Historie espressa. to, když přijdete

Transkript

1

2 Zajímavost Říká se, že nejstarší kavárnu v Evropě otevřeli v roce 1720 v italských Benátkách, přímo na náměstí svatého Marka. Jmenuje se Florian a můžete do ní zavítat na kávu i dnes. Káva Káva je úžasný nápoj a patří do běžného života snad většiny z nás. Ráno s ní vstáváme, dopoledne si ji užíváme při schůzce a odpoledne u ní relaxujeme při posezení s přáteli. Stále více z nás vyhledává dobrou a kvalitní kávu. V kavárnách vám nejčastěji připravují espresso a cappuccino. V této brožuře vás seznámíme s tím, jak mají nejen tyto nápoje správně vypadat. Pokud si chcete připravit dobrou kávu i doma, není nic ztraceno. Poradíme vám, jak na to i v domácích podmínkách, aniž byste utratili spoustu peněz. Jako první přivezli kávu do Evropy benátští kupci a zpočátku se prodávala jen v lékárnách. 2 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 3

3 Historie espressa Káva pochází z Etiopie, kde se dodnes pěstuje. Poutníci ji rozšířili i do dalších zemí, dnes se pěstuje po celém světě v oblastech okolo rovníku. Dříve lidé vařili z kávy různé odvary, časem ji pražili nad ohněm a postupně tak vznikal slavný nápoj zvaný káva. Důležitý moment nastal v roce 1901, kdy Ital Luigi Bezzera přišel na přípravu espressa. Zjistil, že z kávy jde získat maximum pouze při určitém tlaku, hrubosti namletí a správné teplotě. Vyrobil stroj na přípravu kávy, který takové podmínky splňoval. Od té doby byly vynalezeny další přístroje, které měly stále lepší a lepší vliv na přípravu espressa. Důležitým objevem v roce 1938 bylo pístové čerpadlo, kdy se začaly vyrábět kávovary s pákami, díky kterým se přetlačila horká voda potřebným tlakem přes umletou kávu. Rok 1961 byl rokem největšího vynálezu v oblasti kávovarů. Kávovar Faema E61 byl prvním kávovarem, kde systém manuálního stlačování pístového čerpadla nahradilo čerpadlo, které samo při spuštění dodalo tlak devíti barů. Tento patent přejaly i ostatní společnosti a vychází se z něj dodnes. Kávová zrna obsahují více antioxidantů než zelený čaj. Barista je člověk, který pracuje s kávou. Zná dokonale mlýnek a kávovar, ale i další technologie, postupy a metody. Připravuje kávu a vyrábí z ní různé nápoje. Barista také pečuje o zákazníky a své okolí. Není nad to, když přijdete do příjemné kavárny s čistými stolečky, milou obsluhou a výbornou kávou. 4 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 5

4 1 Servírované v malém šálku. 2 Na povrchu by vždy mělo mít krásnou a pevnou pěnu oříškovo-čokoládové barvy, která i po zamíchání vydrží. 3 Espresso intenzivně a příjemně voní. 4 Má silnou a výraznou chuť, kdy můžete cítit čokoládu, ořechy, ovoce, karamel. Parametry espressa Espresso má své přesné parametry, jak by mělo vypadat a jak by se mělo připravovat. Pokud se tyto postupy nedodržují, už to není pravé espresso. Klasické espresso je základem pro všechny ostatní kávy, cappuccino, caffé latte a další. Espresso připravujeme z ± 7, 2 g jemně umleté kávy. Extrakce espressa trvá sekund a do šálku by ho mělo natéct ml. To vše při tlaku 9 barů a teplotě ± 90 C. 6 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 7

5 Slovo káva pochází z arabského slova qahwah, které znamená sílu a vitalitu. Větší espresso Český zákazník je zvyklý spíše na velký šálek, který je plný kávy. Při přípravě takové kávy ale dochází k louhování nezdravých a škodlivých látek. Ve chvíli, kdy máte malý šálek plný do poloviny, je lógr v páce zcela vyčerpaný a prázdný. Po 30 sekundách teče přes kávu jen horká voda, která louhuje z kávové sedliny různé třísloviny a špatné látky. Pokud tedy naplníte celý velký šálek, káva potom chutná hořce a přepáleně, dokonce z ní může bolet žaludek. Jak si ho tedy užít zdravé a chutné? Stačí klasické espresso dolít horkou vodou. Servírování Espresso připravujte do porcelánových předehřátých šálků. Porcelán dobře drží teplotu. Šálek by měl mít kónický tvar, aby z něho neunikala nádherná vůně a aroma kávy. K espressu patří sklenička vody. Přidejte cukr, pokud rádi sladíte, nebo si kávu vylepšete ohřátým mlékem. 8 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 9

