Management, welfare,, ekonomika,výživa iva a výroba krmiv v chovu masného skotu ODBORNÝ SEMINÁŘ v rámci projektu Společná zemědělská politika v chovu masného skotu s ohledem na bezpečnost potravin a welfare zvířat Za podpory Ministerstva zemědělství ČR v rámci Programu rozvoje venkova ČR Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova: Evropa investuje do venkovských oblastí
Genetické a negenetické vlivy působící na kvalitu a jatečnou výtěžnost masa. Mgr. Jan Říha
Spotřeba hovězího masa V ČR 84 kg masa / obyvatele ročně, USA 140 kg, Čína 40 kg, Indie, Afrika 2 kg ČR (1993-1998:19,8-14,3 kg hovězího masa): Vepřové: 45,7 kg Drůbeží: 17,9 kg Hovězí: 14,3 kg EU: Vepřové: 32 kg Drůbeží: 15 kg Hovězí: 19 kg
Hovězí maso jako potravinový zdroj živočišných proteinů vepřová kýta voda 53 %, 15 % bílkovin, 31 % tuku; hovězí kýta 73 % vody, 20 % bílkovin, 5 % tuku).
Kvalita hovězího masa a JUT Maso Chemické složení bílkoviny, N-látky, sušina, popeloviny, tuk, pigmenty, energetická hodnota, CLA, mastné kyseliny, ph, tuk, kolagen, Fyzikální parametry diametr vlákna, barva remise, vaznost vody Technologická kvalita střižná síla, ztráta hmotnosti varem, křehkost Senzorická kvalita chuť, konzistence Mikrobiologie, JUT Producent skotu: přírůstek, způsob výživy, trh Producent masa/zpracovatel: technologické parametry (DFD maso), podíl masných částí, výtěžnost (maso/kosti, ) Často v antagonii s kvalitou masa
Kvalita JUT Výtěžnost Maso/kosti Podíl a váha kližka, plec, podplečí, kýta, bok, roštěnec, svíčková, krk, oddělitelný tuk, ledvinný a pánevní lůj, Sumární ukazatele vysoce ceněné partie, podíl masa I. a II. třídy Vše s ohledem na ID zvířete (plemeno, přírůstek, rodiče, věk při porážce, váha)
Technologie pro sledování kvality masa VÚCHS biompedance Bioimpedance Posun fáze a odpor tkáně Elektrody pro měření na malých homogenních vzorcích Kalibrace k základnímu chemickému složení 50 Six meas uremen ts of impedan cy and phase s hift remission 522nm ( %) = -8.243+0.6387*x r = 0.6659; p = 0.0253; r 2 = 0.4434 9 8 0 remission 522nm (%) 7 6 5 4 3-50 1 601 1 201 1 801 2401 wate r binding c apacity ( %) = 99.6998+2.44*x r = 0.8053; p = 0.0028; r 2 = 0.6485 phase (gr) imp (Ohm) 2 16 17 18 19 20 21 22 23 24 impe danc y ( Ohm) 94 92 90 2.5 2.0 ln(fat ) = -6.7968+0.3284*x r = 0.6056; p = 0.0483; r 2 = 0.3668 water binding capacity (% ) 88 86 84 82 80 ln (fa t) 1.5 1.0 0.5 0.0 78-0.5 76-1.0 74-10 -9-8 - 7-6 -5-4 -3-1.5 phase shift (gr) - 2.0 16 17 18 19 20 21 22 23 24 impedancy (Ohm )
Technologie pro sledování kvality masa VÚCHS degradabilita 2 dvou skupin vzorků ph, redox, konduktivita, vnitřní teplota, změna barvy Možnost provést diferencovaný experiment ve stejných podmínkách skladování 400 350 300 250 200 150 100 50 0-50 1 - temperature 8 - conductiv ity 2-redox 4-ph
Negenetické faktory Ovlivňují především užitkové vlastnosti, mohou i kvalitu Výživa babybeef (více stravitelných N-látek na úkor energie), olejniny (lněné, slunečnicové semeno), pastevní výkrm, koncentrace jádra, suplementy (rybí tuk, moučka) Technologie chovu stres, DFD Management stáda porody, výkrm volů Plemeno?? spíše genetika
Genetické faktory Plemena 158 jedinců Věk při porážce (dny) Porážková hmotnost (kg) Žebro % Plec bez kosti % Přední kližka % Bok bez kosti % Kýta % Roštěnec % Svíčková % C100 566.73 598.59 10.93 6.72 3.23 4.38 18.93 4.25 1.47 Q100 673.89 764.17 9.53 8.27 2.88 3.67 20.35 4.41 1.64 U100 525.4 556.39 10.21 6.28 3.21 4.58 17.94 3.71 1.11 W100 686.71 637.25 10.56 7.45 2.73 3.81 16.55 3.95 1.27 P100 809 901.9 9.34 9.29 2.7 3.3 21.53 3.92 1.73 Prů měr 604.93 623.01 10.62 7.02 3.07 4.19 18.42 4.11 1.4 Bourání x přírůstek x výtěžnost x kvalita x ekonomika? Poměrně vysoká heritabilita (ph 0,24 - výtěžnost 0,71)
