Vliv výživy hospodářských zvířat na kvalitu živočišných produktů s důrazem na zdraví člověka

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Vliv výživy hospodářských zvířat na kvalitu živočišných produktů s důrazem na zdraví člověka"

Zuzana Slavíková
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Vliv výživy hospodářských zvířat na kvalitu živočišných produktů s důrazem na zdraví člověka ODBORNÝ SEMINÁŘ v rámci projektu Aplikace nových poznatků z oblasti výživy hospodářských zvířat do běžné zemědělské praxe Za podpory Ministerstva zemědělstvíčr v rámci Programu rozvoje venkova ČR

2 Distribuce mykotoxinů v potravním řetězci Mgr. Ing. Ludmila Křížová, Ph.D. Výzkumný ústav pro chov skotu, s. r. o. Rapotín

3 Plísně mikroskopické houby nevytvářejí makroskopicky viditelné plodnice mycelium (podhoubí) prorůstá různé materiály, popř. na nich vytvářejí povlaky

4 Jak nám plísně škodí? přímé napadeníčlověka (mykóza) alergie (alergenní látky -částečky mycelia, spory, chemické látky produkty plísní) mykotoxikózy nespecifická postižení zdraví podíl na záhadných a zázračných jevech

5 Mykotoxiny produkty sekundárního metabolismu plísní jedovaté, zdraví škodlivé toxické pro člověka i hospodářská zvířata jejich tvorba závisí na mnoha faktorech (např. teplota, vlhkost, typ substrátu atd.) velmi stabilní za různých podmínek, důležitá je jejich termostabilita

6 Plíseň x mykotoxin pro růst potřebuje vhodné podmínky lze je odstranit stabilita nelze je odstranit

7 Nejdůležitější rody toxinogenních plísní Aspergillus Fusarium Aflatoxiny Ochratoxiny Trichoteceny (DON) Zearalenon Fumonisiny

8 Rod Aspergillus

9 Aflatoxiny Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus nejznámější a nejrozšířenější mykotoxiny vyskytující se ve střední Evropě objeveny v roce 1960 ve Velké Británii 4 aflatoxiny - B1, B2, G1, G2 M1, M2, GM1, GM2 vysoce termostabilní, nezničí je ani teploty okolo 250 C toxicita aflatoxinů: B1 > G1 > B2 > G2, ostatní méně toxické B1 je silně hepatotoxický, mutagenní a karcinogenní (nejsilnější dosud známý přírodní karcinogen)

10 Výskyt aflatoxinů v surovinách - obiloviny - olejniny - především dovezené Aflatoxin B1

11 Profesní ohrožení výroba krmiv a manipulace s krmivy - průnik inhalační cestou, vstřebávání přes pokožku výskyt v prachu je větší než v substrátu (více se drolí) pracovníci VKS ošetřovatelé zvířat (prach ve stájích)

12 Výskyt aflatoxinů v potravinách živočišného původu Aflatoxin M1

13 Maximální limity (µg/kg) Aflatoxiny B1 Suma B1, B2, G1 a G2 M1 Sušené ovoce, arašídy 2,0 4,0 Obiloviny 2,0 4,0 a výrobky z nich Obilné příkrmy pro 0,1 kojence Mléko 0,005

14 Ochratoxiny produkovány plísněmi rodu Aspergillus (30-40 C) a Penicilium (25-30 C) nejtoxičtější a nejvýznamnější je ochratoxin A primárně poškozují ledviny a játra, ale jsou distribuovány do všech tkání vytvářejí v tkáních rezidua chronická expozice - útlum imunitních funkcí, poškození ledvin, poškození plodu, potenciálně karcinogenní blokují proteosyntézu záměna Phe s mykotoxinem při syntéze RNA

15 Výskyt ochratoxinů surovinách Obiloviny Surová káva III. jakosti

16 Výskyt ochratoxinů v potravinách živočišného původu - vepřové maso - vepřová krev - zabíjačkové pochoutky

17 Maximální limity (µg/kg) Ochratoxin A Obiloviny 5,0 Výrobky z obilovin 3,0 Obilné příkrmy pro kojence 0,5 Káva 5,0

18 Rod Fusarium

19 Rod Fusarium přibližně 24 druhů celosvětově rozšířené, ve všech klimatických pásmech významné patogeny většiny zemědělských plodin u obilovin napadají paty stébel, listy a klasy (počátek až konec plného kvetení) přezimuje na rostlinných zbytcích v půdě (až 3 roky), zdrojem infekce je i napadené osivo náchylné odrůdy dní, odolné odrůdy - až 3 týdny převážně "polní" mykotoxiny, ale mohou vznikat i v průběhu skladování a technologického zpracování zemědělských surovin

