VYSOKÁ ŠKOLA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ V PRAZE FAKULTA POTRAVINÁŘSKÉ A BIOCHEMICKÉ TECHNOLOGIE Pokyny pro zpracování DIPLOMOVÉ PRÁCE Pro akademický rok 2005/2006
1. FORMÁLNÍ USPOŘÁDÁNÍ A ROZSAH DIPLOMOVÉ PRÁCE Diplomová práce obsahuje úvodní nečíslované stránky a vlastní práci s číslováním stránek a povinnou skladbou kapitol. K úvodním nečíslovaným stránkám patří: 1.list: Titulní strana - povinně podle jednotného vzoru (viz vzor 1). 2.list: Kopie zadání - povinně - oboustranná kopie originálu. 3.list: SOUHRN - povinně - v českém jazyce. Stručné a srozumitelné popis jaký problém, jakým způsobem a s jakými výsledky byl řešen, nejvýše v rozsahu jedné stránky. Nesmí obsahovat zkratky kromě konvenčně dohodnutých. 4.list: SUMMARY - povinně - anglický překlad českého souhrnu. 5.list: Poděkování - nepovinně. V případě uvedení nezapomenout na spolupracující pracoviště, sponzory apod. 6.list: OBSAH - povinně. Používá se výhradně desetinné číslování kapitol a podkapitol (viz vzor 2). Vlastní práce má povinně následující kapitoly: 1. ÚVOD 2. SOUČASNÝ STAV ŘEŠENÉ PROBLEMATIKY 3. EXPERIMENTÁLNÍ ČÁST 4. VÝSLEDKY A JEJICH DISKUSE 5. ZÁVĚR 6. LITERATURA 7. SEZNAM POUŽITÝCH SYMBOLŮ A ZKRATEK 8. PŘÍLOHY Kapitoly 7. a 8. se uvádějí pouze tehdy, vyžaduje-li to charakter práce. Rozsah diplomové práce bývá obvykle kolem 50 stran, včetně obrázků, tabulek a schémat. Maximální rozsah však není limitován. Skládá se z 6 až 8 hlavních kapitol, které vždy začínají na nové stránce. K číslování kapitol se používá desetinné třídění, kde se za poslední číslicí nedělá tečka. Při psaní textu diplomové práce je nutno na levém okraji stránky vynechat nejméně 30 mm a na pravém okraji 20 mm (pravý okraj je zarovnaný). Na horním a dolním okraji vynechat 30, resp. 35 mm. Stránky se číslují dole (či nahoře) ve vzdálenosti 15 mm od kraje. Velikost a druh písma jsou uzpůsobeny tak, aby se na stránku vešlo přibližně 30 řádek (zpravidla Times New Roman, č. 12) Obrázky, tabulky a schémata se číslují v pořadí, v jakém se na ně v textu objevují odkazy, a to průběžně ve všech kapitolách diplomové práce a umísťují se přednostně na příslušné místo, kde se o nich hovoří. Odkazy v textu se uvádějí formou (obr. 1); (tab. I); (schéma 3). Každá tabulka
musí mít nahoře pořadové číslo římskými číslicemi a název vystihující její obsah. Obrázky se číslují arabskými číslicemi a číslo i legenda se umisťují pod obrázkem. Schémata se číslují arabskými číslicemi. Názvy obrázků, tabulek a schemat, resp. jejich legenda, musí být dostatečně informativní a musí se vzájemně lišit, je nutné dodržovat jednotný formát popisu os a jednotek. Je-li to účelné, sloučeniny uváděné v kapitolách 3 a 4 se číslují tučně arabsky a to opět v pořadí, v jakém se objevují v textu. Pokud je číslo sloučeniny uvedeno za úplným názvem nebo u vzorce, píše se v závorce, v ostatních případech bez závorky. Sloučeniny v kapitole 2 se pro odlišení mohou číslovat jiným způsobem, např. římskými číslicemi. Diplomová práce musí být vytištěna z elektronické verze po jedné straně bílého papíru formátu A4, zpravidla v českém jazyce. V předem schválených případech mohou diplomanti, zpravidla zahraniční studenti, vypracovat diplomovou práci v anglickém či jiném světovém jazyce. Diplomová práce se odevzdává ve 4 pevně svázaných výtiscích s nerozebíratelnou vazbou, které musí být k dispozici v průběhu obhajoby a státní zkoušky. Dále diplomant předá vedoucímu diplomové práce kompletní elektronickou verzi. Vazba diplomové práce, kterou si diplomanti zajišťují individuálně, má mít na titulní straně desek nahoře název ústavu, uprostřed název diplomové práce a dole jméno diplomanta a rok. Na hřbetu vazby má být dole rok a nahoře jméno. 2. OBSAHOVÁ ČÁST DIPLOMOVÉ PRÁCE Jednotlivé kapitoly diplomové práce mají následující náplň. ÚVOD obsahuje stručné, jasné a výstižné uvedení do řešené problematiky se zřejmým důvodem a cílem zpracování zadaného diplomového úkolu. Obvyklý rozsah je 1 až 2 strany. SOUČASNÝ STAV ŘEŠENÉ PROBLEMATIKY obsahuje aktuální literární rešerši bezprostředně se týkající zadaného diplomového úkolu a její kritické zhodnocení. Ke zpracování rešerše se využijí originální vědecké publikace články v odborných recenzovaných časopisech, monografie, knihy apod. Obvyklý rozsah je 10 až 20 stran. EXPERIMENTÁLNÍ ČÁST obsahuje úplný výčet a popis použitých materiálů, analytických a dalších metod a postupů (včetně pracovních charakteristik získaných validací), software statistických aj. metod, atd., použitých v průběhu řešení zadaného diplomového úkolu. Pokud některá data byla získána subdodávkou je tuto skutečnost nutné konstatovat, uvést je třeba dodavatele a doplnit stručnou charakterizaci použitého postupu. Část VÝSLEDKY A DISKUSE obsahuje úplné uvedení výsledků v předchozí části popsaných experimentů ve formě textu, tabulek, grafů a obrázků se slovním vysvětlením a s diskusí s ohledem na dosud publikované poznatky v oblasti řešené problematiky. Část ZÁVĚR obsahuje shrnutí konkrétních poznatků a doporučení (pro praxi či navazující výzkum) vyplývajících z diplomové práce. Je nutné zdůraznit, které nové, originální poznatky diplomová práce přinesla.
