Potravinářský zpravodaj

Potravinářský zpravodaj Příloha v tomto vydání Číslo 7 Ročník XVI. 8. prosince 2015 Cena 28 Kč Čas Vánoc Čas běží stále svým přesným tempem určeným Vesmírem. Přesto jej my lidé vnímáme různě. V dětství vše běží rozvláčně a pomalu a hodina čekání je věčnost. A pak v dospělosti, zvláště v těch vyšších hladinách jí, uběhne rok jako chvíle a den jako minuta. Je to pár okamžiků od chození ven v tričku, a než se nadějeme, svlékneme zimní kabáty a budeme v tom tričku znovu. Běží dny, měsíce a roky a stejně rychle utekl ten letošní, tedy dvoutisící patnáctý po Kristu. Čas tedy letí jako voda v řece a nese nás s sebou. A my se jím nést necháváme a ani nemáme jinou volbu. Podřizujeme se pokorně tomuto jevu a jen si pak slovně trochu zavzdorujeme, že to číslo počtu našich let je nějak divně vysoké. A máme radost z každého roku, který nám shovívavý pozorovatel ubral. Pak bývá dámám stále třicet devět a nikdo by jim to neřekl, a pak i chlapi se umí zatetelit blahem při jubilejních gratulacích, že na těch šedesát, osmdesát, sto nevypadáš ani omylem. Čas jako fyzikální veličina je tedy pojmem přesným, lidská jeho podoba je však velmi tvárná, někdy protivná, někdy vlídná a nejhrůznější jeho formou je prošvihnutí termínu, a to už je jedno, jestli schůzky s krásnou dívkou, vyzvednutí ratolesti z jeslí či porady u šéfa, nebo dokonce platby DPH. Čas nám vládne, ale umíme si jej i vychutnat. Chytří naši předci vymysleli neděle a svátky a ty ten roční čas nejen pěkně dělí, ale přinášejí také dny odpočinku, a hlavně těšení se na ně. Každá doba si je pak více či méně nenápadně upravuje po svém, a to i ta dnešní. Tím je pak celý rok pěkně rozložen a ono každoroční opakování bereme jako nezbytný a milý životní refrén, jemuž vévodí bezesporu Vánoce. A to i proto, že v Betlémě přišel Mesiáš na svět koncem lunárního roku, a tak je roční finále obohaceno i oslavami konce roku a počátku toho nového. Vánoční a novoroční sváteční dny jsou pak pohlazením nejen v našich duších, ale naštěstí také volnými dny v kalendáři. Umíme se na ně těšit a pak si je užívat v rodinném kruhu svých nejbližších. K Vánocům patří i vůně jehličí a domova a hlavně lidská blízkost. Ale i slza dojetí z pokory a radosti z dárků těch nejmenších a úžasné vědomí, že u nich, těch malých, zaséváme zárodek pokračování tradic našich předků. To aby časové refrény mohly dále hezky dělit roky další, v nichž naši potomci budou, věřme, že šťastni, pokračovat a žít. Ing. František Kruntorád, CSc. Ministr Jurečka: Důležitost ekologického zemědělství je v jeho přínosu pro životní prostředí Podnikání v ekologickém zemědělství je perspektivní, a přináší tak novou podnikatelskou příležitost pro zemědělce i potravináře. Uvádí to Akční plán ČR pro rozvoj ekologického zemědělství v letech 2016 2020, který schválila vláda. Tento základní strategický dokument rozvoje ekozemědělství, který má většina členských států Evropské unie, navazuje na akční plán pro léta 2011 2015. Ekologické zemědělství a produkce biopotravin zažívají dynamický rozvoj. Jde o přirozený, původní a zároveň velmi moderní způsob hospodaření, který stojí na tisíciletých zkušenostech našich předků, respektu k přírodě a ohleduplnosti ke všemu živému. I proto je nezbytné stanovit strategii rozvoje tohoto typu hospodaření na další období, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Prioritními oblastmi plánu do roku 2020 jsou například ekonomická životaschopnost ekofarem, trh s biopotravinami a jejich spotřeba a přínosy ekozemědělství pro životní prostředí. Zatímco předchozí akční plány kladly důraz na nárůst ploch, nový plán se více soustředí na kvalitativní a produkční ukazatele. V roce 1990 hospodařily podle zásad ekologického zemědělství v ČR jen tři farmy, v polovině roku 2015 to bylo již 4 200 podniků, a to na výměře zhruba 500 000 hektarů, což představuje přes 12 % z celkové výměry zemědělského půdního fondu ČR. Podle metodiky FADN (Zemědělská účetní datová síť) byla v roce 2013 celková produkce ekologických farem odhadnuta na 4,71 miliardy korun. Pokud jde o celkový obrat biopotravin realizovaný českými výrobci a distributory, dosáhl v roce 2013 více než 2,7 miliardy korun (včetně vývozu). V ČR spotřebitelé utratili za biopotraviny 1,95 miliardy korun, což je meziroční růst 9,5 %. Oproti roku 2005 vzrostl trh téměř čtyřnásobně. Výrobkům s označením BIO produkovaným v České republice lze opravdu věřit. Biozemědělci jsou kontrolováni a certifikováni každý rok. V rámci těchto pravidelných kontrol jsou také odebírány vzorky bioproduktů kvůli ověření, že při jejich produkci nebyly použity nepovolené látky. V případě zjištění jejich reziduí jsou dle pravidel stanovených specificky pro ČR výrobky okamžitě staženy z trhu a daný zemědělec nebo výrobce přichází o certifikát BIO. Tento přísný kontrolní systém zaměřený jak na kontrolu procesu, tak i finálního produktu garantuje spotřebiteli, že výrobek nese označení BIO právem a že při jeho produkci byly skutečně dodrženy všechny deklarované postupy, uvedl ministr Jurečka. ČR se řadí na přední místa v rozloze ekologicky obhospodařovaných ploch, patří mezi 20 zemí s největší výměrou půdy v ekologickém zem ědělství (v rámci EU je devátá) a mezi deset zemí světa s nejvyšším podílem ploch v ekologickém zemědělství na celkové zemědělské půdě (v rámci EU je čtvrtá za Rakouskem, Švédskem a Estonskem). Specifikum si ČR drží také v průměrné velikosti ekofarem (127 ha v roce 2014), kdy jde o největší výměru po Slovensku a Spojeném království. Průměr EU se pohybuje kolem 40 hektarů. Ministerstvo otevře v příštím roce nové programy pro obnovu kulturního dědictví venkova i na zlepšení genetického potenciálu hospodářských zvířat Vláda schválila národní dotační programy zemědělství pro rok 2016. Ministerstvo zemědělství jejich prostřednictvím například pomůže zemědělcům likvidovat nebezpečné nákazy v chovech, obnovit venkovské zvoničky nebo postavit odpočinková místa. Celkem je ve státním rozpočtu na národní zemědělské programy připraveno 2,25 miliardy korun. Nejvíce peněz, konkrétně více než 1,6 miliardy, bude směřovat do živočišné výroby. Mezi dotační programy jsme poprvé zařadili nové tituly, například na nákup plemenných zvířat, což pomůže vylepšit genetickou hodnotu stáda. Budeme také vyplácet podporu rybářům za škody, které na rybách v revírech každoročně způsobí kormoráni. Celkově jde větší část peněz z národních zdrojů do živočišné výroby, která udržuje zejména na venkově stabilní pracovní místa, řekl ministr Marian Jurečka. Nové dotace podpoří činnost potravinových bank, které přispívají ke snížení plýtvání s jídlem. Peníze jsou určeny nově i na zvýšení jakosti mléka a mléčných výrobků a také na zlepšení životních podmínek v chovech hospodářských zvířat. Příští rok spustíme také nový program na obnovu kulturních památek na venkově, které neslouží k podnikání, ale jsou součástí venkovského života a tradic. Patří mezi ně zejména drobné stavby. Cílem programu je zvýšit turistickou atraktivnost venkova a tím přispět k jeho oživení, řekl ministr Marian Jurečka. Ze státního rozpočtu půjde v příštím roce na rekonstrukce menších památek 40 milionů korun, dalších 200 přidá Ministerstvo zemědělství ze svých úspor. Největší část dotací vyplatí Ministerstvo na ozdravení chovů hospodářských zvířat. Na prevenci a boj s nakažlivými chorobami dostanou zemědělci 1,1 miliardy korun. Celkem je v národních dotacích pro české zemědělství v příštím roce připraveno 2,25 miliardy korun, zatímco letos to bylo 2,18 miliardy. Systém programů slouží k podpoře a zlepšení postavení českého agrárního sektoru na mezinárodním trhu. Programy placené výhradně z národních zdrojů přispívají k udržování výrobních možností zemědělství a jeho podílu na rozvoji venkova. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

2 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 CARLA spol. s r. o. Krkonošská 2850 Dvůr Králové Labem 544 01 www.carla.cz Děkujeme Vám za projevenou důvěru v uplynulém roce. Přejeme Vám tímto krásné a klidné prožití Vánočních svátků, do nového roku 2016 mnoho štěstí, zdraví, lásky, spokojenosti a mnoho úspěchů ve všech osobních i pracovních záležitostech. CARLA spol. s r. o. PT servis konzervárna,tábor Do nového roku s novou řadou výrobků www.pt-servis.cz pt-servis@pt-servis.cz