20 Fusariové mykotoxiny několik různých mykotoxinů, obvykle v kombinaci sledovat více druhů mykotoxinů tři hlavní skupiny» trichoteceny (deoxynivalenol, nivalenol, T2)» zearalenon» fumonisiny

21 Deoxynivalenol (DON) nejznámější a nejčastěji se vyskytující trichotecen produkován plísněmi rodu F. culmorum, F. graminearum v objemných krmivech, především v kukuřici, v zrninách v napadených rostlinách se tvoří velmi rychle (4. den po infekci) velmi rychle absorbován do krevního oběhu, metabolizován a celkem rychle vyloučen močí a výkaly nevytváří rezidua ve tkáních ani se nekumuluje způsobují zvracení, nechutenství, úbytek hmotnosti, poškozují krevní a lymfatické tkáně, snižují obranyschopnost organismu, pravděpodobně i karcinogenní přežvýkavci drůbež prasata

22 Výskyt deoxynivalenolu (DON) v surovinách - obiloviny (ozimá pšenice, kukuřice) Deoxynivalenol

23 Maximální limity (µg/kg) Deoxynivalenol Obiloviny 750 Pečivo 500 Těstoviny 750 Obilné příkrmy pro kojence 200

24 Zearalenon produkován především F. graminearum výrazný estrogenní účinek narušuje cyklus pohlavních hormonů, způsobuje poruchy plodnosti (Portoriko, 1984) termostabilní (chleba - 60 %, sušenky - 80 % z původního množství v surovině) v organismu je metabolizován na 7α- a 7β-zearalenol (ZEL) a glukuronid konjugáty vylučován v mléce (asi 40 %)

25 Výskyt zearalenonu v surovinách - obiloviny (kukuřice) Zearalenon

26 Výskyt zearalenonu v potravinách živočišného původu - mléko -α- a β-zearalenol - 40 %

27 Maximální limity (µg/kg) Zearalenon Obiloviny kromě kukuřice 75 Kukuřice 200 Pečivo 50 Obilné příkrmy pro kojence 20

28 Fumonisiny produkován především F. moniliforme 7 fumonisinů: A 1, A 2, B 1, B 2, B 3, B 4, C 1. spouštějí proces rakovinného bujení, především u rakoviny jícnu a jater způsobují leukoencefalomalacii u koní a pulmonární edém u prasat. chronická expozice způsobuje poškození srdce a ledvin

29 Výskyt fumonisinů v surovinách - především kukuřice

30 Maximální limity (µg/kg) Fumonisiny B1 + B2 Nezpracovaná kukuřice 2000 Potraviny z kukuřice 400 Kukuřičné příkrmy pro kojence 200

31 Skryté mykotoxiny maskované, skryté nebo také konjugované objeveny v 90. letech minulého století vznikají jako obranná reakce rostlin na napadení plísněmi rodu Fusarium polní mykotoxiny

32 Mykotoxin je navázán na cukernou složku a uzavřen ve vakuolách buněk zearalenon zearalenon-4-o-glc DON deoxynivalenol-3-glukosid (D-3-Glc) ZON zearalenon-4-o-glukosid (NIV)

33 Proč jsou maskované mykotoxiny nebezpečné? unikají rutinním analytickým stanovením v současné době nejsou komerčně dostupné standardy maskovaných forem mykotoxinů (od r deoxynivalenol-3-glukosid (D-3-Glc) není přesně známo, co se děje s maskovaným mykotoxinem v organismu

34 Prevence průniku fusariových plísní do potravního (a krmného) řetězce Doporučení Komise 2006/583/ES ze dne 17. srpna 2006 k prevenci a snižování fusariových toxinů v obilovinách a výrobcích z obilovin značný vliv mají klimatické podmínky během růstu, a zejména v období květu střídání plodin volba vhodné odrůdy osevní plán zpracování půdy způsob pěstování sklizeň, sušení skladování,

35 Závěr Aflatoxiny Ochratoxiny Deoxynivalenol Zearalenon Fumonisiny

36 Aflatoxiny Zearalenon Fumonisiny??? Aflatoxiny Ochratoxiny Zearalenon Deoxynivalenol Fumonisiny Ochratoxin

37 Děkuji za pozornost!

Podobné dokumenty

Aplikace nových poznatků z oblasti výživy hospodářských zvířat do běžné zemědělské praxe

Výživa zvířat a její vliv na užitkovost a zdraví zvířete ODBORNÝ SEMINÁŘ v rámci projektu Aplikace nových poznatků z oblasti výživy hospodářských zvířat do běžné zemědělské praxe Za podpory Ministerstva