ČESKÁ ŠKOLNÍ INSPEKCE Oblastní pracoviště Ústí nad Labem Inspekční zpráva Školní jídelna - Turková s.r.o. Komenského 1130/10 408 01 Rumburk Identifikátor: 600 033 422 Zřizovatel: Miloslava Turková, Na Valech 242/5 408 01 Rumburk Školský úřad Děčín, Lázeňská 12 405 01 Termín konání orientační inspekce: 26. a 27. ledna 2000 Čj. 065 71/00-5031 Signatura if7 tt303 Š 01 2000
ZJIŠTĚNÉ SKUTEČNOSTI Charakteristika zařízení Soukromá školní jídelna zajišťuje stravování (obědy) pro žáky víceletého gymnázia Rumburk, Obchodní akademie Rumburk a částečně i pro cizí strávníky. Dokumentace zařízení Zřizovací listina: o založení společnosti s ručením omezeným. Notářský zápis sepsaný dne 5. června 1997, pod č. j. NZ 57 a N 60/97. Dále předložen Výpis z obchodního rejstříku, vedeného Krajským soudem v Ústí nad Labem oddíl C, vložka 12 669 ze dne 25. srpna 1997. Předmětem podnikání je hostinská činnost a koupě zboží za účelem jeho dalšího prodeje a prodej. Na tyto činnosti předložen Živnostenský list ev. č. 350202-5747-01 ze dne 6. června 1997 a Živnostenský list ev. č. 350208-3969 ze dne 9. června 1997. Rozhodnutí MŠMT o zařazení do sítě školních jídelen: ze dne 27. ledna 1999, vydaný pod č. j. 35 694/98-21 s názvem školní jídelna - Turková s.r.o. Uvedená kapacita školní jídelny je 250 jídel. školní jídelna zastoupená pí. Miloslavou Turkovou má uzavřenou smlouvu se ŠÚ Děčín, zastoupeným ředitelem Mgr. Karlem Jarolímkem, na základě 6 nařízení vlády č. 321/1998 Sb., ze dne 26. února 1999. Předmětem smlouvy je poskytnutá dotace ve výši 55 % z normativu na rok 1999 a 2000. Školní jídelna nemá uzavřenou smlouvu s městem Rumburk na zabezpečení školního stravování žáků a zaměstnanců školy i když se jedná o víceleté Gymnázium Rumburk, kde plní povinnou školní docházku. Organizace stravování Provozní řád školní jídelny: je zpracován bez uvedení data jeho vydání a platnosti. Provozní řád neobsahuje informace jako například způsob a termín placení obědů strávníky, chování žáků ve školní jídelně, jejich práva a povinnosti. Pro žáky ve školní jídelně je k dispozici jedno umyvadlo a jeden stojanový věšák. Před vstupem do jídelny jsou 2 WC se společným vstupem jak pro dívky tak i pro chlapce, včetně jednoho umyvadla. Školní jídelna nemá samostatnou šatnu pro žáky. Sanitační řád školní jídelny: je zpracován podle platné směrnice MZ 72/87. Nebylo shledáno závad. Organizační řád školní jídelny: je součástí provozního řádu. Školní jídelnu využívají jak žáci a zaměstnanci školy, tak i cizí strávníci. Výdej obědů je uveden v provozním řádu ŠJ, je zaveden samoobslužně. Pitný režim je zajištěn po celou dobu vydávaní obědů. Jídelna je vybavena starším, ale zachovalým nábytkem. V jídelně je velmi vkusná květinová výzdoba. Ve všech prostorách školní jídelny byl vzorný pořádek a čistota. Inspekční zpráva - str. 2
Odborné zjištění Vyhláška MŠMT ČR č. 48/1993 Sb., ve znění pozdějších předpisů (vyhl. č. 313/1997 Sb.) je dodržována částečně. Při kontrole bylo zjištěno: V soukromé školní jídelně Gymnázium Rumburk - s.r.o., se stravuje 109 žáků ve věku od 10 do 15 let, 214 studentů ve věku od 15 do 18 let, 45 zaměstnanců školy a 55 cizích strávníků. Přihlášky ke stravování jsou vedeny předepsaným způsobem. Forma poplatků za stravné je prováděna v hotovosti, sporožirem a bankovním převodem. Výdej stravy se provádí na základě zakoupených stravenek. Výdejka potravin je zpracovávána na počítači, nejsou v ní uváděna čísla norem vařené stravy. Na jednotlivé věkové kategorie strávníků je normováno odděleně. Finanční propočet je prováděn denně. Jídelníček: doporučená skladba za sledované období září až prosinec 1999 nebyla dodržena. V jídelníčku jsou málo zastoupeny ryby, opakují se stejné druhy jídel, polévky jsou málo pestré. Nejsou podávány v předepsaném množství ryby, mléko a v měsících září, říjen a listopad 1999 i ovoce. Spotřební koš surovin: propočet měsíčního plnění doporučeného spotřebního koše potravin podle vyhlášky č. 48/1993 Sb., o školním stravování je měsíčně propočítáván. Z jeho výsledků je patrné nízké procento plnění u ryb, mléka a ovoce. Namátkově kontrolované spotřební normy surovin za sledované období byly dodrženy pouze částečně. Při namátkové kontrole spotřebních norem bylo zjištěno, že dne 29. září 1999 byla překročena spotřební norma hrubé mouky o 4 kg navíc, dále 