JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA

Transkript

1 JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA Studijní program: B4131 Zemědělství Studijní obor: Agropodnikání Katedra: Katedra zootechnických a veterinárních disciplín a kvality produktů Vedoucí katedry: Ing. Pavel Smetana, Ph.D. BAKALÁŘSKÁ PRÁCE Mikro- a minipivovary v České republice vývoj v letech Vedoucí práce: Ing. Pavel Smetana, Ph.D. Autor práce: Alice Jindrová České Budějovice 2015

2

3

4 Prohlášení Prohlašuji, že v souladu s 47b zákona č. 111/1998 Sb. v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v úpravě vzniklé vypuštěním vyznačených částí archivovaných Zemědělskou fakultou - elektronickou cestou ve veřejně přístupné části databáze STAG provozované Jihočeskou univerzitou v Českých Budějovicích na jejích internetových stránkách, a to se zachováním mého autorského práva k odevzdanému textu této kvalifikační práce. Souhlasím dále s tím, aby toutéž elektronickou cestou byly v souladu s uvedeným ustanovením zákona č.111/1998 Sb. zveřejněny posudky školitele a oponentů práce i záznam o průběhu a výsledku obhajoby kvalifikační práce. Rovněž souhlasím s porovnáním textu mé kvalifikační práce s databází kvalifikačních prací Theses.cz provozovanou Národním registrem vysokoškolských kvalifikačních prací a systémem na odhalování plagiátů. Dne 30. listopadu 2015 Alice Jindrová

5 Poděkování Tímto bych ráda poděkovala panu Ing. Pavlu Smetanovi, Ph.D. za odborné vedení, jeho ochotu a velkou pomoc při psaní mé bakalářské práce.

6 Abstrakt Předmětem bakalářské práce bylo charakterizovat minipivovary a vyhodnotit jejich vývoj v daném období. V úvodu práce je mimo jiné přiblížena historie pivovarnictví, popsána výroba piva a potřebné suroviny pro jeho vaření. Zhodnocení vývoje mikroa minipivovarů v období v České republice, jakožto období s největší progresí jejich rozvoje, se zaměřením na oblast Jihočeského kraje, je zpracována podrobněji. Z rešerše vyplynulo, že v roce 2005 bylo aktivních 46 mikroa minipivovarů. V roce 2013 jich fungovalo téměř 200. Oproti roku 2005 to znamená nárůst o téměř 320 %. Největší nárůst počtu nově vzniklých minipivovarů z hlediska regionů se projevil v kraji Moravskoslezském, Jihomoravském a Středočeském. Nejméně minipivovarů vzniklo v kraji Libereckém. V současné době je budování nových mikro- a minipivovarů stále populární a dá se i do budoucna předpokládat v pokračování trendu vývoje těchto podniků. Klíčová slova: pivo, minipivovar, vývoj, Česká republika

7 Abstract The aim of the Bachelor's thesis was to characterized the craftbreweries and to evaluate their development in the given period. A history of brewing is brought near in the introduction of the thesis. There is also described the production of beer and the necessary raw materials for its brewing. The evaluation of the development of craftbreweries in in the Czech Republic, as the period with the largest progression of their development, with a focus on the area of the South Bohemian Region is treated in more details. The recherche has shown that in 2005 were active 46 craftbreweries. In the year 2013 worked almost 200 of them. Compared to the year 2005, an increase of almost 320 % is registered. The biggest increase in the number of newly made craftbreweries from the perspective of the regions has been shown in the Moravian Silesian Region, the South Moravian Region and the Central Bohemia Region. The fewest craftbreweries were estabilished in the Liberec Region. Currently, the building of new craftbreweries is still popular, and it can be expected the continuation of the trend of the development of such a business. Keywords: beer, minibrewery, development, the Czech Republic

8 Obsah 1. Úvod a cíl práce Literární přehled Historie pivovarnictví v České republice Definice piva, CHZO České pivo Suroviny pro výrobu piva Výroba piva obecně Výroba piva v minipivovarech Druhy piv Pivovary a jejich rozdělení Vývoj mikro- a minipivovarů v období let v České republice Jihočeský kraj Jihomoravský kraj Karlovarský kraj Královéhradecký kraj Liberecký kraj Moravskoslezský kraj Olomoucký kraj Pardubický kraj Plzeňský kraj Hlavní město Praha Středočeský kraj Ústecký kraj Kraj Vysočina Zlínský kraj Vývoj mikro- a minipivovarů v Jihočeském kraji v letech Závěr Přehled použité literatury... 40

9 1. Úvod a cíl práce Nápojový průmysl do sebe integruje také odvětví výroby piva, které má v České republice (ČR) dlouholetou tradici. Svoji zvláštní pozici na trhu nápojového průmyslu tvoří minipivovary, které v posledních letech zažívají velký rozvoj. Do kategorie mikro- a minipivovarů patří pivovary, jejichž roční výstav piva nepřesáhne hl. Právě menší množství vyrobeného piva umožňuje minipivovarům vyrábět speciální druhy piv, které bývají pro zákazníka atraktivní. Minipivovary totiž často vyrábějí piva se zajímavými příchutěmi. Mnohdy právě tyto speciální produkty minipivovarům zaručují jejich konkurenceschopnost v boji o přežití na trhu. Odlišují se tak od průmyslových pivovarů, které vyrábějí zpravidla stálé stejné uniformní druhy piv, jelikož výroba piva se speciálními příchutěmi by pro ně nebyla při tak malém ročním výstavu rentabilní. Hlavním cílem bakalářské práce je popsat vývoj mikro- a minipivovarů ve sledovaném období let v České republice. 9

10 2. Literární přehled 2.1 Historie pivovarnictví v České republice Pivovarnictví na území České republiky má dlouhou tradici. Ačkoliv první písemná zmínka z této oblasti pochází z roku 1088 za vlády Vratislava II., předpokládá se, že se zde pivo vařilo již daleko dříve. Zprvu si pivo vařil každý pro svou osobní potřebu v domácnosti a stejně tak si vaření piva oblíbili mnichové v klášterech. Poté se však začali měšťané vařící pivo sdružovat a zakládali společné pivovary, kde se pivo vařilo i pro všechny přičleněné osoby. Tím se na vaření piva začalo pohlížet stále více jako na řemeslnou výrobu než pouze jako na výrobu pro vlastní užitek (Kratochvíle, 2005). První etapa domácí a poté řemeslné výroby piva u nás sahá až do poloviny 19. století. V této etapě převažovala příprava piva na principu svrchního kvašení. Na konci 19. století a počátkem 20. století se v Českých zemích podnikání v pivovarnictví uvolnilo a v tomto průmyslu začala podnikat města i šlechtické rodiny. V době mezi 19. a 20. stoletím byly pivovary rozšířeny ve městech a také na vesnicích (Basařová et al., 2011). Všechny politické změny na začátku 20. století přežil jen jediný minipivovar, a to pivovar u Fleků, až donedávna nejmenší pivovar v České republice. Ostatní minipivovary postupně zanikly (Basařová et al., 2011). Po druhé světové válce v pivovarském průmyslu pokračovala koncentrace výroby do velkých závodů a řada pivovarů byla postupně zavírána. V roce 1945 se na našem území vyskytovalo 252 českých a moravských pivovarů. V roce 1950 bylo činných již jen 176 pivovarů a jejich počet poklesl do roku 1993 na 73. V roce 1995 bylo v činnosti 89 pivovarů (včetně nových minipivovarů, které poskytly údaje, a pivovarů, které v daném roce ukončily činnost). V dalších letech počet pivovarů klesal a stoupal počet restauračních minipivovarů (Basařová et al., 2011). 10

