Pracovník výroby rybích lahůdek Pracovník výroby rybích lahůdek zpracovává potraviny rostlinného i živočišného původu včetně ryb a vyrábí z nich lahůdky obsahující rybí maso. Odborný směr: Potravinářství a krmivářství Odborný podsměr: nezařazeno do odborného podsměru Kvalifikační úroveň: Střední vzdělání s výučním listem Nadřízené povolání: Lahůdkář Příbuzné specializace: Pracovník výroby lahůdek, Pracovník výroby majonéz a omáček Regulovaná jednotka práce:ne Pracovní činnosti Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu rybích lahůdek. Výroba lahůdkářských výrobků. Obsluha strojů a zařízení pro zpracování a balení rybích a lahůdkářských výrobků. Posuzování jakosti surovin, polotovarů a výrobků při výrobě potravinářských výrobků. Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin. Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji rybích lahůdek. CZ-ISCO 81609 - Obsluha ostatních strojů a zařízení na výrobu, zpracování, uchování potravin a příbuzných výrobků 75119 - Ostatní zpracovatelé masa, ryb a příbuzní pracovníci 81601 - Obsluha strojů na zpracování a konzervování masa a ryb Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2017 Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (CZ-ISCO 8160) Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Hlavní město Praha 18 612 Kč 24 097 Kč 35 825 Kč - - - Kraj Vysočina 15 243 Kč 20 198 Kč 28 160 Kč - - - Zlínský kraj 16 271 Kč 24 264 Kč 33 449 Kč - - - Moravskoslezský kraj 13 834 Kč 20 347 Kč 29 061 Kč - - - Hrubé měsíční mzdy v roce 2017 celkem Medián za ČR celkem CZ- ISCO Mzdová sféra Platová sféra 8160 Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků 22 582 Kč - 75119 Ostatní zpracovatelé masa, ryb a příbuzní pracovníci 20 843 Kč - 81601 Obsluha strojů na zpracování a konzervování masa a ryb 22 362 Kč - 1 z 6
Medián za ČR celkem CZ- ISCO Mzdová sféra Platová sféra 81609 Obsluha ostatních strojů a zařízení na výrobu, zpracování, uchování potravin a příbuzných výrobků 26 705 Kč - Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Tarifní stupeň Kompletace dodávek, epedice. 4 Navěšování, uzení, zchlazování a balení ryb. 4 Obsluha plnicích a balicích strojů. 4 Solení a marinování ryb. 4 Výroba kusových výrobků. 4 Výroba majonéz, remulád a dalších omáček. 4 Výroba salátů a pomazánek (navažování, odměřování, míchání). 4 Příprava surovin (čištění, vaření, zchlazování, krájení) pro výrobu salátů a pomazánek. 3 Rozmrazování, kuchání a filetování zmrazených ryb. 3 Zpracování solených a marinovaných ryb na rybí výrobky. 3 Pracovní podmínky Název 1 2 3 4 Zátěž chladem Zátěž chemickými látkami Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Pracovní doba, směnnost Zátěž teplem Zátěž hlukem Zátěž vibracemi Zátěž prachem Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění 2 z 6
Název 1 2 3 4 Zátěž ionizujícím zářením Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Zraková zátěž Celková fyzická zátěž Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Duševní zátěž Zvýšené riziko úrazu pracovníka Zvýšené riziko obecného ohrožení Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. Kvalifikace k výkonu povolání Školní vzdělání Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Výrobce potravin 29-51-H/01 RVP Rybář 41-53-H/01 KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552H KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru řezník-uzenář, řeznické a uzenářské práce 2956E 3 z 6
Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru potravinář, potravinářské práce 2951E KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552E KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru potravinář, potravinářské práce 2951H KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru řezník-uzenář, řeznické a uzenářské práce 2956H KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru konzervář, konzervárenské práce 2958E KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru konzervář, konzervárenské práce 2958H Další vzdělání Profesní kvalifikace Výroba rybích lahůdek (29-028-H) Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a01 Efektivní komunikace 2 a02 Kooperace (spolupráce) 3 a03 Kreativita 3 a04 Fleibilita 3 a05 Uspokojování zákaznických potřeb 0 a06 Výkonnost 3 a07 Samostatnost 3 a08 Řešení problémů 3 a09 Plánování a organizování práce 3 a10 Celoživotní učení 2 a11 Aktivní přístup 3 a12 Zvládání zátěže 3 a13 Objevování a orientace v informacích 2 a14 Vedení lidí (leadership) 0 a15 Ovlivňování ostatních 0 4 z 6
Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c10_manualu.pdf#page=2 Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 0 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 0 b03 Numerická způsobilost 1 b04 Ekonomické povědomí 1 b05 Právní povědomí 1 b06 Jazyková způsobilost v češtině 1 b07 Jazyková způsobilost v angličtině 0 b08 Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce 0 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c9_manualu.pdf#page=2 Odborné znalosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost e11._.0023 technologie zpracování ryb e11._.0001 potravinářské suroviny, jejich skladování e11._.0022 konzervárenská technologie e11._.0021 technologie zpracování masa a výroba masných výrobků 3 Výhodné e11._.0092 hygiena potravin e11._.0005 technologie potravinářské výroby Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost e11.d.3015 Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu rybích lahůdek e11.a.6299 Příprava a úprava ryb před dalším zpracováním e11.a.6300 Marinování a solení ryb e11.a.6150 Tepelné opracování výrobků z ryb a polotovarů pro výrobu rybích lahůdek e11.a.6301 Příprava zeleninových polotovarů pro výrobu rybích lahůdek e16.a.6302 Výroba aspiků, majonéz a remulád 5 z 6
Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost e11.a.6303 Výroba lahůdkářských výrobků ze solených a marinovaných ryb e11.b.1152 e11.d.3907 Obsluha strojů a zařízení pro zpracování a balení rybích a lahůdkářských výrobků Posuzování jakosti surovin, polotovarů a výrobků při výrobě potravinářských výrobků e11.a.6155 Uchovávání, balení a epedice rybích lahůdek e16.c.3015 Prodej lahůdek e11.a.5001 Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin e11.d.8050 Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji rybích lahůdek Zdravotní podmínky Onemocnění omezující výkon typové pozice Onemocnění oběhové soustavy. Závažná endokrinní onemocnění. Závažná onemocnění dýchacích cest a plic. Závažná onemocnění ledvin, močových cest. Závažná degenerativní a zánětlivá onemocnění pohybového systému. Duševní poruchy. Závažná psychosomatická onemocnění. Epilepsie a jiná záchvatová onemocnění. Závažná nervová onemocnění. Poruchy prokrvení končetin. Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením výkonu této pozice je možné pouze po konzultaci s lékařem. 6 z 6