Vánoční VD kuchařka. Upečte si s námi vše od perníčků až po vánočku

Transkript

1 Upečte si s námi vše od perníčků až po vánočku

2 Obsah Když zavoní koření... 3 Vizovické pečivo... 5 Perníčky... 6 Zázvorky... 9 Pečené cukroví Vánoční cukroví se sníženým obsahem cukru Krémy Polevy Nepečené cukroví Vánočka Vánoční cukroví pro pejsky Nápoje

3 Máme tu druhou adventní neděli, bronzovou, a s ní i druhý předvánoční VD dárek, kterým je tentokrát Vánoční VD kuchařka plná osvědčených receptů. Společně s nuninkou jsme pro vás sestavily e-knihu plnou vánočních receptů. Najdete tu jak vánoční klasiku, kterou bezesporu jsou perníčky a vánočka, tak i méně známé druhy cukroví. Své místo tu našlo i cukroví se sníženým obsahem cukru vhodné pro diabetiky, došlo dokonce i na recepty pro čtyřnohé psí přátele. Nezapomněly jsme ani na vaječný koňak a voňavý pečený čaj. Než se vrhnete do kuchyně všechny ty dobroty vyzkoušet, přeji, ať pro vás není předvánoční pečení nepříjemnou povinností, ale naopak, ať si dokážete vychutnat tu vůni, která se bude vinout vašimi domovy. A až bude dílo hotovo, přeji dobrou chuť! Petra PS: První letošní adventní e-knihu jsme věnovali vánočním a novoročním přáníčkům a stáhnout si ji můžete přes odkaz v článku 1. adventní VD dárek: Přáníčka. 2

4 Když zavoní koření Jaké koření neodmyslitelně patří k Vánocům? Skořice Koupit můžeme buď mletou, nebo celou. Používáme ji na sladká jídla, do koláčů nebo nákypů. Výborná je do nápojů svařák nebo punč. Tip: Do kafe přidejte našlehané mléko a to posypejte skořicí. Hřebíček Hřebíček přidáváme do cukroví nebo do náplní. Nejčastěji se používá do ovocných kompotů a při přípravě svařeného vína. Také se používá při zavařování marmelád. Tip: Zkuste hřebíček zapíchat do celého pomeranče. Budete mít hezkou vánoční ozdobu a k tomu i hezkou vůni. Zázvor Ať už koupený vcelku, nebo mletý, dokáže léčit a v kuchyni je také velký pomocník. Do cukroví, na pečení, sušený nebo k masu. Využití je opravdu všestranné. Je bezvadný jako čaj na bolest v krku. Tip: Lžičku nastrouhaného zázvoru zalijeme vařící vodou (asi 1 litr) přidáme med a citron. Necháme louhovat a během dne popíjíme. Vanilka I když bohužel není zrovna nejlevnější, jaké by bez ní byly vanilkové rohlíčky? Tip: Půl litru vychlazené kávy smícháme s 375 ml studeného mléka a 50 g cukru. Přidáme 1-2 vanilkové lusky a 3 lžíce smetany. V lednici necháme do druhého dne a pak podáváme s kostkou ledu. 3

5 Badyán Nejvíce se používá při přípravě perníčků. Tip: Navlékněte si z badyánu vánoční řetěz. Bude vonět a ještě budete mít pěknou dekoraci. Anýz Přidává se do sušenek a některých moučníků. Ale u nás se zas tak často nevyužívá. Muškátový oříšek Říká se mu macisový ořech. Používá se do cukroví, do omáček nebo paštik, na svařené víno. Také k ochucení masa a zeleniny.. 4

6 Vizovické pečivo 300 g hladké mouky 1 dl vody Opravdu dlouho pracujeme na těstíčku (nejméně 1/2 hod.) Zpracované těsto schováme do igelitového sáčku a šoupnem do druhé dne do lednice. A potom už jenom tvoříme. Můžeme vykrajovat pomocí formiček, používat nůžky, nože, zdobit kořením, semínky Necháme pár hodin zaschnout. Poté je při velmi malé teplotě pečeme, vlastně spíše sušíme. Před vlastním pečením je můžeme ještě potřít vajíčkem, aby byly lesklé. 5

7 Perníčky Vánoční medové perníčky 1 kg hladké mouky 350 g moučkového cukru 4-5 vajec 5 polévkových lžic medu 2 kypřící prášky do perníku 5 lžic másla (sádla) trochu rumu 3 lžíce kakaa Pečeme v rozehřáté troubě asi 20 minut na 160 C. Po upečení pomažeme rozšlehaným žloutkem s troškou vody. Zdobíme polevou z 1 bílku, citronové šťávy a moučkového cukru. Tak vám přeji, ať se povedou a provoní vám celý byt! Hodonínské perníčky (netvrdnou) 50 g másla 150 g cukru 1 vejce 3 lžíce medu 3 lžíce mléka 1 a půl lžičky perníkového koření 1 lžička sody 400g hladké mouky Všechny suroviny kromě mouky nahříváme v hrnci do zpěnění. Pak sundáme z plotny a přidáme mouku. Ze vzniklé hmoty si uděláme těsto a ještě z vlažného těsta vyválíme placku. Vykrajujeme perníčky. 6

8 Perníčky hned měkoučké 400 g hladké mouky 100 g medu 140 g moučkového cukru 100 g tuku nejlépe máslo perníčky jsou pak měkčí 2 vejce 2 lžíce kakaa 1 lžíce sody 1 kypřící prášek do perníku Vše smícháme v těsto (můžete použít domácí pekárnu, program těsto) a necháme odpočinout minimálně 1 hodinu, nejlépe 1-2 dny. Vyválíme,vykrájíme a pečeme na pečícím papíře ve vyhřáté troubě. Měkké perníčky 600 g hladké mouky 2 vejce 200 g cukru moučky 125 g másla 150 g medu 1/2 prášku do perníku 4 čajové lžičky perníkového koření Poleva: 1 bílek, 150 cukru moučky (2x prosít), citronová šťáva Vypracujeme těsto a necháme odležet v lednici. Vykrajujeme tvary a pečeme na 200 stupňů, po vytažení z trouby potřeme celým vejcem. Perníčky jsou krásně měkké, nikdy neztvrdnou. 7