11 2.2 Definice piva, CHZO České pivo Pivo se spotřebovává na celém světě. Je oblíbeným nápojem vzhledem k jeho senzorickým, nutričním a léčivým vlastnostem. Pivo s jeho relativně nízkým obsahem alkoholu může mít různé příznivé dopady na lidské zdraví (Sohrabvandi a Mortazavian, 2012). Definice piva Dle vyhlášky č. 335/1997 Sb., kterou se provádí zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách, je pivem pěnivý nápoj vyrobený zkvašením mladiny připravené ze sladu, vody, neupraveného chmele, upraveného chmele nebo chmelových produktů, který vedle kvasným procesem vzniklého alkoholu (ethylalkoholu) a oxidu uhličitého obsahuje i určité množství neprokvašeného extraktu; slad lze do výše jedné třetiny hmotnosti celkového extraktu původní mladiny nahradit extraktem, zejména cukru, obilného škrobu, ječmene, pšenice nebo rýže; u piv ochucených může být obsah alkoholu zvýšen přídavkem lihovin nebo ostatních alkoholických nápojů. Chráněné zeměpisné označení České pivo Dle Nařízení Rady (ES) č. 510/2006 o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin bylo zapsáno chráněné zeměpisné označení (CHZO) České pivo. Při kontrole výrobků s tímto označením je kontrolována zejména specifikace Českého piva, tj. použité suroviny, způsob výroby a výsledný výrobek, způsob kontroly v průběhu výroby, doklady a označování. 2.3 Suroviny pro výrobu piva Základními surovinami pro výrobu piva jsou: ječmen jeho hodnocení v ČR vychází z Ukazatelů sladovnické jakosti (USJ), které hodnotí kvalitu jednotlivých odrůd. Znaky jsou hodnoceny stupnicí 1 až 9. USJ 4-9 bodů jsou sladovnické odrůdy. USJ je vypočítán na základě hodnocení odrůdy podle významných kvalitativních znaků sladu (Basařová et al., 2010); 11

12 slad jednotlivé druhy sladů s typickými vlastnostmi se získají úpravami technologie máčení a klíčení ječmene (či jiné obiloviny). Z technologického hlediska výroby piva i jeho kvality je důležité používat partie sladu připravené u jedné odrůdy ječmene, nebo ze dvou odrůd, ale geneticky podobných. Celosvětově se vyrábějí především světlé slady plzeňského typu pro světlá piva a tmavé slady mnichovského typu pro piva tmavá. Pro výrobu piva se používají převážně slady z jarních ječmenů. Vlastnosti odrůd ječmene výrazně ovlivňují kvalitu sladu a z něj vyrobeného piva, především charakteristické vlastnosti jednotlivých značek piva. Náhražky sladu se používají z ekonomických důvodů, aby se snížily náklady na sypání sladu, dále se používají v dobách a v místech s nedostatkem sladu pro výrobu piva. V neposlední řadě se používají některé náhražky pro docílení vlastností specifických druhů piv, nebo pro výrobu bezlepkového piva z rýže a čiroku. Ve světové produkci je dnes s použitím škrobu z jiných zdrojů než ze sladu vyráběno 80 až 90 % piv. Pivovary používají vyšší podíl náhražek, aby se snížila cena piva, zlepšila se jejich koloidní stabilita a vyrobila se lehčí a světlejší piva. Náhražky sladu dělíme podle způsobu zpracování na škrobnaté, cukernaté a podle konzistence na pevné (ječmen, rýže, pšenice, žito, oves, proso, brambory) a kapalné škrobový sirup z řepy, třtiny, rýže, obilovin (Basařová et al., 2010). chmel přípravky z něj vyrobené jsou doposud nezastupitelnou surovinou dávající pivu typickou hořkost a aroma, odlišující je od jiných alkoholických i nealkoholických nápojů, ale ovlivňující rovněž technologii a další kvalitativní kritéria piva (Basařová et al., 2010). voda pivovarství patří mezi průmyslová odvětví s největší spotřebou vody. Voda v pivovarství se dělí do tří skupin podle účelu použití: > varní voda se používá pro přípravu piva jako jedna ze základních surovin. V zásadě svými vlastnostmi musí splňovat požadavky na vodu pitnou; > mycí a sterilační voda musí být prostá mikroorganismů, chemických kontaminantů a nesmí zapáchat; > provozní voda musí odpovídat standardům stanoveným pro jednotlivé operace a zařízení (Basařová et al., 2010). 12

13 pivovarské kvasinky průmyslová i domácí výroba piva, vína i jiných alkoholických nápojů se opírá o cílené využívání kvasinek, převážně druhu Saccharomyces cerevisce. Podle typu kvašení se dělí na: > spodní pivovarské kvasinky používají se při výrobě piva typu ležák lager v teplotním rozmezí 7 až 15 C se sedimentací kvasnic na dně kvasné nádoby; > svrchní pivovarské kvasinky používají se při výrobě piv s teplotním rozmezím 18 až 22 C (Basařová et al., 2010). 2.4 Výroba piva obecně K výrobě piva se používají čtyři základní suroviny: slad, chmel, voda a pivovarské kvasnice. Zjednodušeně se dá říci, že z ječmene se připraví slad, ze kterého se spolu s vodou a chmelem uvaří mladina, jež se pak po přidání pivovarských kvasnic přeměňuje na pivo (Polák M., 2003). příprava mladiny mladina se připravuje ve varně pivovaru ze sladu (nebo s částečnou náhradou nesladovanými obilovinami, škrobnatými přípravky nebo cukernatými náhražkami), z vody a chmele či chmelových přípravků. Její příprava spočívá v těchto procesech: > předčištění a zvážení surovin; > rozemletí sladu (event. nesladovaných náhražek) získá se sladový šrot; > vystírání smíchání šrotu s varní vodou; > rmutování působení gradace teplot pro uplatnění aktivity sladových enzymů; > scezování oddělení roztoku s rozpuštěnými a degradovanými látkami extraktu sladu, tj. předku (sladiny), od tuhých zbytků sladového šrotu, mláta; > vyslazování vymývání zbylého extraktu z mláta vodou; > sladina pohromadě smíchaný předek s výstřelky; 13