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 zpravodajství MZe / 3 Na citlivé komodity letos poskytne Ministerstvo zemědělství 4,5 miliardy korun. Ministr Jurečka schválil sazby pro rok 2015 Ministr zemědělství Marian Jurečka podepsal letošní sazby důležitých zemědělských podpor na citlivé komodity a na přechodnou vnitrostátní podporu. Celkem je to téměř 4,5 miliardy korun, které pomohou zlepšit postavení našich zemědělců ve srovnání s EU i se světem. Letos se rozšířil seznam podporovaných odvětví, nově tak dotace mohou získat i pěstitelé ovoce a zeleniny, cukrové řepy a bílkovinných plodin. Pro rok 2015 se podařilo získat významnou částku peněz z rozpočtu EU, abychom mohli pokračovat v podpoře vybraných citlivých sektorů. Peníze dostanou odvětví, která jsou v útlumu, či kde ubývá osetých ploch, a přitom jsou zároveň důležité pro komplexní rozvoj našeho zemědělství. Subvence jsme proto v letošním roce nově přidělili například pěstitelům vybraných druhů ovoce a zeleniny, včetně konzumních brambor. Dostanou je také chovatelé dojnic a masných telat, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Podpora na citlivé komodity prostřednictvím dobrovolné podpory vázané na produkci se meziročně zvýšila. Zatímco v roce 2014 dosahovala přibližně 1,5 miliardy korun, letos bude hraničit s částkou 3,5 miliardy korun. Nově peníze poskytneme také na pěstování cukrové řepy a bílkovinných plodin. První výplaty podpor na citlivé sektory dostanou zemědělci od poloviny ledna 2016, uvedl Marian Jurečka. Ministr Jurečka: Českým zemědělcům se daří v zahraničí, export vzrostl o deset procent Agrárnímu zahraničnímu obchodu (AZO) České republiky se v prvních třech čtvrtletích dařilo. V meziročním srovnání vzrostl vývoz českých zemědělců o více než deset procent. Vyplývá to z prvních výsledků, které zveřejnil Český statistický úřad. Sektor Škrobové brambory Chmel Ovoce velmi vysoká pracnost Ovoce vysoká pracnost Zelenina velmi vysoká pracnost Zelenina vysoká pracnost Konzumní brambory Cukrová řepa Bílkovinné plodiny Masná telata Dojnice Ovce a kozy Sektor Zemědělská půda Chmel Brambory pro výrobu škrobu Přežvýkavci KBTPM Ovce/kozy Sazby 17 215,79 Kč/ha 17 356,73 Kč/ha 13 734,02 Kč/ha 9 491,99 Kč/ha 13 183,82 Kč/ha 3 662,37 Kč/ha 5 411,71 Kč/ha 7 874,13 Kč/ha 3 711,07 Kč/ha 10 001,78 Kč/VDJ 3 678,77 Kč/VDJ 3 670,30 Kč/VDJ Sazby 192,17 Kč/ha 5 172,99 Kč/ha 1 746,72 Kč/t 101,63 Kč/VDJ 131,63 Kč/VDJ 61,17 Kč/VDJ Ministr zemědělství také schválil sazby přechodné vnitrostátní podpory PVP (dříve Top-Up), ve kterých se mezi zemědělce rozdělí 880 milionů korun ze státního rozpočtu ČR. Cílem PVP je Obrat českého agrárního zahraničního obchodu se za první tři čtvrtletí roku 2015 v meziročním srovnání opět výrazně zvýšil. Jeho celkový objem vzrostl o 9,3 procenta na bezmála 305 miliard korun. Rostl nejen dovoz, ale především o více než deset procent i vývoz českých zemědělců a potravinářů. Saldo AZO za první tři kvartály letošního roku je -10,8 miliardy korun, což je nejlepší výsledek za minimálně posledních šest let. Agrární vývoz dosáhl hodnoty 147 miliard korun, zatímco dovoz 157,9 miliardy korun. Jsem rád, že se českým zemědělcům daří i na zahraničních trzích. Snažíme se být neustále aktivní a podporovat agrární zahraniční obchod. Zřídili jsme nové pozice zemědělských diplomatů pro klíčové země, podíleli jsme se na prezentaci českých potravinářských firem v zahraničí a zúčastnili se několika veletrhů v mimounijních zemích, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. V prvních třech čtvrtletích letošního roku se dařilo zejména obchodu na trzích EU, čeští zemědělci sem vyvezli 91,6 procenta svého exportu. Nejvíce zboží mířilo na slovenský, německý a polský trh. Mimo to Ministerstvo zemědělství zorganizovalo i několik podnikatelských misí (do USA, Běloruska, Kazachstánu, Srbska aj.), rozšířilo aktivity o incomingové mise a plánuje ustavit i místní obchodní zástupce ve vybraných třetích zemích. Pravidelně jsou pořádány také odborné semináře pro české producenty a vývozce či semináře pro firmy, které se chtějí zapojit do mezinárodních projektů rozvojové spolupráce. I nadále vyvážejí čeští zemědělci mimo EU nejvíce do Ruska, hodnota exportu však v meziročním srovnání klesla o 23 procent. Tento pokles způsobilo především ruské embargo. Ještě o osm procent více klesl export na Ukrajinu, která se potýká v důsledku vnitropolitické situace s těžkou ekonomickou krizí. dorovnání podmínek, za kterých podnikají naši zemědělci v porovnání se zemědělci z původních členských zemí EU. Oba typy podpor přímých plateb, jak dobrovolnou podporu vázanou na produkci citlivých komodit, tak přechodnou vnitrostátní podporu bude vyplácet Státní zemědělský intervenční fond. Tabulka: Vývoj AZO ČR v lednu až září 2010 až 2015 (mil. Kč) Ukazatel Obrat AZO Agrární vývoz Agrární dovoz Saldo AZO Od ledna do září vyváželi čeští producenti především pšenici, řepkový olej nebo cigarety. Naopak dovozu dominovalo vepřové maso, káva a čokoláda. Bilanční schodek se v meziročním Dobrovolná podpora vázaná na produkci (VCS) je poskytována pouze těm odvětvím (citlivým sektorům) nebo těm regionům členského státu, které čelí určitým obtížím, a přitom jsou obzvláště důležité z hospodářských, sociálních nebo environmentálních důvodů. Je hrazena z rozpočtu EU. Finanční prostředky budou v ČR směřovat na brambory určené na výrobu škrobu, chmel, ovoce, zeleninu, konzumní brambory, cukrovou řepu, bílkovinné plodiny, masná telata, sektor mléka a pasené ovce a kozy. Přechodná vnitrostátní podpora (PVP) je plně hrazena z rozpočtu ČR. Slouží k dorovnání vybraných komodit, které byly zjednodušením plateb v systému jednotné platby na plochu zemědělské půdy (SAPS) znevýhodněny oproti plnému systému přímých podpor v původních, tzv. starých zemích EU. Stupeň krytí dovozu vývozem (%) I. IX. 2010 179 651,3 77 214,2 102 437,1-25 222,9 75,4 I. IX. 2011 200 350,2 86 346,4 114 003,8-27 657,4 75,7 I. IX. 2012 233 270,6 107 982,0 125 288,6-17 306,6 86,2 I. IX. 2013 249 272,8 116 552,5 132 720,3-16 167,8 87,8 I. IX. 2014 279 066,6 132 752,2 146 314,4-13 562,2 90,7 I. IX. 2015 304 906,1 147 030,1 157 876,0-10 845,9 93,1 Zdroj: Databáze zahraničního obchodu ČSÚ, listopad 2015 srovnání navýšil u drůbežího masa, citrusových plodů a kávy. Nepříznivý vývoj však zvrátila pozitivní čísla v exportu obilovin a potravinových přídavků. Marian Jurečka: Medovými snídaněmi pro děti podporujeme zdravé stravování, český med a včelařství Med, máslo a chleba dostaly děti z mateřských škol a prvního stupně základních škol v rámci pilotního projektu nové kampaně Medová snídaně. Akci připravilo Ministerstvo zemědělství ve spolupráci s Českým svazem včelařů. Cílem je propagace zdravého stravování, medu a včelařství. Na několika školách v Praze, Brně, Liberci a Zlíně se konala kampaň Medová snídaně. Školáci prvního stupně a děti v mateřských školách dostali český med a k tomu máslo a chleba oceněné značkou kvality Regionální potravina. Ministerstvo zemědělství chce propagovat především regionální potraviny, drobné chovatele včel i farmáře, kteří garantují nejenom kvalitu medu, ale i včelích produktů, jako je například propolis a včelí vosk. Je důležité, aby si děti už v raném věku navykly na správné a vyvážené stravování. Na pilotní projekt Medové snídaně poskytlo Ministerstvo více než sto tisíc korun. Celkem se do akce zapojí 1500 dětí, řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Na medových snídaních nedostaly děti jenom zdravé jídlo, ale dozvěděly se také základní informace o včelařství jako profesním oboru a o významu chovu včel pro zemědělství a zachování biologické různorodosti krajiny. Pastový med dodalo do škol Ministerstvo zemědělství. Do pilotní fáze kampaně se zapojily školy, kde fungují včelařské kroužky, uvedl Marian Jurečka. MZe předpokládá, že akce bude pokračovat i v dalších letech. Školy bude MZe s nabídkou účasti oslovovat pomocí oborových médií (Učitelské noviny apod.) a e-mailem. Už nyní je na stránkách http://eagri.cz/public/web/mze/ možné se přihlásit kliknutím na záložku Medová snídaně s Ministerstvem zemědělství. Zájemci se dostanou na článek s e-mailovou adresou, na niž lze přihlášku zaslat. Inspirací pro kampaň Medová snídaně bylo Slovinsko, které je pro školáky a předškoláky jako propagaci zdravé výživy organizuje. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