9 Medové perníčky 750 g hladké mouky 280 g moučkového cukru 120 g tuku Hera 6 lžic medu 4 vejce 2,5 kávové lžičky sody bikarbony 1/2 balíčku koření do perníku Zpracované těsto necháme alespoň dva dny odležet v ledničce. Před pečením těsto vytáhneme z ledničky, aby získalo pokojovou teplotu. Pak rozválíme na větší plát vyšší těsto, tak 5 mm. Položíme na plech a pečeme na pečícím papíře v troubě dobře vyhřáté asi na 200 C, ale ihned po vložení perníčků zeslabíme na 150 C. Pokud je trouba moc horká, pečeme s mírně otevřenými dveřmi. Upečené potřeme rozšlehaným vejcem a přendáme na jinou podložku vychladnout. Pár tipů, jak na perníčky Do těsta dáme jenom tolik medu, kolik je uvedeno v receptu, nikdy více, jinak perníčky ztvrdnou. Pokud se těsto lepí, poprášíme ho moukou a prohněteme. Jestliže se těsto rozpadá, přidáme lžíci mléka. Jestliže je poleva řidší, přidáme lžičku Solamylu. Pokud chcete mít perníčky tmavé, můžete do těsta přidat kakao. Pokud chcete mít polevu barevnou, přidejte potravinářské barvivo. 8

10 Zázvorky Zázvorky I. 280 g hladké mouky 280 g cukru 2 vejce na špičku nože prášku do pečiva 3 kapky citronové šťávy citrónová kůra lžičku mletého zázvoru Těsto vypracujeme, vyválíme a vykrajujeme zázvorky. Dáme na plech s pečícím papírem, necháme odpočinout do druhého dne. Je to hodně důležité. Zázvorky pak vypadají dvojitě. Pak upečeme ve vyhřáté troubě na 150 C asi 7 min. Pozor nevysušit při pečení! Zázvorky II. 700 g hladké mouky 500 g cukru moučky 5 vajíček 60 g másla kypřící prášek lžička čerstvého nastrouhaného zázvoru (pokud by vám vadil nastrouhaný zázvor, použijte lžičku šťávy z nastrouhaného zázvoru) Z dobře propracovaného těsta vyválíme plát, na lehce pomoučeném vále pak vykrajujeme formičkami různé tvary, každý kousek po vykrojení převrátíme, aby strana od mouky byla nahoře. Tvary dáváme na plech s pečícím papírem a necháme sušit 24 hod. Pak je upečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 C do světle růžova. 9

11 Pečené cukroví Oříškové lupínky 4 bílky 140 g hladké mouky 70 g cukru 1/2 balíčku lískových oříšků 1/2 balíčků mandlí (nemusí být) mleté vlašské ořechy (nemusí být) Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a postupně mouku. Nakonec vmícháme oříšky. Těsto dáme do chlebíčkové formy srnčí hřbet, vyložený pečícím papírem a dáme péct do středně vyhřáté trouby dozlatova. Upečený chlebíček necháme ve formě vychladnout. Pak zabalíme do utěrky a necháme do druhého dne odležet. Pak nakrájíme na tenké plátky. Dáme na plech a znovu pečeme v troubě. Když začnou lupínky hnědnout vytáhneme z trouby. Oříšky do těsta nekrájíme, ale dáváme vcelku. Dortorela 200 g Hery 250 g hladké mouky 100 g cukru moučky 60 g mletých ořechů špetku skořice rum na pokapání Krém: 200 ml mléka, 180 g másla, 100 g cukru moučky, 40 g ztuženého tuku, 1 balíček vanilkového pudinku Na ozdobení: čokoládová poleva a co kdo rád. Z tuku, mouky, cukru a skořice vypracujte hladké těsto. Rozválejte je na pomoučněném válu a vykrajujte kolečka. Upečte je do růžová a nechte vychladnout. Připravte si krém. Z pudinkového prášku a mléka uvařte kaši, do vlažné kaše vmíchejte cukr a tuk a po částech všlehejte změklé máslo. Kolečka si rozdělte na tři hromádky. Jednu třetinu koleček pokapejte rumem. A zbývající nechte tak. Kolečka slepujte připraveným krémem, a to vždycky po třech. (Prostřední je to pokapané rumem). Okraje dortíku také potřete krémem a obalujte v mletých oříšcích. Nakonec ozdobte čokoládovou polevou atd. každý jak má rád. Nechte 3 dny uležet v chladu. 10