14 > vaření sladiny s chmelem nebo chmelovými přípravky získá se mladina; > oddělení hrubých a jemných kalů z mladiny; > ochlazení a provzdušnění uvařené mladiny (Basařová et al., 2010). kvašení mladiny fermentace mladiny za vzniku piva probíhá v zásadě ve dvou stupních. V prvém, který se nazývá hlavní kvašení, se pomnoží mikroorganismus pivovarské kvasinky v řízeném procesu na potřebnou koncentraci a zkvasí podstatnou část využitelných látek z mladiny. V této prvé fázi fermentace vznikají jako základní produkty kvašení - etanol, oxid uhličitý a biomasa a dále řada vedlejších metabolitů, které mají zásadní význam pro buket piva. Na závěr hlavního kvašení se podstatná část kvasnic oddělí, u spodního kvašení flokulací a sedimentací na dně nádob, u svrchního kvašení vyplavením na hladinu kvasícího média. Ve druhé fázi, dokvašování a ležení piva, která probíhá vždy pod mírným tlakem, pomalu dokvašuje zbylý extrakt kvasnicemi, které zůstaly ve vznosu, pivo se čiří, sytí oxidem uhličitým a získává rovnováhu senzoricky významných látek. Procesy probíhající při kvašení se realizují různými postupy, ve kterých se kromě odlišného zařízení používají rozdílné teploty, doby jednotlivých fází, tlaky při fermentaci a ležení, kmeny kvasinek, jejich dávky a řada dalších odlišných prvků, které výrazně ovlivňují průběh kvašení a specifické vlastnosti vyráběného piva (Basařová et al., 2010). filtrace zaujímá ve výrobě piva významné místo. Podstatnou část filtračního procesu tvoří scezování na scezovací nádobě nebo filtrace sladiny ve sladinových filtrech a získávání čirého piva po dokvašování. Při filtraci dokvašeného piva se mají odstranit kalící látky a má se docílit požadované čirosti a zvýšení biologické a koloidní trvanlivosti (Basařová et al., 2010). pasterace cílem tepelné úpravy piva je zajištění jeho biologické trvanlivosti (stability). Jedná se o tepelnou inaktivaci mikroorganismů, které mohou kazit pivo (Basařová et al., 2010). stáčení je velmi náročné, protože nesmí docházet ke ztrátám oxidu uhličitého ani dalších těkavých buketních látek a současně se musí zamezit přístupu kyslíku, který 14

15 nepříznivě ovlivňuje jeho senzorickou a koloidní stabilitu. Dnes jsou stáčírny podstatnou součástí pivovaru (Basařová et al., 2010). 2.5 Výroba piva v minipivovarech Technologie výroby piva v minipivovarech je v úseku přípravy sladového šrotu, výroby mladiny, kvašení a zrání piva v podstatě obdobná jako u velkých pivovarů, nicméně tyto malé pivovary vyrábějí nefiltrovaná a nepasterovaná piva, která jsou během krátké doby vypita přímo na místě nebo v nejbližším okolí (Chládek, 2007). Jednotlivé základní výrobní bloky jsou: varna zde se zpracovává slad a chmel. Při řízeném ohřevu směsi vody se sladem a později povařením s chmelem, se zde převádí extrakt sladu na zkvasitelné cukry a izomerují se hořké látky chmele. Výsledným výstupním pivovarským meziproduktem je mladina; studený blok dříve na spilce a ve sklepě do mladiny se přidají kvasnice, proběhne hlavní kvašení a následuje dozrávání mladého piva v ležáckých tancích; filtrace; stáčírna. Vynechat při výrobě procesy probíhající ve studeném bloku v žádném případě nelze. Nutným vybavením pro každý pivovar jsou tedy chlazené nádoby na kvašení a dozrávání piva. Chlazení může být pasivní (umístění v chladném prostředí sklep) nebo aktivní (odpovídající chladicí systémem). Jiná je již situace v přípravě mladiny ve způsobu realizace varny. V klasické variantě pivovaru, kdy se zpracovávají standardní suroviny, jsou ve varně nádoby, v nichž probíhá vystírání, rmutování, scezování a chmelovar. Nádoby musí být vyhřívané, musí být zajištěno odpovídající míchání. Pokud se ale při výrobě používá polotovar, kterým je mladinový extrakt koncentrát, je možné varnu velmi 15

16 zjednodušit. V koncentrátovém pivovaru stačí pouze jedna nádoba, která nemusí být vyhřívaná ani tepelně izolovaná. Neslouží totiž již k vaření, ale pouze k rozmíchání mladinového extraktu. [online]. [cit ]. Dostupné z: Druhy piv V České republice je základním druhem piva český světlý ležák, s obsahem původního extraktu 11 až 13%, s výraznou hořkostí a pěnivostí (Basařová et al., 2010). Podle statistiky Svazu pivovarů a sladoven Češi snižují spotřebu piva. V roce 2012 každý Čech vypil v průměru 134 litrů piva. V roce 1995 dosahovala spotřeba piva 160 litrů. Důvod komentoval Jan Veselý, výkonný ředitel Svazu pivovarů a sladoven: Trend v poklesu spotřeby piva je logickým důsledkem dlouhodobé změny v populačním životním stylu. (Kozák, 2013). Ale i tak je Česká republika země s největší spotřebou piva na obyvatele na světě (Castiglione a Grochová, 2011). Piva se dělí podle barvy na čtyři skupiny (světlá, polotmavá a tmavá, popř. jejich směsi, zvané piva řezaná) a podle extraktu původní mladiny (EPM) např.: lehká do 7,99 % extraktu; výčepní 8 % až 10,99 % extraktu; ležáky 11 % až 13 % extraktu; speciální nad 13,00 % extraktu; portery tmavá piva min. 18 % extraktu, atd.; další skupiny podle přidaných složek (Basařová et al., 2010). Basařová et al. (2010) sledovali, že dříve se na etiketách či certifikátech k dodávkám piva uváděla tzv. stupňovitost piva a u konzumentů bylo vžité kupovat a rozdělovat piva na sedmičky, desítky, jedenáctky, dvanáctky atd. Tato stupňovitost 16

17 vyjadřovala hodnotu extraktu původní mladiny, ze které bylo pivo vyrobeno, tedy 7%, 10%, 12% pivo, přičemž povolená odchylka hodnoty původního extraktu byla stanovena normou. Alkohol představoval v pivu asi třetinu stupňovitosti neboli extraktu původní mladiny. Dnes se na etiketách již stupňovitost neuvádí, ale kromě řady dalších údajů musí být uveden obsah alkoholu. 2.7 Pivovary a jejich rozdělení výroby: Pivovary se v současné době dělí podle velikosti výstavu, popřípadě způsobu amatérský sládek neboli Homebrewing člověk, který si vaří pivo doma pro svou potřebu a případně pro rodinu a přátelé je nazýván amatérským sládkem. Homebrewing se dá volně přeložit jako domácí vaření piva (Verhoef, 2003); minipivovar oproti průmyslovým pivovarům se minipivovary často vyznačují produkcí piv s neobvyklými příchutěmi, ať už se jedná o příležitostní či sezónní záležitosti. Minipivovary nezřídka vaří piva kvasnicová nebo piva, která nejsou stabilizována, pasterizována ani filtrována (Verhoef, 2003). Nejen v České republice ale také v USA počet malých specializovaných pivovarů v posledních letech výrazně vzrostl (Caroll a Swaminathan, 2000); restaurační pivovar obvykle součástí restauračního zařízení. Hosté tak mnohdy mají možnost vidět vaření piva na vlastní oči. Pivo, které se v tomto typu pivovaru uvaří, tak se i většinou na místě spotřebuje, jedná se tak o minipivovar (Verhoef, 2003). Tento druh pivovaru je pro zákazníka zajímavý a oslovuje tak širší část spotřebitelů (Wesson, 2001); průmyslový pivovar výstav nad hl piva ročně. Pro průmyslové pivovary je nejdůležitější dodržovat výtěžnost a trvanlivost, čímž však může utrpět chuť piva (Verhoef, 2003). 17