6 Cappuccino Jak má správné cappuccino vypadat a jak ho připravit? Cappuccino je espresso s mlékem a mléčnou pěnou. Pěna na povrchu má být hladká a jemná, bez viditelných bublinek a zarovnaná s okrajem šálku. Nemělo by jí být ani moc, ani málo, zhruba 1-2 cm. Cappuccino by nikdy nemělo být horké tak, abyste se o něj spálili. Jak připravit cappuccino? Používejte dobře vychlazené plnotučné mléko. Právě tuky a bílkoviny jsou nutné k našlehání kvalitní pěny. Používejte také dobrou konvičku ke šlehání. Připravte espresso a mléčnou pěnu. Pěnu v konvičce důkladně promíchejte tak, aby byla krásně jemná a krémová. Pomalu lijte pěnu doprostřed espressa a přibližujte konvičku blíže k hladině. Při naklonění konvičky natéká do kávy více pěny. Chuť mléka a pěny se spojí v jemné kombinaci s kávou. 10 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 11

7 Caffé macchiato Když přijedete do Itálie a objednáte si macchiato, přinesou vám espresso s trochou mléčné pěny. V překladu znamená macchiato skvrnitý, flekatý nebo s trochou mléka. U nás ho v kavárnách často zaměňují s velkým caffé latte. Caffé macchiato je zkrátka espresso s trochou mléčné pěny. Caffé latte U této kávy se můžete setkat s několika druhy přípravy. Nejčastěji se připravuje do většího šálku a obsahuje espresso s hodně mlékem a trochou mléčné pěny. Někde ho připravují z dvojité kávy nebo z kávy překapávané. Další variantou je caffé latte macchiato. Připravuje se do vysoké sklenice a dobře ho poznáte podle vrstev. Spodní vrstvu tvoří teplé mléko, střední espresso a vrchní několik centimetrů mléčné pěny. Caffé latte macchiato je větší a slabší káva s velkým podílem mléka. 12 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 13

8 Jak na to? Chcete si dobré espresso připravit i doma? Představíme vám pár možností jak to dokázat, aniž byste si museli kupovat drahý přístroj nebo spěchat do kavárny pokaždé, když budete mít chuť na pravé espresso. Stačí mít konvičku Moka express nebo Cafissimo. Čtěte dál a přípravu espressa zvládnete bez problémů. Důležité je, abyste měli kávu dobře uskladněnou a namletou na správnou hrubost. Také dejte pozor na dávkování kávy. Moka express S touto kovovou konvičkou dokážete doma doslova zázraky. Připravíte s ní opravdu silnou kávu, která je téměř srovnatelná s pravým espressem. Do její spodní části nalijte vodu. Střední část v podobě sítka naplňte až po okraj kávou, neumačkávejte. Konvičku důkladně zašroubujte a dejte vařit. Po chvíli začne káva vtékat do vrchní části. Existují různé velikosti moka konviček. Dokonce existuje i moka konvička, ve které můžete připravit cappuccino. Středně hrubé mletí 14 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 15

9 Cafissimo Kupte si v těchto dnech dvě balení zrnkové kávy a třetí dostanete jako dárek Díky tomuto přístroji budete mít své espresso s opojným aroma vždy po ruce. Stačí vložit kapsli Espresso, zmáčknout tlačítko a už vytéká tento skvělý nápoj. Kávovary na kapsle si získaly svou oblibu zejména díky jednoduché obsluze a čistému provozu. Navíc umožňují široký výběr možností přípravy kávy. Speciální balení té nejlepší pražené kávy v kapslích jí dává jedinečnou chuť a nezaměnitelné aroma. Mnozí jistě ocení fakt, že kávovar Cafissimo může být designovým doplňkem vaší kuchyně. JEMNÉ mletí Při nákupu dvou stejných balení zrnkové kávy obdržíte navíc jedno balení kávy ve stejné nebo nižší hodnotě zdarma (např. při nákupu dvou balení kávy o 250 g obdržíte zdarma jedno balení kávy 250 g). Nabídka platí každý první a třetí pátek v měsíci pouze v obchodech Tchibo. 16 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 17

10 Tchibo Espresso Sicilia Style Espresso sicilského typu je dokonale vyladěnou jihoitalskou směsí nejlepších zrnek kávy Arabica a Robusta zušlechtěnou intenzivním odděleným pražením. To této kávě propůjčuje typický sicilský charakter s temně výraznou chutí a kořenitě plnou vůní završený sametově jemnou pěnou. Jedinečná kávová expertíza Káva Tchibo se vyznačuje nejvyšší kvalitou a čerstvostí. Vyrábíme ji jen z nejlepších kávových zrn z kvalitních kávovníků odrůdy Arabica (100% Tchibo Arabica). Naši experti mají přímý kontakt s výrobci a jejich smyslové kontroly garantují neměnnou kvalitu. Všechny odrůdy naší kávy pražíme samostatně. Vychutnejte si jedinečné espresso doma. Tchibo Espresso Milano Style Espresso milánského typu je zdokonalená směs sestavená podle italského vzoru: z nejlepších zrnek kávy Arabica zušlechtěných pomalým odděleným pražením, které je specialitou značky Tchibo. To této kávě propůjčuje lehce ovocný charakter s čokoládovým nádechem a podtrhuje její typickou severoitalskou chuť. 18 Průvodce světem espressa Průvodce světem espressa 19

11