12 Čokoládové sirky 150 g hladké mouky 120 g cukru 115 g změklého másla 25 g kakaa špetka soli Na zdobení: čokoládová poleva Do mísy prosejeme mouku, přidáme kakao a špetku soli. Vše promícháme. V další míse si ušleháme máslo s cukrem do hladkého krému a vešleháme do něj vejce. Po částech budeme přidávat moučnou směs a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme hodinu odležet v ledničce. Pak ho rozválíme na pomoučněném válu na tenký plát a nakrájíme ho na malé tyčky. Dáme na pečící papír a pečeme na 180 C asi 8 minut. Necháme vychladnout a pak jednu stranu máčíme v připravené čokoládové polevě. Necháme dobře zatuhnout. Dvoubarevné cukroví 250 g polohrubé mouky 1 lžička prášku do pečiva 125 g změklého másla 1 vejce 50 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr špetka soli 2 lžíce kakaa 1 lžíce smetany Ze všeho kromě kakaa a smetany vypracujeme hladké těsto. Pak těsto rozdělíme na dvě části. Do prvního zapracujeme kakao a smetanu, do druhého můžeme přidat rum,nebo vaječný koňak. Těsto, každé zvlášť, dáme do sáčku a necháme v lednici odpočinout alespoň hodinu.těsto si rozdělíme na kousky a z těch pak vyválíme válečky. Vždy 1 světlý a jeden tmavý spleteme, spojíme věnečky a konce trochu přimáčkneme. Můžete si také vyválet delší válečky, splést a pak nakrájet a vytvořit věnečky, je to rychlejší. Pečeme asi minut v rozehřáté troubě na 180 C. 11

13 Banánky ze strojku 500 g hladké mouky 5 balíčků vanilkového pudinku 200 g ztužený tuk (Omega) 200 g Hera 240 g cukr moučka 2 vejce čokoláda na zdobení, marmeláda Tuky hlavně Omegu nechat pořádně změknout a pak zpracovat těsto. Vypracujeme těsto a necháme v chladu uležet. Pomocí strojku s nástavcem na banánky vytváříme na plech stejně dlouhé tvary a upečeme. Po vychladnutí slepujeme marmeládou a máčíme v čokoládě. Kornoutky malé zmrzlinky Obdélníkové dortové oplatky počet podle toho, kolik chcete mít kornoutků. Krém, kterým je budete plnit (čokoládový, kávový). Čokoláda na vaření a trošičku Omegy, nebo hotovou čokoládovou polevu. Nejprve si změříme a nařežeme obdélníkovou oplatku na menší čtverečky, z jedné velké je jich 8. Mezi tím řezáním si do hrnce dám vařit vodu, přes hrnec přetáhnu čtverec staré utěrky, plátýnka, pleny, co kdo má, uvážu okolo hrnce provázek. A dám vařit až začne jít pára. Pak tam pokládám po 1 čtverečku oplatky, za chvilinku změkne a jde stočit do kornoutku, trubičky. Opatrně, dost to pálí!!! A stáčet dost rychle, protože to hned chladne a museli byste to opět nahřívat nad parou. Jde to krásně. Jak máme kornoutky stočené, plníme krémem a namáčím vrch v čokoládové polevě a kokosu, oříškách. Krém Čokoládový 3 celá vejce, 15 dkg moučkového cukru a 3 lžičky kakaa. Vařit v páře do zhoustnutí, poté odstavit a do studeného vmíchat máslo. Klasický pudingový uvařit puding a do studeného vmíchat cukr a máslo, dle chuti lze obměnit ořechy. 12

14 Ježečci 280 g Hery 120 g cukr moučka 450 g hladké mouky 1 žloutek citronová kůra Náplň: Mandle, čokoláda, lískové oříšky, co kdo rád. Zdobení: Čokoládová poleva a kokos na zdobení, můžou být i mleté oříšky nebo bílá čokoláda a čokoládové hobliny. Všechny přísady na linecké těsto smícháme a důkladně propracujeme. Těsto si rozdělíme na kuličky, poté z kuliček zhotovíme placičky, do kterých zabalíme kousek čokolády nebo oříšek a tvarujeme ježky (tvar vypadá jako slza). Takto vytvarované ježky klademe na plech a poté dáme péct do vyhřáté trouby na 180 stupňů a pečeme do zlatova. Vychladlým ježkům namočíme zadečky do čokolády a obalíme v kokosu. Ještě vytvoříme oči a čumáček a po zaschnutí je hotovo. Špagetky 250g hladké mouky 200g másla nebo Hery 100g moučkového cukru vajíčko 2 sáčky vanilkového cukru 2 sáčky čokoládového pudinku 1 lžíce mleté skořice cukrový máček na posypání Ze všech surovin vypracujeme těsto a necháme asi hodinu odpočinout v ledničce. Tvoříme malé kuličky, které vkládáme do lisu na česnek, a protlačujeme na plech vyložený papírem na pečení. Posypeme barevným máčkem, a pečeme při nízké teplotě asi 8 minut. 13

15 Linecké cukroví 420 g hladké mouky 240 g másla 140 g cukru moučka 4 žloutky vanilkový cukr citronová kůra marmeláda na slepování moučkový cukr na posypání Ze všech přísad vypracujeme hladké těsto a necháme ho uležet v lednici. Těsto vyválíme na pomoučněném vále na asi 3 mm silný plát, vykrajujte z něj kolečka a jiné tvary. Do poloviny vykrojených tvarů ještě uděláme malými tvořítky menší otvory. Pokládáme na pečicí papír a pečeme na 150 C dorůžova. Spodní část lineckého namažeme marmeládou a přiklopíme vrchní částí, kterou jste ještě před tím posypaly moučkovým cukrem. Karamelové rohlíčky 210 g hladké mouky 140 g mletých ořechů 70 g cukru moučky 140 g másla (Hery) 1 lžíce kakaa 2 žloutky citrónová kůra Na krém: 1 konzervu slazeného kondenzovaného mléka předem uvařeného (vařit 3 hodiny) 250g másla Na ozdobení: čokoládová poleva Ze všech surovin na těsto si vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme půl hodiny v ledničce. Těsto vyválíme a pomocí formičky vykrajujeme rohlíčky.vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme dorůžova na 180 C. Uzavřenou plechovku kondenzovaného mléka ponoříme do vody a vaříme cca 3 hodiny, tím nám zkaramelizuje. Mléko necháme vychladnout a vyšleháme s máslem na hladký krém. S pomocí cukrářského pytlíku nastříkáme krém na rohlíčky a nakonec jeden po druhém namáčíme do čokoládové polevy, může být i bílá. 14