18 Nejčastěji se pivovary rozdělují podle roční produkce piva, tzv. výstavu. Výstav se udává v hl/rok (tabulka č. 1): Tabulka č. 1: Rozdělení pivovarů dle výstavu Název kategorie Výstav Charakteristika Homebrewer 10 litrů/1 várka vaří si doma pro vlastní potřebu Minipivovar do hl dodržuje tradiční postupy Restaurační pivovar do hl vidíme, jak se pivo vaří Regionální pivovar do hl regionální charakter značka piva Velkopivovar nad hl velkovýroba, pivo je trvanlivé Zdroj: Pojmanová,

19 3. Vývoj mikro- a minipivovarů v období let v České republice V České republice začaly tyto typy pivovarů vznikat až ve 2. polovině 90. let 20. století a jejich výraznější rozvoj je datován až na přelom 20. a 21. století. Kapitola popisuje jejich vznik v jednotlivých krajích ČR. Text doplňuje mapka regionální hustoty rozložení nově vzniklých minipivovarů (obr. č. 1) a grafické znázornění počtu přírůstků minipivovarů za sledované období (graf č. 1) a celkový počet minipivovarů ve sledovaném období (graf č. 2). Obr. č. 1 : Regionální hustota rozložení nově vzniklých minipivovarů v období let Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, 2015, vlastní tvorba autorky Největší nárůst zaznamenal kraj Moravskoslezský (25), dále kraje Jihomoravský (18) a Středočeský (16). Nejméně minipivovarů vzniklo v Libereckém (1) a Pardubickém kraji (5). 19

20 Graf č. 1: Počet přírůstků nově vzniklých minipivovarů v období Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, 2015 Graf č. 2: Celkový počet minipivovarů v období Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, 2015 Podrobněji jsou dále popsány některé vybrané minipivovary, které jsou významnější např. z hlediska lokality, historie, nabídky druhů piv, jejich příchutí, použitých surovin a technologií. 20

21 3.1 Jihočeský kraj V Jihočeském kraji bylo ve sledovaném období otevřeno celkem 11 minipivovarů (viz tabulka č. 2). V Českých Budějovicích byl založen roku 2012 jako úplně první minipivovar 1. českobudějovický minipivovar Kněžínek. Od doby vzniku byl minipivovar postupně rozšiřován a došlo ke zvyšování objemu uvařeného piva. Minipivovar vaří dané druhy piva: Kněžínek světlý ležák 11, Kněžínek polotmavý ležák 11, Kněžínek světlý medový speciál 14. Toto pivo bylo roku 2014 oceněno Regionální komorou Jihočeského kraje jako vítězný potravinový výrobek Jihočeského kraje s právem užívat označení Chutná hezky Jihočesky. [online]. [cit ]. Dostupné z: Dále byl v kraji otevřen Šumavský minipivovar s výstavem 300 hl piva za rok, Minipivovar Chotoviny s ročním výstavem rovněž 300 hl piva a další (viz kapitola č. 10). Tabulka č. 2: Nově vzniklé minipivovary v Jihočeském kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2006 Minipivovar Vyšší Brod neuvádí 2010 Šumavský pivovar Minipivovar Kvilda neuvádí 2011 Minipivovar Žumberk neuvádí 2011 SOŠEP Veselí nad Lužnicí neuvádí 2011 Minipivovar Chotoviny 300 (2011) 2012 Minipivovar Kněžínek Hostinský pivovar Glokner neuvádí 2013 Pivovar Popelín neuvádí 2013 Pivovárek pánů Růže neuvádí 2013 Městský pivovar Gabretus neuvádí 2013 Beeranek neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Jihomoravský kraj V Jihomoravském kraji bylo otevřeno 18 minipivovarů (viz tabulka č. 3). Tento kraj je co do četnosti otevření nových minipivovarů druhý v pořadí. Pivovar Mazák první várku piva vyrobil 3. března V tomto minipivovaru je nabízen světlý ležák, pšeničné pivo s nádechem banánu a hřebíčkovou vůní. V sezónní 21

22 nabídce vyrábí světlé výčepní pivo, polotmavý speciál s příchutí karamelu a pšeničný speciál. Roční výstav tohoto minipivovaru činí 800 hl piva. [online]. [cit ]. Dostupné z: Založením minipivovaru Moravský Žižkov se navázalo na starou tradici z 15. století, která byla na Břeclavsku přerušena. Minipivovar vyrobí ročně 335 hl piva. Do nabídky patří světlé výčepní pivo Divočák a světlý ležák Žižkovský ležák. [online]. [cit ]. Dostupné z: Tabulka č. 3: Nově vzniklé minipivovary v Jihomoravském kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2005 Pivovar Xaver Pivovar Pod Kněží horou neuvádí 2010 Pivovar Santon neuvádí 2010 Pivovar Na Mlýně 180 (2011) 2011 Rukodělný pivovar Magistr neuvádí 2011 Pivovar Mazák 800 (2011) 2011 Líšeňský pivovar neuvádí Chodský pivovárek na Moravě neuvádí 2012 Pivovar Moravský Žižkov 335 (2012) 2012 Pivovar Syrovar neuvádí 2013 Minipivovar u Dyje Slavkovský pivovar neuvádí 2013 Vesnický pivovar Ohrada /2013 Zámecký pivovar Břeclav neuvádí 2011 Pivovar Mamut neuvádí 2013 Minipivovar Lišák neuvádí 2013 Minipivovar Lucky Bastard neuvádí 2013 Zámecký pivovar Oslavany neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Karlovarský kraj V Karlovarském kraji bylo v období mezi lety 2005 až 2013 otevřeno celkem 6 minipivovarů (viz tabulka č. 4). Minipivovar Permon s ročním výstavem 2500 hl piva, jehož výroba byla zahájena v roce V roce 2011 byl pivovar modernizován a bylo mu městem Sokolov uděleno právo várečné. To umožnilo rozšířit výrobu a sortiment prodeje tradičních nepasterovaných nefiltrovaných piv o zahraniční pivní speciály. V nabídce minipivovaru jsou piva jako Summer Ale, 22