14. října 1999 byla překročena norma kuřete na počet strávníků o 6, 35 kg, dne 3. prosince 1999 byla překročena norma uzeného masa bez kosti na počet strávníků o 3,70 kg. Dne 15. listopadu nebyla dodržena norma rybích prstů o 2,30 kg. Strava je připravována podle Souboru receptur pro stravování žáků základních a středních škol, v zařízeních školního stravování z roku 1980 a Výživy a stravování žáků základních a středních škol z roku 1992, autor MUDr. Hnátek a kol. Technologie přípravy stravy byla v den kontroly dodržena. Lze konstatovat, že nebyly shledány žádné závady. Skladová evidence: skladové karty jsou vedeny předepsaným způsobem, suroviny jsou uváděny v měrných jednotkách. Rejstřík skladových karet je veden bez závad. Namátkovou kontrolou skladu nebyly zjištěny žádné rozdíly. Zboží je uváděno v kg, kusech a litrech. Hygiena provozu je na odpovídající úrovni. Osobní hygiena pracovnic je dodržována. Ochranné pracovní pomůcky jsou používány. V době kontroly bylo v provozních a skladových prostorách čisto. Sanitační řád je zpracován. Zdravotní průkazy mají všechny pracovnice se záznamem o absolvování hygienického minima podle vyhlášky MZ č.91/1984 Sb. Vzorky jídel jsou odebírány, uchovávány po dobu 48 hodin se zápisem o odběru. Pracovnice školní jídelny byly proškoleny z BOZP. Písemný záznam o proškolení je veden v Zápisníku BP každé pracovnice, včetně podpisu. Inspekční zpráva - str. 3
DALŠÍ VÝZNAMNÁ ZJIŠTĚNÍ Součástí školní jídelny je i malá prodejna, kde je možné si zakoupit svačinu, nealko nápoje, ovoce a mléčné výrobky. VÝČET DOKLADŮ, O KTERÉ SE INSPEKČNÍ ZJIŠTĚNÍ OPÍRÁ Vyhláška č. 48/1993 Sb. Zřizovací listina Zařazení MŠMT do sítě školních jídelen Živnostenské listy Provozní řády a směrnice Výdejky potravin Měsíční přehled o stravování za leden až prosinec 1999 Jídelní lístky a spotřební koš ZÁVĚR Pozitiva Velmi dobrá spolupráce s řediteli škol. Zajištění prodeje svačin, mléčných a ovocných nápojů, ovoce a jiných poživatin pro žáky i zaměstnance školy. Vzorná čistota v prostorách jídelny i kuchyně. Finanční normativ na nákup potravin a spotřební normy surovin je měsíčně sledován a v průběhu kalendářního roku nedošlo k výkyvům. Negativa Doplnit provozní řád školní jídelny. Důsledně dodržovat doporučenou skladbu jídelníčku a věnovat zvýšenou pozornost plnění spotřebního koše potravin. Dodržovat spotřební normu surovin dle platných spotřebních norem, uvedených v Souboru receptur pro školní stravování. ČŠI hodnotí soukromou školní jídelnu i přes zjištěné dílčí nedostatky jako dobrou. Inspekční zpráva - str. 4
Datum vyhotovení inspekční zprávy a složení inspekčního týmu Razítko Školní inspektoři Titul, jméno a příjmení Podpis Vedoucí týmu PhDr. Bartolomej Javorský.......... Externí spolupracovníci Eva Šetková V Rumburku dne 27. ledna 2000 Přílohy: 1x celoroční přehled o stravování v ŠJ Datum a podpis vedoucí školského zařízení stvrzující převzetí inspekční zprávy Datum převzetí inspekční zprávy: 27. ledna 2000 Razítko Vedoucí školského zařízení Podpis Miloslava Turková... Předmětem inspekce bylo dílčí zhodnocení činnosti školského zařízení dle 18 odst. 3, 4 zákona ČNR č. 564/1990 Sb., o státní správě a samosprávě ve školství, ve znění pozdějších předpisů. Dle 19 odst. 8 téhož zákona může vedoucí školského zařízení podat připomínky k obsahu inspekční zprávy České školní inspekci do 14 dnů po jejím obdržení. Připomínky k obsahu inspekční zprávy jsou její součástí. Inspekční zpráva - str. 5
Hodnotící stupnice Stupeň Vynikající Velmi dobrý Dobrý Ještě vyhovující Nevyhovující Plní, je v souladu Neplní, není v souladu Širší slovní hodnocení Zcela mimořádný, příkladný Výrazná převaha pozitiv, drobné a formální nedostatky, nadprůměrná až spíše nadprůměrná úroveň Negativa a pozitiva v rovnováze, průměrná úroveň Převaha negativ, výrazné nedostatky, citelně slabá místa Zásadní nedostatky, které ohrožují provoz ŠJ Dodržuje, čerpá účelně, efektivně Nedodržuje, nečerpá účelně, efektivně Další adresáti inspekční zprávy Adresát Datum předání/odeslání inspekční zprávy Podpis příjemce nebo čj. jednacího protokolu ČŠI Školský úřad 10. února 2000 065 71/00-5031 Zřizovatel 27. ledna 2000 065 71/00-5031 Připomínky vedoucí Datum Čj. jednacího protokolu ČŠI Text 10. února 2000 065 71/00-5031 Připomínky nebyly doručeny Inspekční zpráva - str. 6