JAK NA POTRAVINOVOU SOBĚSTAČNOST? ALENA SUCHÁNKOVÁ www.permanet.cz 21. 10. 2015, Ekologický institut Veronica, Brno
PERMAKULTURA JAKO ZPŮSOB ŽIVOTA - ZDRAVÍ, JÍDLO, BYDLENÍ, VÝCHOVA 1990 - ÚPLNÝ KURZ PERMAKULTURNÍHO DESIGNU 1998 - DIPLOM PK DESIGNU, EKONOMIKA, KOMUNITA 2000 - VZDĚLÁVÁNÍ 2002 - ZAHRADA, STAVĚNÍ, TECHNOLOGIE- 2011 - ŽIVOBYTÍ, MÉDIA- 2013
2011-2015 RŮŽĎKA VODNÁŘSKÁ ZAHRADA
ZÁKLADNÍ POSTOJE PERMAKULTURY: SPOLUPRÁCE S PŘÍRODOU MINIMÁLNÍ ÚSILÍ-MAXIMÁLNÍ UŽITEK VŠECHNO JE ZDROJ VÝNOSY JSOU OMEZENY JEN NAŠÍ PŘEDSTAVIVOSTÍ PROBLÉM JE PŘÍLEŽITOST K ŘEŠENÍ
POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST VE MĚSTĚ NAŠE ZKUŠENOSTI: ZAHRADA BIOKLUBÍK BIOPRODEJNA VAŠE ZKUŠENOSTI?
POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST NA VESNICI NAŠE ZKUŠENOSTI: VLASTNÍ PRODUKCE POTRAVINY V KOMUNITĚ MÍSTNÍ SEDLÁCI LOKÁLNÍ FARMY LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ TRENDY V BIOOBCHODĚ SVÉPOMOCNÁ SKUPINA VAŠE ZKUŠENOSTI?
100% POTRAVINOVÁ SOBĚSTAČNOST? VÝZKUM PERMANETU 2009-2010 SPOTŘEBA POTRAVIN Josef Zámečník, XII.2009XI.2010 text kg součet OBILOVINY, MOUKA, PEČIVO zdroj ČSÚ 156 114,9 1 Chléb a pečivo 41,1 108,2 2 Obilí 87,6 2,2 3 Mouka 14,5 0 4 Rýže 12,8 4,5 5 MASO 22,1 MLÉKO, MLÉČNÉ VÝROBKY 6 Mléko kravské 22,1 součet 75,9 99,5 75,9 106,8 89,3 57,6 7 Sýry 3,9 13,2 8 Ostatní mléčné výrobky 5,9 32,5 9 Tvaroh 0,4 3,5
10 VEJCE v kusech 209 TUKY 242 17,9 25,9 11 Máslo 6,2 4,9 12 Sádlo 1,2 4,7 10,5 9,6 14 Rostlinný tuk 0 3,5 15 Ztužený pokrmový tuk 0 3,2 13 Olej OVOCE 45,9 87,5 16 Jablka 34,3 22,5 17 Hrušky 1,5 2,6 2 4 19 Rybíz 0,3 1,2 20 Jižní ovoce 0,4 37,3 18 Švestky 21 Ostatní ovoce mírného pásma 22 Ořechy loupané/čsú ve skořápce neuvede no 7,4 16,4 3,5
ZELENINA, LUŠTĚNINY, BRAMBORY 23 Zelenina celkem * 221,2 149,5 121,6 79,7 24 Luštěniny 13,5 2,5 25 Brambory 86,1 67,3 CUKR, MED, CUKROVINKY 20,8 52,6 26 Cukr 5,6 36 27 Kakaové výrobky 0,9 6,6 28 Nečokoládové cukrovinky 1,3 2,5 29 Včelí med 13 0,7 0 6,8 30 Cukrářské výrobky OSTATNÍ POTRAVINY 2 10,5 31 Mák 1,5 0,3 32 Droždí 0,5 2 0 2 neuvedeno 6,2 33 Polévkové přípravky 34 Sůl POTRAVINY CELKEM 585,4 623,6
NÁPOJE CELKEM 2,7 295,2 35 Čaj 0,2 0,2 36 Melta/ Zrnková káva 2,5 2 0 293 37 Balené vody ALKOHOL :-(( Kobyla při zdechání hodně kopala, ale nakonec natáhla kopyta! DRUH MNOŽSTVÍ ZDROJ 38 Slivovice 1,25 l místní pálenice, návštěvy 39 Pivo 30 ks x 0,5 l místní obchod 40 Víno 0,25 l návštěva