16 Pařížské rohlíčky 4 bílky 280 g cukru krystal 150 g vlašských ořechů 10 g hrubé nebo polohrubé mouky Čokoládový krém: 125 ml mléka 75 g cukru krystal 1/2 vanilkového cukru 1 žloutek 2,5 lžíce dětské krupice 1 lžíce kakaa 1 máslo (250 g) 100 g cukru moučka Čokoládová poleva Rohlíčky: Nad parou ušleháme bílky s cukrem krystal do zhoustnutí. Odstavíme a přimícháme mleté ořechy a mouku. Na plechu vyloženém papírem na pečení tvarujeme zdobičkou proužky (trochu nakynou, nejlépe dělejte malé tenké proužky a dávejte dále od sebe) a pečeme tak na 150 stupňů do hněda. Čokoládový krém: Všechny suroviny kromě másla a cukru moučka uvaříme na hustou kaši a necháme vychladit tento krok dělám ještě před rohlíčky, za tu dobu to hezky vychladne. V mixeru vyšleháme máslo s cukrem moučka a přidáme vychlazenou hmotu. Vznikne moc dobrý krém. Rohlíčky nazdobíme krémem, necháme ztuhnout a pak polijeme čokoládovou polevou. Jemné pomerančové rohlíčky 250 g hladké mouky 75 g cukr moučka 1 vanilkový cukr 100 g jemně nasekaných mandlí 200 g Hery kůra z pomeranče na dokončení: rum (místo rumu můžete použít také nějaký likér) moučkový cukr smíchaný s pomerančovou kůrou Z přísad si vypracujeme vláčné těsto na rohlíčky a dáme ho na hodinu odpočinout do ledničky. Po odležení si těsto rozdělíme na kousky (nejlépe je, když si vyválíte váleček a ten pak nakrájíte na kousky). Tvarujeme rohlíčky, které pečeme v předem vyhřáté troubě na 175 C minut. Ještě horké je namáčíme v rumu nebo v likéru. Pozor, aby rohlíček moc nenasákl rumem, pak by se lámal. Pak rychle obalujeme v moučkovém cukru s pomerančovou kůrou. 15

17 Košíčky Izidor 400 g hladké mouky 200 g moučkového cukru 1 vejce 140 g mletých vlašských ořechů 2 lžíce kakaa 250 g másla na špičku nože mletá skořice kůra a šťáva z 1 citronu rybízová marmeláda Ořechová náplň: 300 g mletých vlašských ořechů, 100 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 1 dl rumu Čokoládový krém: 3 vejce, 150 g krystal cukru, 1 vanilkový cukr, 300 g másla, 2 lžíce kakaa. Poleva: 200 g čokolády na vaření, 100 g ztuženého tuku Nejdříve si nachystáme těsto na košíčky a ty pečeme na 175 C (malé formičky) Upečené a vychladlé košíčky potřeme rybízovou marmeládou a navršíme smíchané ořechy s cukrem, vanil.cukrem a rumem. Na čokoládový krém ušleháme vejce spolu s cukry nad párou do zhoustnutí. Necháme vychladnout a pak zašleháme máslo a kakao. Krémem zdobíme košíčky a ztuhlé z lednice máčíme v čokoládové polevě. Sladké mrkvové cukroví 300 g hladké mouky 1/2 sáčku prášku do pečiva 150 g nastrouhané mrkve 50 g moučkového cukru 1 vejce 250 g Hery na obalení - moučkový a vanilkový cukr Zpracujeme si těsto, které bude takové tužší, ale přitom vláčné. V lednici necháme na hodinu odležet. Pak si vyválíme plát, z kterého budeme vykrajovat tvary. Pečeme na pečícím papíře a po upečení hned obalujeme v moučkovém cukru. 16

18 Rumové maryšky těsto: 150 g hl. mouky 50 g cukr moučka 1 van. cukr strouhaná citronová kůra nepečené těsto: 250 g cukr moučka 15 g kakaa 30 g namletých ořechů (lískové nebo vlašské) lžíce citronové kůry 30 g másla 2 lžíce rumu poleva: 1 bílek, 140g cukr moučka, citronová šťáva marmeláda na slepování Připravíme si těsto, které dáme na chvíli odpočinout do ledničky. Mezitím si připravíme nepečené těsto. První těsto rozválíme na plát a vykrajujeme kolečka, které dáme péct na 175 C a pečeme do růžova. Z nepečeného těsta si také vyválíme plát a vykrajujeme kolečka. Upečené a vychladlé kolečka potřeme marmeládou a na každé dáme kolečko z nepečeného těsta. Povrch kolečka pak potřeme polevou a doprostřed dáme půlku vlašského ořechu nebo jinak nazdobíme. Mocca cukroví 360 g hladké mouky 280 g másla nebo Hery 100 g moučkového cukru 120 g mletých ořechů 1 žloutek 1 neúplná kávová lžička mleté kávy 1/2 balíčku vanilkového cukru Ze všech surovin uděláme na vále těsto a necháme chvíli odpočinout v chladu. Poté vyválíme a vykrajujeme jednoduché tvary, které upečeme. Slepujeme krémem. Já používám krém ze Salka. Nahoře dozdobíme a máme hotovo. 17

