Zvěřina. kvalita z přírody. MVDr. Miroslav Vodňanský, PhD. Středoevropský institut ekologie zvěře Brno - Wien - Nitra

Transkript

1 Zvěřina kvalita z přírody MVDr. Miroslav Vodňanský, PhD. ekologie zvěře Brno - Wien - Nitra Institut ekologie zvěře Veterinární a farmaceutické univerzity Brno

2

3 Spotřeba jednotlivých druhů masa Spotřeba zvěřiny je dosud velmi nízká. Přitom jsou velké možnosti, jak její odbyt zvýšit. Vepřové Hovězí Drůbež Ostatní Zvěřina

4 Zvěřina má předpoklady proto, aby se stala eticky, ekologicky a dieteticky vysoce hodnotnou potravinou

5 Základní problém: Ne vždy je zvěřina nabízena ke spotřebě v takové kvalitě, která by odpovídala představám a požadavkům náročných konzumentů Zajištění hygienické a zdravotní nezávadnosti je základní předpoklad proto, aby zvěřina mohla být uvedena do oběhu jako potravina.

6 Zajištění hygienické a zdravotní nezávadnosti je základní předpoklad proto, aby zvěřina mohla být uvedena do oběhu jako potravina. Kvalita ve vyšším smyslu zahrnuje určité senzorické (mnohdy dokonce jen subjektivně vnímané) vlastnosti, které vyžaduje náročný konzument

7 O kvalitě zvěřiny se rozhoduje již v honitbě u myslivců (primárních producentů)

8 Zvěřina = vysoce sensibilní produkt

9 Faktor č. 1 způsob ulovení zvěře

10 Faktor č. 2 prvotní ošetření ulovené zvěře ihned po ulovení

11 Faktor č. 3 Transport, uskladnění a následné zpracování ulovené zvěře

12 Potřeba propagace zvěřiny Propagaci zvěřiny nebyla v minulosti věnována dostatečná pozornost

13 Důvody, které mluví ve prospěch zvěřiny Proč zvěřina? - Zdravá potravina - Ekologická potravina - Tuzemská potravina Správně získaná a ošetřená zvěřina je potravina s vysokou etickou hodnotou

14 Zvěřina kvalitní potravina Zvěřina jako kvalitní potravina Zvěřina má vynikající dietetické vlastnosti: např. vysokou biologickou hodnotu bílkovin, nízký obsah tuku a jeho vhodné složení vzhledem k potřebám lidského organismu Zvěřina je velmi vhodnou surovinou pro moderní dietní kuchyni

15 Zvěřina ekologická potravina Zvěřina jako ekologická potravina Zvěř je součástí naší přírody a žije ve svém prostředí přirozeným způsobem. Získávání zvěřiny jako potraviny nezatěžuje životní prostředí. Proto zvěřina patří mezi nejekologičtější potraviny. Zvěřina pochází z naší přírody a je tím nejpřirozenějším produktem, jaký si lze představit

16 Zvěřina tuzemská potravina Zvěřina jako tuzemská potravina Zvěřina je získávána v přírodě v rámci mysliveckého hospodaření a proto má veškeré předpoklady k tomu, aby se dostala ve vynikající kvalitě co nejkratší cestou ke spotřebiteli. Tomu napomáhá systém speciálně vyškolených prohlížitelů zvěřiny, který přímo v místě lovu zajišťuje kontrolu její kvality. Zvěřina je vysoce hodnotný regionální produkt

17 Značka kvality Záměr: vytvořit značku kvality pro nadstandardní zvěřinu

18 Značka Význam značky kvality - Značka bude informací pro spotřebitele, že takto označená zvěřina splňuje vysoké požadavky na kvalitu - Vytvoří prostor pro zdůraznění kvalitativních předností zvěřiny - Umožní nový způsob vnímání zvěřiny jako vysoce hodnotné potraviny Značka kvality zlepší možnosti prezentace zvěřiny a pomůže pozitivní propagaci myslivosti na veřejnosti

19 Co je důležité Co je důležité - Prezentovat zvěřinu jako vysoce hodnotnou tuzemskou potravinu (regionální produkt pocházející z přírody) - Představit tuzemskou zvěřinu jako eticky, ekologicky a dieteticky kvalitní přírodní potravinu, která by měla být součástí našeho jídelníčku v rámci zdravého životního stylu - Vzbudit zájem veřejnosti a zvýšit tak poptávku po zvěřině

20 Děkuji za pozornost...

21 ... a přeji dobrou chuť