Vedoucí stravovacího úseku

Vedoucí stravovacího úseku Vedoucí stravovacího úseku řídí oblast stravování ve větší provozní jednotce. Odborný směr: Pohostinství, cestovní ruch, wellness Odborný podsměr: pohostinství Kvalifikační úroveň: Vyšší odborné vzdělání; Bakalářský studijní program Alternativní názvy: Vedoucí stravování, Food & Beverage Manager Nadřízené povolání: Vedoucí pracovník pohostinství a hotelového provozu Příbuzné specializace: Vedoucí recepce, Vedoucí rezervačního oddělení Regulovaná jednotka práce:ne Pracovní činnosti Řízení a organizace práce provozních jednotek kuchyně, odbytových středisek a stewardingu (úklidu kuchyně). Vytváření koncepce stravovacího úseku a cenové strategie. Provádění kontroly dodržování předpisů v oblasti požární ochrany, ochrany a bezpečnosti zdraví při práci a vnitropodnikových směrnic. Provádění kontroly dodržování pracovní kázně. Zajišťování školení personálu. Vedení jednání s obchodními partnery. Řešení reklamací a stížností zákazníků. Kontrola způsobu a formy nakládání s jídly, potravinami a jejich dalšího uchovávání (HACCP). Kontrola kvality poskytovaných služeb včetně přípravy pokrmů a nápojů. Kontrola správnosti postupu při účtování služeb. Kontrola správnosti postupu při pohybu skladových zásob. Provádění kontroly dodržování hygienických předpisů zaměstnanců stravovacího úseku. CZ-ISCO 51512 - Vedoucí provozu v ubytování, stravování a pohostinství (kromě školních jídelen a menz) Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2017 Vedoucí provozu stravovacích, ubytovacích a dalších zařízení (CZ-ISCO 5151) Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Hlavní město Praha 13 503 Kč 23 901 Kč 45 178 Kč 15 523 Kč 25 176 Kč 32 497 Kč Středočeský kraj - - - 16 363 Kč 23 840 Kč 30 362 Kč Jihočeský kraj 14 520 Kč 20 041 Kč 35 177 Kč 14 638 Kč 23 466 Kč 28 537 Kč Plzeňský kraj - - - 15 973 Kč 24 310 Kč 29 938 Kč Karlovarský kraj - - - 15 752 Kč 23 150 Kč 29 568 Kč Ústecký kraj - - - 16 779 Kč 24 314 Kč 31 058 Kč Liberecký kraj - - - 18 443 Kč 24 759 Kč 32 346 Kč Královéhradecký kraj - - - 16 076 Kč 24 123 Kč 30 960 Kč Pardubický kraj - - - 16 403 Kč 23 634 Kč 30 102 Kč Kraj Vysočina - - - 18 815 Kč 23 704 Kč 28 785 Kč 1 z 6

Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Jihomoravský kraj 11 278 Kč 15 879 Kč 35 855 Kč 15 833 Kč 23 539 Kč 30 664 Kč Olomoucký kraj - - - 14 046 Kč 22 374 Kč 31 057 Kč Zlínský kraj - - - 16 644 Kč 23 435 Kč 27 985 Kč Moravskoslezský kraj - - - 14 418 Kč 23 144 Kč 29 988 Kč Hrubé měsíční mzdy v roce 2017 celkem Medián za ČR celkem CZ- ISCO Mzdová sféra Platová sféra 5151 Vedoucí provozu stravovacích, ubytovacích a dalších zařízení 20 235 Kč 23 781 Kč 51512 Vedoucí provozu v ubytování, stravování a pohostinství (kromě školních jídelen a menz) 19 265 Kč 24 969 Kč Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Tarifní stupeň Předkládání návrhů na obchodní strategii firmy za stravovací úsek. 9 Předkládání návrhů na opatření ke zlepšení ekonomických ukazatelů na úseku stravování. 9 Předkládání návrhů na opatření technických zařízení, technologií a vybavení pro provoz kuchyní a obsluhy. 8 Kontrola úrovně a kvality jídelních a nápojových lístků. 8 Uzavírání smluv a zajištění plynulého zásobování dodavatelskými firmami. 8 Organizace závodního stravování. 8 Předkládání návrhů na řešení personální problematiky stravovacího úseku řediteli či majiteli firmy. 7 Předkládání návrhů na vyvození důsledků z porušování pracovní kázně či provozních, právních aj. předpisů. 7 Předkládání návrhů řediteli či majiteli firmy na ocenění pracovních výsledků či mimořádných výsledků. 7 Sledování průběhu a správnosti pokladních a skladových pohybů v počítačovém programu. 7 Pracovní podmínky Název 1 2 3 4 Duševní zátěž 2 z 6

