Hodnocení jídelníčku dle Nutričního doporučení Škola Školní jídelna ZŠ TGM Studénka Jídelníček za měsíc říjen 2015 19 stravovacích dní Hodnotitel Mgr. Sylva Šmídová
Každý výběr byl hodnocen zvlášť. Cílem následných úprav by mělo být to, aby oba dva výběry byly srovnatelné nutriční kvality. Ve Vašem případě, kdy není výběr z pokrmů nabízen denně. Hodnotíme zejména doplnění prvního výběru. Hodnocení polévek (pro všechny výběry) Zeleninové polévky: Zeleninových polévek bylo v únorovém jídelníčku 11, pouze o jedna méně než je doporučená pestrost. V JL jsou zařazovány zajímavé kombinace zeleninových polévek s obilovinou. Luštěninové polévky: Luštěninová polévka je zařazena 3x, tato frekvence opět plní nutriční doporučení. Oceňuji zařazení luštěninových nudliček do zeleninové polévky. Tyto počítám za ½ porce v polévce. Obilné zavářky: Jsou použity 7x v měsíci v polévkách. Oceňuji navýšení jejich frekvence v JL. Chválím, za používání bulguru, jáhel, pohanky. Kombinace polévek s hlavními jídly: Je ve většině případech dobrá, pokud je bezmasé jídlo, není polévka s masem.
Hodnocení hlavních jídel Drůbež, králík: Tento výběr dostatečné množství drůbežího masa 6x za měsíc. Minimální požadavek je 3x měsíčně. Drůbeží maso je nabízeno 3x, což opět splňuje doporučení. Pokud má jídelna finanční prostředky doporučuji zařadit také maso králičí, krůtu případně zvěřinu pro příští měsíc. Vepřové maso: Vepřové maso je v tomto výběru 5x. v některých pokrmech je hodnoceno za poloviční porci (sekaná, boloňské špagety, segedínský guláš) v těchto pokrmech předpokládám kombinaci s jiným druhem masa nebo zeleninou. Vepřové maso je nabízeno 1,5x což opět nepřevyšuje udávaná doporučení. Ryby: Jsou nabídnuty 2x, což splňuje doporučení Vzhledem k tomu, že ryba je nabízena ve dnech bez možnosti výběru, nevadí, že není nabízena v druhém výběru.
Bezmasé nesladké pokrmy: Mělo by být nabízeno 4x měsíčně, zde je nabídnuto pouze 2x. Bezmasé nesladké pokrmy jsou plnohodnotné, pokud obsahují zeleninu, obiloviny, brambory, nebo luštěniny, případně mléčné výrobky nebo vejce. Tyto pokrmy mají děti většinou rády s bylinkami. Nabízeno 1x. Doporučovala bych zvýšit frekvenci bezmasých nesladkých pokrmů. Doporučovala bych např. pizzu změnit na bezmasou variantu. Nebo lasagně udělat bezmasé s fazolí. Případně zapečené těstoviny se špenátem udělat bez masa. Uzeniny: Ani v jednom z výběrů jsem podle názvů uzeniny nenašla, mohou však být ve Frankfurtské zeleninové polévce. Sladké jídlo: V tomto výběru jsou nabídnuty 2x, což splňuje doporučení V tomto výběru nabízeny nejsou pochvala.
Luštěniny: V tomto výběru jsou nabídnuty 1x, jejich frekvence splňuje doporučení Luštěniny chybí tento nedostatek je možné vyladit nabídkou plnohodnotných bezmasých pokrmů. Nápaditost pokrmů: obvyklými Ve výběrech se jedná se o kombinaci tradičních s méně Hodnocení příloh Obiloviny: Obiloviny jsou v tomto výběru zařazovány v tradičních podobách rýže a těstovin. Oceňuji kombinaci rýže s kukuřicí. Pro zpestření doporučuji vyzkoušet kombinaci rýže s bulgurem, nebo bramborové kaše s kukuřičnou moukou (polentou). Děti si mohou postupně zvykat na chuť neznámého. Přílohy v tomto výběru odpovídají požadavkům na pestrost. Velice si cením zařazení bulguru, kuskusu. Doporučuji případně vyzkoušet zařazení tortilly. Houskové knedlíky: i 2 Odpovídá doporučení
Hodnocení zeleniny Zelenina čerstvá: Je splněna 12x za měsíc. Její frekvence převyšuje doporučení chválím. Čerstvá zelenina je splněna 4x, což vzhledem k frekvenci 2 výběru splňuje doporučení. Zelenina tepelně upravená: Zelenina v této kategorie je splněna 7x což opět převyšuje doporučení chválím Zelenina v této kategorie je splněna 2x, což vzhledem k frekvenci 2 výběru splňuje doporučení. Hodnocení nápojů (všechny výběry dohromady) Neslazený, nemléčný nápoj každý den: V JL by měly být uvedeny nápoje. Pokud je vždy stejný nápoj, stačí pro jeden týden uvést druh podávaného nápoje. Mléčný nápoj je vždy doplněn možností zvolit si nemléčný: Z jídelníčku nebylo patrno, roto jsem to nehodnotila, pakliže by tomu tak bylo, byla
by Vaše jídelna oceněna bodem navíc. Hodnocení přesnídávek a svačin Nemohu zhodnotit komplexně, protože mám k dispozici pouze 1 týden, prosím tedy o zaslání celého měsíce MŠ Při letmém hodnocení zjišťuji vhodnou pestrost, nechybí potřebné suroviny, luštěniny, ryby, zelenina. Chválím za zařazení celozrnného pečiva a také za domácí perník. V následujících týdnech bych jistě doporučila vyzkoušet například pohankovou buchtu, polentové placky pro splnění porce obilovin.
Pochvala: Velice oceňuji, že zařazujete dostatek zeleninových salátů a tepelně upravené zeleniny. Chválím za to, že v MŠ je zelenina a ovoce součástí každé svačiny. Velice dobře a s rozumem zařazujete sladká jídla. Oceňuji zařazení rybího masa do samostatných dnů bez výběru ve Vašem případě by tato nemožnost výběru u rybího masa měla být volena alespoň 1-2x v měsíci. Dále oceňuji vhodnou četnost zeleninových polévek a zařazování obilninových zavářek. Dále oceňuji omezení uzenin v JL. Slabá místa: Bezmasá jídla nesladká měla by být v měsíci alespoň v jednom z výběrů zařazena 4x. V druhém z výběrů 1-2x. Vyzkoušet i jiné obiloviny ve výběru č. 1 odebíraného školkami. Prioritní body: 1. Sledovat frekvenci bezmasých pokrmů.
Celkové hodnocení Nevyhovující jídelníček Nízká úroveň jídelníčku Dobrý jídelníček Velmi dobrý jídelníček nadprůměrné hodnocení Výborný jídelníček nelze hodnotit Celkově je JL vyvážený a vhodně poskládaný, vzhledem k tomu, že jej posíláte s předstihem, bych doporučovala zkusit omezit množství masových pokrmů a vyzkoušet bezmasé alternativy.