19 Cukroví s vaječným likérem těsto: 400 g hladké mouky 100 g moučkového cukru 1 kypřicí prášek do pečiva 2 balíčky vanilkového cukru 2 polévkové lžíce vaječného likéru 200 g měkkého másla 2 žloutky náplň: 1 balení Krémové náplně s příchutí vaječného koňaku Dr.Oetker 200 ml studeného mléka 3 polévkové lžíce moučkového cukru 125 g změklého másla Na přípravu těsta si na vále pomocí nože promísíme všechny sypké suroviny. Přidáme likér, máslo a žloutky. Vše zpracujeme v hladké těsto. Na pomoučněném vále těsto vyválíme a vykrajujeme tvary. Vykrojené těsto klademe na plech vyložený papírem na pečení. Na polovině vykrojených kousků vykrájíme středy menší formičkou nebo náprstkem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 20 minut.po upečení necháme vychladnout. Náplň připravíme s mlékem, cukrem a máslem dle návodu na obalu. Nevykrájené části těsta namažeme nožem náplní a lehce ke každé přimáčkneme druhý díl. Posypeme cukrem a dáme nejlépe do ledničky nebo na jiné chladné místo. Citronové řezy 80 g másla 100 g hl. mouky 20 g mletých mandlí 40 g cukru 1 vanilkový cukr poleva: 100 g cukru 2 lžíce hl. mouky 2 vejce citronová kůra šťáva ze dvou citronů Nejprve si předehřejeme troubu. Máslo rozpustíme a přidáme do něho mouku, mandle, cukr a van. cukr. Ušleháme si těsto a rozprostřeme na pečící papír. Pečeme dozlatova. Vytáhneme a necháme trochu vychladnout. Teplotu v troubě stáhneme na 150 C. Smícháme si cukr, mouku, vejce, kůru a šťávu z citronů. Těsto rozetřeme na předpečený plát a dáme zase péct do trouby. Pečeme asi 30 min. Ale je lepší to hlídat. Vrchní díl musí být upečený, ale ne dozlatova.vytáhneme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé řezy které pocukrujeme a vložíme do papírových košíčků. 18

20 Vánoční cukroví se sníženým obsahem cukru Kokosové kuličky 50 g másla 50 g ovesných vloček 15 g kokosové moučky 35 g xylitolu 1/2 lžíce vanilkového cukru 1 lžíce kakaa 1/2 lžíce studené vody kokosová moučka na obalení rozinky (cca 40 ks) rum Den předem prohlédneme rozinky, aby na nich nezůstaly stopky a namočíme je do rumu. Druhý den ze změklého másla a ostatních přísad rukou vytvoříme hmotu. Doporučuji vodu nalít na kakao a sladidlo, aby se je lépe a rovnoměrně podařilo zapracovat. Těsto necháme chvilku ztuhnout v ledničce. Z těsta děláme malé kuličky, do jejichž středu dáme vždy jednu rozinku a na závěr obalíme v kokosové moučce. Hotové kuličky dáme do uzavíratelné dózy a sladujeme v ledničce. Nejlépe chutnají, když jsou odležené. Vydrží dlouho (dokud je nesníme). Z této dávky lze vytvořit cca 30 ks kuliček. Tipy: Těsto mám ozkoušené se sorbitem a erythritolem. Sorbitu stačí 25 gramů na dávku (ačkoli má menší sladivost než cukr, tak by to chuťově mělo stačit), erythritolu použijte stejně jako xylitolu (35 g). V případě, že budete mít pocit, že těsto není dost sladké, můžete jej opatrně přisladit to je výhoda nepečeného těsta. Lépe však dát méně a přisladit než naopak! 19

21 Skořicové sušenky 180 g hladké mouky 135 g Hery 50 g xylitolu (např. značka Perfect Sweet) 1 vejce 1/2 lžičky jedlé sody 25 g rozinek 1 lžíce Albert Excellent ochuceného oleje s výtažkem z vanilky a se skořicí (lze nahradit jiným aroma dle chuti) 1/2 kávové lžičky skořice 1 kávová lžička kakaa 4 kapky citrónového aroma (lze nahradit lžičkou citrónové kůry) Mouku prosejeme, vmícháme do ní jedlou sodu, kakao, skořici, přírodní sladidlo Perfect Sweet, ochucený olej, citrónové aroma a rozehřátou Heru s vejcem. Na závěr vmícháme do těsta rozinky. Troubu předehřejeme na 220 C. Na plech s pečicím papírem nebo teflonovou podložkou děláme lžičkou kopečky, které následně vidličkou rozmáčkneme. Pečeme 14 minut při 200 C.Z jedné dávky lze připravit 30 sušenek. Nejlépe chutnají za studena. Díky použitému xylitolu si na nich pochutná celá rodina, včetně dětí i diabetiků! Tipy: Při dávkování těsta na plech se snažte, aby rozinky zůstaly uvnitř těsta. Pokud příliš vyčnívají, horký vzduch trouby je může připálit. Rozinky je možné nahradit oříšky nebo čokoládovými peckami. 20

22 Krémy U každého krému máme stejný postup. Vždy začínáme tím, že změklé máslo vyšleháme s cukrem a dalšími sypkými surovinami, pak přidáváme žloutky a ostatní přísady. Vanilkový krém 1/2 l mléka 120 g cukru 2 vanilkové pudinkové prášky 400 g másla vanilka nebo vanilkový cukr Do hrnce si dáme mléko, vanilku (vanilkový cukr) a pudinkové prášky a uvaříme hustý krém. Za stálého míchání ho necháme vychladnout. Do vychladlého pudinku si zašleháme máslo nakrájené na malé kousky. Šleháme asi tak 5 minut, až je krém krásně hladký. Kakaový s rumem Základ je stejný jako vanilkový krém. Pak do něho zašleháme kakao a přidáme rum. Máslový krém z bílé čokolády 3 lžíce mléka 60 g bílé čokolády 4 lžíce kávového likéru (kdo nemá, může dát vaječný koňak) 120 g moučkového cukru 180 g změklého másla Mléko nahříváme, až začne při okraji bublat. Do mléka přidáme rozlámanou bílou čokoládu a mícháme tak dlouho, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak přimícháme likér a uložíme asi na 30 minut do chladničky. Do větší mísy dáme prosetý moučkový cukr, změklé máslo a šlehačem třeme do pěny. Postupně po částech přidáme čokoládu s likérem a třeme, až vznikne hladký krém. 21

