Samostatná odborná práce. Obor vzdělání H/01 Cukrář

Transkript

1 Samostatná odborná práce Obor vzdělání H/01 Cukrář Školní rok 2011/2012

2 Samostatná odborná práce Zpracování samostatné odborné práce je důležitým předpokladem k úspěšnému absolvování praktické závěrečné zkoušky. Samostatná odborná práce (dále jen SOP) bude vypracována v rámci předmětu Odborný výcvik. Učitelka odborného výcviku práce žáků vede, kontroluje a hodnotí. Konzultační hodiny učitelky odborného výcviku: středa od 14:00 do 15:30 hodin Téma SOP si žák losuje. Termín losování: Pondělí , pracoviště Kyjovská. Náhradní termín losování: středa , čtvrtek , kabinet učitelky ODV. Vytištěnou a svázanou SOP odevzdají žáci učitelce odborného výcviku nejpozději do 20. dubna Žák vypracuje SOP na vylosované téma v rozsahu nejméně 10 stran formátu A4 včetně titulního listu. Součástí práce musí být seznam použité literatury a dalších zdrojů informací. (viz Pokyny pro zpracování SOP). Žák má možnost zpracovat SOP na počítači v učebně ICT ve škole na pracovišti Kyjovská po vyučování v čase vymezeném pro tento účel. Hodnocení SOP vypracuje vedoucí práce písemně. Hodnocení bude jednou ze složek klasifikace předmětu Odborný výcvik ve 2. pololetí školního roku 2011/2012 a bude součástí hodnocení praktické závěrečné zkoušky. 2

3 Zadání samostatné odborné práce Vypracujte samostatnou odbornou práci podle zadání. Vybrané téma ke slavnostnímu výrobku dále konkretizujte, zužte na určitou oblast dle vlastního zájmu či výběru. Při volbě specifického výrobku můžete využít rodinné recepty na tradiční cukrářské výrobky nebo zařadit cukrářský výrobek podle současných trendů. 1. Slavnostní výrobek (dort) libovolného tvaru o hmotnosti 2-3 kg z vylosovaného korpusu a náplně včetně dohotovení na zvolené téma. 2. Specifický výrobek tradiční cukrářský výrobek nebo cukrářský výrobek podle současných trendů dle vlastní receptury v minimálním množství pro 10 osob nebo v minimální hmotnosti 600 gramů. Výrobek musí obsahovat alespoň jednu z těchto surovin: - čerstvé nebo sušené ovoce - tvaroh - jádroviny - ovesné vločky. Osnova SOP: 1. Úvod: zdůvodnění zvoleného tématu slavnostního i specifického výrobku, hlavní cíle práce. 2. Text řešení: a) slavnostní výrobek charakteristika výrobku popis hlavních surovin pro zhotovení výrobku surovinová normu (receptura) technologický postup nákres výrobku (popřípadě fotografie) s popisem dekorace b) specifický výrobek charakteristika popis hlavních surovin včetně zvolené suroviny surovinová norma (receptura) technologický postup nákres výrobku (popř. fotografie). 3. Závěr splnění cílů. Hodnocení SOP: Hodnotí se: formální stránka obsahová stránka a věcná správnost. 3

4 Pokyny pro zpracování samostatné odborné práce 1 Témata odborných prací, zadávání úkolů V jednotném zadání závěrečné zkoušky jsou stanovena témata samostatné odborné práce (dále jen SOP), osnova jejího obsahu a požadavky na formální úpravu písemného zpracování. V rámci závěrečné zkoušky je SOP využívána formou obhajoby jejích výstupů, které se promítají do klasifikace příslušné zkoušky. Při zpracování SOP mají žáci prokázat hlubší a ucelenější znalost odborné problematiky, kterou řeší na základě samostatného a tvůrčího přístupu, a schopnost prezentovat výsledky vlastní práce. 2 Rozsah samostatné odborné práce Rozsah práce je stanoven minimálně na 10 stran formátu A4 včetně titulního listu. Za titulní list bude zařazen obsah textu (názvy jednotlivých kapitol, stránkování). Zdroje informací (literatura, normy, internet) budou uvedeny na konci práce. Přílohy, obsah práce a seznam použitých zdrojů se do předepsaného minimálního rozsahu zahrnují. 3 Vnější úprava samostatné odborné práce Text SOP : - je psán po jedné straně papíru formátu A4, - patkové písmo (doporučený font Bookman Old Style, Garamond nebo Palatino Linotype, případně Arial nebo Times New Roman), velikost písma 12, - řádkování 1,5 řádku, - text je oboustranně zarovnán (do bloku), - pravý okraj 2 cm, levý 3 cm, - pojmy jsou vyznačovány kurzívou, nepoužívá se jiný druh písma, tučné písmo, podtržení ani prokládání, - nadpisy musí být svázány s dalším odstavcem (není možné, aby nadpis zůstal dole na stránce a odstavec za ním byl až na následující straně, - na konci řádku by neměla zůstat jednopísmenná předložka (v, s, k, z, u, o) ani spojka i, - práce je svázána do kroužkové vazby a odevzdává se v jednom provedení. Jednotlivé části SOP - kapitoly (1), subkapitoly (1.1) a jejich případné další části (1.1.1) se jednotně označují arabskými číslicemi. Základní kapitoly (1) jsou uvedeny vždy na nové straně. 4