4 / zpravodajství SVS ČR Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 SVS podporuje zodpovědné užívání veterinárních antibiotik V následujících dnech se bude řada organizací a institucí v České republice věnovat problematice antibiotik (antimikrobik) a zodpovědného přístupu k jejich používání. Nevhodné či nadměrné užívání antibiotik může vést k tomu, že se vůči nim mohou stát bakterie odolné, což přináší riziko pro lidi i pro zvířata. Státní veterinární správa proto osvětu směrem k rozumnému užívání veterinárních antibiotik maximálně podporuje. Antibiotika, která jsou v chovech užívána k zachování dobrého zdravotního stavu a užitkovosti, přináší řadu pozitiv. Minimalizují například četnost výskytu infekčních onemocnění zvířat a s tím spojené ekonomické dopady. Používání antibiotik však přináší i řadu rizik. V České republice je stejně jako ve zbytku Evropské unie od roku 2006 zakázáno používat antibiotika coby stimulátory růstu v krmivech pro zvířata. Možná rizika pro lidské zdraví plynou jak z možného přenosu rezistencí mezi jednotlivými mikroorganismy, tak z případných zbytků neboli reziduí antibiotik v potravinách živočišného původu. Státní veterinární dozor si je těchto rizik vědom a i v rámci monitoringu cizorodých látek (reziduí a kontaminantů) sleduje výskyt nadlimitních hodnot antibiotik u všech kategorií potravin živočišného původu. Monitorováno je rovněž užívání antimikrobiálních látek v chovech. Celý systém má směřovat k tomu, aby byla veterinární antibiotika používána s plnou odpovědností a pouze v odůvodněných případech. V loňském roce bylo jen v rámci monitoringu cizorodých látek vyšetřeno celkem 881 vzorků živočišných komodit na rezidua antimikrobik. Z toho byl maximální limit reziduí překročen v osmi vzorcích jater a ledvin prasnic. V reakci na tyto výsledky, i když se jedná o nízký počet, byl pro letošek zvýšen plánovaný počet vzorků a kontrol. V letošním roce byl dosud překročen maximální limit reziduí ve čtyřech případech, z toho ve dvou u skotu a ve dvou u prasat. Další řádově stovky vzorků jsou vyšetřovány na jatkách při každém sebemenším podezření na nedodržení ochranné lhůty nebo předchozí léčbu zvířat. Z dlouhodobého hlediska patří většina komodit mezi bezproblémové, ať už se jedná o králíky, farmovou zvěř, mléko, ryby, drůbež, koně či ovce. Podobně dobrý stav je i u vajec, kde bylo nadlimitní množství antibiotik detekováno pouze jednou za posledních několik let. Naopak, jak již vyplývá z výše uvedeného, nejčastěji jsou problémy zjišťovány u prasnic a dojnic, ojediněle také u výkrmového skotu a prasat. V případě nedodržení pravidel správného používání antimikrobik následují tvrdé sankce a vyloučení potraviny z oběhu. Maximální povolené limity pro antibiotika (pro jejich rezidua v potravinách) jsou nastaveny tak, aby nevyvolaly nežádoucí účinky na lidské zdraví po celý život. Na jejich stanovení se podílí hlavně Evropská léková agentura (EMA), Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a národní lékové agentury, u nás je to Ústav pro státní kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv v Brně (ÚSKVBL). Státní veterinární správa kontroluje také chovatele a soukromé veterinární lékaře z hlediska vedení evidence a dodržování ochranných lhůt u léčiv. Již od roku 2008 se Česká republika 18. listopadu připojuje k tzv. Evropskému antibiotickému dni. Tato významná iniciativa v oblasti ochrany veřejného zdraví je podporována Evropskou komisí i Evropským parlamentem. V týdnu od 16. do 22. listopadu letos navíc proběhl s podporou Světové organizace pro zdraví zvířat (OIE) první Světový antibiotický týden (World Antibiotic Awareness Week). Cíle obou osvětových kampaní jsou totožné. Zvyšování povědomí o antibioticích a zodpovědném přístupu k nim. Vítězem 9. ročníku soutěže O cenu ústředního ředitele SVS jsou středoškoláci z Košic Vítězem vědomostní a dovednostní soutěže středních škol s veterinárním zaměřením O cenu ústředního ředitele Státní veterinární správy se letos, podruhé v historii, stal tým studentů Střední veterinární školy v Košicích. Vítěze ve středu 4. listopadu 2015 ocenil ústřední ředitel Státní veterinární správy (SVS) Milan Malena. Jednalo se již o devátý ročník soutěže. Studenti z východu Slovenska přerušili svým vítezstvím šňůru tří výher v řadě středoškoláků z Českých Budějovic. Soutěž se stejně jako v předchozích letech uskutečnila ve Školicím středisku Státního veterinárního ústavu Praha v Lysolajích ve dnech 1. 4. listopadu 2015. Letošního ročníku se zúčastnili reprezentanti devíti středních veterinárních škol z České republiky i Slovenska. Kromě vítězných středoškoláků z Košic to byli studenti škol v Boskovicích, Hradci Králové, Třebíči, Kroměříži, Benešově, Českých Budějovicích, Plasích a Nitře. Počet soutěžících škol rok od roku roste, což je jistě velmi potěšující skutečnost. Čtyřčlenná družstva studentů se postupně utkala ve čtyřech disciplínách. Byly jimi prezentace na téma Město a škola, kde studuji, písemný test znalostí a odborná část soutěže v laboratořích. Poslední disciplínou byla opět prezentace, tentokrát na téma Mé budoucí odborné zaměření a má ročníková práce. Soutěžící byli hodnoceni pětičlennou odbornou porotou. Její předsedkyní byla stejně jako v předchozích letech Bohuslava Tremlová, děkanka Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně. V rámci doprovodného vzdělávacího a společenského programu mohli zájemci z řad studentů absolvovat prohlídku historického centra Prahy s průvodcem a vyhlídkovou plavbu lodí po Vltavě. Zajímavým zpestřením programu byla v úterý 3. listopadu 2015 návštěva Zoologické zahrady Praha spojená s prohlídkou veterinárních zajímavostí a přednáškou hlavního veterináře ZOO. Kromě absolutního vítěze byly letos vyhlášeny také další dvě kategorie kolektivní a jedna individuální. Zvláštní cenu hodnotitelské komise za nejlepší laboratorní diagnostiku získala škola z Benešova a Zvláštní cenu hodnotitelské komise za vynikající projev a přispění k sehranosti týmového vystoupení a reprezentaci své školy získala škola z Kroměříže. Zvláštní cenu hodnotitelské komise za pozoruhodný profesionální výkon obdržel Juraj Oremusz ze školy v Nitře. Ústřední ředitel SVS Milan Malena při hodnocení účastníků soutěže zdůraznil, že v profesním i osobním životě jsou důležité nejen znalosti a dovednosti, ale také umění je prodat, tedy prezentovat na veřejnosti. A protože je člověk tvor společenský, je kromě individuálních kvalit jedince důležitá i jeho schopnost práce v kolektivu. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS Kampylobakterióza pravda a mýty V poslední době se v některých médiích objevily články a reportáže týkající se alimentárního onemocnění kampylobakteriózy. Tato infekce je v Evropě jedním z nejčastějších bakteriálních onemocnění, jehož zdrojem jsou zejména potraviny. Podle údajů Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je v zemích Evropské unie hlášeno ročně zhruba 200 000 případů kampylobakteriózy u člověka. Skutečně nahlášeno je však jen malé procento případů a odhady mluví až o devíti milionech nakažených kampylobakteriózou ročně. Následující text shrnuje základní informace o této nepříjemné infekci a doporučení, jak minimalizovat riziko, že se člověk sám nakazí. Zároveň uvádí na pravou míru některé neúplné či nepřesné informace, které v souvislosti s kampylobakteriózou zaznívají. Onemocnění je způsobeno bakteriemi rodu kampylobakter, zejména Campylobacter jejuni a Campylobacter coli. Nejčastějším zdrojem infekce jsou chlazená kuřata. Kampylobakter se dále může vyskytnout například u mražených kuřat, vepřových jater a dalších syrových potravin živočišného původu. Kampylobakteři se vyskytují velmi často ve slepých střevech drůbeže, u které však nevyvolávají žádné příznaky onemocnění, a s jistou nadsázkou lze říct, že jsou součástí přirozené mikroflóry střeva drůbeže. Přibližně u 60 % brojlerů vyšetřených na jatkách v ČR je ve slepých střevech kampylobakter prokázán. Výskyt u drůbeže v ostatních zemích Evropy je obdobný, s výjimkou severských států, kde je výrazně nižší. To je způsobeno nejen souborem opatření na farmách a na jatkách, ale i odlišným klimatem těchto zemí, které kampylobakterům nevyhovuje. Častý je výskyt těchto bakterií v tlustém střevě prasat. Při vyjmutí vnitřních orgánů brojlerů či prasat na jatkách může dojít ke kontaminaci povrchu masa, vnitřních orgánů a prostředí jatek kampylobaktery, kteří se takto mohou prostřednictvím potravin dostat až do kuchyně spotřebitele. Evropská komise a členské státy Evropské unie jsou si vědomi závažnosti rizika, a proto přistoupily na přípravu k vydání nařízení Komise, které stanoví hodnoticí kritéria pro hygienu prostředí porážek brojlerů z hlediska kontaminace prostředí kampylobaktery. Nařízení bude platit od září 2016. Výskyt kampylobakterů u zvířat i v potravinách v České republice sleduje Národní referenční laboratoř pro kampylobaktery (NRL) na Státním veterinárním ústavu (SVÚ) Olomouc. Podle jejích studií je v obchodní síti kontaminováno na povrchu kampylobaktery asi 70 % chlazené drůbeže, 50 % mražené drůbeže a 30 % vepřových jater. V této studii bylo také sledováno syrové kravské mléko, u kterého pozitivní nález kampylobakterů prokázán nebyl. Přesto platí doporučení raději syrové mléko převařit. Vysoký výskyt kontaminovaných masných produktů však automaticky neznamená infekci spotřebitele. K vyvolání infekce je nezbytná určitá infekční dávka, to znamená, že reálné riziko představují potraviny, u kterých jsou prokázány stovky až tisíce živých bakterií v jednom gramu potraviny. Výskyt takto vysoce kontaminovaných potravin je však nižší, než jsou výše uvedená procenta. O vlastním riziku infekce rozhoduje do značné míry sám spotřebitel ve své domácnosti. Kampylobakteři totiž patří mezi bakterie, které jsou velmi citlivé na podmínky vnějšího prostředí, jako je sucho, teplo, světlo i dezinfekční prostředky. Vaření, smažení, pečení atp. je spolehlivě likviduje. Kampylobakteři se při běžném skladování na rozdíl od jiných bakterií v potravinách nepomnožují. Mražení výrazně snižuje jejich počty. Pokud spotřebitel ve své domácnosti dodržuje základní hygienická pravidla, je riziko nákazy zcela minimální. Doporučuje se neomývat nakoupená kuřata pod proudem tekoucí vody, která vytváří kontaminovaný aerosol, který potřísní okolí. Základním pravidlem prevence před všemi alimentárními nákazami je striktní oddělení kuchyňských pomůcek a nástrojů používaných pro práci se syrovým masem a vejci a pomůcek pro zpracování pokrmů, které jsou určeny k přímé konzumaci, uvedl vedoucí NRL pro kampylobaktery doc. MVDr. Jan Bardoň, Ph.D., MBA. Mytí rukou a očista pracovních ploch by měla být samozřejmostí, dodává. Vyšší výskyt onemocnění u malých dětí je kromě jejich nevyzrálého imunitního systému dán právě špatnou hygienou rodičů při práci se syrovými produkty, což vede k sekundární kontaminaci předmětů a pokrmů, se kterými děti přijdou do styku. Dodržování hygienických pravidel je významnou prevencí onemocnění i v případě kontaktu s domácími mazlíčky, zejména štěňaty a koťaty, která mohou být dalším zdrojem infekce především pro děti. Nesmíme zapomínat ani na málo známý zdroj infekce, kterým je kontaminace vod rybníků a jezer kampylobaktery z trusu divokých ptáků. Koupání ve vodních nádržích se tak může stát další cestou nákazy, upozorňuje Bardoň. Česká republika a Slovenská republika jsou jediné dva státy v EU, které v případě alimentárních infekcí (kampylobakterióza, salmonelóza apod.) aplikují aktivní systém vyhledávání těchto nákaz. Některé státy EU u kampylobakteriózy hlásí jen případy, kdy byl pacient pro těžký průběh hospitalizován, a tak tisíce doma léčených průjmů nejsou nikde evidovány. Česká republika se ve skutečnosti počtem případů nemocných nikterak významně nevymyká situaci v sousedních státech, byť podle některých nedávno ne úplně šťastně interpretovaných dokumentů to může vypadat, že je státem s nejvyšším výskytem kampylobakteriózy u lidí v Evropě. Počty hlášených infekcí jsou však výrazně ovlivňovány systémem sledování, úrovní laboratorní diagnostiky a přístupem k odběru vzorků od pacientů s průjmovým onemocněním v jednotlivých státech. Absolutní porovnávání těchto údajů mezi státy je proto zavádějící. Vyšší hlášená čísla také mohou znamenat: Kdo hledá, ten najde. Na závěr je vhodné dodat, že NRL v Olomouci test uje také rezistenci bakterií k antibiotikům a je zapojená do několika mezinárodních studií, ve kterých spolupracuje na této problematice s dalšími evropskými zeměmi. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 zpravodajství SVS ČR SZPI nabídky informace / 5 Preventivní opatření v souvislosti s ptačí chřipkou Ve Francii se poprvé od roku 2006 objevil u drůbeže vysoce nakažlivý druh aviární influenzy neboli ptačí chřipky (subtypu H5N1). Výskyt ohniska na jihozápadě země potvrdily tamní úřady. Státní veterinární správa (SVS) upozorňuje, že s ohledem na podzimní migraci ptáků platí zvýšené riziko zavlečení nákazy do chovů drůbeže. Apeluje proto na chovatele, aby průběžně sledovali zdravotní stav drůbeže a věnovali zvýšenou pozornost dodržování preventivních opatření v chovech. V českých chovech nebyla tato nákaza zaznamenána od roku 2007. Na hospodářství v regionu Dordogne se nacházelo 32 kusů vnímavých ptáků, z toho 22 kusů uhynulo. Zbylé kusy byly utraceny a neškodně odstraněny. Ohnisko bylo potvrzeno 24. 11. 2015. V souladu se směrnicí Rady 2005/94/ES jsou přijímána odpovídající opatření. Kolem ohniska nákazy bylo vymezeno ochranné pásmo a pásmo dozoru. Možná prevence ze strany tuzemských chovatelů spočívá především v ochraně chovů před zavlečením nákazy volně žijícími ptáky zasíťováním oken a větracích otvorů, zasíťováním či úplným omezením výběhů. Důležité je také zabránit možné kontaminaci vody a krmiva trusem volně žijících ptáků. Napájení a krmení by proto mělo být drůbeži podáváno uvnitř hal nebo pod přístřešky. Mezi další preventivní opatření náleží zákaz vstupu nepovolaných osob do hal a dodržování zoohygienických zásad v chovu, jednorázové naskladňování a vyskladňování turnusů i řádné používání dezinfekčních rohoží před vstupy do jednotlivých hal, popřípadě i vjezdy na farmu. Nutné je rovněž vést řádnou evidenci o chovu drůbeže, zejména evidovat všechny úhyny, přesuny a veterinární zákroky. V případě zvýšeného úhynu drůbeže, snížení užitkovosti nebo při dalších příznacích hromadného onemocnění musí být neprodleně informována krajská veterinární správa nebo soukromý veterinární lékař v souladu s vyhláškou č. 342/2012 Sb. Pro podobné případy má SVS zřízeny krizové telefonní linky, na které je možno v opodstatněných případech volat i o víkendech. Telefonní čísla jsou k dispozici na internetových stránkách SVS: http://eagri.cz/public/web/svs/ portal/org-utvary-svs/. Po kliknutí na příslušnou krajskou veterinární správu se mimo jiné objeví i telefonní číslo konkrétní krizové linky. Ptačí chřipka drůbeže je nebezpečná nákaza kura domácího, krůt, vodní drůbeže, holubů, pernaté zvěře, exotických ptáků a volně žijícího ptactva vyvolaná virem influenzy A. Viry ptačí chřipky se běžně vyskytují u volně žijících ptáků, častěji u vodních, kteří jsou přirozeným rezervoárem viru. K přenosu dochází zejména perorálně prostřednictvím trusu infikovaných ptáků, kontaminovaného krmiva a vody. Viry vysocepatogenní aviární influenzy mohou způsobit rozsáhlé ztráty u domácí drůbeže. U volně žijících ptáků jsou úhyny naopak vzácné, jsou však k nákaze vnímaví a velice často jsou hlavními přenašeči nákaz. Vakcinace proti nákaze se neprovádí a v současnosti je i zakázána postižené hejno se likviduje. Přenos virů z volně žijících ptáků na lidi nebyl dosud prokázán. Případů podezření na otravu včelstev letos oproti předchozím rokům ubylo Ohlášených případů podezření na otravu včelstev v souvislosti s používáním přípravků na ochranu rostlin (POR) letos ve srovnání s předchozími lety ubylo. Zatímco v letošním roce nahlásili včelaři Státní veterinární správě (SVS) celkem 29 případů podezření na otravu, za loňský rok tak učinili v 52 případech, předloni bylo nahlášených případu 37. Výrazně nižší než loni je také počet postižených včelstev. Úřední veterinární lékaři každoročně řeší hromadné úhyny včelstev, a to zejména v období květu řepky. Pokud je tato tuzemská nejrozšířenější olejnina v období, kdy je cílem včel, nesprávně ošetřena, bývá pak nejčastějším zdrojem hromadných otrav včelstev. Stejně tomu bylo i letos. S končícím obdobím letové aktivity včel provedla SVS vyhodnocení letošních případů. Zdaleka ne u každého podezření na otravu sevšak následně prokáže jako zdroj postřik aplikovaný zemědělci. SVS prokázala přítomnost účinných látek v uhynulých včelách i v odebraných vzorcích porostu v osmi případech. Týkaly se 15 chovatelů. Různou měrou úhynu bylo při nich postiženo celkem 161 včelstev. To je ve srovnání s rokem 2014 výrazný úbytek, loni bylo zasaženo bezmála 800 včelstev v 7 prokázaných případech u 32 chovatelů včel. V 13 dalších případech následné šetření neprokázalo souvislost s použitím POR. Jednalo se zpravidla o individuální postřik na zahradě či v zahrádkářské kolonii nebo o možnou individuální aplikaci neznámé látky přímo česnem do úlu. Některé případy byly proto předány Policii ČR pro podezření z úmyslného poškození cizí věci. Tak jako v loňském roce připravila SVS pro veřejnost mapu všech stanovišť, na kterých probíhalo v rámci jednotlivých případů šetření. Tato mapa je k dispozici na internetových stránkách SVS: http://eagri.cz/public/web/svs/portal/ zdravi-zvirat/vcely/ostatni/ mapa-stanovist-s-uhyny-2015.html. Nutno dodat, že SVS spolupracuje v této oblasti s dalším dozorovým orgánem Ústředním kontrolním a zkušebním ústavem zemědělským (ÚKZÚZ). Spolupráce probíhá od samého počátku případu, tedy od okamžiku ohlášení podezření. ÚKZÚZ je informován o výsledku šetření SVS. V případě potvrzení účinných látek ve vzorcích včel a porostu je dále na ÚKZÚZ, aby prokázal a případně sankcionoval ošetřovatele porostu, pokud došlo k porušení zákona o rostlinolékařské péči. Stejně jako v předchozích letech ani letos včelaři pravděpodobně nenahlásili všechna podezření na otravu. Řada chovatelů totiž nekontroluje svá stanoviště denně. Většina včelařů v ČR chová včely jako koníček a zpravidla má více času na kontrolu stanoviště jen o víkendech. Také proto má SVS zřízeny krizové telefonní linky, na které je možno volat i o víkendech. Telefonní čísla jsou k dispozici na internetových stránkách SVS: http://eagri.cz/public/web/svs/portal/org-utvary- -svs/. Po kliknutí na příslušnou krajskou veterinární správu se mimo jiné objeví i telefonní číslo konkrétní krizové linky. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS: www.svscr.cz Spuštění elektronického nástroje pro boj s falšovanými potravinami Evropská komise spustila dne 18. 11. 2015 nový elektronický nástroj Administrative Assistance and Cooperation System (AACS) Systém správní pomoci a spolupráce, který podporuje a usnadňuje komunikaci mezi dozorovými orgány, které se podílejí na boji proti falšování potravin na území Evropy. Česká republika se do systému již zapojila a národním kontaktním místem pro nový systém AACS se stala Státní zemědělská a potravinářská inspekce, která má s odhalováním falšovaných potravin dlouholeté zkušenosti a která spolupracuje i s ostatními orgány dozoru nad potravinami. Důvodem Evropské komise pro založení informačního systému AACS byla aféra s koňským masem v roce 2013, kdy se nedařilo efektivně komunikovat mezi příslušnými orgány členských států. Nový informační systém AACS zajistí, aby komunikační síť fungovala efektivněji, bylo možné rychleji reagovat na žádosti o informace mezi jednotlivými dozorovými orgány a byla tak lépe zajištěna prevence i ochrana spotřebitelů. Nový systém AACS, zaměřený na falšování potravin, tak bude paralelně fungovat s mezinárodním Systémem rychlého varování pro potraviny a krmiva (Rapid Alert Systemfor Food and Feed RASFF), v rámci něhož jsou vyměňovány informace o potravinách, které nejsou bezpečné. SZPI je národním kontaktním místem pro systém RASFF již od roku 2004. SZPI provedla kontrolu bezpečnosti a jakosti potravinových balíčků pro žáky základních škol Státní zemědělská a potravinářská inspekce provedla krátkou, cílenou kontrolní akci zaměřenou na bezpečnost a jakost ovoce, zeleniny a dalších potravin, které jsou dodávány jako součásti balíčků do základních škol v rámci projektu Ovoce a zelenina do škol. Ovoce a zelenina do škol je projektem Evropské unie, který má za cíl podpořit zdravé stravovací návyky dětí a zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny. Cílem akce byla kromě kontroly jakosti a bezpečnosti také nutnost dohlédnout na dodržení správné hygieny při balení, přepravě a distribuci potravin. Kontroly proběhly u vybraných dodavatelů, kteří své produkty dodávají největšímu počtu žáků prvního stupně základních škol. Mimo jiné bylo odebráno 14 vzorků (1 vzorek nápoje, 1 vzorek zpracované zeleniny, 3 vzorky čerstvé zeleniny a 9 vzorků čerstvého ovoce) a všechny byly vyhovující. Dosažené výsledky tak ukazují na uspokojivou kvalitu dodávaných potravin. Mgr. Radoslav Pospíchal, SZPI

