Samostatná odborná práce Obor vzdělání 65-52-H/001 Kuchař Zpracování samostatné odborné práce je důležitým předpokladem k úspěšnému absolvování praktické závěrečné zkoušky. Samostatná odborná práce (dále jen SOP) bude vypracována v rámci předmětu Odborný výcvik. Učitelka odborného výcviku práce žáků vede, kontroluje a hodnotí. Konzultační hodiny učitelek odborného výcviku: středa od 14:00 do 15:30 hodin Téma SOP si žák losuje. Termín losování: Třída K3. : čtvrtek 17. 2. 2011, 10:10 hodin, učebna U6, pracoviště Kyjovská. Náhradní termín losování: pátek 18. 2.2011, pondělí 28. 2. 2011. Vytištěnou a svázanou SOP odevzdají žáci učitelce odborného výcviku nejpozději do 20. dubna 2011. Žák vypracuje SOP na vylosované téma v rozsahu nejméně 10 stran formátu A4 včetně titulního listu. Součástí práce musí být seznam použité literatury a dalších zdrojů informací. (viz Pokyny pro zpracování SOP). Žák má možnost zpracovat SOP na počítači v učebně ICT ve škole na pracovišti Kyjovská po vyučování v čase vymezeném pro tento účel. Kritéria hodnocení písemného zpracování SOP: - dodržení formální úpravy - dodržení stanoveného rozsahu řešení, zařazení všech bodů - úroveň zpracování práce po formální stránce - splnění zadané osnovy - vlastní obsahové a odborné zpracování tématu - zpracování menu a charakteristika podávaných pokrmů a nápojů - vlastní přínos, nápaditost - využívání informačních zdrojů. Hodnocení SOP vypracuje vedoucí práce písemně. Hodnocení bude jednou ze složek klasifikace předmětu Odborný výcvik ve 2. pololetí školního roku 2010/2011 a bude součástí hodnocení praktické závěrečné zkoušky.
Pokyny pro zpracování samostatné odborné práce 1 Témata odborných prací, zadávání úkolů V jednotném zadání závěrečné zkoušky jsou stanovena témata samostatné odborné práce (dále jen SOP), osnova jejího obsahu a požadavky na formální úpravu písemného zpracování. V rámci závěrečné zkoušky je SOP využívána formou obhajoby jejích výstupů, které se promítají do klasifikace příslušné zkoušky. Při zpracování SOP mají žáci prokázat hlubší a ucelenější znalost odborné problematiky, kterou řeší na základě samostatného a tvůrčího přístupu, a schopnost prezentovat výsledky vlastní práce. 2 Rozsah samostatné odborné práce Rozsah práce je stanoven minimálně na 10 stran formátu A4 včetně titulního listu. Za titulní list bude zařazen obsah textu (názvy jednotlivých kapitol, stránkování). Zdroje informací (literatura, normy, internet) budou uvedeny na konci práce. Přílohy, obsah práce a seznam použitých zdrojů se do předepsaného minimálního rozsahu zahrnují. 3 Vnější úprava samostatné odborné práce Text SOP : - je psán po jedné straně papíru formátu A4, - patkové písmo (doporučený font Bookman Old Style, Garamond nebo Palatino Linotype, případně Arial nebo Times New Roman), velikost písma 12, - řádkování 1,5 řádku, - text je oboustranně zarovnán (do bloku), - pravý okraj 2 cm, levý 3 cm, - pojmy jsou vyznačovány kurzívou, nepoužívá se jiný druh písma, tučné písmo, podtržení ani prokládání, - nadpisy musí být svázány s dalším odstavcem (není možné, aby nadpis zůstal dole na stránce a odstavec za ním byl až na následující straně, - na konci řádku by neměla zůstat jednopísmenná předložka (v, s, k, z, u, o) ani spojka i, - práce je svázána do kroužkové vazby a odevzdává se v jednom provedení. Jednotlivé části SOP - kapitoly (1), subkapitoly (1.1) a jejich případné další části (1.1.1) se jednotně označují arabskými číslicemi. Základní kapitoly (1) jsou uvedeny vždy na nové straně.