23 které je svrchně kvašené, vařené jen v letní období. Dále pivo Sherpa, na které se používají originální americké chmely nejvyšší kvality, pivo Black P.I.P.A. a pšeničný speciál. Tento minipivovar je členem Svazu minipivovarů. [online]. [cit ]. Dostupné z: Dále Zámecký pivovar Chýše s ročním výstavem 980 hl piva. Rodinný pivovar Svatý Florián v Loktu je součástí hotelu Císař Ferdinand a jeho roční výstav činí 150 hl piva. Tabulka č. 4: Nově vzniklé minipivovary v Karlovarském kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 1580/2005 Zámecký pivovar Chýše 980 (2011) 1352/2005 Rodinný pivovar Sv. Florián 150 (2011) 2006 Domácí pivovárek Velký rybník 490 (2011) 2006 Pivovar Permon 2500 (2011) 2012 Minipivovar Karel IV. neuvádí 1595/2013 Kynšperský pivovovar neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Královéhradecký kraj V Královéhradeckém kraji vzniklo 7 minipivovarů (viz tabulka č. 5). Významným minipivovarem je Městský Podorlický pivovar, jehož roční výstav činí 1550 hl piva. Na vlastní minipivovar bezprostředně navazuje zahradní restaurace Pivovarský šenk. Výstavbou minipivovaru se majitel vrátil k rodinné tradici a na oblíbenost pivovarnictví v regionu z minulého období. Jako jediní zde z celé ČR v rámci jednoho provozu vyrábí nealko nápoje, provozují pěstitelskou moštárnu, pěstitelskou palírnu a lihovar a vyrábí a vaří kvalitní rychnovské pivo. Rychnovský minipivovar byl v roce 2012 vyhodnocen MF Dnes jako osmý nejlepší a nejzajímavější minipivovar. [online]. [cit ]. Dostupné z: Dalším významných minipivovarem v Královéhradeckém kraji je minipivovar Tambor. Nachází se ve Dvoře Králové nad Labem a jeho výstav činí 5100 hl piva ročně. Minipivovar Tambor vyrábí světlé výčepní pivo, světlý ležák, 23

24 polotmavý ležák, tmavý speciál a polotmavý speciál. [online]. [cit ]. Dostupné z: V roce 2011 získal Tambor 2 významná ocenění - jednak certifikát kvality a jednak regionální značku Regionální produkt z Podkrkonoší. Tambor je jedním ze 7 minipivovarů, které mohou nabízet košer pivo. [online]. [cit ]. Dostupné z: Tabulka č. 5: Nově vzniklé minipivovary v Královéhradeckém kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2009 Městský Podorlický pivovar 1550 (2012) 2009 Pivovar Tambor Minipivovar Kubík neuvádí 2012 Rodinný pivovar Hendrych neuvádí 2013 Rodinný pivovar Propper neuvádí 2006 Minipivovar Luční bouda neuvádí 1528/2009 Minipivovar Friesovy Boudy neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Liberecký kraj Liberecko je kraj s nejmenším nárůstem nově vzniklých minipivovarů za sledované období (viz tabulka č. 6). Byl zde otevřen 1 minipivovar, a to rodinný minipivovar Studánka, který byl založen v dubnu 2009 a byl uveden do provozu v květnu roku Minipivovar se nachází ve Studánce na cyklistické trase vedoucí do Frýdlantského výběžku. V sortimentu piv má minipivovar světlý ležák, polotmavý ležák a Sládkův speciál světlý ležák. Jeho roční výstav činí 60 hl piva. [online]. [cit ]. Dostupné z: htp:// Tabulka č. 6: Nově vzniklé minipivovary v Libereckém kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2009 Minipivovar Studánka 60 (2011) Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů,

25 3.6 Moravskoslezský kraj V Moravskoslezském kraji bylo otevřeno 25 minipivovarů (viz tabulka č. 7). Tento kraj má největší nárůst nově otevřených minipivovarů za sledované období. Významným minipivovarem je minipivovar Pikard v Ostravě, jehož roční výstav je 1000 hl piva. V nabídce tohoto minipivovaru je puškvorcové pivo (ochucená tmavá 14 ), které jako premiérový speciál uvařil sládek Václav Baron v září Dále původně tzv. "ženské" pivo, dnes je nazýváno pšeničné svrchně kvašené pivo Weizen. Pšeničné pivo v Ostravě v novodobých dějinách ještě nikdo neuvařil a s přívlastkem "ženské" tento minipivovar útočil dokonce na evropský primát. V Pikardu vyrobili také bezlepkový speciál. Minipivovar Pikard je jediný z minipivovarů v České republice, který tento druh piva vyrobil. [online]. [cit ]. Dostupné z: Významnými minipivovary v kraji Moravskoslezském jsou dále minipivovar U Koníčka, který se nachází v obci Vojkovice v podhůří Beskyd a minipivovar Garage v Ostravě s ročním výstavem 1000 hl piva. Dalším významných minipivovarem z hlediska speciální nabídky piv je minipivovar Nová Sladovna v Opavě. Minipivovar stojí v objektu bývalého měšťanského pivovaru, který byl postaven již roku V prosinci 2013 byl dokončen hostinský minipivovar Nová sladovna. Jak již název sám napovídá, minipivovar se nachází přímo na místě bývalé sladovny. Zde je vyráběn jedenáctistupňový ležák Opavský korbel. Další 2 piva v nabídce se každý měsíc obměňují. Svrchně kvašená piva typu ALE a IPA jsou vařena převážně z amerických chmelů a zákazníci tak mohou ochutnat piva jako je Chinook, Columbus, Geronimo, Apache, Tecumseh, Seattle, One Bull, Grand Canyon, Cheyenne a jiné. [online]. [cit ]. Dostupné z: 25

26 Tabulka č. 7: Nově vzniklé minipivovary v Moravskoslezském kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2005 Městský pivovar Štranberk 260 (2011) 2006 Minipivovar u Koníčka 685 (2008) 2006 Minipivovar Slezan 110 (2011) 2007 Minipivovar Biovar 400 (2011) 1784/2007 Pivovar Pikard /2008 Hostinský pivovar Excelent 500 (2011) 2008 Valašský pivovar Kozlovice neuvádí 2009 Minipivovar Třinec 160(2011) 2010 Minipivovar Pod Kyčmolem 300 (2011) 2010 Rohovský minipivovar 500 (2011) 2011 Minipivovar Krmelín neuvádí 2011 Minipivovar Skřečonský žabák neuvádí 2012 Hospůdka U Bobra neuvádí 2012 Minipivovar Ve Dvoře 120 (2011) 2012 Pivovar Radast neuvádí 2012 Sachsenberg neuvádí 2012 Minipivovar Zobak neuvádí 2013 Beskydský pivovárek neuvádí 2013 Karvinský pivovar Larische neuvádí 2008/2013 Pikopivovar neuvádí 2013 Pivovar Kohutka neuvádí 2013 Pivovar Garege Podhorský pivovar Frýdlant neuvádí 2013 Minipivovar Nová Sladovna Pivovárek Morava neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Olomoucký kraj V Olomouckém kraji bylo otevřeno 10 minipivovarů (viz tabulka č. 8). Svatováclavský pivovar Originál s ročním výstavem 860 hl piva se nachází v Olomouci. Pivovar má v nabídce ječmenný ležák Svatováclavská dvanáctka, desítku Vašek a tmavou třináctku Pan Brun. Tento tmavý speciál je vařen dle originální receptury ze čtyř druhů sladu. Zajímavostí je, že není sladký jako běžná tmavá piva, ale má plnou chuť po chmelu a karamelu. Dále Hefe-Weizen - pšeničná třináctka, kterou charakterizuje jemnější originální chuť pšeničného piva světlejší barvy a jako všude na světě se i u nás podává s plátkem citronu. Při významných příležitostech minipivovar vaří Vídeňský ležák a různé speciály (višeň, 26