6 / z domova Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 Pražské BILLY nabízejí to nejlepší z regionů Společnost BILLA Česká republika dlouhodobě staví svou filozofii na bohaté nabídce kvalitních a čerstvých potravin. Tato myšlenka v sobě přirozeně nese zájem o co nejširší podporu tuzemských producentů. Kvalitní domácí potraviny, které již nyní tvoří v BILLE většinu sortimentu, v letošním roce dostávají nový rozměr. Společnost BILLA je totiž průkopníkem unikátního projektu na podporu místních výrobců, jimž nabízí možnost prezentovat své produkty ve speciálním regionálním koutku přímo v prodejnách. Nyní najdou zákazníci nabídku toho nejlepšího lokálního zboží z celé země ve 37 prodejnách BILLA v hlavním městě Praha. Regionální potraviny, zejména pečivo či nápoje, měly své zastoupení ve všech prodejnách BILLA již dříve. Regionální koutky však zákazníkovi nabízejí mnohem více. Nejvíce lokálních produktů nachází své místo v tzv. Regionálním regálu. Jedná se o klasický čelní regál o šíři jednoho metru a výšce necelých dvou metrů. Regál použitými materiály evokuje český venkov a je doplněn o výrazný propagační prvek nepřehlédnutelné čelo s motivy české krajiny. Výrobky od lokálních pekařů jsou umístěny ve speciálně označených koších a ostatní výrobky jako mléčné, maso, uzeniny Generální ředitel společnosti BILLA Jaroslaw Szczypka před Regionálním regálem či nápoje lákají zákazníky k nákupu pomocí stylového značení. Nakupující tak vždy spolehlivě pozná, že si vybral produkt z vlastního regionu, vysvětluje generální ředitel společnosti BILLA Jaroslaw Szczypka. Regionální regál najde své místo v celkem 37 prodejnách BILLA v Praze. Na zákazníky zde čeká skutečně bohatý sortiment čítající takřka dvě stovky produktů od téměř dvou desítek výrobců krajových specialit. Na své si přijdou nejen milovníci křupavého pečiva, medů, uzenin, cukrovinek, moštů, sirupů, piv, ale i lokálních pálenek, ciderů, sušených mas nebo pečených čajů. Z průzkumu, který pro společnost BILLA Česká republika provedla agentura Datank, vyplývá, že více než 76 % obyvatel hlavního města Prahy v případě možnosti volby jednoznačně preferuje domácí potraviny. Téměř čtvrtina z nich navíc kvalitu a složení výrobku hodnotí jako nejvýznamnější kritérium, které rozhoduje o nákupu. Regionální regály představují unikátní způsob, jak uspokojit obě tyto potřeby, a zachovat přitom zákaznický komfort, kdy lze pořídit celý nákup pod jednou střechou. V BILLE dbáme na přání zákazníků a rádi se jimi necháváme inspirovat. Rozšíření nabídky o lokální produkty v rámci celé republiky je nejen vyslyšením jejich preferencí, ale také dalším logickým krokem v naší dlouhodobé snaze o podporu české ekonomiky i snížení dopadů složitých dodavatelských procesů na životní prostředí, přibližuje projekt regionálních potravin v BILLE její generální ředitel Jaroslaw Szczypka a doplňuje: Od února letošního roku jsme již prodali na 20 milionů regionálních specialit! V tom vidím skutečnou podporu malých lokálních prvovýrobců. S projektem regionálních koutků se jako první v únoru seznámili obyvatelé Jihočeského kraje, následovaly kraje Středočeský, Ústecký, Královéhradecký a Liberecký a nyní Praha. V této chvíli se regionální regál nachází ve 101 prodejnách BILLA. V příštím roce bude BILLA pokračovat ve spouštění projektu ve zbývajících krajích. Do konce roku 2016 budou regionální potraviny k dostání ve všech krajích. www.billa.cz Bison & Rose Ocenění Česká chuťovka pro výrobky z masozávodu Kaufland! Ve čtvrtek 22. října 2015 proběhlo v Senátu Parlamentu České republiky slavnostní vyhlášení výsledků 7. ročníku soutěže o Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2015. Za přítomnosti předsedy Senátu pana Milana Štěcha převzalo plakety a diplomy opravňující pyšnit se značkou Česká chuťovka 2015 celkem 53 výrobců, kteří uspěli s 98 výrobky. Hodnotitelská komise soutěže Česká chuťovka 2015 udělila cenu také dvěma výrobkům Masozávodu společnosti Kaufland Česká republika Kladenské pečeni a Moravské krkovici. V Senátu Parlamentu ČR ocenění převzaly zástupkyně Masozávodu společnosti Kaufland Česká republika paní Zdeňka Aubrechtová, Magdalena Hanáková a Marie Greplová. Výrobky přihlášené do soutěže posuzovala hodnotitelská komise složená z nezávislých odborníků s vysokým odborným kreditem. Odborným garantem soutěže je Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Hlavním hodnoceným kritériem je chuť výrobku, dále jeho design a spotřebitelská využitelnost. Přihlášený výrobek musí být od českého výrobce a vyrobený v ČR. Značka Česká chuťovka si získává stále větší oblibu nejen mezi výrobci potravin, ale i u distributorů a také spotřebitelů, protože srozumitelně sděluje zákazníkům, že oceněný výrobek je nejen českého původu, ale je také zaručeně kvalitní a chutný. Bez kvalitních surovin a šetrných technologií totiž nelze vyrobit ani skutečně chutnou potravinu. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o. Třetí ročník Národní potravinové sbírky se uskutečnil v sobotu 21. listopadu 2015 ve 470 obchodech napříč celou Českou republikou. Akce vynesla celkem 228 tun jídla, které bude rozděleno mezi charitativní organizace. Cílem sbírky je poukázat na dva důležité problémy nedostatek jídla pro lidi bez prostředků, ale také na plýtvání potravinami. Každoročně se v Česku vyplýtvá 80 kilogramů potravin na hlavu, pokud počítáme celou populaci včetně narozených dětí. Národní potravinová sbírka se těší velké oblibě, o čemž Penny Market podpořil Národní potravinovou sbírku, zákazníci darovali 17,7 tun potravin svědčí i letošní rekord, podařilo se nasbírat 228 tun jídla, což je třikrát více než během prvního ročníku, kdy se vybralo 66 tun potravin. Díky štědrosti tisíců nakupujících ve všech krajích se tak v období před Vánoci dostanou k místním lidem bez prostředků potraviny, které by si jinak nemohli dovolit koupit. Do charitativní akce se zapojilo také 48 prodejen PENNY. Nejvíce se vybralo v prodejně Penny Market Rakovník, kde byl výtěžek 1,3 tuny potravin. CO SE STANE S VYBRANÝMI POTRAVINAMI? Vybrané jídlo poputuje přes potravinové banky v jednotlivých krajích přímo neziskovým organizacím v místech, kde ho zákazníci supermarketů darovali. Pomohou matkám s dětmi v azylových domech, seniorům, osobám bez domova nebo třeba lidem s handicapem. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 z domova nabídky informace / 7 Zrekonstruovaný supermarket Albert na Barrandově přichází s řadou novinek Praha 11. listopadu byl po rozsáhlé rekonstrukci slavnostně otevřen supermarket Albert v Högerově ulici v Praze na Barrandově. Kromě moderního nákupního prostředí, které zahrnuje expresní pokladny či wifi připojení zdarma, zde zákazníci najdou rozšířenou nabídku čerstvých produktů od regionálních dodavatelů. ČERSTVÉ PRODUKTY OD REGIONÁLNÍCH DODAVATELŮ Díky otevřenému vstupu na prodejní plochu obchodu se zákazníci ocitnou přímo v oddělení ovoce a zeleniny, které připomíná skutečné tržiště. Najdou zde čerstvé produkty od českých farmářů, ale také exotické plody. Na ovoce a zeleninu navazují maso a masné výrobky, potraviny na vaření, obsluhovaný úsek uzenin i sýrů a pekárna s křupavým pečivem od lokálních dodavatelů. Zákazníci zde najdou také rozšířené oddělení drogistického zboží a kosmetiky. Obchodní řetězec Albert již několik let intenzivně spolupracuje s regionálními dodavateli. I v tomto obchodě zákazníci najdou řadu svých oblíbených produktů od místních producentů, zejména v oddělení pečiva, mléčných a masných výrobků, ovoce i zeleniny. Sortiment čerstvých potravin se snažíme neustále rozšiřovat. Kromě toho zařazujeme novinky v podobě produktů vlastních značek Albert, jako jsou např. produkty bez lepku a laktózy, biopotraviny a další. Velkou změnou prošla také nabídka pečiva, která zahrnuje novinky v podobě slaných i sladkých pekařských produktů, říká Romana Mergeščíková, manažerka supermarketu Albert na Barrandově. V době blížících se vánočních svátků a oslavy Mikuláše Albert rozšiřuje sortiment o vánoční kalendáře, čokoládové figurky s motivy čertů, Mikulášů a andělů, oblíbených Plánských perníčků od jihočeského dodavatele a další. Současně zákazníci pořídí produkty na vánoční pečení za výhodné akční ceny. Za nákupy mohou zákazníci rovněž sbírat body, a získat tak slevu až 79 % na kuchyňské nádobí francouzské značky Cuisinox nebo Disney DVD zdarma. Obojí jsou vhodné jako vánoční dárek. PŘÁTELSKÉ PROSTŘEDÍ INSPIROVANÉ MODERNÍMI TRENDY NA TRHU Obchod dostal moderní vzhled sledující nejnovější trendy na trhu, úsporná chladicí zařízení, vozíky na kolečkách i wifi připojení zdarma. Pro rychlé odbavení jsou k dispozici expresní pokladny. Zákazníci mohou nový supermarket Albert navštívit každý den od 7 do 21 hodin. www.albert.cz Supermarkety a hypermarkety Albert, AHOLD Czech Republic, a. s. Vítězem HoReCa pětiboje 2015 se stal tým z Brna Vítězi třetího ročníku soutěže MAKRO HoReCa pětiboj 2015 se stali studenti ze Střední školy Brno, Charbulova. Z finálového kola v Českých Budějovicích si odvezli titul MAKRO Top Gastro Tým a odměnu 20 000 korun. Stříbrné místo patří Střední škole společného stravování z Ostravy-Hrabůvka a na třetí příčce se umístili studenti školy Střední odborné učiliště gastronomie, U Krbu, Praha. Na mladé kuchaře čekal kuchařský pětiboj, barmanská a baristická soutěž, spolupráce v kuchyni a také obsluha v soutěžní restauraci. Studenti jsou velmi šikovní a zruční. Do soutěže se pustili s opravdovým zapálením, které se ukázalo i na jejich výsledcích, komentuje Petr Olbrich, manažer pro řízení vztahů s HoReCa zákazníky MAKRO Cash & Carry. V soutěži si studenti mohli vyzkoušet provoz reálné restaurace, a navíc získat i ocenění za dobře odvedenou práci. Jsme rádi, že můžeme podporovat českou gastronomii prostřednictvím škol, dodává. Na mladé kuchaře a číšníky čekalo několik disciplín: barmanská a baristická soutěž, kuchařský pětiboj (filetování pstruha, vykostění kuřete, nakrájení brambor na kostičky a cibule a pórku na jemno), týmová spolupráce v kuchyni a obsluha v soutěžní restauraci. Odborná porota hodnotila nejen rychlost, ale i kvalitu odvedené práce. Letos se jako nejnáročnější ukázalo krájení brambor na kostičky. Na soutěžících však bylo vidět, že na sobě neustále pracují a mají zájem zlepšovat své dovednosti, doplňuje Petr Stádník, šéfkuchař MAKRO Cash & Carry, který přijel soutěžící studenty i letos podpořit a zároveň předat své mnohaleté zkušenosti z vysoké gastronomie. Každý tým kuchařů připravil menu složené ze dvou hlavních chodů a dezertu. Číšníci jídla servírovali a hostům také nachystali welcome drink. K dezertům podávali espresso nebo cappuccino. Díky otevřené kuchyni měla veřejnost na festivalu možnost podívat se, jak se studenti s úkoly vypořádali. Před finálovým kláním v Českých Budějovicích se konalo pět regionálních kol, z nichž postoupilo pět nejlepších týmů. Vítězný tým získal titul MAKRO Top Gastro Tým, pohár, diplom a také finanční odměnu ve výši 20 000 Kč na nákup surovin v MAKRO. Druhé místo bylo odměněno pohárem, diplomem a poukázkou v hodnotě 15 000 korun. Škola, která se umístila na bronzové příčce, byla oceněna pohárem, diplomem a poukázkou na nákup potravin v MAKRO v hodnotě 7 500 korun. VÍTĚZOVÉ JEDNOTLIVÝCH KATEGORIÍ: MAKRO TOP tým kuchyně Střední škola Brno, Charbulova MAKRO TOP tým obsluha Střední škola Brno, Charbulova MAKRO kuchařský pětiboj Adam Wachtarcyzk, Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka Baristická soutěž Barbora Korpasová, Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka Barmanská soutěž Pavla Holušová, Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka www.makro.cz Inspiro Solutions s. r. o.