Příklad: 1 Můj rodný kraj - Vysočina 1.1 Charakteristika gastronomických zvyklostí na Vysočině 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.2 Návrh slavnostního menu 1.2.1 1.2.2 atd Pro celý text je třeba zvolit a pak důsledně dodržovat jednotnou grafickou úpravu: např. formát písma a grafickou úpravu nadpisů základních kapitol. Číslují se všechny platné stránky počínaje první fyzickou stránkou práce. Číslování se zobrazuje až od první stránky vlastního textu. Desky, titulní strana, obsah a přílohy se číslem neoznačují. Číslo stránky je umístěno dole uprostřed stránky (v zápatí stránky). 4 Obrázky, grafy, tabulky, přílohy Obrázky, grafy a tabulky jsou v přiměřeném množství zařazeny buď přímo do textu, nebo jsou součástí příloh (podle zadání práce). Přílohy jsou součástí práce a mohou být číslovány. 5 Seznam použitých zdrojů V seznamu literatury žák abecední formou seřadí všechny dostupné zdroje, ze kterých čerpal: a) knihy ČERNÝ, J. Moderní kuchyně. Třebestovice: RATIO, 2005. ISBN 80-86351-06-8 b) časopisy a internetové stránky: Food service, č. 4, 2006. Česká kuchyně (str.14) NOVÁK, J. Zimní dezerty [online]. Dostupné na WWW <http.minutka.cz>. Doporučená internetová adresa na pomoc při zpracování bibliografických citací: www.citace.com 6 Práce je psána odborným stylem, předpokládá se jazyková bezchybnost textu.
Formální struktura SOP Titulní list (viz vzor) Čestné prohlášení Na nový list papíru žák napíše následující prohlášení: Prohlašuji, že jsem předkládanou samostatnou odbornou práci vypracoval/a sám/sama a za použití zdrojů a literatury v ní uvedených. jméno a příjmení žáka + podpis Obsah Úvod (proč jste se zaměřili na dané konkrétní téma, jaké jsou hlavní cíle vaší práce) 1 Řešení 1.1 Charakteristika vylosované příležitosti s ohledem na využití v gastronomii 1.2 Návrh slavnostního menu 1.3 Výběr dvou pokrmů ze slavnostního menu, normování, kalkulace, technologické postupy 1.4 Úprava na talíři 1.5 Charakteristika zvolených příloh a nápojů, zdůvodnění 1.6 Popis hlavní suroviny vybraných pokrmů, její další využití v gastronomii 2 Cizojazyčná část 2.1 Překlad menu do zvoleného cizího jazyka 2.2 Technologický postup přípravy jednoho vybraného pokrmu v cizím jazyce v rozsahu jedné strany Závěr (splnění cílů) Seznam použité literatury Přílohy (fotografie, obrázky apod. - nezapočítávají se do rozsahu práce) Práce bude svázána způsobem, který znemožňuje vyjmout jednotlivé listy (kroužková vazba, svařovaný hřbet apod.), odevzdává se jeden výtisk. Žák může využít při tisku SOP placených služeb ŠSIC na pracovišti Bratříků 851 nebo barevnou tiskárnu na pracovišti Kyjovská, cena tisku za 1 stranu A4 jednostranný tisk barva Kč 6,-. Poplatek za kroužkovou vazbu SOP Kč 15,-.
- vzor titulního listu - OBCHODNÍ AKADEMIE A HOTELOVÁ ŠKOLA HAVLÍČKŮV BROD Téma SOP Přesný název zpracovaného tématu SAMOSTATNÁ ODBORNÁ PRÁCE Autor: Obor vzdělání: 65-52-H/001 KUCHAŘ Třída: K3. Školní rok: 2010/2011 Vedoucí práce:
Zařazení a prezentace samostatné odborné práce v rámci praktické zkoušky Samostatnou odbornou práci budete využívat při praktické zkoušce takto: 1. Praktický úkol ze samostatné odborné práce Příprava pokrmu ze samostatné odborné práce a) připravte jeden teplý pokrm ze své samostatné odborné práce nejmín ve dvou porcích b) dodržujte předepsaný technologický postup a zásady BOZP c) pokrm vhodně upravte na talíři. 2. Obhajoba samostatné odborné práce Postupujte podle uvedené osnovy. a) představte svoji samostatnou odbornou práci téma, cíl b) objasněte postup při zpracování práce, jaké zdroje jste použili c) zdůvodněte výběr pokrmů do menu d) popište postup práce při přípravě zvoleného výrobku e) uveďte, jaký přínos pro vás práce měla a zda jste splnil/a své cíle. 3. Komunikace v cizím jazyce Připravte si krátké vystoupení v cizím jazyce, kde uvedete např.: a) jak se jmenujete, jaký studujete obor b) jaké téma samostatné práce jste zpracoval/a c) jaký výrobek nebo úkol jste realizoval/a d) na základě zpracovaného cizojazyčného textu ve vaší práci charakterizujte připravovaný pokrm e) zodpovězte položené dotazy členů zkušební komise, používejte odbornou terminologii.