27 ananas, pomeranč, grep, citron). [online]. [cit ]. Dostupné z: Hostinský pivovar Moritz má roční výstav 600 hl piva a nachází se v Olomouci. Rodinný pivovar Bravůr navazuje na tradici vaření piva v Loučné nad Desnou. Loučenské pivo Kvasslav je vyráběno z nejkvalitnějších tradičních tuzemských surovin hanáckého sladu, žateckého chmele, vody z podhůří Jeseníků a živých pivovarských kvasnic. Roční výstav minipivovaru je 237 hl piva. [online]. [cit ]. Dostupné z: Tabulka č. 8: Nově vzniklé minipivovary v Olomouckém kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2008 Minipivovar Kolštejn neuvádí 2009 Minipivovar Mačák neuvádí 2009 Svatováclavský pivovar Originál 860 (2011) 2010 Hostinský pivovar Moritz 600 (2011) 2011 Minipivovar Parník neuvádí 2011 Pivovárek Melichárek neuvádí 2012 Koliba a pivovar U Tří Králů neuvádí 2013 Rodinný pivovar Bravůr Minipivovar Jeseník neuvádí 2013 Svatokopecký pivovar 120(2011) 2013 Minipivovar Osečan neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Pardubický kraj V Pardubickém kraji bylo založeno za sledované období 5 minipivovarů (viz tabulka č. 9). Minipivovar Faltus v České Třebové vyrobí 1000 hl piva ročně. Vybudováním a zprovozněním pivovaru se pokračuje v tradici vaření piva v České Třebové, která v roce 2012 oslavila 140 let. Součástí pivovaru je i restaurace. Vyrábí zde světlé výčepní pivo, dále světlý ležák a tmavý speciál. V květnu 2013 v minipivovaru vyrobili sváteční výroční světlý speciál Miroslav 17. [online]. [cit ]. Dostupné z: 27

28 Minipivovar Veselka s ročním výstavem 300 hl piva se nachází v Litomyšli. Minipivovar získal ocenění Regionální potravina roku 2014 za druh piva světlá Bedřichova jedenáctka. [online]. [cit ]. Dostupné z: Pivovar Letohradský Jelen v Žamberku vyrábí výčepní, ležácká i speciální piva (světlé, polotmavé i černé pivo) a jeho roční výstav je 300 hl piva. [online]. [cit ]. Dostupné z: Tabulka č. 9: Nově vzniklé minipivovary v Pardubickém kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2009 Pivovar Mordýř neuvádí 2012 Pivovar Kutílkova palírna 400 (2012) 2013/2014 Pivovárek Na Kopečku neuvádí 2013 Minipivovar Faltus 1000 (2011) 2013 Pivovar Letohradský Jelen Minipivovar Veselka 300 Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Plzeňský kraj V Plzeňském kraji bylo otevřeno 15 nových minipivovarů (viz tabulka č. 10). V roce 2006 vznikl minipivovar Kout na Šumavě. Vyrábí zde výčepní desítku, originální nefiltrovanou dvanáctku a tmavé speciály - čtrnáctku a osmnáctku. Pivovar získal i prestižní mezinárodní ocenění za dvě třetí místa z degustace ve Francii. Pivovar také provozuje několik značkových hostinců v Domažlicích, v Plzni, Klatovech nebo Kdyni. Koutské pivo se točí i v Čerčanech na Benešovsku nebo v Černošicích u Prahy. Výstav minipivovaru činí 8000 hl piva ročně. [online]. [cit ]. Dostupné z: V roce 2007 byl v Plzni otevřen pivovar Groll. Nachází se v historickém objektu Lautensackovský dům. Tento historický objekt je zapsán v Ústředním seznamu kulturních památek ČR. První várka piva zde byla vyrobena 14. prosince 2007 a je zajímavostí, že v tento den byl pivovar vysvěcen plzeňským arcibiskupem Radkovským. Jedná se o minipivovar s ročním výstavem hl piva, [online]. [cit ]. Dostupné z: 28

29 Tabulka č. 10: Nově vzniklé minipivovary v Plzeňském kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2006 Pivovar Kout na Šumavě 8000 (2011) 2007 Pivovar Purkmistr 1300 (2011) 2007 Rodinný pivovar U Rybiček 500 (2011) 1787/2007 Minipivovar Belveder Pivovar Groll 1000 (2011) 2008 Minipivovar Radouš 170 (2012) 2009 Minipivovar Mačice neuvádí 2010 Pivovárek U Pašáka Minipivovar U Stočesů neuvádí 2011 Hostinský pivovar U Bizona neuvádí 2012 Minipivovar Stará škola neuvádí 2012 Minipivovar Radnice Minipivovar Srní neuvádí 2013 Pivovar Zhůřák neuvádí 2013 Pivovar Pod Lipou 750 Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Hlavní město Praha V Praze bylo otevřeno 13 minipivovarů (viz tabulka č. 11). Pivovar U Medvídků a jeho historie se datuje do počátku 15. století. Pivovar je pojmenován po prvním majiteli Janovi Medvídkovi, který roku 1466 založil pivovar nepřetržitě vyrábějící až do roku V roce 2006 byl minipivovar znovu otevřen a jeho roční výstav činí 300 hl piva. Jednou měsíčně zde vaří X BEER 33, což je nejsilnější ležák na světě. Výše stupňovitosti extrakt původní mladiny tohoto ležáku je 33,48 %. X BEER 33 se vyrábí tradiční technologií s použitím speciálních postupů v různých stádiích výroby piva. Hlavní kvašení probíhá v otevřených dubových kádích po dobu 14 dní. Dokvašování probíhá v dubových sudech 14 týdnů a poté po přidání speciálního kmene kvasnic probíhá druhotné kvašení dalších 14 týdnů. [online]. [cit ]. Dostupné z: Sousedský pivovar Bašta byl otevřen v roce Jsou zde čepována piva vyrobená ve vlastním minipivovaru a i piva z malých skotských a belgických pivovarů. Chlouba pivovaru je polotmavý 12 ležák, ten již získal řadu prestižních ocenění. Roční výstav činí 3500 hl piva. [online]. [cit ]. Dostupné z: 29

