Sluneční energii zabudují rostliny do cukru
Chlorofyl pohlcuje část slunečního záření v Proč jsou listy zelené modrofialové části spektra a část v oblasti oranžovočervené. Světlo ze střední části spektra se chlorofylem prakticky nepohlcuje, ale od listů se odráží. V tomto světle jsou hlavně složky modrozelené, zelené a žluté. Naše oko tyto barvy "složí" na výslednou zelenou barvu. Původ jména chlorofyl je odvozen z řeckých slov chloros = zelený a phyllon = list.
www.beeeducation.com
by Frieder_Hummel
Melipona subnitida
Čím se liší med od cukru? Med je soubor několika tisíc různých komponent Tyto složky se doplňují a působí i v nepatrném množství velmi významně
succrose (white sugar)
by Tomáš Čajka, VŠCHT
Antioxidanty Cukry Kyseliny Enzymy Minerály a neznámé složky...
HMF SACHARÓZA DIASTÁZA a INVERTÁZA KYSELOST ELEKTRICKÁ VODIVOST OBSAH VODY POLARIZACE str. 21 a 39 40 5 8 50 < 80< 20
HMF SACHARÓZA DIASTÁZA a INVERTÁZA KYSELOST ELEKTRICKÁ VODIVOST OBSAH VODY POLARIZACE str. 21 a 39 40/20 5 bez výj. 8 50 < 80< 20/18 vždy +
American colour standards/pfund (mm) water white / 0 to 8 extra white/ 8 to 17 white/ 17 to 34 extra light amber/ 34 to 50 light amber/ 50 to 85 amber/ 85 to 114 dark amber/ 114
Co může být v medu špatné? včely dělají perfektní produkt lidé ho dokážou zkazit v průběhu zpracování a skladování ZKVAŠENÍ PŘEHŘÁTÍ KONTAMINACE (léky, z prostředí) FALŠOVÁNÍ (levné sirupy,...)
Med by měl mít 16-17 % vody, t.j. 83-84 % sušiny pak je velmi trvanlivý
Med by měl mít 16-17 % vody, t.j. 83-84 % sušiny pak je velmi trvanlivý
Mezi krystaly relativní obsah vody stoupá
Krystalizace není vada, liší se jen rychlost
Krystalizace není vada, liší se jen rychlost
Krystalizace je proces vratný dodáním energie, ale med se nesmí poškodit TEPLOTA & ČAS
Poškození medu teplem Teplota ( C) diastáza na polovinu 10 35 let 20 4 roky 25 18 měsíců 30 7 měsíců 32 4 měsíce 35 3 měsíce 40 31 dní 50 5 dní 60 1 den 63 16 hodin 70 5 hodin 80 1 hodina
Honigproduktion in Tschechien 2004 Gödenstorf
Jednodruhové medy malé šarže dobrá cena IHC: Livia Oddo
Evropean monofloral honeys
Krystalizace je přirozená vlastnost medu, jen rychlost se liší Krystalizace je proces vratný dodáním energie ale med se nesmí poškodit
ČESKÝ MED Účel soutěže: udělat medem radost zákazníkům i sobě Jaký med má nárok na medaili: - bezchybná kvalita - přitažlivé balení - žádné (skoro) chyby na etiketě
ČESKÝ MED Účel soutěže: udělat medem radost zákazníkům i sobě Jaký med má nárok na medaili: - bezchybná kvalita - přitažlivé balení - žádné (skoro) chyby na etiketě
ČESKÝ MED 2008 Obsah vody v soutěžních medech 25,0 Obsah vody % 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 1 13 25 37 49 61 73 85 97 109 121 133 145 157 169 zlaté (1-69) stříbrné (70-149) - ostatní
ČESKÝ MED 2008 Obsah sacharózy v soutěžních medech 8,00 Sacharóza % 6,00 4,00 2,00 0,00 1 16 31 46 61 76 91 106 121 136 151 166 zlaté (1-69) s tř íbr né (70-149) - os tatní
ČESKÝ MED 2008 Obsah HMF v soutěžních medech Obsah HMF ppm 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 1 14 27 40 53 66 79 92 105 118 131 144 157 170 zlaté (1-69) s tř íbr né (70-149) - os tatní
ČESKÝ MED 2008 Vodivost soutěžních medů Vodivost ms/m 150,0 100,0 50,0 0,0 1 16 31 46 61 76 91 106 121 136 151 166 nektarové medovicové