Plemeno Charolais, Belgické modré, Piemontese výborná zmasilost, kvalita masa horší MSTN +/MSTN- Angus, Wagyu výborná kvalita steakové hovězí
MSTN - myostatin
GH růstový hormon
Vliv CAPN1, GH, Pit-1 na střižnou sílu masa v průběhu zrání 35 Pit-1: AB Pit-1: BB 30 25 Shear force (kg) 20 15 10 5 0 First day 14 days 28 days GH: LL First day 14 days 28 days GH: LV First day 14 days 28 days GH: LL First day 14 days 28 days GH: LV CAPN1 AA AG GG
FABP4 fatty acid binding protein U králíků, myší vývoj kostry Lipidy zeleně vyznačené, metabolismus tuků
FABP4 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (day s): 560.305 Weight 3.2(kg): 587.7814 "FABP4"; Průměry MNČ Prům. spoj. nez. prom.: Age (day s): 560.305 Weight 33.5 (kg): 587.7814 "FABP4"; Průměry MNČ 3.0 2.8 33.0 Beef fat (% of HC) 2.6 2.4 2.2 2.0 First class meat (% of HC) 32.5 32.0 31.5 1.8 1.6 31.0 1.4 CC FABP4 GC 30.5 CC FABP4 GC
TG5 - Wagyu Testování Japonsko a Čína Casas E, White SN, Shackelford SD, Wheeler TL, Koohmaraie M, Bennett GL, Smith TP. Assessing the association of single nucleotide polymorphisms at the thyroglobulin gene with carcass traits in beef cattle. J Anim Sci. 85(11):2807-14. November 2007. Říha J., Vrtková I., and Dvořák J. (2009). Effect of TG5 gene polymorphism on a basic chemical composition of beef. In Book of Abstracts of the 60th Annual Meeting of the EAAP, vol. 15, pp. 147, Wageningen Academic Publishers, Netherlands.
TG5 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): 560.305 Weight 670(kg): 587.7814 "TG5"; Průměry MNČ 660 650 Netto daily gain (kg) 640 630 620 610 600 590 580 570 CC CT TT TG5
SCD Stearoyl CoA Desaturase Test Result AA
SCD 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): 560.305 Weight 35.2 (kg): 587.7814 SCD; Průměry MNČ 35.0 34.8 34.6 Second class meat (% of HC) 34.4 34.2 34.0 33.8 33.6 33.4 33.2 33.0 32.8 VV AA AV SCD
LEP LAMPORT'S 77K BLUEPRINT 28N Hereford She tested TT for Leptin.
LEP 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): 560.305 Weight 26.0(kg) : 587.7814 LEP; Průměry MNČ Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): 560.305 Weight 4.6 (kg) : 587.7814 LEP; Průměry MNČ 25.5 4.5 Highly valuated parts (% of HC) 25.0 24.5 24.0 Strip loin (% of HC) 4.4 4.3 4.2 23.5 4.1 23.0 T T CC CT LEP 4.0 T T CC CT LEP Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): 560.305 Weight 19.8(kg) : 587.7814 LEP; Průměry MNČ Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): 560.305 Weight 32.2(kg) : 587.7814 LEP; Průměry MNČ 19.6 32.0 19.4 31.8 19.2 31.6 Round (% of HC) 19.0 18.8 18.6 18.4 First class meat (% of HC) 31.4 31.2 31.0 30.8 30.6 18.2 30.4 18.0 30.2 17.8 30.0 17.6 T T CC CT LEP 29.8 T T CC CT LEP
TFAM 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): 560.305 Weight 3.2 (kg) : 587.7814 T FAM; Průměry MNČ 3.0 2.8 Prům. spoj. nez. prom.: Age (day s): 560.305 Weight 1.60 (kg): 587.7814 1.55 TFAM; Průměry MNČ Beef fat (% of HC) 2.6 2.4 2.2 2.0 1.8 1.6 Tender loin (% of HC) 1.50 1.45 1.40 1.4 1.2 Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): 560.305 Weight 26.0(kg) : 587.7814 AA AC CC T FAM T FAM; Průměry MNČ 25.5 1.35 1.30 AA AC CC TFAM Highly valuated parts (% of HC) 25.0 24.5 24.0 23.5 23.0 22.5 AA AC CC T FAM
Děkuji za pozornost!