Výrobce pokrmů rychlého občerstvení Výrobce pokrmů rychlého občerstvení zajišťuje pomocné práce a přípravu jednoduchých pokrmů v gastronomickém zařízení rychlého občerstvení. Odborný směr: Pohostinství, cestovní ruch, wellness Odborný podsměr: pohostinství Kvalifikační úroveň: Střední vzdělání; Střední vzdělání s výučním listem Alternativní názvy: Pomocný pracovník pro rychlé občerstvení, Přípravář pokrmů pro rychlé občerstvení Nadřízené povolání: Pomocný kuchař Příbuzné specializace: Kuchař epedient, Pomocný přípravář pokrmů, Výrobce příloh Regulovaná jednotka práce:ne Pracovní činnosti Méně náročné pracovní úkony při objednávání, přejímce a skladování zboží. Příprava provozu zařízení rychlého občerstvení. Úprava součástí pokrmů rychlého občerstvení. Výroba pokrmů rychlého občerstvení z polotovarů. Průběžné doplňování sortimentu. Úklidové práce během provozu. Dodržování HACCP (Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů) a kritických bodů. CZ-ISCO 94112 - Pracovníci přípravy jídel v zařízeních rychlého občerstvení a ve výdejnách jídla Hrubé měsíční mzdy v roce 2017 celkem Medián za ČR celkem CZ-ISCO Mzdová sféra Platová sféra 9411 Pracovníci pro přípravu rychlého občerstvení - 17 007 Kč Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Tarifní stupeň Výroba a podávání pokrmů rychlého občerstvení z polotovarů. 3 Aplikace systému HACCP a kritických bodů. 2 Zajišťování pomocných a úklidových prací v provozu rychlého občerstvení. 2 Příklady prací z veřejného sektoru Platová třída Dohotovování jídel z polotovarů, příprava na talíř a výdej. 3 Pracovní podmínky 1 z 5
Název 1 2 3 4 Zátěž teplem Zátěž hlukem Celková fyzická zátěž Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Pracovní doba, směnnost Zátěž chladem Zátěž vibracemi Zátěž prachem Zátěž chemickými látkami Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění Zátěž ionizujícím zářením Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Zraková zátěž Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Duševní zátěž Zvýšené riziko úrazu pracovníka Zvýšené riziko obecného ohrožení Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. 2 z 5
Kvalifikace k výkonu povolání Školní vzdělání Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Práce ve stravování 65-51-E/02 RVP Kuchař - číšník 65-51-H/01 KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař-číšník, práce ve společném stravování 6551E KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552E Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód KKOV Střední vzdělání s výučním listem ve skupině oborů gastronomie, hotelnictví a turismus 65E KKOV Střední vzdělání s výučním listem E Další vzdělání Profesní kvalifikace Příprava pokrmů pro rychlé občerstvení (65-003-E) Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a01 Efektivní komunikace 3 a02 Kooperace (spolupráce) 2 a03 Kreativita 2 a04 Fleibilita 2 a05 Uspokojování zákaznických potřeb 2 a06 Výkonnost 2 a07 Samostatnost 2 a08 Řešení problémů 2 a09 Plánování a organizování práce 2 3 z 5
Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a10 Celoživotní učení 1 a11 Aktivní přístup 2 a12 Zvládání zátěže 2 a13 Objevování a orientace v informacích 1 a14 Vedení lidí (leadership) 0 a15 Ovlivňování ostatních 0 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c10_manualu.pdf#page=2 Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 0 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 0 b03 Numerická způsobilost 1 b04 Ekonomické povědomí 2 b05 Právní povědomí 1 b06 Jazyková způsobilost v češtině 1 b07 Jazyková způsobilost v angličtině 0 b08 Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce 0 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c9_manualu.pdf#page=2 Odborné znalosti h32._.0021 technologie vaření a dalších prací v kuchyni, recepty pro různá jídla 2 Nutné h32._.0022 principy obsluhy barových zařízení, receptury pro přípravu různých nápojů 2 Výhodné Odborné dovednosti h31.b.1014 Nakládání s inventářem 2 Nutné 4 z 5
Odborné dovednosti h32.a.3091 Zpracování a úprava polotovarů 2 Nutné h32.a.6001 Skladování potravinářských surovin 2 Nutné h32.a.3014 Příprava pokrmů pro rychlé občerstvení 3 Nutné h32.d.2011 Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů 2 Nutné h32.d.3011 Přejímka potravinářských surovin 2 Nutné h32.b.1010 Obsluha technologických zařízení v provozu 2 Nutné h32.a.3031 Příprava teplých nápojů 2 Nutné e11.a.5009 Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů 2 Nutné Zdravotní podmínky Onemocnění omezující výkon typové pozice Onemocnění oběhové soustavy. Poruchy termoregulace. Onemocnění ledvin. Závažná endokrinní onemocnění. Poruchy sluchu. Chronické záněty středouší. Tinnitus. Onemocnění oběhové soustavy s funkčním omezením. Chronická onemocnění dýchacích cest a plic s těžší poruchou funkce. Závažná onemocnění páteře. Duševní poruchy. Závažná psychosomatická onemocnění. Epilepsie a jiná záchvatová onemocnění. Závažná nervová onemocnění. Nemoci pohybového systému, omezující pohyblivost a svalovou sílu. Závažné stavy po úrazech či operacích pohybového systému. Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením výkonu této pozice je možné pouze po konzultaci s lékařem. 5 z 5