Operátor soloven sýrů

Transkript

1 Operátor soloven sýrů Operátor soloven zařizuje správné nasolení sýrů charakteristické pro daný druh. Odborný směr: Odborný podsměr: Kvalifikační úroveň: Alternativní názvy: Nadřízené povolání: Příbuzné specializace: Regulovaná jednotka práce: Potravinářství a krmivářství zpracování mléka, výroba mlékárenských výrobků Střední vzdělání s maturitní zkouškou Solič sýrů Technik v potravinářství a krmivářství Technik pro kontrolu jakosti a hygieny v potravinářství a krmivářství, Mistr v potravinářství a krmivářství, Technolog v potravinářství a krmivářství, Operátor pasterační stanice, Operátor věžové sušárny mléka a odparky, Technik pro řízení jakosti a hygieny v potravinářství a krmivářství, Operátor přípravy zákysů, Operátor výroby tavených sýrů Ne Pracovní činnosti Příprava solných lázní, resp. solících zařízení k provozu. Obsluha technologického zařízení solovny. Kontrola sýrů před solením. Kontrola průběhu solení. Kontrola klimatických podmínek v solovně. Zajištění koncentrace a čistoty solných lázní. Příprava a předání sýrů pro další technologickou fázi. Dodržování hygienických předpisů a osobní hygieny. Dodržování bezpečnosti a ochrany zdraví při práci. CZ-ISCO Obsluha strojů na výrobu mléčných výrobků Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2017 Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (CZ-ISCO 810) Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Hlavní město Praha Kč Kč Kč Kraj Vysočina Kč Kč Kč Zlínský kraj Kč Kč Kč Moravskoslezský kraj Kč Kč Kč Hrubé měsíční mzdy v roce 2017 celkem Medián za ČR celkem CZ-ISCO Mzdová sféra Platová sféra 810 Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků Kč - 1 z

2 Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Tarifní stupeň Provádění operací spojených se solením sýrů, případně jejich ošetřováním v průběhu solení. Připrava solícího technologického zařízení (pro solení na sucho tedy ve vznosu soli), nebo ponorná zařízení zajišťující solení sýrů v solných (hlubinných či náplavných) solných lázních. Kontrola a regulace klimatizace v solovně (teplota a vzdušná vlhkost). Doplňování zásobníků soli do solicího zařízení. Kontrola připravenosti sýrů k solení (sušina, ph, teplota). Kontrola obsahu soli a provádění nápravných opatření. Vedení výrobní a technologické evidence o průběhu solení. Odběr vzorků sýrů po solení určených k rozborům v provozní nebo závodní laboratoři. Zajištění předepsané technologické filtrace a regenerace solných lázní, kontrola koncentrace (denzimetricky) a teploty solné lázně (teploměrem), dle výsledků měření provedení nápravných opatření. Přípava sýrů po nasolení pro fázi osušovací, kompletace zracích rohoží (plat, podnosů ) do skupinových zracích palet (rázků, štělářů ) a zabezpečuje jejich značení pro technologii zrání. Provádění předepsané sanitace technologického zařízení určeného na solení sýrů; manipulace se zařízením tlakového mytí. Odvoz znehodnocené soli do místa pro úschovu odpadů. Spolupráce s údržbou na odstraňování drobných technických problémů solícího zařízení. Pracovní podmínky Název Zátěž teplem Zátěž hlukem Zátěž prachem Zátěž chemickými látkami Celková fyzická zátěž Zátěž chladem Zátěž vibracemi Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění Zátěž ionizujícím zářením 2 z

3 Název Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Zraková zátěž Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Duševní zátěž Zvýšené riziko úrazu pracovníka Zvýšené riziko obecného ohrožení Pracovní doba, směnnost Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. Kvalifikace k výkonu povolání Školní vzdělání Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Technologie potravin M/01 KKOV Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru technologie mléka 294M 3 z

4 Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód RVP Technologie potravin L/51 KKOV Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru potravinářství 2941M Další vzdělání Profesní kvalifikace Operátor soloven sýrů ( M) Legislativní požadavky povinné - Zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství dle zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a01 Efektivní komunikace 3 a02 Kooperace (spolupráce) 3 a03 Kreativita 2 a04 Fleibilita 3 a05 Uspokojování zákaznických potřeb 0 a0 Výkonnost 3 a07 Samostatnost 4 a08 Řešení problémů 3 a09 Plánování a organizování práce 3 a10 Celoživotní učení 2 a11 Aktivní přístup 3 a12 Zvládání zátěže 3 a13 Objevování a orientace v informacích 2 a14 Vedení lidí (leadership) 2 a15 Ovlivňování ostatních 2 Popisy úrovní naleznete zde: 4 z

5 Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 3 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 0 b03 Numerická způsobilost 2 b04 Ekonomické povědomí 1 b05 Právní povědomí 1 b0 Jazyková způsobilost v češtině 2 b07 Jazyková způsobilost v angličtině 0 b08 Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce 0 Popisy úrovní naleznete zde: Odborné znalosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost l24._.0001 bezpečnost práce 4 Nutné h14._.0081 zbožíznalství potravin 4 Nutné f22._.0002 nakládání s odpady 4 Nutné e12._.0034 technologie zpracování mléka a výroba mléčných výrobků 4 Nutné e11._.001 systémy a standardy kvality v potravinářství 4 Nutné Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost e12.b.4002 Obsluha strojů a zařízení na solení sýrů 4 Nutné e12.a.012 Odběr vzorků pro laboratorní kontrolu při solení sýrů 4 Nutné e12.d.3921 Posuzování vhodnosti sýrů k solení 4 Nutné e12.d.3919 Posuzování jakosti používané soli k solení sýrů 4 Nutné e12.a.032 Skladování soli pro solení sýrů 3 Nutné e12.a.5011 l24.d.1952 Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko-sanitační činnosti v solovně sýrů Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin; bezpečné používání čisticích prostředků a jiných chemikálií v solovně sýrárenského provozu 3 Nutné 3 Nutné 5 z

6 Zdravotní podmínky Onemocnění omezující výkon typové pozice Chronická onemocnění dýchacích cest s poruchou funkce včetně alergických onemocnění a těžších funkčně významných deformit hrudníku. Závažná chronická onemocnění kůže a spojivek. Závažná orgánová onemocnění podle toikologických vlastností látek. Onemocnění vylučující výkon typové pozice Prokázaná přecitlivělost na chemické látky pracovního prostředí. Chronická, prognosticky závažná orgánová onemocnění podle toikologických vlastností látek. Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením výkonu této pozice je možné pouze po konzultaci s lékařem. z