23 Karamelový krém plechovka kondenzovaného slazeného mléka 1 kostka másla Kondenzované slazené mléko dáme vařit asi tak na 2 3 hodiny. Podle potřeby doléváme vodu. Poté musíme nechat vychladnout. Neotevírat, dokud to opravdu nevychladne. Slazené mléko si můžeme připravit den dopředu. Karamelové mléko vyšleháme s máslem do hladkého krému. Ideální krém na cukroví, protože vydrží opravdu dlouho a je dobrý. Jiná varianta tohoto krému je ta, že z mléka neuvaříme karamel. Kondenzované mléko vyšleháme s máslem do hladkého krému. A máme světlou variantu krému. Čokoládový krém 100 g másla 100 g moučkového cukru 2 lžíce kakaa nebo rozpuštěné čokolády 1 žloutek Citronový krém 100 g másla 120 g moučkového cukru šťáva a nastrouhaná kůra z 1 citronu Krém s vaječným koňakem 30 g másla 50 g moučkového cukru 3 uvařené a najemno nastrouhané žloutky 3 lžíce kondenzovaného mléka 2 lžíce koňaku piškotové drobečky na zahuštění krému (rozmixované) 22

24 Kávový krém 100 g másla 120 g moučkového cukru 1 lžíce kondenzovaného mléka 1 lžíce instantní kávy Instantní kávu zalijeme trochou vroucí vody a necháme vychladnout. Máslo vyšleháme s cukrem a po částech vešleháme kávu. Šleháme do hladkého krému. Tvarohový krém 300 g tvarohu 80 g moučkového cukru 1 van. cukr 2 žloutky citronová kůra Všechny suroviny třeme nebo šleháme dokud nevznikne hladký krém. Pár rad poslední záchrany Pokud se něco nepovede, zkuste některou z následujících rad: Aby se krém nesrazil, postupně do vyšlehaného másla zašleháváme po kouskách puding nebo kaši, případně vejce šlehaná s cukrem v páře, apod. Máslo a hotový puding musí mít stejnou teplotu. Pokud se krém srazí, lze ho docela jednoduše napravit do dřezu, nebo větší mísy, napustíme hodně horkou vodu a postavíme do ní mísu se sraženým krémem. Hned začneme šlehat. Jakmile se začne krém od stěn jakoby povolovat, misku vyndáme, ale nepřestáváme šlehat. Krém po chvíli šlehání nabyde a krásně zjemní. 23

25 Polevy Čokoládová poleva 100% tuk čokoláda na vaření nebo mikulášské figurky Do většího hrnce si dáme vařit vodu a do toho si dáme menší hrnec, do kterého dáme nalámanou čokoládu. Podle potřeby přidáváme tuk, mícháme dokud není čokoláda rozpuštěná a krásně hladká. Čokoládová poleva II. 250 g 100% tuku čokoláda na vaření nebo mikulášské figurky 50 g kakaa Do většího hrnce si dáme vařit vodu a do toho si dáme menší hrnec, do kterého dáme rozpustit nejdříve tuk. Poté do něj rozlámeme čokoládu a opět počkáme, až se zcela rozpustí. Nakonec přidáme kakao, které jsme si předem prosily přes sítko, aby se nám v polevě nevytvořily hrudky. Kdo použije Holandské kakao, může dát o 10g méně, neboť toto kakao je velmi kvalitní a hodně barví. Zdobíme cukroví, ale ne hned. Počkáme až trošku zatuhne, aby nám např. neprosvítal krém. Pokud nám poleva zbude, dáme do dózy s víkem a uchováme. Poleva vydrží opravdu dlouho i pár měsíců. Citronová poleva 175 g cukru šťáva ze dvou citronů tuk nebo máslo 2 lžíce horké vody Moučkový cukr prosejeme do misky. Tuk nebo máslo necháme na mírném ohni rozpustit. Do prosetého cukru za stálého šlehání přiléváme tuk a vroucí vodu. Polevu třeme, dokud není hladká a jemná. 24

26 Poleva kávová, ovocná nebo rumová 300 g moučkového cukru 5-6 lžic horké vody nebo mléka s příchutěmi: 300 g prosetého moučkového cukru 3 lžíce horké vody nebo mléka 2-3 lžíce příchutí: káva, ovocná šťáva, rum apod. Do misky, nejlépe porcelánové, si dáme cukr, přilijeme tekutinu a vařečkou třeme asi 10 minut (nebo ušleháme), dokud nezhoustne a nezbělá. Poleva musí být hustá a tekoucí. Je-li řídká, přidáme cukr, jeli moc hustá, přidáme tekutinu. Pomerančová poleva 300 g moučkového cukru 3 lžíce horké vody 2-3 lžíce pomerančové šťávy pomerančová kůra kostka cukru Pomeranč důkladně omyjeme a pak kostkou cukru kůru drhneme tak dlouho, až se na cukru zachytí část kůry do cukru se nasaje silice, která chuť polevy výrazně zlepší. Další postup je stejný viz. výše. Do polevy přimícháme pomerančovou kůru seškrábneme ji z kostky cukru nožem a dobře promícháme. Mléčná poleva 250 g moučkového cukru 5 lžic horkého mléka pár kapek citrónové šťávy Do prosetého moučkového cukru dáme horké mléko, pár kapek citrónové šťávy a dobře vymícháme. 25

