Kuchař studené kuchyně Kuchař studené kuchyně je odpovědný za kompletní přípravu pokrmů a výrobků studené kuchyně. Odborný směr: Pohostinství, cestovní ruch, wellness Odborný podsměr: pohostinství Kvalifikační úroveň: Střední vzdělání s výučním listem Alternativní názvy: Přípravář pokrmů studené kuchyně, Kuchař pro přípravu pokrmů studené kuchyně Nadřízené povolání: Kuchař Příbuzné specializace: Kuchař pro přípravu pokrmů na objednávku, Kuchař teplé kuchyně Regulovaná jednotka práce:ne Pracovní činnosti Spolupráce při objednávání, přejímce a skladování zboží pro výrobu studené kuchyně. Příprava pokrmů jako jsou studené předkrmy, svačiny, přesnídávky, výrobky na rauty a pokrmy pro další slavnostní příležitosti. Komplení příprava pokrmů a výrobků dle kalkulace včetně epedice na vhodném inventáři. Dodržování zásad HACCP včetně kritických bodů pro práci na úseku studené kuchyně. CZ-ISCO 51201 - Kuchaři (kromě šéfkuchařů) Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2017 Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři (CZ-ISCO 5120) Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Hlavní město Praha 11 424 Kč 15 820 Kč 28 946 Kč 14 985 Kč 18 389 Kč 25 858 Kč Středočeský kraj 11 333 Kč 16 311 Kč 25 421 Kč 14 546 Kč 17 635 Kč 22 744 Kč Jihočeský kraj - - - 14 734 Kč 17 492 Kč 22 088 Kč Plzeňský kraj - - - 14 704 Kč 17 463 Kč 23 508 Kč Karlovarský kraj 12 038 Kč 21 237 Kč 30 436 Kč 14 598 Kč 17 426 Kč 24 196 Kč Ústecký kraj - - - 14 488 Kč 17 347 Kč 22 740 Kč Liberecký kraj - - - 14 829 Kč 17 359 Kč 21 860 Kč Královéhradecký kraj - - - 14 571 Kč 17 381 Kč 22 992 Kč Pardubický kraj - - - 14 588 Kč 17 165 Kč 21 148 Kč Kraj Vysočina - - - 14 343 Kč 17 027 Kč 21 695 Kč Jihomoravský kraj - - - 14 572 Kč 17 182 Kč 22 471 Kč Olomoucký kraj - - - 14 326 Kč 17 566 Kč 22 867 Kč Zlínský kraj 11 341 Kč 16 278 Kč 24 320 Kč 14 240 Kč 16 699 Kč 20 433 Kč Moravskoslezský kraj - - - 14 327 Kč 16 902 Kč 21 178 Kč 1 z 6
Hrubé měsíční mzdy v roce 2017 celkem Medián za ČR celkem CZ-ISCO Mzdová sféra Platová sféra 5120 Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři 15 020 Kč 17 359 Kč 51201 Kuchaři (kromě šéfkuchařů) 15 182 Kč 17 760 Kč Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Tarifní stupeň Kuchyňské zpracování surovin včetně znalostí jednotlivých druhů a jejich vlastností. 6 Technologická příprava výrobků a pokrmů studené kuchyně. 6 Sestavení vlastních receptur. 5 Aplikace systému HACCP a dodržování kritických bodů. 5 Příklady prací z veřejného sektoru Platová třída Výroba technologicky náročných teplých jídel nebo specialit studené kuchyně. 5 Výroba složitých jídel studené kuchyně. 4 Dohotovování jídel z polotovarů, příprava na talíř a výdej. 3 Pracovní podmínky Název 1 2 3 4 Zátěž chladem Zátěž teplem Zraková zátěž Celková fyzická zátěž Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Duševní zátěž Zvýšené riziko úrazu pracovníka Pracovní doba, směnnost Zátěž hlukem Zátěž vibracemi 2 z 6
Název 1 2 3 4 Zátěž prachem Zátěž chemickými látkami Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění Zátěž ionizujícím zářením Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Zvýšené riziko obecného ohrožení Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. Kvalifikace k výkonu povolání Školní vzdělání Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Kuchař - číšník 65-51-H/01 KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552H 3 z 6
Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552E KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař-číšník, práce ve společném stravování 6551H KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař-číšník, práce ve společném stravování 6551E KKOV Střední vzdělání s výučním listem ve skupině oborů gastronomie, hotelnictví a turismus 65E Další vzdělání Profesní kvalifikace Příprava pokrmů studené kuchyně (65-002-H) Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a01 Efektivní komunikace 3 a02 Kooperace (spolupráce) 3 a03 Kreativita 3 a04 Fleibilita 3 a05 Uspokojování zákaznických potřeb 0 a06 Výkonnost 3 a07 Samostatnost 3 a08 Řešení problémů 3 a09 Plánování a organizování práce 3 a10 Celoživotní učení 3 a11 Aktivní přístup 3 a12 Zvládání zátěže 3 a13 Objevování a orientace v informacích 2 a14 Vedení lidí (leadership) 0 a15 Ovlivňování ostatních 0 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c10_manualu.pdf#page=2 4 z 6
Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 1 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 0 b03 Numerická způsobilost 1 b04 Ekonomické povědomí 2 b05 Právní povědomí 1 b06 Jazyková způsobilost v češtině 1 b07 Jazyková způsobilost v angličtině 0 b08 Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce 0 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c9_manualu.pdf#page=2 Odborné znalosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost h32._.0021 technologie vaření a dalších prací v kuchyni, recepty pro různá jídla 3 Nutné Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost h31.b.1014 Nakládání s inventářem 3 Nutné h32.a.3091 Zpracování a úprava polotovarů 3 Nutné h32.a.6001 Skladování potravinářských surovin 3 Nutné h32.d.2011 Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů 3 Nutné h32.d.3011 Přejímka potravinářských surovin 3 Nutné h32.a.1001 Příprava surovin pro výrobu jídel 3 Nutné h32.a.3021 Příprava produktů běžné studené kuchyně 3 Nutné h32.b.1010 Obsluha technologických zařízení v provozu 3 Nutné e11.a.5009 Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů 3 Nutné h31.z.2012 Organizování práce v gastronomickém provozu 3 Nutné h31.a.3023 Příprava a estetická úprava studených pokrmů 3 Nutné 5 z 6
Zdravotní podmínky Onemocnění omezující výkon typové pozice Závažná endokrinní onemocnění. Závažná onemocnění dýchacích cest a plic. Poruchy vidění. Onemocnění oběhové soustavy s funkčním omezením. Chronická onemocnění dýchacích cest a plic s těžší poruchou funkce. Závažná onemocnění páteře. Nemoci pohybového systému, omezující pohyblivost a svalovou sílu. Závažné stavy po úrazech či operacích pohybového systému. Poruchy prokrvení končetin. Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením výkonu této pozice je možné pouze po konzultaci s lékařem. 6 z 6