Head space SPME analysis of 2.4-DMA standard RT: 7.99-13.97 100 95 90 85 80 75 70 65 10.46 NL: 2.57E7 TIC MS sdma-19 Relative Abundance 60 55 50 45 40 35 30 12.63 25 20 15 8.25 10.14 10 5 0 8.42 9.44 10.97 10.79 8.92 9.26 11.54 12.24 9.84 9.89 11.41 12.02 13.02 13.36 13.66 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5 Time (min) 13.80
Head space SPME analysis of wax sample 2.4-DMA Rt 10.46 min, c = 53.3 µg/kg RT: 7.99-13.98 Relative Abundance 110 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 8.24 8.36 8.90 9.25 9.44 9.64 10.14 10.46 10.75 10.78 12.47 12.63 0 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5 Time (min) 10.97 9.92 12.23 12.93 13.66 11.97 12.01 8.51 11.54 13.32 13.60 11.40 13.79 NL: 9.84E6 TIC MS wax-147a
Head space SPME analysis of wax sample 2.4-DMA Rt 10.46 min, c = 6.7 µg/kg RT: 7.97-14.03 8.24 100 95 90 8.90 12.63 NL: 7.42E6 TIC MS wax-149a 85 80 8.36 75 70 Relative Abundance 65 60 55 50 45 40 9.44 9.64 10.14 10.97 35 30 25 20 15 10 5 8.19 9.25 10.78 12.23 10.46 11.53 12.01 9.92 11.41 13.01 13.25 8.54 11.30 11.77 0 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5 14.0 Time (min) 13.67 13.79
Mass spectrum of 2.4-DMA characteristic ions m/z 106 121-121 wax-149a #1369 RT: 10.46 AV: 1 SB: 1 10.42 NL: 6.00E4 T: + c Full ms [ 50.00-150.00] 100 121.1 95 90 85 80 75 70 65 106.1 120.1 Relative Abundance 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 55.1 56.1 70.1 97.1 83.1 93.1 107.2 118.2 68.1 91.2 112.2 53.1 77.1 122.1 139.2 59.2 138.1 78.2 64.1 66.1 84.1 98.1 117.1 147.2 72.2 86.1 103.1 111.2 126.0 128.2 137.2 146.1 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 m/z
ČESKÝ MED Účel soutěže: udělat medem radost zákazníkům i sobě Jaký med má nárok na medaili: - bezchybná kvalita - přitažlivé balení - žádné (skoro) chyby na etiketě
ČESKÝ MED - přitažlivé balení pouze Twist-off víčka (už ne Omnia) sklenice a víčka od Majolky a pod. nelze akceptovat žádné kousky vosku
ČESKÝ MED Na etiketě: MED květový (nektarový) nebo medovicový navíc může být lesní, luční, smíšený, z Dvořákova kraje Včelař: Množství: Minimální trvanlivost: DDMMRR nebo spotřebovat do: + podmínky Do obchodu mimo okres: veterinární číslo (oválek je export!)
ČESKÝ MED Na etiketě: nepsat včelí pravý kvalitní přírodní léčivý... Proč nepsat? legislativa není jednoznačná konkurence může zneužít soudce: vyloží po svém
ČESKÝ MED Na etiketě: nepoužívat pečetě kvality, záruky kvality,... Pokud není uveden přímo rozbor této šarže
ČESKÝ MED Za co jsou zlaté: Za co jsou stříbrné: kvalita obal bez chyby žádné zakázané údaje žádné (málo) sporné údaje kvalita obal přijatelný žádné hrubé chyby na etiketách
ČESKÝ MED 2008 Na etiketě: může být odkaz na udělenou medaili, ale jen s tímto textem: Včelař (podnik) je nositelem zlaté (stříbrné) medaile soutěže Český med 2009 (2008, 2007,...) pro med...
Med na světovém trhu
PRODUKCE
EXPORT
IMPORT
IMPORT do EU
Organický lesní med streptomycin pozitivní mor pozitivní Původ: Nový Zéland Baleno: Velká Británie
Organický brazilský med mor pozitivní Původ: Brazilie Baleno: Velká Británie
Akátový med streptomycin pozitivní mor pozitivní Původ: směs Baleno: Belgie Deklarováno špatně - překlad
Včelí med lesní mor pozitivní Původ: směs Baleno: JSG
Bylinný med streptomycin pozitivní mor pozitivní Původ:? Baleno: Itálie
Clear honey mor pozitivní Původ: směs Baleno: TESCO Francie
Medy na evropském trhu EPBA (Göteborg 2006)