27 Nepečené cukroví Nepečená piškotovo-kokosová roláda 3 malé balíčky piškotů 260 g moučkového cukru lžic mléka 3 lžíce rumu 60 g kakaa Náplň: 150 g kokosové moučky 160 g másla 4 lžíce moučkového cukru Piškoty umeleme nebo rozválíme válečkem, smícháme s cukrem, kakaem, rumem a mlékem do těsta. Když je těsto kompaktní (pokud se vám zdá sušší, přidejte cokoliv z mokrých surovin), zabalíme ho do potravinové fólie a dáme do lednice vychladit (stačí na hodinu). Z másla, kokosu a cukru uděláme krémovou náplň. Kakaové těsto rozválíme mezi igelity do obdélníku. Na těsto nejlépe rukama dáme náplň a prsty ji rozprostřeme po celé délce. Zavineme do rolády, rozřízneme na dvě rolády, můžeme ozdobit, klidně i polít čokoládou a dáme ztuhnout, nejlépe do rána. Rafaelo kuličky 125 g Omegy 1 Salko 200 g kokosu + kokos na obalení mandle (bez slupky) Rozpustíte půlku Omegy, jakmile lehce zchladne, nalijete do toho 1 Salko vyšleháte šlehačem do zhoustnutí. Pak přisypete pytlík kokosu. Smícháte tak, aby to tvořilo celek. Nechte si směs v lednici chvíli ztuhnout. Pak dělejte kuličky, do kterých zabalíte mandli a následně ještě obalíte v kokosu. Můžete je nechat samostatně nebo dávat do malých papírových košíčků. 26

28 Kokosová hnízda vařené žloutky 40 g strouhaného kokosu 40 g másla 120 g moučkového cukru rum Máslo a cukr vymícháme, přidáme žloutky, nastrouhané na jemném struhadle, dále kokos a trochu rumu.děláme malé kuličky, které obalíme v kokosu a doprostřed uděláme malíčkem nebo obráceným koncem vařečky důlek, do kterého kápneme čokoládu. Já si pomáhám injekční stříkačkou, jde to snadno a cukroví se neušpiní od čokolády, která sem tam skápne, kam nemá. Vosí hnízda 100 g dětských piškotů 160 g moučkového cukru 60 g másla 1 lžíce menší kakaa 2 lžíce rumu 2 lžíce mléka krém: 70 g másla 80 g cukru 1 žloutek trochu rumu piškoty, na kterých vosí hnízda stojí Piškoty můžeme nastrouhat nebo umlít, já dávám do robota. Piškoty musí být opravdu najemno. Dáme je do mísy a k tomu přidáme všechny další suroviny potřebné ke zpracování těsta. Kdyby bylo těsto stále suché, můžeme přidat ještě rum nebo mléko, ale pozor, přidávat opatrně. Ze surovin na krém uděláme krém, kterým budeme vosí hnízda plnit. Když máme těsto i krém, z těsta uděláme kuličky, dáme do formičky vosího hnízda, kterou si vždy vysypeme cukrem (aby to šlo dobře vytáhnout a aby úly byly pěkné) a prstem nebo vařečkou vytlačujeme důlky a těsto zarovnáváme při širším okraji s formičkou. Vzniklou dutinu vyplníme krémem a nakonec přiklopíme piškotem. 27

29 Kokosové kostky s kakaem 250 g jemně mletých sušenek 160 g moučky 2 lžíce kakaa 3 lžíce rumu 4 lžíce mléka 100 g čokoládové polevy (nemusí být) kokosová náplň: 150 g kokosu, 100 g moučky 150 g másla Mleté sušenky, moučku, kakao, rum a mléko zpracujeme na hladké těsto a rozválíme na plát silný 1 cm. Kokos, moučku a rozpuštěné máslo promícháme, natřeme na sušenkový plát a necháme ztuhnout. Potom nakrájíme malé čtverečky, které můžeme přelít rozpuštěnou polevou. Je to výborné. Nugát ze Sunarky 250 g Sunarky 250 g másla 250 g cukru 1 polévková lžíce kakaa 5 pol. lžíc rumu 1 vanilkový cukr čokoláda na polevu Vše dáme do jedné misky, uděláme těsto, necháme na chvilku ztuhnout, pak rozdělíme na 2 poloviny, jednu vyválíme, pomažeme povidly, na to dáme druhou vyválenou polovinu (jde to sice blbě, ale dá se to lepit po částech ). Pak znovu potřeme jemňoučce povidly a polijeme čokoládou, necháme ztuhnout a krájíme na kostičky nožem namočeným ve vroucí vodě, pak se čokoláda neláme. 28

30 Vánočka 1/2 kg mouky můžete dát půl napůl hladké a polohrubé 100 g cukru + 2 lžičky cukru 200 ml mléka 25 g droždí 1/2 prášku do pečiva 2 vejce (+ jedno na potření) 100 g Hery trochu soli rozinky (předem namočených v rumu) sekané mandle špetka muškátového oříšku citrónová kůra Z cukru, droždí a trošky mléka necháme vzejít kvásek. Vypracujeme klasické kynuté těsto. Těsto vymícháváme tak dlouho, aby se nelepilo na stěny. Dle potřeby ještě přisypáváme mouku, je-li těsto řídké, nebo přiléváme mléko, je-li naopak tuhé. Jakmile bude tuhé při zadělání, byl by pak tuhý i výsledek, takže na to pozor, musí být tak akorát. Jakmile je těsto propracované, necháme kynout alespoň 2-3 hodiny. Po vykynutí si těsto rozdělíme na 9 stejných částí, potom rozdělíme na 4, 3 a 2 díly. Ze všech vypracujeme dlouhé válečky, které postupně propleteme. Nejprve ze 4, pak 3 a nakonec ze 2 dílů. Vánočku necháme ještě 1/2 hodiny kynout. Pečeme zhruba 45 minut, na C. Pokud chceme, aby nám vánočka nesjela, vypomůžeme si špejlemi, doporučuji. 29