5 Příklad: 1 Slavnostní dort na téma Rodinná oslava 1.1 Charakteristika použitých surovin pro zhotovení dortu Suroviny pro zhotovení korpusu Suroviny pro přípravu krému atd Pro celý text je třeba zvolit a pak důsledně dodržovat jednotnou grafickou úpravu: např. formát písma a grafickou úpravu nadpisů základních kapitol. Číslují se všechny platné stránky počínaje první fyzickou stránkou práce. Číslování se zobrazuje až od první stránky vlastního textu. Desky, titulní strana, obsah a přílohy se číslem neoznačují. Číslo stránky je umístěno dole uprostřed stránky (v zápatí stránky). 4 Obrázky, grafy, tabulky, přílohy Obrázky, grafy a tabulky jsou v přiměřeném množství zařazeny buď přímo do textu, nebo jsou součástí příloh (podle zadání práce). Přílohy jsou součástí práce a mohou být číslovány. 5 Seznam použitých zdrojů V seznamu literatury žák abecední formou seřadí všechny dostupné zdroje, ze kterých čerpal: a) knihy ČERNÝ, J. Moderní kuchyně. Třebestovice: RATIO, ISBN b) časopisy a internetové stránky: Food service, č. 4, Česká kuchyně (str.14) NOVÁK, J. Zimní dezerty [online]. Dostupné na WWW <http.minutka.cz>. Doporučená internetová adresa na pomoc při zpracování bibliografických citací: 6 Práce je psána odborným stylem, předpokládá se jazyková bezchybnost textu 5

6 Formální struktura SOP Titulní list (viz vzor) Čestné prohlášení Na nový list papíru žák napíše následující prohlášení: Prohlašuji, že jsem předkládanou samostatnou odbornou práci vypracoval/a sám/sama a za použití zdrojů a literatury v ní uvedených. Obsah Úvod 1 Slavnostní výrobek 1.1 Charakteristika výrobku jméno a příjmení žáka + podpis 1.2 Charakteristika použitých surovin pro zhotovení dortu 1.3 Receptura 1.4 Technologický postup 1.5 Nákres výrobku (popř. fotografie) 1.6 Popis dekorace výrobku 2 Specifický výrobek Závěr 2.1 Charakteristika specifického výrobku 2.2 Charakteristika surovin pro výrobu tradičního cukrářského výrobku 2.3 Receptura 2.4 Technologický postup 2.5 Nákres výrobku Seznam použité literatury Přílohy (fotografie, obrázky apod. - nezapočítávají se do rozsahu práce) Práce bude svázána způsobem, který znemožňuje vyjmout jednotlivé listy (kroužková vazba, svařovaný hřbet apod.), odevzdává se jeden výtisk. Žák může využít při tisku SOP placených služeb ŠSIC na pracovišti Bratříků 851 nebo barevnou tiskárnu na pracovišti Kyjovská, cena tisku za 1 stranu A4 jednostranný tisk barva Kč 6,-. Poplatek za kroužkovou vazbu SOP Kč 15,-. 6

7 - vzor titulního listu - OBCHODNÍ AKADEMIE A HOTELOVÁ ŠKOLA HAVLÍČKŮV BROD Téma SOP Přesný název zpracovaného tématu Specifický výrobek SAMOSTATNÁ ODBORNÁ PRÁCE Autor: Obor vzdělání: H/01 CUKRÁŘ Třída: C3.K Školní rok: 2011/2012 Vedoucí práce: 7

8 Zařazení a prezentace SOP v rámci praktické závěrečné zkoušky: 1. Praktický úkol ze samostatné odborné práce Zhotovte slavnostní výrobek a specifický výrobek podle zadání SOP. 2. Obhajoba samostatné odborné práce - Představte svoji SOP téma, cíl. - Objasněte postup při zpracování SOP, jaké zdroje jste použili. - Zdůvodněte volbu slavnostního i specifického výrobku, výběr surovin, postup při výrobě. - Uveďte, jaký přínos pro vás práce měla a zda jste splnil/a své cíle. - Zodpovězte položené dotazy členů zkušební komise, používejte odbornou terminologii. Hodnocení SOP je součástí celkového hodnocení a klasifikace praktické závěrečné zkoušky. 8