8 / z domova nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 Revoluce v balení přichází do České republiky buďte při tom! Už jste slyšeli o novém balicím systému bez tácků (s využitím papírových archů potažených PE vrstvou)? Pokud ne, tak vězte, že právě přichází do Čech systém DIGI SWS-5600, jehož výhradním distributorem je společnost NOVUM. COPAK TENTO KRASAVEC UMÍ? V zásadě jde o integrovanou váhu-baličku- -etiketovačku, navíc v prostorově úsporném designu. Funguje geniálně na papírovém archu položené zboží (salám, sýr, ) vložíte na plošinu stroje, který sám provede naprosto ukázkové profesionální zabalení a vytiskne etiketu. JAKÉ VÝHODY PŘINÁŠÍ SYSTÉM DO OBCHODU? DIGI SW-560 umožňuje bezproblémový provoz a jednoduchou obsluhu. Díky výše uvedeným funkcím a maximální rychlosti zpracování, která je průměrně 16 balíčků za minutu, šetří čas, eliminuje chyby, a tím šetří náklady, zvyšuje produktivitu práce a pomáhá budovat spotřebitelskou loajalitu, protože výstup spotřebitele nadchne. Snižuje také chyby obsluhy, která vidí obrázky produktů, náhled rozložení etikety i indikátory zbývajících etiket v návinu. BENEFITY PRO ZÁKAZNÍKY- -SPOTŘEBITELE Přínosy pro spotřebitele jsou rozhodně zajímavé. Víte o někom, kdo by nepreferoval jednodušší zacházení? Výhody spotřebitel zaregistruje prakticky okamžitě jak při odnosu domů, tak při skladování. Podkladový papír lze využít dokonce jako krájecí prkénko místo klasického kuchyňského. Na přehledných etiketách se navíc spotřebitel velmi jednoduše orientuje etikety jsou jednak velmi přehledné a jednak umožňují snazší náhled na informace o produktu. Položky cena a datum, na které se podle průzkumu zákazníci nejvíce soustřeďují, jsou zvýrazněny, navíc je možné použít pro odlišení informací truetypové fonty, které usnadňují samotné čtení textu na etiketě. Termohlava s rozlišením 300 dpi je kapitolou sama pro sebe PŘÍNOSY PRO EKOLOGII TAKÉ ROZHODNĚ NEJSOU ZANEDBATELNÉ NOVUM GREEN TECHNOLOGY Vzhledem k tomu, že jsou využívány podkladové papírové archy, které snižují í emise CO 2, je přínos z pohledu ekologického zřejmý. Navíc k ochraně životního prostředí významně přispívá také použití linerless technologie, při které dochází k eliminaci papírového odpadu. Pokud byste se chtěli seznámit s novým trendem v balení a vidět tento úžasný systém DIGI SWS-5600 na vlastní oči, zastavte se na našem showroomu v Praze 10, ulici 28. Pluku 483/11, rádi vám ho předvedeme. V případě jakýchkoli dotazů nás můžete kontaktovat také na telefonu 267 997 111 nebo e-mailem na adrese novum@novum.cz. Více informací najdete také na www.novum.cz. Martina Koutníková, NOVUM

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 rozhovor / 9 Na 5 otázek odpovídá: Ing. Petr Ptáček, ředitel společnosti NOVÉ VINAŘSTVÍ, a. s., Drnholec 4. A nyní z hlediska celého sortimentu vín, které společnost NOVÉ VINAŘSTVÍ nabízí a prodává svým zákazníkům. Mohl byste jej představit a charakterizovat, o které vaše víno je největší zájem? 1. V těchto dnech oslavila společnost NOVÉ VINAŘ- STVÍ, a. s., desáté výročí svého vzniku. To jste připomněli obchodní veřejnosti, ale také médiím velmi pěknou oslavou. Tato společnost, kterou relativně krátkou dobu řídíte a vedete, patří do majetkové skupiny zemědělsko-potravinářského komplexu AGRO Měřín. Jaké postavení v ní má právě NOVÉ VINAŘSTVÍ? Jak jste řekl, jsme součástí většího celku, který obsahuje jak rostlinou, tak živočišnou výrobu a jejich následnou zpracovatelskou činnost. Vzhledem k tomu, že zpracováváme v celém uskupení pouze české suroviny, jsme součástí tradičního a kvalitního výrobního celku. Patří sem například mlékárna LACRUM Velké Meziříčí, TORO Hlavečník, POMONA Těšetice, Beskyd Fryčovice a AGRO Měřín, který vlastní jatka a masokombinát. Bezpochyby patříme mezi nejmenší jednotku, ale jak jistě budete souhlasit, víno spojuje, takže snoubíme jednotlivé produkty s našimi víny. 2. Jste celoživotní vinařský odborník s velkou praxí v oboru a hlavně schopný aplikovat do výroby vína hluboké vědecké poznatky, ale i schopný odbourávat zaběhlé, takzvané zaručené recepty. Jak se vám právě v této nové pozici tento záměr daří realizovat? Vzhledem k typu školy, kterou jsem vystudoval, se vždy snažím výrobní proces kontrolovat. Při výrobě vína to je někdy trochu jako sjíždět v létě na kole sjezdovku, ale i přes to řidítka nikdy nepouštím. Potřebuji mít neustále pocit, že jsem i v těžko zvladatelných okamžicích, což při výrobě vína může nastat, udělal maximum, aby víno dopadlo co nejlépe. Víno je specifická komodita, neboť jsem přesvědčený, že je živý organismus. Pokud začnete přemýšlet o víně takto a budete se snažit jej pochopit, naleznete principy, nad nimiž se mnoho vinařů nezamýšlí Například: Proč to víno takto voní? Nechtějí kvasinky něco? Určitě ano, protože každý aromatický profil kvasícího moštu je součást procesu jejich metabolismu. 3. A když se zmíníte, nebo lépe pochlubíte konkrétními výsledky, které to jsou? Mám na mysli hlavně filozofii směřující k výrobě vysoce kvalitních vín, ale i dalších přívlastkových, které třeba další výrobci neprodukují. Především bych byl rád za objasnění termínu petangue, o čemž je nutné prozradit, že je to vlastně váš osobní vynález. Výrobková řada Petangue je naše elitní technologická řada, která je určena pro vyšší gastronomii. Filozofií této řady je, že se snažíme udělat maximum při její výrobě a všechny práce musí být udělány včas. Ve vinohradu to je takový režim zahrádky, na který navazuje velmi šetrný přístup ve sklepě. Sem chci do budoucna zařadit jak vína VOC, tak různé technologické varianty a styly, ale to se nechte překvapit. CURRICULUM VITAE: Ing. Petr Ptáček 1999 2004 VŠCHT FPBT Ústav kvasné chemie a biotechnologie září 2004 prosinec 2004 Vinařství Jakob Richli Švýcarsko dělník ve sklepě 2005 2015 Zámecké vinařství Bzenec s. r. o. předák ve sklepě, technolog, hlavní technolog, provozní ředitel 2015 současnost Nové Vinařství, a. s. ředitel Zimní záběr z městysu Drnholec Největší úspěch mají výrobkové řady Village a Cepage. Vína v řadě Village jsou pod šroubovacím uzávěrem a jsou to naše základní vína určená pro catering a vína na skleničku. V případě, že hledáte lehké pití ke grilování nebo k pouhému popíjení, je to určitě správná volba. Výrobková řada Cepage je odrůdově typická a celá uzavřena skleněným uzávěrem Vinolok, což je český patent. Vína jsou aromaticky velmi příjemná a spojovacím prvkem je rovnováha vůně a chuti. Jsou určena přímo k párování s jídlem nebo k posezení s přáteli. 5. Začínal jste jako řadový vinař a nyní vedete firmu. Vinařem jste tělem i duší stále, nehádá se to někdy s tou řídící rolí? Není pochyb, že vás práce plně pohlcuje, máte také někdy čas na svoje koníčky a osobní život? A můžete vyslovit své životní krédo? Určitě se to nehádá. Ze zkušenosti vím, že právě znalost celého procesu umožňuje komplexní pohled na věc a objektivní řízení prací při výrobě. Ve volném čase, pokud vynechám svého koníčka víno, je pro mě určitě důležitý čas strávený s rodinou a sport. Co se týče mého kréda, je toho asi více, jsou to obecně velmi známé myšlenky, které platí a jsou ověřeny praxí. Jedna z nich je, že člověk musí o sobě neustále pochybovat, zda udělal vše tak, jak měl, protože v případě, že začne být přesvědčený o své dokonalosti a ztratí potřebu se učit, zastaví se, zakrní a přestane růst. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