31 Vánoční cukroví pro pejsky Psí bochánky Vezmeme si jednu psí konzervu (pokud je s velkými kusy masa, tak je nakrájejte na menší kousky), pokud je v konzervě šťáva, tak je nutné ji vylít. Hotovou směs dáme do vykrajovátek na cukroví a do mrazáku do druhého dne. Potom směs vyklopíme z vykrajovátek do misky a necháme stát do doby, kdy nebude zmrzlé, ale nebude se rozpadat. Potom už můžete dát tuto pochutinu vašemu psímu miláčkovi. Masové kuličky 250 g mleté maso 1 ks vejce 1 hrnek ovesné vločky Všechno v misce smícháme a vytvarujeme na plech kuličky. Pro lepší chuť můžeme dát navrch cukrovíčka pláteček sýra, který se pěkně rozpeče. Játrové kostičky 1 kg kuřecích jater 1 kg ovesných vloček 3 ks vejce Vše umixujeme v mixéru na kaši, naklademe na velký plech vyložený pečícím papírem, pečeme za doprovodu obrovské vůně asi 20 minut na 200 C, hned nakrájíme na malé kostičky a máme hotovo! Psí suchary 450 g celozrnná mouka 150 g ovesné vločky 30 g sádlo nebo rostlinný olej 250 ml masový vývar Ze všech surovin vytvoříme těsto a vyválíme. Tvořítky na cukroví vykrajujeme různé tvary. 30

32 Psí sušenky 1 kostka tvaroh 1 ks mrkev 1 ks petržel 1 ks vajíčko 200 g mouka Nakrájejte kostku tvrdého tvarohu na kostičky, přidejte nastrouhanou mrkev a najemno nasekanou petržel, vejce, máslo. Vše namixujte a přidejte kukuřičnou nebo hrubou mouku. Těsto vyválejte a vykrajujte tvořítky. V troubě pečeme jako vánoční cukroví. 31

33 Nápoje Pečený čaj 1 kg ovoce čerstvého i mraženého ovoce hruška, jablko, pomeranč, rybíz, švestky, mandarinka, jahody, maliny, borůvky 200 g cukru 2 dl rumu 1 citron (pořádně ho pod vodou očistíme kartáčkem) 1 lžička skořice 3 celé hřebíčky Ovoce nakrájíme na kousky. Jablka a hrušky loupat nemusíte, nakrájíme i se slupkou. Ve větší míse, nebo přímo v pekáči, smícháme nakrájené ovoce s cukrem, přilijeme rum, citron nakrájený na kousky i se slupkou, přidáme skořici a hřebíčky. Všechno promícháme a dáme do vyhřáté trouby na 220 C na minut péct. Pečeme, dokud ovoce nepustí šťávu, během pečení ovoce občas promícháme. Nezkoušíme, nebo nám nic nezbude. Po upečení hned horké dáváme do sklenic, zavíčkujeme a otočíme dnem nahoru. Necháme vychladnout a pak dáme 2 3 lžičky do hrnečku podle toho, jak chceme mít čaj sladký, zalijeme horkou vodou a máme hotovo. Ovoce, které zbude na dně hrníčku, sníme lžičkou. Vaječný koňak 1 neslazené tatra mléko 1 slazené tatra mléko 5 žloutků 1 vanilkový cukr 1/2 l rumu Mléka, žloutky a cukr dobře rozšleháme a nakonec přidáváme rum. Plníme do lahví a necháme uležet tak 2-3 týdny. Vaječný koňak od Bamisky 1 3 žloutky 1,5 lžic cukru 1 vanilkový cukr třít 1 neslazené mléko 1 slazené mléko rum 32

34 Vaječný koňak od Bamisky ml mléka 150g krupicového cukru 1 balíček vanilkového pudinku 6 žloutků 2 vanilkové cukry 350 ml rumu Z mléka, poloviny cukru a pudinkového prášku uvaříme krém Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem a vanilkovými cukry do husté pěny, přidáme ji do horkého pudinkového krému a dobře mícháme. Přilijeme rum a necháme chladnout. O recepty na vaječný koňak se s námi podělila Bamiska v diskutárně. 33

35 Provoňte dětské postýlky levandulí Vůně se může dětským pokojem linout nejen o Vánocích. Co třeba taková levandule? Má zklidňující a uvolňující účinky a poskytuje i účinnou úlevu od bolestí bříška. Když jí zavoní nahřátý heboučký kamarád do postýlky, zdají se jen ty nejsladší sny, kterým se vyrovná snad jen to vánoční cukroví. Široký sortiment voňavých hřejivých plyšáků najdete na Vánoční VD kuchařka Vytvořeno na základě článků publikovaných na portále VašeDěti.cz: Když zavoní cukroví (nuninka) Vánočka (nuninka) Vánoční cukroví pro pejsky (Zuzka Svobodová) Vánoční cukroví se sníženým obsahem cukru (bokul) Vánoční medové perníčky (wrorejs) Vánoční pečený čaj (nuninka) Vánoční speciál Nepečené cukroví nakonec (nuninka) Vánoční speciál Pečeme cukroví (nuninka) Vánoční speciál Polevy a krémy (nuninka) Vánoční speciál Vánoční cukroví I. (nuninka) Vánoční speciál Vánoční cukroví II. (nuninka) Vizovické pečivo (jaholka) Výběr receptů: Nuninka Zpracování e-knihy: Petra Vytvořeno: 2013 Tato e-kniha je neprodejná, lze ji volně šířit a kopírovat pro nekomerční účely. Web : info@vasedeti.cz 34