ZÁVĚRY Z VÝZKUMU NÁKLADY NA POTRAVINY 500,- Kč MĚSÍČNĚ ZDROJE: - VLASTNÍ PRODUKCE - MÍSTNÍ OBCHOD - MÍSTNÍ FARMÁŘI - DARY - DRUŽSTVO, VELKOSKLAD ÚSPORA ENERGIE - DOPRAVA, ZPRACOVÁNÍ ÚSPORA FINANCÍ - SEZÓNNÍ LOKÁLNÍ JÍDLO ZDRAVÍ - VÍM CO JÍM
LOKÁLNÍ POTRAVINY U NÁS VLASTNÍ: SEZÓNNÍ OVOCE, ZELENINA, BYLINKY, NATĚ, PLANÉ ROSTLINY OŘECHY, KAŠTANY, BRAMBORY, CIBULE, ČESNEK TOPINAMBURY, SVĚTELNÝ KOŘEN, JIŘINY HOKAIDO, PATIZONY, CUKETY, RAJČATA, HOUBY V SEZÓNĚ KACHNÍ VEJCE PLÁNUJEME: POHANKA, KUKUŘICE VEJCE, DRŮBEŽ, JEHNĚ V KOMUNITĚ, SEDLÁCI, FARMY: MLÉKO, JOGURT, TVAROH, SÝR, KRŮTÍ, HOVĚZÍ, SLEPICE PLÁNUJEME: ŽITO, JEČMEN, ŠPALDA, VEPŘOVÉ
JAK UCHOVAT JÍDLO-ZPRACOVÁNÍ
SUŠENÍ
SUŠENÉ ZBYTKY ZELENINY
USUŠENÍ SEMEN
SUŠÁK
SUŠÁK-DETAIL
MEDOVÝ VOSK
ZPRACOVÁNÍ OBILÍ
KÁVA ZE ŠPALDY
ZAVAŘOVÁNÍ
NÁPADY K ZAVAŘOVÁNÍ
NAKLÁDÁNÍ-OCTY
NAKLÁDÁNÍ-OLEJE
NAKLÁDÁNÍ- VÍNO, SLIVOVICE
JAK UCHOVAT JÍDLO- SKLADOVÁNÍ
SKLADOVÁNÍ BEZ LEDNIČKY
SKLADOVÁNÍ-CHLADNÍK
CHLADNÍK-DETAIL
BEDNY A KRABICE
LAHVE A KOMPOTY
OLEJ A MED
SKLADOVÁNÍ-REGÁL S BEDNAMI
SKLADOVÁNÍ-LAHVE NA POLICI
SDÍLENÍ-BYLINKOVÁ ČAJOVNA
SDÍLENÍ- LOKÁLNÍ TRHY
JAK PŘESTAT PLÝTVAT POTRAVINAMI PŘEMÝŠLENÍ NAKUPOVÁNÍ SKLADOVÁNÍ SUŠENÍ JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POLÉVKY POLÉVKY: SUŠENÝ CHLEBA DO POLÉVKY VAJEČNÝ SVITEK DO POLÉVKY ZELENINOVÉ VÝVARY DO OMÁČEK A POLÉVEK POLÉVKA ZE SUŠENÉ ZELENINY ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA S ARAŠÍDY RAJSKÁ POLÉVKA S KUSKUSEM POLÉVKY Z ODCHÁZEJÍCÍ ZELENINY -CELEROVÁ, MRKVOVÁ, CIBULOVÁ
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-POMAZÁNKY BRAMBOROVÝ TATARÁK POHANKOVÁ POMAZÁNKA POMAZÁNKA Z LUŠTĚNIN KVASNICOVÁ POMAZÁNKA MASOVÁ POMAZÁNKA RYBÍ POMAZÁNKA
JÍDLA ZE ZBYLÝCH POTRAVIN-NÁPADY KAŠE BEZ MLÉKA A CUKRU - ZAHUŠŤOVÁNÍ POLÉVEK, OMÁČEK, ZELENINOVÝCH JÍDEL ZBYLÉ PŘÍLOHY - ZAPÉKÁNÍ SE ZELENINOU NEBO OVOCEM ZBYLÁ JÍDLA - SMAŽENÉ PLACIČKY TĚSTOVINOVÉ SALÁTY ZAPÉKANÁ KAŠE ZAPÉKANÁ ČOČKA
JÍDLO UDRŽITELNĚ MOŽNOSTI: VLASTNÍ PĚSTOVÁNÍ PODPORA LOKÁLNÍCH PRODUCENTŮ PODPORA PRODEJE ZE DVORA LOKÁLNÍ PRODUKCE V OBCHODĚ SDÍLENÍ-LETS, HEARTH.NET SVÉPOMOCNÉ SKUPINY ZÁVĚR: VE MĚSTĚ A NA VENKOVĚ JE ROZDÍL V MÍŘE VLASTNÍ PRODUKCE, VELIKOSTI SKLADOVACÍCH PROSTOR, DOSTUPNOSTI LOKÁLNÍ PRODUKCE, MNOŽSTVÍ ZÁJEMCŮ O SVÉPOMOCNÉ SKUPINY
DĚKUJI ZA POZORNOST ALENA SUCHÁNKOVÁ www.permanet.cz