0 10 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 V české krajině je 253 000 barevných kontejnerů. Děkujeme partnerům a obcím za podporu rozvoje systému tříděného sběru odpadu. 2 1 6 www.ekokom.cz PF2016_EKO-KOM_180x128.indd 1 11/19/15 4:11 PM

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 z domova nabídky informace / 11 Aktuální změny v certifikačním schématu FSSC 22000:2013, nově je zahrnuto do certifikace i farmaření a produkce jatečních zvířat Kvalita pro celý potravinářský řetězec V rámci našich certifikačních a vzdělávacích služeb nabízíme: Audity zaměřené na podstatné oblasti vašeho podnikání Technickou odbornost a praktické znalosti potravinářského sektoru LRQA auditorů Zvýšenou průhlednost napříč celým potravinářským řetězcem Lloyd s Register and variants of it are trading names of Lloyd s Register Group Limited, its subsidiaries and affiliates. Copyright Lloyd s Register Group Services Limited. [2013] A member of the Lloyd s Register group. Zvýšení výkonnosti, omezení rizika www.lrqa.cz www.lrqa.sk Nejrychleji rostoucí certifikační schéma pro bezpečnost potravin FSSC 22000, které je stále populárnější i pro certifikace potravinářských podniků v České republice, provedlo aktuálně několik změn. Nyní je již celosvětově certifikováno více než 11 000 potravinářských a obalářských podniků. Nadace FSSC změnila svou právní identitu. Tato změna se ovšem certifikovaných subjektů nedotkne. Zároveň s touto změnou bylo představeno i nové logo nadace FSSC, které je uvedeno na vystavených certifikátech. V případě, že používáte logo FSSC, certifikační společnost s vámi přechod na nové logo projedná. Důležitou změnou je úprava rozsahu toho, co je možné do certifikace FSSC zahrnout. Nově je možné certifikovat i farmaření a produkci jatečních zvířat. Do rozsahu FSSC nově spadá: výroba potravin, farmaření a produkce zvířat, výroba krmiv, výroba obalů pro potraviny a výroba aditiv a dalších chemických látek, které se jako potravinářské přísady používají. FSSC je schéma, které je schválené GFSI (Global Food Safety Initiative), což znamená jeho akceptování řetězci. Změna schématu, verze 4, je očekávána již v roce 2016. Stejně jako u jiných certifikačních schémat (IFS, BRC) bude do schématu plánovaných auditů zahrnutý i systém neohlášených auditů. Tento program umožnuje podnikům prezentovat svou připravenost absolvovat audit kdykoli, protože jejich systém bezpečnosti potravin je funkční. Systém neohlášených auditů je zaměřen na posouzení programů nezbytných předpokladů (PNP) a jejich dodržování v každodenní práci. Cílem změn je podpořit důvěru v toto rostoucí schéma certifikace bezpečnosti potravin, které je založeno na systému managementu a představuje zajímavou alternativu k IFS a BRC pro certifikace potravinářských podniků. RNDr. Jiří Bašta, Ph.D., LRQA Program Retail Summitu 2016 odráží potřebu vyvážené pozice jednotlivých aktérů trhu Praha Mimořádně bohatý třídenní program Retail Summitu 2016, konaného ve dnech 1. 3. 2. 2016 v pražském Clarion Congress Hotelu, nabízí rovnováhu mezi zastoupením různých typů obchodního podnikání. Přivádí hvězdy českého i mezinárodního retailu, které reprezentují korporace i nezávislé firmy. Poskytne i zajímavý prostor pro interakci mezi tradičními kamennými obchodníky a agresivně rostoucími hráči E-Commerce. Obchodování u nás nemá navzdory obrovským investicím realizovaným po roce 1989 stále tu hodnotu, kterou by si zasloužilo. Jednotliví klíčoví aktéři obchodního trhu, od výrobců přes retailery až po zákazníky, zaměstnance či akcionáře nemají důvod se příliš radovat, protože hodnota dodávaná obchodním podnikáním nedosahuje často úrovně, která je očekávaná a také reálně možná. Výsledkem je nízká ziskovost obchodu, výroby i zemědělství, malá angažovanost zaměstnanců, nízká loajalita a nespokojenost zákazníků, únik kupní síly do jiných odvětví, či dokonce do zahraničí. Retail Summit 2016, konaný ve dnech 1. 3. 2. 2016 v pražském Clarion Congress Hotelu, se proto logicky věnuje právě horkému tématu, jak vrátit obchodování hodnotu. Jedním z hlavních předpokladů dosažení vyšší hodnoty obchodování je vyvážená role všech klíčových účastníků trhu. Program Retail Summitu 2016 toto v plné míře reflektuje a nabízí oproti minulým ročníkům ještě větší rovnováhu mezi zastoupením různých typů firem. Jsou v něm zastoupeny hvězdy českého i mezinárodního retailu, reprezentující korporace i nezávislé firmy. Právě těm posledně zmíněným je v ročníku 2016 věnována mimořádná pozornost, protože jsou nejen páteří národní ekonomiky, ale do budoucna musí též hrát zásadní roli v kultivaci trhu a zvyšování hodnoty obchodního podnikání. Organizátoři jsou velmi rádi, že jejich pozvání přijala čelní reprezentantka evropského nezávislého obchodu Anne Leppälä-Nilsson, top manažerka skandinávské obchodní firmy KESKO a členka představenstva Asociace evropských nezávislých obchodníků (Independent Retail Europe). V plenárním programu vystoupí řada domácích podnikatelů (viz například Vlastislav Bříza z KOH-I-NOOR HOLDING či Karel Pilčík z MP Krásno) a nezávislému trhu je věnována i samostatná diskusní sekce za účasti řady českých obchodníků. Retail Summit 2016 bude opět vrcholovým setkáním středoevropských výrobců a prodejců potravin, oproti minulým ročníkům však program dává větší prostor také non-foodovým kategoriím. Přímo v hlavním programu vystoupí zástupce firmy IKEA, která se již několikrát stala absolutním vítězem soutěže MasterCard Obchodník roku. Zvyšování hodnoty nepotravinářského obchodu se bude věnovat rovněž samostatná diskusní sekce. Absolutní novinkou je pak zapojení těch, kdo hrají velmi významnou roli v nákupních košících, a přesto se na ně často zapomíná. Program Retail Summitu 2016 vytváří cíleně prostor pro prvovýrobce -zemědělce. Jde jednak o samostatnou diskusní sekci s přímou účastí farmářů, ale též o vystoupení v hlavním programu věnované podpoře lokálních pěstitelů (viz společné vystoupení Globusu a společnosti Zahrada Svádov). V neposlední řadě bude Retail Summit 2016 místem interakce mezi tradičními kamennými obchodníky a agresivně rostoucími hráči E-Commerce. Není pochyb, že k nejatraktivnějším momentům celého eventu bude patřit vystoupení O. Schmitze, který řídí evropský rozvoj světové jedničky, firmy AMAZON. V programu již přislíbily účast i domácí internetové celebrity v čele s Jakubem Havrlantem, šéfem rychle expandující skupiny Rockaway. Ve specializované sekci věnované E-Commerce a v dalších diskusích pak vystoupí mj. zástupci firem Alza, ZOOT, CZC či Kolonial. Program celé konference se nyní finalizuje, o novinkách se můžete dozvědět na konferenčních stránkáchwww.retail21.cz a z Retail Summit Newsletteru. www.blueevents.eu Blue Events, s. r. o.

12 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 Vážení a milí čtenáři, chýlí se konec roku a to je čas, kdy se hodnotí dosažené úspěchy a ztráty a předpovídá se, jaký bude rok následující. Za normálních okolností bych psal o významných prodejních aktivitách, které jsme letos měli v jednotlivých segmentech potravinářského průmyslu, o novinkách, které vyvinula firma FOSS, a třeba i o tom, proč je důležité provádět pravidelný servis laboratorních přístrojů a jaké služby naše firma nabízí. Mám však pocit, že letošní rok má takovou sladkokyselou chuť. Na straně jedné vidím kus dobře odvedené práce svých kolegů, firmy, jenž se odráží v pozitivních prodejních výsledcích, na straně druhé současné nepříznivé dění ve světě. Kamkoliv se podíváte, ať už jsou to televizní zprávy, noviny, internet, všude čtu o emigrantech, kvótách, atentátech apod. Rozhodně se nechci rozepisovat o tom, co se mělo a má udělat, s jakým postojem souhlasím a nesouhlasím, neboť jsem jen řadový občan téhle země a mé informace vychází z toho, co je mi předkládáno médii. Netroufnu si posuzovat míru MilkoScan TM Mars Spolehlivé a rychlé analýzy mléka www.milcomservis.cz vážnosti situace, ale domnívám se, že budu mluvit za většinu z vás, když řeknu, že ten falešný pocit bezpečí, který jsem dřív měl, je pryč. Vraťme se teď k něčemu příjemnějšímu. Blíží se konec roku a to je především čas přání, VÝHRADNÍ DISTRIBUTOR FOSS PŘÍSTROJŮ Hostivařská 538/56 102 00 Praha 10 Tel: +420 274 016 140 pohádek a radosti, a proto mi dovolte, abych se ponořil do ducha vánočních svátků a popřál všem bez výjimky hodně štěstí, zdraví a lásky a ať ten příští rok je lepší než ten předchozí. Ing. ONDŘEJ BORSKÝ

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 z domova nabídky informace / 13 Značka kvality KLASA hodnoty zaručují jistou jedinečnost ve vztahu k ostatním dostupným výrobkům na trhu. KDO OCENĚNÍ UDĚLUJE? Od roku 2003 je značka KLASA udělována ministrem zemědělství a spravuje ji Odbor administrace podpory kvalitních potravin Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). Poradním orgánem při udělování značky kvality KLASA je Hodnotitelská komise, která rozhoduje o doporučení nebo nedoporučení udělení značky KLASA. KLASA je značkou kvality a je udělována pouze kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům, které splní přísné kvalitativní a legislativní požadavky. Značka kvality KLASA slouží spotřebitelům a odběratelům k lepší orientaci na trhu při identifikaci výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými konkurenčními potravinami. V současné době je KLASOU oceněno 1117 výrobků od 223 producentů. CO SE SKRÝVÁ POD NADSTANDARDNÍ KVALITATIVNÍ CHARAKTERISTIKOU? Oceněný výrobek musí alespoň v jednom znaku prokázat nadstandardní kvalitativní charakteristiku. Tím je myšlena například technologie výroby určitá tradice výrobku, ruční zpracování, moderní postupy výroby, významný obsah některých složek, které obohacují výrobek například vláknina, vitaminy, dále nejrůznější ocenění, které daný výrobek již získal, a další. Tyto přidané KDO JE ČLENEM HODNOTITELSKÉ KOMISE? Hodnotitelská komise je složena z řad odborníků v oblasti potravinářství, například zástupce Ministerstva zemědělství, Potravinářské komory, Agrární komory, kontrolních orgánů Státní zemědělské a potravinářské inspekce, Státní veterinární správy, Vysoké školy chemicko-technologické, Výzkumného ústavu potravinářského Praha a dalších. Hodnotitelská komise hodnotí nejen zaslanou dokumentaci, ale také samotný výrobek včetně obalu, senzorické stránky výrobku a prokázání nadstandardní kvalitativní charakteristiky. JAKÁ JE PLATNOST ZNAČKY? Značka je propůjčována na tři roky a její vlastnictví může být po této lhůtě prodlouženo, ale také může být při zhoršení kvality či porušení podmínek pro její získání odebráno. KDO KONTROLUJE DODRŽOVÁNÍ PRAVIDEL PRO UDĚLOVÁNÍ NÁRODNÍ ZNAČKY KLASA? Požadovanou kvalitu a složení výrobků posuzuje a po jejím udělení kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce a Státní veterinární správa. Vedle běžných kontrol u výrobců probíhají tedy ještě kontroly zaměřené pouze na výrobky s označením KLASA a protokoly z těchto kontrol zasílají jednotlivé inspektoráty Odboru administrace podpory kvalitních potravin. První kontrola zaměřená na nově oceněné výrobky probíhá vždy nejpozději do 6 měsíců od udělení této značky výrobku. Vánoční trhy s KLASOU Klasa pro vás připravila vánoční trhy, na kterých budete mít možnost ochutnat i zakoupit produkty oceněné značkou kvality KLASA. Kvalitní potraviny, které zde nakoupíte, můžete využít i jako hodnotný vánoční dárek. TRHY SE V ADVENTNÍM OBDOBÍ BUDOU KONAT NA TĚCHTO MÍSTECH: Adventní trhy České Budějovice, Výstaviště České Budějovice, 26. 29. 11. 2015 Brno Vánoční trhy, Výstaviště Brno, 4. 13. 12. 2015 Praha Stříbrné vánoční dny 2015, PVA EXPO Letňany, 10. 13. 12. 2015 Vánoční trhy Olomouc, Výstaviště Flora Olomouc, 18. 20. 12. 2015 Přejeme Vám poklidné prožití předvánočního času! Podrobné informace o značce kvality KLASA jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.

