ZRACÍ A SUŠÍCÍ SKŘÍŇ FRIULINOX AS-EN 2 Gurmáni milují jemnou a aromatickou vůni kvalitně vyzrálého masa. Tradice nejlepších steaků se stala kultovní záležitostí, při pečlivém výběru hovězích kusů. Kulatá, harmonicky máslová příchuť, růžově plná barva a zvláštní chuť jsou typické pro dokonale vyzrálé hovězí maso. Těchto vlastností můžete dosáhnout díky unikátní technologii zrací a sušící skříně v každém ročním období.
Zrací a sušící skříně využívají nejnovější technologické řešení na základě konkrétních požadavků řezníků a zpracovatelů masa. Zrací skříně vyhoví nejnáročnějším požadavkům koncových zákazníků při dosažení maximálních úspor provozních nákladů. Zrací skříň je vybavena programy, které je možné upravovat dle vlastních potřeb a ukládat je do paměti zařízení. Jednotlivé programy se skládají z několika fází (dehydratace, sušení, recirkulace vzduchu a uchování). Fáze jsou různé podle způsobu využití zrání masa nebo zrání a sušení uzenin. Zrací a sušící skříně je možné připojit do systému monitoringu dat v rámci HACCP. Technická charakteristika Monobloková konstrukce, vnější i vnitřní provedení (včetně vnějších zad a dna) z ušlechtilé CrNi nerezové oceli třídy AISI 304 (18/10) vnější povrch leštěn metodou Scotsch Bride 60mm izolace s vysokou hustotou vypěňování (42kg/m³) bez látek poškozujících ozónovou vrstvu. řízení relativní vlhkosti ve skříni s využitím sondy a parního generátoru automatické řízení výměny vzduchu 3 zásuvné trubkové rošty na zavěšení produktů, každý rošt je tvořen čtyřmi trubkami stropní monobloková chladící jednotka nezasahuje do prostoru skříně řízené ventilační chlazení s rovnoměrným rozdělením do celého prostoru skříně dosahuje vysokého výkonu při zabezpečení optimálního mikroklimatu v závislosti na požadavcích druhu masa nebo uzenin automatické řízení odtávací cykly pro maximální úsporu elektrické energie 10 programů rozdělených až do 6 fází, v každé fázi je možné nastavit negativní i pozitivní teplotu, teplotu v rozmezí -5 - +40 C, relativní vlhkost v rozmezí 30-90% r.v., výměnu vzduchu ve skříni v %, délku jednotlivých fází je možné nastavit od 1 hodiny do 599 dní. Je možné nastavit i jednu fázi s nepřetržitým provozem pro správnou funkci skříně a pro tvorbu ideálních podmínek pro sušení či zrání v každém okamžiku procesu je vybaveno mikroprocesorovým ovládáním s prostorovým čidlem, čidlem výparníku, kondenzátoru a senzorem pro měření relativní vlhkosti dveře s čtyřstranným magnetickým těsněním se samozavíracím mechanismem s aretací při otevření nad 100⁰ zabudovaný zámek dveří a vnitřní osvětlení integrované HACCP alarmy zaoblení vnitřního prostoru pro snadné čištění nerezové Ø 2 nastavitelné nohy, H 150-180mm třída N +32⁰ pro skříně s prosklenými dveřmi ekologické chladivo R 134a elektrické připojení 230V/1F/50Hz napojení na vodu ¾
