Pivo. Víno. Esenciální oleje. Káva. Čaj. Pyré. Citrusy. Maso a ryby. Ovoce a zelenina. Tequila. Tomata. Mléčné produkty

Transkript

1 SCC aplikace SCC aplikace Víno Pivo Esenciální oleje Káva Pyré Čaj Maso a ryby Citrusy Ovoce a zelenina Tequila Mléčné produkty Tomata

2 Vinařské aplikace SCC ve vinařství Chuť vína Řízení obsahu alkohol oholu Zisk aromatu Odstranění síry

3 Chuť vína Původ aromatických složek Původ Z vinných hroznů Během fermentace moštu (nebo dužiny) s vinnými kvasinkami. Z mikroorganismů na vinných hroznech. Poznámky Chuťové substance přecházejí nezměněny z hroznů do vína. (primární chuťové substance) Chuťové substance vznikající během kvašení. (sekundární chuťové substance) Například na hroznech s ušlechtilou plísní (noble rot). (Botrytis cinera) Z chemických reakcí. Například vznik kyselin (acetals). Z dřevěných sudů. Z extrakce aktivních vonných směsí během druhotného kvašení a uskladnění v dřevěných sudech.

4 Řízení obsahu alkoholu Problém šťáva s nízkým brixovým číslem. Šťáva s nízkým Brixovým číslem Zásobní tank Různé chutě Šťáva bez chutí Voda Odparka Mísící tank Upravená šťáva Na fermentaci

5 Získávání aromaa romatu Aplikace pro získávání aromatu Zisk vinné chuti přírodní vinná příchuť pro použití do omáček na těsta a těstoviny. výroba odchuceného vína pro použití do základu alkoholizovaných nápojů. Chuť z odpadu zisk chuti ze slupek po fermentaci.

6 Odsíření Odsiřovací procesp Zásobní tank Na SO 2 bohatý kondenzát Neutra- Izační nádoba Š táva s SO 2 Typical Composition ppm SO 2 Šťáva bezso 2 Neutrální výtok Fermentace Typical Composition SO 2 < 5ppm

7 SCC systém Mlékárenský provoz - deodorizace Plnící tank Chladič Regen. Ohřev Kondenzátor Vak. vývěva Napájecí čerpadlo Výstup smet. Výstupní čerpadlo Pára Čerpadlo kondenzátu

8 UHT mléko SCC UHT Systém m 1. Čerstvé mléko Sběr UHT Chuť čerstvého mléka Balení UHT mléko Skladování

9 UHT mléko SCC UHT systém m 2. Čerstvé mléko Příchuť UHT Sběr UHT Balení UHT mléko Skladování

10 UHT mléko SCC UHT systém m 3. Čerstvé mléko Příchuť UHT Sběr UHT Chuť čerstvého mléka Balení UHT mléko Skladování

11 Práškové produkty Práškové podmáslí Čerstvé mléko Odstřeď. mléko Zmáselňovač Smetana Máslo Odstředivka Podmáslí Sběr Chuť/aroma Ochucené práškové podmáslí Drier Skladování Odparka Sušička

12 Získávání aromaa romatu Aplikace SCC pro získávání aromatu Jednostupňové systémy Vícestupňové systémy

13 Získávání aromaa romatu Získ aromatu ze standards tandardního ního džusu Zachycení aromatu Ovoce Aroma Evaporace s jednostupňovým lapačem aromatu Extrakce džusu Drť, slupky Skladování, balení

14 Získávání aromaa romatu Doporučené uspořádání Zachycení aromatu Koncentrované aroma Aroma Ovoce Aroma Evaporace s jednostupňovým lapačem aromatu Extrakce džusu Aroma Drť, slupky Skladování, balení

15 Získávání aromaa romatu Stupeň odpaření nutný pro získání aromaa romatu Jednostupňová odparka Jablko 10 % Pomeranč 20 % Grapefruit 42 % Broskev 55 % Meruňka 65 % Jahoda 82 % SCC (vícestupňová) % 1-2 % 2-3 % 3-4 % 4-5 % 5-6 %

16 Získávání aromaa romatu Odparka - 10% Strip Apple Juice 1,000 kg/hr 0.05% Flavour 500 ppm Flavour 1 FOLD Jednostupňová odparka Evaporator Condensate 100 kg/hr 0.5% Flavour 5,000 ppm Flavour 10 FOLD Rektifikační kolona Rectified Condensate 5 kg/hr 10% Flavour 100,000 ppm Flavour 200 FOLD SCC - 0.5% Strip Apple Juice 1,000 kg/hr 0.05% Flavour 500 ppm Flavour 1 FOLD 1st Pass Condensate 5 kg/hr 10% Flavour 100,000 ppm Flavour 200 FOLD

17 Získávání aromaa romatu Odparka - 10% Strip Apple Juice 1,000 kg/hr 0.05% Flavour 500 ppm Flavour 1 FOLD Single Stage Evaporator Doba zdržení 1-5 minut Evaporator Condensate 100 kg/hr 0.5% Flavour 5,000 ppm Flavour 10 FOLD Rectifying Column Doba zdržení až hodiny Rectified Condensate 5 kg/hr 10% Flavour 100,000 ppm Flavour 200 FOLD SCC - 0.5% Strip Apple Juice 1,000 kg/hr 0.05% Flavour 500 ppm Flavour 1 FOLD Doba zdržení 30 sekund 1st Pass Condensate 5 kg/hr 10% Flavour 100,000 ppm Flavour 200 FOLD

18 Vliv strips tripovacího poměru Definice stripovací poměr Různé profily vůní a chutí lze získat díky přesnému řízení stripovacího poměru. Stripovací poměr je součtem průtoků všech kondenzátů vyjádřený v procentech průtoku produktu (nátoku). Strip Rate (%) = S Condensate Flows (L/hr) Product Flow (L/hr)

19 Vliv strips tripovacího poměru Definice stripovací poměr Produkt Product In Pára+těkavé látky Kondenzátor#1 Kondenzátor #2 Striovací pára Kondenzát #1 Kondenzát #2 Výstup z SCC Strip Rate (%) = S Condensate Flows (L/hr) Product Flow (L/hr)

20 Vliv strips tripovacího poměru Stripovací poměr - příklad Hypotetický produkt s 3 těkavými komponenty: SMĚS A - vysoká relativní těkavost SMĚS B - střední relativní těkavost SMĚS C - nízká relativní těkavost 100 Concentration ppm 'A' 'B' 'C' Compound

21 Vliv strips tripovacího poměru Složení výstupu % strip Směs B a C ve výstupu Směs A chybí ve výstupu Složení aromatu 'A' 'B' 'C' 2% strip 0 'A' 'B' 'C' 'A' 'B' 'C' Směs C ve výstupu Směsi A a B ve výstupu neobsaženy Snížení koncentrace A v aromatu 'A' 'B' 'C' 100 4% strip Výstup bez směsí Snížení koncentrace A a B v aromatu 'A' 'B' 'C' 0 'A' 'B' 'C'