Název 1 2 3 4 Pracovní doba, směnnost Zátěž teplem Zátěž chladem Zátěž hlukem Zátěž vibracemi Zátěž prachem Zátěž chemickými látkami Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění Zátěž ionizujícím zářením Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Zraková zátěž Celková fyzická zátěž Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Zvýšené riziko úrazu pracovníka Zvýšené riziko obecného ohrožení Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. Kvalifikace k výkonu povolání 3 z 6

Školní vzdělání Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Hotelnictví 65-42-N/ KKOV Vyšší odborné vzdělání v oboru gastronomie 6541N KKOV Bakalářský studijní program v oboru ekonomika a management 6208R Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód KKOV Bakalářský studijní program ve skupině oborů ekonomie 62R KKOV Vyšší odborné vzdělání v oboru hotelnictví a turismus 6542N KKOV Bakalářský studijní program ve skupině oborů gastronomie, hotelnictví a turismus 65R KKOV Vyšší odborné vzdělání v oboru management 6431N Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a01 Efektivní komunikace 3 a02 Kooperace (spolupráce) 4 a03 Kreativita 3 a04 Fleibilita 4 a05 Uspokojování zákaznických potřeb 3 a06 Výkonnost 3 a07 Samostatnost 4 a08 Řešení problémů 5 a09 Plánování a organizování práce 4 a10 Celoživotní učení 3 a11 Aktivní přístup 4 a12 Zvládání zátěže 4 a13 Objevování a orientace v informacích 3 4 z 6

Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a14 Vedení lidí (leadership) 2 a15 Ovlivňování ostatních 3 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c10_manualu.pdf#page=2 Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 2 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 0 b03 Numerická způsobilost 2 b04 Ekonomické povědomí 2 b05 Právní povědomí 2 b06 Jazyková způsobilost v češtině 2 b07 Jazyková způsobilost v angličtině 2 b08 Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce 0 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c9_manualu.pdf#page=2 Odborné znalosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost h32._.0001 provoz restaurací, vináren a dalších zařízení veřejného stravování, související předpisy h32._.0021 technologie vaření a dalších prací v kuchyni, recepty pro různá jídla 6 Výhodné h32._.0022 principy obsluhy barových zařízení, receptury pro přípravu různých nápojů 6 Výhodné h32._.0031 stolničení, servírování jídel, zásady obsluhy hostů 6 Výhodné Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost h32.z.1011 Organizace a řízení činnosti pracovníků svěřených úseků v oblasti stravování (kuchyně, restaurace) 7 Nutné 5 z 6

Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost h32.c.2012 Projednávání smluvních podmínek s obchodními partnery s cílem zajistit plynulé zásobování stravovacího úseku h33.d.3015 Kontrola správnosti postupu při prodeji a účtování výrobků, zboží a služeb h31.c.2113 Vyřizování závažných stížností či reklamací zákazníků h31.d.8111 Příprava podkladů a uzavírání smluv s obchodními partnery h31.c.2112 Spoluvytváření obchodní strategie ubytovacího zařízení h31.d.8112 h32.d.2012 h31.d.3013 h32.d.3012 Zpracovávání požadovaných agend (např. statistická hlášení, harmonogramy služeb, podklady pro zpracování mezd apod.) Předkládání návrhů na využívání nových technologií a pracovních postupů při zajišťování stravování, uchovávání a skladování výrobků a surovin Kontrola dodržování předpisů v oblasti požární ochrany, ochrany a bezpečnosti zdraví při práci, hygieny a vnitropodnikových předpisů Kontrola dodržování norem platných pro výrobu jídel, způsobu a formy nakládání s jídly, potravinami, způsobu jejich dalšího uchovávání a skladování surovin h32.z.2011 Organizování práce v provozu a při gastronomických akcích h31.d.3014 Kontrola skladových zásob a jejich pohybů 5 Nutné Zdravotní podmínky Onemocnění omezující výkon typové pozice Duševní poruchy. Poruchy chování. Závažná psychosomatická onemocnění. Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením výkonu této pozice je možné pouze po konzultaci s lékařem. 6 z 6