Část LITERATURA zahrnuje číselně řazený úplný seznam použité literatury, který se musí krýt se skutečně použitými odkazy v textu práce. Odkazy na použitou literaturu se číslují arabskými číslicemi přesně v pořadí, v jakém se vyskytují v textu, včetně tabulek a schémat, a uvádějí se jako horní indexy na vhodném místě. Nelze je umístit bezprostředně za číselnými údaji a jednotkami. Každý odkaz se píše na novou řádku, která začíná pořadovým číslem s tečkou a odkaz je rovněž ukončen tečkou. Citace se uvádějí podle zvyklostí časopisu Collection of Czechoslovak Chemical Communication (vzor 3), nebo ČSN 010197 nebo také jiným zavedeným způsobem, vždy ale jednotně v celé práci. SEZNAM POUŽITÝCH ZKRATEK obsahuje abecedně seřazený seznam použitých symbolů a zkratek. Neuvádějí se však symboly veličin a jednotek definovaných v soustavě SI. PŘÍLOHY zahrnují např. registrační záznamy, schémata, plány, apod., pokud to charakter práce vyžaduje.
VZOR 1 VYSOKÁ ŠKOLA CHEMICKO-TECHNOLOGICKÁ V PRAZE Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav chemie a analýzy potravin DIPLOMOVÁ PRÁCE Vznik 3-chlorpropan-1,2-diolu v modelových systémech a v potravinách Vypracoval: Vedoucí diplomové práce: Konzultant: studijní obor: Studijní zaměření: Josef První Doc. Ing. Josef Druhý, CSc. Dr. Ing. Josef Třetí Chemie a analýza potravin Výživa a stravování Prohlašuji, že jsem předložené diplomové práci použil jen pramenů, které cituji a uvádím v seznamu použité literatury. V Praze dne... května 2006 podpis
VZOR 2 OBSAH 1 ÚVOD 1 2 SOUČASNÝ STAV ŘEŠENÉ PROBLEMATIKY 2 2.1 Výskyt 3-chlorpropandiolu (3-MCPD) v potravinách 2 2.1.1 Bílkovinné hydrolyzáty 3 2.1.2 Ostatní potraviny 5 2.2 Mechanismus vzniku a rozkladu 3-MCPD 8 2.2.1 Vznik 3-MCPD z glycerolu 8 2.2.2 Vznik 3-MCPD z triacylglycerolů 11 2.3 Stanovení 3-MCPD 17 2.3.1 Metody GC 17 2.3.2 Metody HPLC 18 3 EXPERIMENTÁLNÍ ČÁST 20 3.1 Chemikálie a materiál 20 3.1.1 Chemikálie 20 3.2 Materiál 23 3.2 Přístroje a zařízení 24 3.3.1 Plynová chromatografie 24 3.3.2 Kapalinová chromatografie 28 3.3.3 Další používané přístroje 29 3.3.4 Použitý software 31 3.3 Pracovní postupy a metody 32 3.4.1 Homogenizace vzorků 32 3.4.2 Stanovení chloridů 33 3.4.3 Stanovení tuku 34 3.4.4 Stanovení 3-MCPD 35 4 VÝSLEDKY A DISKUSE 38 4.1 Základní chemické složení vzorků 38 4.2 Obsah 3-MCPD 45 5 ZÁVĚR 50 6 LITERATURA 52 7 SEZNAM POUŽITÝCH ZKRATEK 53 8 PŘÍLOHY 54
VZOR 3 6 LITERATURA článek z časopisu 1. Collier P. D., Cromie D. D. O., Davies A. P. 1997. Mechanism of formation of chlorpropanols present in protein hydrolysates. Food Additives and Contaminants 21: 15-24. kapitola z knihy 2. Miller R. L. 1999. Crystallographic data for various polymers. In: Brandrup J., editor. Polymer Handbook. New York, Wiley, pp 95-105. sborník z konference 3. Soleas Y. A., Yan J. 2001. Determination of 3-MCPD in foods. 1. International Conference on Animal Behaviour, 1991 Feb 9-13, Paris, Dekker, New York, 427 p. disertační práce 4. Šedivý V. 2004. Caffeine in humins: exposure and risk assessment (dissertation). Institut of Chemical Technology, Prague (ICT), 160 p. patent Ueda S.H.: Ger. Offen. 1 600 765; Chem. Abstr. 95, 11265 (1988). článek z časopisu na internetu Poms R. E., Klein C.L. 2004. Methods for alergen analysis in foods. Food Additives and Contaminants: 21, 1. Available: http://journalsonline.tandf.co.uk/openurl.asp?genre= article&issn-0265-203x&volume=21&issue=1&spage=1 via the internet. Accessed 2006 Jan 11. vebové stránky US Food and Drug Administration (internet). Available from: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/addskava.html. Accesses 2006 Mar 11. internetové databáze Prevention News Update Databáze (internet). Rockville (MD): Center for Disease Kontrol and Prevention, National Information Network. Available from: http://www.cdcnpin.org/db/public/dnmain.html