30 Tabulka č. 11: Nově vzniklé minipivovary v Praze v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 1466/2006 Pivovar u Medvídků Pražský most U Valšů neuvádí 2007 Sousedský pivovar Bašta 3500 (2011) 2010 Jihoměstský pivovar neuvádí 2010 Třebonický pivovárek 75 (2011) 2010 Pivovar U dvou koček neuvádí 2011 Pivovar Hostivar neuvádí 2012 Klášterní pivovar sv. Vojtěcha neuvádí 2012 Létající pivovar Nomád neuvádí 2012 Pivovar Victor neuvádí 2012 Straroměstský piv. U tří růží neuvádí 2013 Pivovar a restaurace Marina neuvádí 2013 Minipivovar Beznoska neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Středočeský kraj Ve Středočeském kraji bylo otevřeno 16 minipivovarů (viz tabulka č. 12) a je třetím krajem s největším nárůstem minipivovarů za sledované období. V roce 2012 byl v Kladně otevřen Starokladenský pivovar, jehož roční výstav činí 900 hl piva. Tento rodinný pivovar je proslulý svými pivními speciály. Známým pivem minipivovaru Starokladno je Černý Havíř, který mimo jiné získal v únoru 2011 titul Zlaté pivní pečeti. [online]. [cit ]. Dostupné z: Pivovar ve své široké nabídce má i ovocná, čokoládová piva, piva vídeňského či anglického typu a v neposlední řadě pivní speciály vařené k významným událostem.[online]. [cit ]. Dostupné z: V roce 2012 byl otevřen Únětický pivovar s ročním výstavem 1500 hl piva. Již po prvním roce provozu obdržel minipivovar několik ocenění. V anketě Sdružení přátel piva byla oceněna Únětická 12 v kategorii Skokan roku. Únětický pivovar byl v listopadu 2012 zařazen mezi Českých 100 nejlepších podniků v oboru zemědělství a potravinářství. [online]. [cit ]. Dostupné z: 30

31 Tabulka č. 12: Nově vzniklé minipivovary ve Středočeském kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2008 Zámecký pivovar U Paní Magdaleny neuvádí 2009 Poddžbánský pivovar Mutějovice neuvádí 2009 Pivovar Podlesí neuvádí 2010 Starokladenský pivovar 900 (2012) 2010 Minipivovar Matuška 1300 (2012) 2010 Pivovar Antoš neuvádí 2010 Pivovar Vítek z Prčice 1000 (2011) 2011 Štiřínský pivovar Magnát 460 (2011) 1434/2011 Pivovar MMX /2011 Minipivovar Slepý krtek 70 (2011) 2012 Pivovar Podkováň 3000 (2011) 2012 Únětický pivovar 1500 (2011) 2012 Minipivovar Bobr 120 (2013) 2012 Zichovecký pivovar neuvádí 2012 Rodinný pivovar Neumann neuvádí 2013 Rodinný pivovar Vilém Kounický pivovar 700 Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Ústecký kraj V Ústeckém kraji bylo otevřeno 12 minipivovarů (viz tabulka č. 13). Pivovar Hotel na Rychtě je restaurační pivovar o výrobní kapacitě 1062 hl piva za rok. V minipivovaru se mimo jiné vyrábí světlá dvanáctka Mazel. Tento druh piva vyhrál první místo na soutěži Slavnosti piva 2011 v Českých Budějovicích v kategorii Minipivovary světlý ležák. V roce 2012 toto prvenství obhájil. Slavnosti piva patří k nejtradičnějším v ČR. [online]. [cit ]. Dostupné z: Dalším významným minipivovarem z hlediska výstavu je Pivovar Kocour ve Varnsdorfu, který vyrobí 2000 hl piva ročně. 31

32 Tabulka č. 13: Nově vzniklé minipivovary v Ústeckém kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2010 Rodinný pivovar Domov neuvádí 2010 Pivovar Kocour 2000 (2011) 2010 Minipivovar Mostecký kahan 648 (2011) 2010 Pivovar U Orloje 500 (2011) 2011 Pivovar Karásek a Stűlpner neuvádí 2011 Pivovar Hotel Na Rychtě Minipivovar Labuť Litoměřický pivovárek Koliba neuvádí 2013 Létající pivovar Falkon neuvádí 2013 Pivovar Chalupník neuvádí 2013 Křinický pivovar neuvádí 2013 Pivovar Z Loun neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, Kraj Vysočina Na Vysočině bylo otevřeno 9 minipivovarů (viz tabulka č. 14). Radniční pivovar Jihlava vyrábí především svrchně kvašená piva. V nabídce minipivovaru jsou také sezónní druhy piv např. dýňové pivo Pumpkin Ale, vánoční zázvorový speciál s medem a velikonoční ležák. V roce 2013 v minipivovaru začal také ojedinělý projekt Single Hop "Ejl". Sládek každý měsíc vaří limitovanou várku piva typu Pale Ale, kdy zachovává stejný postup vaření, pouze každý měsíc použije jiný chmel. Stal se z toho tzv. kontrolovaný experiment, díky němuž je možné porovnávat vliv konkrétních druhů chmele na chuť, barvu a vůni piva. [online]. [cit ]. Dostupné z: Tabulka č. 14: Nově vzniklé minipivovary v kraji Vysočina v letech Rok založení Název Výstav hl/rok 2010 Rodinný pivovar Kozlíček 240 (2012) 2011 Rodinný minipivovar Pacov 300 (2011) 2011 Želivský Klášterní pivovar 250 (2012) 2011 Minipivovar Džekův ranč neuvádí 2012 Pivovar Kokeš Radniční pivovar Jihlava neuvádí 2013 Podklášterní pivovar Třebíč neuvádí 2006 Minipivovar Rup Renz 200 (2013) 2006 Biskupský pivovar Gajdoš 400 Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů,

33 3.14 Zlínský kraj Ve Zlínském kraji bylo otevřeno 8 minipivovarů (viz tabulka č. 15). Selský pivovárek Kroměříž se jmenuje selský, protože je postaven v rámci zemědělského statku. Selský minipivovar má evokovat návrat k poctivému řemeslu. Minipivovar má roční výstav 1000 hl a nachází se v Kroměříži. [online]. [cit ]. Dostupné z: Pivovar Maxmilián v Kroměříži byl otevřen v roce 2012 a navázal tak na tradici vaření piva v Hanáckých Athénách. Roční výstav minipivovaru činí 3000 hl piva. Pivo je zde vyráběno klasickou technologií, vyrábí spodně kvašená piva, ležáky světlé, tmavé, speciály a také lehké pivo g-max s příchutí růžového grepu. [online]. [cit ]. Dostupné z: Tabulka č. 15: Nově vzniklé minipivovary ve Zlínském kraji v letech Rok založení Název Výstav hl/rok Selský pivovárek Kroměříž Balitovy valašské pivovary neuvádí 2010 Pivovar Zlínský Švec 450 (2011) 2012 Pivovar Černý Orel 910 (2011) 2013 Rožnovský pivovar 1300 (2011) 2013 Pivovar Maxmilián Pivovar Hrádek neuvádí Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů,