Model: AS-EN2 s plnými dveřmi 139000,- bez DPH Model: AS-EN2 VTR s prosklenými dveřmi 153000,- bez DPH UVEDENÉ CENY JSOU PLATNÉ PŘI OBJEDNÁNÍ DO 31.10.2017 ZICH a spol. s. r. o. Na Štěpníku 32, 503 04 Černožice Tel.: 495 422 199, 777 222 383 www.zich.cz Zkušenosti uživatele: doba zrání se liší podle druhu, plemene, velikosti zvířete, jeho stáří a velikosti vloženého kusu při zrání masa velmi záleží na stavu masa, které vkládáme. Tedy na době od porážky. Nejlepší výsledky jsou dosahovány pokud vkládáme maso, které viselo po porážce ve čtvrti v chladícím boxu alespoň 5 dnů. Lépe 8 dnů. vše je otázka zkušeností a znalostí masa a jeho kvality od dodavatele. Maso nesmí být pořezané a vohajtlované. Mělo by být kryté vrstvou tuku závislost na charakteru vyzrálého masa a na provozních ztrátách práce s masem musí probíhat při maximálním dodržováním hygieny, aby nedošlo ke kontaminaci vkládaného masa maso lze ve skříni zrát nebo stařit, sušit, dokonale zrát fermentované výrobky, pršuta. Pro případné zájemce Pro případné zájemce zajistíme exkurzi k uživateli skříně v Jaroměři a předání jeho zkušeností Pro dokonalé využití zrací a chladící skříně a všech jejích možností nabízíme vhodné vakuovací přístroje a pásové nebo listové pily, případně kotoučové pily. Nabídku k posouzení vytvoříme podle Vašich potřeb. Rádi pro Vás připravíme přehled a nabídku pro technologie do porážek, bouráren a výroben. A to včetně projektu, realizace a servisu.
ZICH a spol. s. r. o. Na Štěpníku 32, 503 04 Černožice Tel.: 495 422 199, 775 322 216 www.zich.cz TECHNICKÁ DATA: VENTILÁTOR % 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Odsávaný vzduch m3/h 1,2 2,4 3,6 4,8 6 7,2 8,4 9,6 11 12 Obnova vzduchu /hod V/h 8 9,6 11 13 14 16 1,6 3,2 4,8 6,4 100 DATA U ZRÁNÍ VÝROBKŮ JSOU DATA VÝROBCE. SKUTEČNOST JE PONĚKUD ODLIŠNÁ. ZRÁNÍ HOVĚZÍHO MASA Není uloženo - Doporučujeme uložit pod program P1. Program si můžete následovně upravit dle vlastních potřeb a zkušeností a varianty pak uložit pod čísla programů P2, P3, P4, P5 a P6. Fáze Teplota Rv % Doba 1 2 C 85 % 10 dní 10 % 2 5 C 80 % 07 dní 30 % 3 3 C 65 % 07 dní Zrání salámových výrobků z mletého průměr sáčku 100-120 mm uloženo pod programem P8 Fáze Teplota Rv % Doba 1 24 C 60 % 18 h 2 22 C 70 % 48 h 3 19 C 4 16 C 96 h 5 14 C 80 % 6 12 C
Zrání salámových výrobků z ostatního masa Salámy z krkovičky (vepřové nebo hovězí), falešné krkovičky uloženo pod programem P9 Fáze Teplota Rv % Doba 1 24 C 60 % 20 h 2 20 C 70 % 36 h 3 18 C 70 % 96 h 4 16 C 96 h 5 14 C 80 % 72 h 6 12 C Níže uvedený příklad ztrát je z praxe. Uvádí hmotnost vybrané suroviny před vložením a po tzv. vohajtlování po 10 dnech zrání. Uvedená data vyvrací obavy před velkými ztrátami. ZTRÁTY SUROVINY PO 10 DNECH VE ZRACÍ SKŘÍNI SUROVINA pravá svíčková roštěná falešná svíčková hovězí zadní plec pupek kg 2,95 12,25 4,35 22,25 3,1 4,1 Kč / kg 320,00 189,00 189,00 155,00 138,00 130,00 CELKEM Kč 944,00 2.315,25 825,15 3.464,25 427,80 533,00 kg VYZRÁLÉ 2,70 11,65 4,15 19,65 2,90 3,75 % ZTRÁTA 8,47 4,89 4,59 12,08 6,45 8,54