14 / z domova Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 Značka, která si na nic nehraje Slavnostní zahajovací řeč předsedy dětské poroty Vojtěcha Michala Naším úkolem jsme se doslova prokousávali více než tři hodiny, po kterých konečně přišla řada na mě, abych spočetl hodnocení a následně spolu s ředitelem projektu panem Josefem Sléhou sestavil pořadí a rozhodl o výsledcích. Koneckonců počítat do třinácti umím, takže se naše společenství rozcházelo těsně po poledni, těšíce se na velké vyhlášení. Někteří z nás dokonce ještě zkoušeli školní oběd, ale ukázal se jako přílišné sousto, a tudíž jsme jej vzdali. Dětská porota ze ZŠ Londýnská Je tomu pár týdnů, co ve Valdštejnském paláci v Praze, sídle Senátu Parlamentu ČR, proběhla akce velkého potravinářského významu. Dne 22. října hostil Hlavní sál této instituce vyhlášení výsledků dvou soutěží o nejchutnější české výrobky Dětské chuťovky a České chuťovky. A já, jakožto předseda dětské poroty, jsem byl u toho. Od ochutnávek po oceňování. Práce obou porot, jak naší dětské, tak i té dospělé, započala již v prvních říjnových dnech. Pro nás byl dnem D první říjnový pátek, kdy jsme se měli poprvé sejít v prostorách SPŠPT (Střední průmyslové školy potravinářských technologií) v ulici Podskalské v Praze a odborně posoudit nepřeberné množství přihlášených výrobků. Setkalo se nás třináct pět žáků ze základní školy Londýnská, čtyři studenti výše zmíněné průmyslovky a čtyři členové Dětské tiskové agentury, spolku, který se zabývá prací s dětmi a učí je ovládat mluvené i psané slovo, učí je novinařině. Členem DTA jsem i já. V této sestavě jsme zasedli ke kulatému stolu a strávili dopoledne postupnou degustací celkem pětačtyřiceti poživatin výrobků uzenářů, pekařů, lahůdkářů, ale hlavně cukrářů. Dortů a zákusků bylo, to mi věřte, vskutku nepřeberné množství. JEDENÍ JE RADOST Znovu jsme se sešli o tři týdny později, již na půdě Senátu, kde slavnostnímu předávání cen předcházela degustace druhá, novinářská. Stoly se prohýbaly pod tácy a mísami přetékajícími kousky klobásek, párků, salámů, šunek, koláčů všech velikostí, zákusků a mohl bych pokračovat dále. Ten, kdo to někdy zažil, ví, o čem mluvím. Po třetí hodině odpolední byli přítomní sezváni z vedlejších salonků do Hlavního sálu, aby po úvodním slově předsedy Senátu Milana Štěcha mohly být předány ceny Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka za rok 2015. Jak výrobců, tak kategorií bylo požehnaně, v porovnání s naším úkolem byl úkol dospěláků téměř dvojnásobný, například jen kategorie alkoholické nápoje a likéry měla více než deset oceněných. Kolik se toho v tom případě muselo ochutnat Když byly oceněny všechny firmy v první části, došla řada na Dětskou chuťovku. Já a pan Chmelař, ředitel SPŠPT v Podskalské, jsme byli vyzváni, abychom vystoupili před obecenstvo a pronesli krátkou řeč. Oba jsme sklidili potlesk a mohli jsme přistoupit k tomu, s čím jsme tři týdny čekali. Do Dětské chuťovky, jak jsem již zmínil, bylo přihlášeno téměř padesát výrobků, z nichž získalo ocenění sedmadvacet, tedy více než polovina. Každý moderátorkami vyhlášený zástupce oceněného podniku předstoupil před diváky a obdržel diplom, který opravňuje jeho společnost pyšnit se titulem z Dětské chuťovky, a to nemá každý! Ale každý by si to zasloužil. Všechny zúčastněné výrobky byly chuťově výborné, bojovaly důstojně o své místo na výsluní, prošly si i hádkami mezi členy obou porot, ale, jak to na soutěžích bývá, nelze ocenit všechny. Ti, kteří uspěli, se mohou pochlubit významným oceněním, a ti, kteří jej nezískali, mají alespoň obdiv nás porotců. Prostě nám všem chutnalo Vojtěch Michal, předseda dětské poroty Organizace EuroCOOP zastřešující největší maloobchodní prodejce v Evropě zasedla po 7 letech opět v České republice Zasedání organizace proběhlo v Evropském městě kultury roku 2015 Plzni a zabývalo se otázkami podpory spotřebních družstev (vystupujících většinou pod značkou COOP) coby férového způsobu podnikání. Spotřební družstva jsou největšími regionálními maloobchodními prodejci v Evropě vlastněná obyvateli jednotlivých států, nikoliv mezinárodními korporacemi. Díky zcela demokratickému řízení prostřednictvím volených orgánů představují jiný způsob podnikání umožňující zapojení běžných obyvatel do fungování družstev. Cílem je také větší tlak na Evropskou unii při podpoře spotřebních družstev vlastněných obyvateli jednotlivých států a lokálně působících vůči nadnárodním řetězcům. Jednotlivá družstva působí ve svých regionech, a tak umožňují spolupráci na lokální úrovni. Podobný model fungování je společný pro spotřební družstva i v ostatních státech Evropy. Podporuje se tím zaměstnanost v regionech a v mnoha státech také družstva podporují místní komunity například při organizaci kulturních akcí. Pozice na trhu se různí. V mnoha státech, například v Itálii, Skandinávii, Švýcarsku, jsou družstva COOP jedničkou na trhu. V ostatních státech patří mezi hlavní obchodníky. Provozují prodejny od malých po velké hypermarkety. Z ostatních služeb je významná produkce vlastních privátních značek a realizace doprovodných služeb pro zákazníky. Ty se také liší v jednotlivých státech bankovnictví, turismus, čerpací stanice, mobilní operátoři, právní služby, školství a další. EuroCOOP se ve své činnosti soustředuje na podporu spotřebních družstev i v rámci Evropské unie a větší podpory ve státech, kde působí. Pro rok 2016 jsou klíčové i otázky trvale udržitelného rozvoje a ekologického nakládání s odpady. Významné projekty budou i v oblastech e-commerce, logistiky, centrálního nákupu a větší práce se členy družstev. Ty se budou muset více soustředit na efektivní způsob řízení a vylepšení své organizační struktury. EuroCOOP Organizace byla založena v roce 1957 a dnes zastupuje více než 5 000 místních a regionálních družstev v 19 státech, s více než 32 miliony členů na celém kontinentu. Primárně působí v potravinářském a nepotravinářském maloobchodu, zaměstnávají okolo 500 000 zaměstnanců na 36 000 prodejních míst. Celkově realizují okolo 76 miliard eur a tím představují největší maloobchodní prodejce v Evropě. V mnoha státech mají také podporu národních vlád. SVAZ ČESKÝCH A MORAVSKÝCH SPOTŘEBNÍCH DRUŽSTEV (SKUPINA COOP) Sdružuje 47 spotřebních družstev, která provozují dohromady téměř 2 800 prodejen s celkovou prodejní plochou okolo 350 000 m 2 a zaměstnávají Z tiskové konference na 14 000 lidí. V roce 2013 vykázala česká a moravská spotřební družstva obrat v hodnotě 26,9 mld. Kč. Počet členů družstev je cca 150 000. Členská družstva vystupují pod společnou značkou COOP, která je tak největší sítí prodejen potravin v České republice. Více než 400 prodejen potravin je začleněno do maloobchodních řetězců COOP TUTY, COOP TIP, COOP TERNO, COOP DISKONT a COOP STAVEBNINY. V prodejnách COOP je k dispozici rovněž více než 600 vlastních privátních značek. Kromě obchodní činnosti provozuje SČMSD také 10 středních odborných škol, Manažerský institut, mobilního virtuálního operátora COOP Mobil nebo půjčovnu automobilů pod značkou Europcar. Mgr. Lukáš Němčík, Skupina COOP, COOP Mobil O SVÁTCÍCH ZAVŘENO O svátcích zavřete. A basta. Píše Mladá Fronta DNES 21. 10. Další omezení naší svobody podpořili poslanci. A v televizní anketě s tím mnozí souhlasí. Souhlasí i s nařízeními o dalším umísťování kamer, s kontrolou rychlosti na celé trase Praha Brno, s povinným nošením reflexních prvků na oblečení, s omezením tučných jídel, Schengen je prý překonán, zavedeme hranice atd. Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier To, co by mělo být dobrovolným rozhodnutím z titulu zdravého rozumu, nařídíme. Lidi zas poženeme do ráje bičem, jako dřív. A velká část obyvatel s tím bude souhlasit. Sociální inženýři mají pré. Ve Finsku teď vymysleli, že každý dostane měsíčně 800 eur, ať pracuje, nebo ne. Každému podle jeho potřeb, jen není jisté, zda každý podle svých schopností (mladší generace už asi neví, o čem mluvím ). Pan Bublan v rozhlase na otázku o omezení prodejní doby odpovídá, že to třeba bude užitečné i pro veřejnost. Na tu ale mají poslanci myslet především, když vymýšlejí zákony. Nebo ne? (ale oni na ně přece myslí: pan Bublan říká, že alespoň na nedělní oběd mají být rodiny pohromadě. Tak jim to nařídíme, ne? Hle, téma pro příště...) Pro koho jsou takové zákony, které dále omezují naše základní svobody? Že pro zákazníka, o tom není přesvědčen ani předkladatel zákona. Pro obchod jistě ne kdyby tam zákazníci o svátcích nechodili, měl by zavřeno. Pro zaměstnance obchodu? Ti mají jistě zájem (aspoň ve své většině) na svátečních příplatcích ke mzdě. A to hlavní: co je státu do toho, kdy má soukromý obchod otevřeno? Co je státu do toho, co kdo dělá o víkendu (dočtete se to ve zdůvodnění zákona)? Jinde v EU jsou také sociální inženýři. Ale u otevírací doby obchodů už přišli na to, že je lepší nechat to být (Francie). Jinak se ovšem všude snaží dál omezovat lidi dalšími zákony: do této kategorie spadají i snahy určovat složení potravin... Současná vláda slibovala před volbami boj proti korupci. Každý ale ví, že korupci se daří tam, kde stát se stará o kdeco. A tak řada zákonů, které vymýšlejí malí sociální inženýři, nám nejen bere svobodu a komplikuje život, ale i pomáhá korupci na všech úrovních. Pan Bělobrádek nedávno v nějakém rozhovoru řekl, jak je překvapen nízkou intelektuální úrovní některých poslanců a politiků. Tam to asi bude, ten problém se zákony.

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 nabídky informace / 15 Krásné Vánoce a mnoho spokojenosti a úspěchů v roce 2016 Vám přeje vydavatelst í AGRAL s. r. o.