34 4. Vývoj mikro- a minipivovarů v Jihočeském kraji v letech Jihočeský kraj je s počtem 12 otevřených minipivovarů ve sledovaném období na sedmém místě mezi kraji v rámci České republiky. Typická pro Jihočeský kraj je turistická oblíbenost šumavského regionu. Řada minipivovarů se nachází přímo na turistických trasách. Patří sem např. Šumavský pivovar, Minipivovar Kvilda, Pivovar Gabretus a další. Jejich provozy jsou většinou spojeny s turistickými restauracemi, což je typické pro pivní turistiku. Restaurační minipivovary jsou oblíbeny také návštěvníky z příhraničních oblastí Rakouska a Německa. V kraji se také nachází jediný školní minipivovar v ČR. Minipivovar byl založen v roce 2011 na Střední odborné škole ekologické a potravinářské ve Veselí nad Lužnicí, kde probíhá i praktická výuka žáků. Beeranek. Přímo v krajském městě vznikly minipivovary Kněžínek a minipivovar Přehled minipivovarů otevřených v Jihočeském kraji za období je uveden v tabulce č. 16. Vyšebrodský pivovar byl otevřen v roce 2008 v historickém domě na vyšebrodského náměstí. Minipivovar se nachází ve Vyšším Brodě a jeho roční výstav piva činí 500 hl. V nabídce minipivovaru jsou 2 druhy piva, 12 světlý ležák Jakub a 14 tmavý speciál Jakub s čokoládovým sladem. [online]. [cit ]. Dostupné z: Šumavský pivovar ve Vimperku byl založen v roce 2010 a patří mezi minipivovary, které se zaměřují na vaření piva podle tradičních postupů a receptur. Minipivovar vyrábí nefiltrovaná a nepasterizovaná piva. Vyrábí zde Vimperský světlý ležák 11, který se vyznačuje výraznější hořkostí. Dále minipivovar vyrábí Vimperský polotmavý ležák 12, který se vyznačuje také výraznější hořkostí a silnou chmelovou vůní. Polotmavý ležák získal na Jarní ceně českých sládků v roce 2011 první místo v kategorii polotmavých ležáků. Minipivovar vaří také Vimperský tmavý 34

35 speciál 13. Roční výstav minipivovaru je 400 hl piva. [online]. [cit ]. Dostupné z: Minipivovar Kvilda byl založen v roce 2011 na křižovatce turistických, lyžařských a cyklistických cest na Šumavě. Minipivovar vyrábí světlou výčepní desítku Desaterák, která na Jarní ceně českých sládků 2012 na Zvíkově získala ve své kategorii třetí místo, dále světlý ležák Dvanácterák a polotmavý speciál Galapetr. V letních měsících v minipivovaru vyrábí výčepní světlou osmičku Osmerák a příležitostně vyrábí světlou jedenáctku s příchutí šalvěje a zázvoru [online]. [cit ]. Dostupné z: Minipivovar Žumberk se nachází u Nových Hradů. Byl otevřen v roce Vyrábí 6 druhů piv jako např. 11% světlý ležák, 13% polotmavý speciál, 14% tmavý speciál Černá mamba, pivo Žumberk 13% - vánoční speciál polotmavý a další. Roční výstav minipivovaru je 500 hl piva. [online]. [cit ]. Dostupné z: SOŠEP Veselí nad Lužnicí provozuje od roku 2011 školní minipivovar. Na jednu várku je tento minipivovar schopen vyrobit 50 litrů nefiltrovaného piva. Vyrábí zde typické české ležáky, speciální piva, výčepní piva, ale i pivo pšeničné. V současné době chystá minipivovar výrobu ochucených piv. Školním sládkem je zde Ing. Ivan Dufek, který léta působil jako vrchní sládek třeboňského pivovaru Regent. [online]. [cit ]. Dostupné z: Minipivovar Chotoviny byl založen v roce 2011 a jeho roční výstav je 300 hl piva. V minipivovaru vaří 3 druhy piva, tradiční světlý ležák, Chotovinské jarní a Chotovinský Vienna Spezial Lager Toto speciální vídeňské pivo je vyrobeno tradiční technologií převážně z Vídeňského a Mnichovského sladu. [online]. [cit ]. Dostupné z: 1. českobudějovický minipivovar Kněžínek byl v Českých Budějovicích založen roku 2012 jako úplně první minipivovar. Nachází se v Nových Dvorech. V minipivovaru se vaří pivo českého typu. Od doby vzniku je minipivovar postupně rozšiřován a zvyšuje objemy uvařeného piva. V současné době ročně uvaří

36 hektolitrů, což znamená velkých piv. Minipivovar vaří tyto druhy piva: Kněžínek světlý ležák, Kněžínek polotmavý ležák a Kněžínek světlý medový speciál. Světlý medový speciál byl v roce 2014 oceněn Regionální komorou Jihočeského kraje jako vítězný potravinový výrobek Jihočeského kraje s právem užívat označení Chutná hezky Jihočesky. [online]. [cit ]. Dostupné z: Minipivovar Gabretus se nachází ve Volarech. Minipivovar vyrábí jedenáctistupňový světlý ležák plzeňského typu Gabretus, který je spodně kvašený a je vyráběn tradičním dekokčním způsobem, je nefiltrovaný. Vaří zde také vlastní třináctistupňové tmavé pivo. Volarské pivo se vaří přímo před očima návštěvníků restaurace. Vaření každé várky trvá dvanáct hodin. Poté pivo deset dnů kvasí v kádích. Následně volarský Gabretus po dvacet osm dní zraje v nerezových tancích. [online]. [cit ]. Dostupné z: Pivovar Glokner se nachází v Mirkovicích, byl založen v roce 2013 a jeho roční výstav činí 300 hl piva. Nabízí 8 druhů piv, např. světlý 12% ležák premium, polotmavý 12% ležák premium, světlé pšeničné pivo, slout - tmavé pivo anglického typu, jehož barva je hnědočerná až černá. Tento druh piva je namíchán z 6 druhů sladu a 3 druhů chmele. [online]. [cit ]. Dostupné z: Pivovárek Pánů z Růže v Jindřichově Hradci byl založen v roce 2013 a jeho roční výstav je 80 hl piva. Vyrábí zde desetistupňového Jindřicha, dvanáctistupňového Vítka a jedenáctistupňové polotmavé pivo. V minipivovaru také nabízejí pivní speciály, například na Vánoce je v sortimentu minipivovaru šestnáctistupňové pivo se sladkou chutí. [online]. [cit ]. Dostupné z: Minipivovar Beeranek je rodinný minipivovar sídlící v 1. právovárečném měšťanském domě v centru Českých Budějovic. Ve stálé nabídce je světlá 11, 11 polotmavý ležák a 13 SPECIAL. Sortiment piv doplňují sezónní speciály jako Cherrybeer nebo BeerPatrick. [online]. [cit ]. Dostupné z: 36

37 Pivovar Popelín se nachází v Jihočeském kraji v obci Popelín. Tento minipivovar vaří 3 druhy piva a to světlé výčepní, světlý ležák a polotmavý speciál. [online]. [cit ]. Dostupné z: Tabulka č. 16 : Přehled jihočeských minipivovarů založených v letech Název pivovaru Adresa Datum vzniku Vyšebrodský pivovar Míru 266, , Vyšší Brod Šumavský pivovar ve Vimperku Steinbrenerova 48/1; Vimperk Minipivovar Kvilda Kvilda 75, , Kvilda Minipivovar Žumberk Žumberk 15, , Trhové Sviny SOŠEP Veselí nad Lužnicí Blatské sídliště 600, Veselí n. Luž., Minipivovar Chotoviny Na Nádvoří 1, Chotoviny Minipivovar Kněžínek Nové Dvory 2235, , Č. B Městský pivovar Gabretus Náměstí 325, Volary Pivovar Glokner Svachova Lhotka 1, Mirkovice Pivovárek Pánů z Růže Vídeňská 159, Jindřichův Hradec, Minipivovar Beeranek Česká 55, České Budějovice, Pivovar Popelín Popelín 43, Popelín, Zdroj: Českomoravský svaz minipivovarů, 2015 Druhů piva 37