16 / z domova nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 AČTO vítá a podporuje zavedení českých cechovních norem Asociace českého tradičního obchodu (AČTO) plně podporuje zavedení cechovních norem pro české potraviny, které připravila a nově zavádí Potravinářská komora ČR. České cechovní normy obnovují a posilují pevné standardy kvality, které pro výrobu potravin naposledy zajišťovaly československé státní normy. Je to vstřícný a smysluplný krok nejen vůči spotřebiteli, ale i poctivému obchodníkovi a výrobci. AČTO věří, že cechovní normy mohou vrátit českým potravinám dobré jméno a dostat ze hry nepoctivé výrobce i dovozce. Vzniká tak nová šance pro ty české výrobce, kteří odolali tlaku některých obchodníků a odmítli snížit kvalitu svých výrobků na úkor požadované nižší ceny. Tradiční čeští obchodníci v této souvislosti vítají i potřebnou podporu tohoto opatření ze strany Ministerstva zemědělství. Cechovní normy představují přidanou hodnotu pro zákazníka a AČTO je připraveno tento krok plně podpořit nejen svým prohlášením, ale zejména v souvislosti s přípravou certifikace svých obchodů. Mgr. Jan Hrdina, tajemník AČTO KVL: Veterinární lékař nesmí být závislý! Komora veterinárních lékařů je připomínkovým místem při tvorbě veterinární legislativy. Na Sněmu KVL, který se konal dne 7. 11. v Mikulově, členové Komory řekli výrazné NE možnosti zaměstnávání veterinárních lékařů laickými osobami. Účastníci Sněmu zavázali Představenstvo Komory deklarovat nezávislost veterinárního lékaře, což také znamená neumožnit zaměstnávání veterinárních lékařů zemědělskými subjekty či společnostmi. Ztráta klinické nezávislosti jde ruku v ruce s obavou o bezpečnost spotřebitelů, s obavou o welfare zvířat a životní prostředí. Být zaměstnancem takového subjektu by totiž přímo ohrožovalo klinickou nezávislost veterináře. Podle Karla Daniela, prezidenta KVL, Sněm říká: Veterinární lékař nesmí vykonávat veterinární léčebnou a preventivní činnost v pracovním nebo obdobném poměru s výjimkou pracovního poměru u jiného veterinárního lékaře. A co vlastně je ta klinická nezávislost? Je to možnost léčit a popřípadě preventivně ošetřovat zvířata jen s ohledem na jejich zdravotní stav tou nejúčinnější a nejefektivnější metodou podle odbornosti nezávislého veterinárního lékaře. Závislost vede k upřednostnění peněz před ohledem na zdraví a welfare zvířat. Josef Duben, PR KVL ČR Veselé Vánoce a šťastný nový rok 2016

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 z domova nabídky informace / 17 Klimatické změny ovlivňují pekařskou kvalitu pšenice Tradiční konference věnovaná kvalitě obilovin ze sklizně v roce 2015 se uskutečnila 11. listopadu v Kroměříži. Největší pozornost se soustředila na potravinářskou pšenici, sladovnický ječmen a žito. Předneseno bylo jedenáct hlavních přednášek a uspořádána byla i malá prezentace dodavatelů laboratorní techniky. Konference a monitoring kvality, který se stal základním podkladem pro jednání, připravil Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s. r. o., a jeho dceřiná organizace Agrotest fyto. Finančně bylo sledování kvality sklizně roku 2015 podpořeno příspěvkem MZe, částečně z institucionální podpory na dlouhodobý koncepční rozvoj výzkumné organizace a dále z projektu QJ1510204. Další potřebné finance jsou od účastníků. Konference se zúčastnilo 127 odborníků převážně z mlýnského průmyslu, vědecké obce a šlechtitelských stanic. Monitorování kvality obilovin je velmi důležité. Musíme si stále připomínat, že jde o přírodní materiál a na výsledky jeho produkce působí nejenom půdní podmínky a agrotechnika, ale také počasí v průběhu vegetace. I tento rok nebyl výjimkou a v mnohém přinesl překvapení. Letošní sklizeň obilovin v České republice patří z kvantitativního hlediska k nadprůměrným. Z chlebových obilovin se nejvíce sklidilo pšenice ozimé (5,1 mil. tun), na druhém místě je pšenice jarní (230 tis. tun) a teprve třetí je žito (108 tis. tun). Sklizeň probíhala rychle a za příznivých podmínek. Také výsledky kvalitativních ukazatelů podle kritérií ČSN 461100 dopadly velmi dobře. Zmizely všechny obavy z dopadu sucha. Obilí nezaschlo a byly dosaženy vysoké průměrné výnosy. ČSÚ udává letos pro celou ČR pro pšenici 6,42 t/ha, konečné údaje z roku 2014 činí 6,51 t/ha, z roku 2013 5,67 t/ha a z roku 2012 4,32 t/ha. Podle údajů od pěstitelů činil průměrný výnos analyzovaného souboru pšenice 7,2 t/ha. Pro srovnání, v rekordním roce 2014 to bylo 7,7 t/ha, v roce 2013 6,5 t/ha, což je možno považovat za výnos standardní, v roce 2012 postiženém suchem to bylo 5,3 t/ha. V monitoringu bylo analyzováno 567 vzorků pšenice. Soubor obsahoval 521 vzorků pekárenských pšenic, kde bylo zastoupeno 90 odrůd, ale polovinu vzorků tvořilo 10 odrůd. To dokazuje určité zlepšení ve výběru vhodných odrůd, protože v několika předchozích letech byla odrůdová skladba početnější a více roztříštěná. Dále bylo analyzováno 40 vzorků žita, kde odrůdová skladba činila 19 odrůd. Kvalitativní výsledky podle platných norem jsou uvedeny v tabulkách č. 1 a č. 2, které navíc ukazují na výsledky od roku 2007. Vysokých hodnot dosáhla objemová hmotnost, jako průměrný lze hodnotit obsah dusíkatých látek, extrémně vysoké jsou čísla poklesu a nízká je také vlhkost zrna. V některých regionech jsou obsahy dusíkatých látek rovněž velmi vysoké. A aby to nebylo jednoduché, vážné problémy se projevují v pekařských parametrech. V letošním roce se zřetelně projevily specifické kvalitativní vlastnosti jednotlivých odrůd pšenice, zejména s ohledem na schopnost dosáhnout určité úrovně obsahu a kvality bílkovin, což potvrzuje důležitost výběru odrůdy a respektování jejích požadavků. Svou roli ale sehrály klimatické podmínky v průběhu vegetace. Žitné zrno sklizené v roce 2015 ve srovnání s výsledky předcházejících sklizní má velmi dobrou kvalitu. Je ale velká škoda, že jeho využití při výrobě chleba je velmi nízké. Ve vzorcích pšenice i žita byl analyzován také obsah fuzáriových mykotoxinů deoxynivalenolu (DON) a zearalenonu (ZEA), které jsou v současné době limitovány v potravinách a v surovinách pro potravinářskou výrobu. Hodnotilo se podle současně platné legislativy, nařízení Komise (ES) č. 1881/2006. Obsah DON u pšenice byl v roce 2015 velmi nízký: u 90 % analyzovaných vzorků byl pod limitem kvantifikace (tj. menší než 20 μg/ kg). Limitu pro potravinářské obiloviny (1250 μg/kg) vyhověly všechny vzorky pšenice, nejvyšší zjištěný obsah DON činil 201 μg/kg. Jednalo se o pšenici pěstovanou po kukuřici. Obsah ZEA u tohoto vzorku byl <2 μg/kg. Ve srovnání s výsledky od roku 2010 se jedná o nejnižší úroveň kontaminace, a to jak podle průměru, mediánu, podílu pozitivních vzorků i maximální zjištěné hodnoty. Také obsah ZEA byl v roce 2015 u pšenice velmi nízký: 97 % vzorků bylo na obsah Tabulka č. 1 Průměrné hodnoty parametrů pšenice sklizené v ČR v roce 2015 ve srovnání s předchozími lety 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Objemová hmotnost (kg/hl) 78,5 79,4 77,5 76,5 78,8 77,8 80,9 78,9 82,2 N-látky (%) 13,1 12,3 12,5 12,9 12,2 13,7 12,7 12,1 12,5 Zelenyho test (ml) 42 38 43 41 45 51 42 42 40 Číslo poklesu (s) 320 328 329 272 255 296 338 306 351 Tabulka č. 2 Průměrné hodnoty parametrů žita sklizeného v letech 2007 2015 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Objemová hmotnost (kg/hl) 75,6 75,3 73,7 71,4 75,0 74,2 75,3 73,8 76,9 Číslo poklesu (s) 233 223 237 121 111 181 250 154 255 ZEA negativní (tj. obsah ZEA byl pod limitem kvantifikace, který je pro ZEA 2 μg/kg). Maximální obsah ZEA činil 13 μg/kg. Limitu pro potravinářské obiloviny na obsah ZEA (100 μg/kg) vyhověly tedy všechny vzorky pšenice. Také obsah DON v zrnu žita je v letošním roce možno hodnotit jako nízký. Limitu pro potravinářské obiloviny vyhověly všechny vzorky žita, maximální zjištěná hodnota DON činila 91 μg/kg. Ale vraťme se k pekařským uživatelským parametrům. Jestliže zrno vyhovuje platné ČSN, nemusí vyhovovat průmyslovému zpracování. Obsahy dusíkatých látek jsou sice vysoké, ale naopak nižší je průměrná hodnota sedimentačního testu podle Zelenyho. Proti loňským hodnotám je vyšší vaznost vody, avšak horší je stabilita těsta a pokles konzistence. U většiny partií se projevuje nižší energie a nižší tažnost lepku. To vše v důsledku nižší kvality lepku. Odborníci se domnívají, že vlivem extrémních teplot došlo ke snížení obsahu gluteninu, který má rozhodující vliv na pekařskou kvalitu. V průběhu vývinu zrna se vlivem teplot významně mění také tvar a velikost škrobových zrn. Stejně jako loni jsou zde regionální rozdíly. Na území ČR je možné vysledovat různé klimatické podmínky. Rozdíly existují i ve stejných krajích a okresech. Vliv vysokých teplot a nedostatku vláhy nebyl stejný na celém území republiky. Kvalitativní ukazatele jsou proto rozdílné. Určitě bude potřeba pečlivě vybírat vhodné partie pro zpracování a provádět speciální úpravy mouky, aby vyhověla požadavkům na průmyslové zpracování v pekárnách. Úpravy si vyžádá také ukazatel čísla poklesu. Bude nutné zrno probudit k vyšší aktivitě přídavkem enzymů. Za poznámku stojí nízká vlhkost zrna. Ta je sice výhodná z hlediska skladování, ale při mlýnském zpracování bude třeba doplnit neobvykle vysoké množství vody, aby bylo možné vyrobit kvalitní bílou mouku a také krupice a hrubou mouku. Věříme ale, že si s těmito problémy ve mlýnech úspěšně poradí. Rozhodně náročnější na úpravy budou zmíněné uživatelské charakteristiky. Letošní konference se dotkla rovněž klimatických změn na našem území. V přednášce E. Pokorného byl analyzován dlouhodobý vývoj počasí a vlhkosti půdy. Zvyšuje se průměrná roční teplota a snižují se také celkové srážky. Letošní úrodu zachránily srážky na začátku podzimu 2014. Také teplota i přes zimu byla pro ozimy příznivá. Srážkový deficit se začal projevovat od února 2015. Míra dopadů sucha byla závislá na typu půdy a její schopnosti zadržet vláhu. To může být příčinou výnosových rozdílů mezi jednotlivými lokalitami. Extrémně vysoké teploty a nedostatek vláhy zhoršily kvalitu obilí, ovlivnily tvorbu bílkovin i škrobu. Je zcela zřejmé, že v posledních letech se v průběhu vegetace i u nás vyskytují teploty, které mohou kvalitu ovlivnit. Přitom společné působení teploty a sucha je pro kvalitu nejvíce rizikové. A to se právě letos projevuje. Klimatické změny a sucho již začaly ovlivňovat tuzemskou zemědělskou produkci. Letos to bylo vážné varování. Proto je velmi pozitivní současné úsilí zemědělců o zmírnění dopadů těchto změn na naše zemědělství a také na životní prostředí. Pavel Filip, Svaz průmyslových mlýnů ČR M L É K Á R N A Í Ž K R O M Ě Ř ZALOŽENO 1902 www.boneco.cz www.majolka. pf2016-pz-125x184-wf1.indd 1 27.11.15 19:59

18 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 Na sváteční stoleček, od Javora vdoleček... Za výrobek Vlčnovský vdoleček... jsme schopni vám do 24 hodin dodat po celé České republice! jsme získali ocenění Česká Chuťovka 2015 Vlastimil Javor, 687 61 Vlčnov 184, e-mail: vdoleckyjavor@seznam.cz, tel.: 725 774 266, www.vlcnovske-vdolecky.cz Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským a Českou společností chemickou pořádá ve dnech 19. a 20. ledna 2016 CELOSTÁTNÍ PŘEHLÍDKY SÝRŮ A KONFERENCI MLÉKO A SÝRY Bližší informace jsou uveřejněny na internetové stránce http://umtk.vscht.cz/cps nebo je možné získat informace na tel. č. 220 443 831 nebo na curdal@vscht.cz (přehlídky doc. L. Čurda) a 220 444 405 nebo stetinaj@vscht.cz (konference doc. J. Štětina). Organizátoři zvou srdečně všechny zájemce a těší se na setkání na 16. ročníku Celostátních přehlídek sýrů a konference Mléko a sýry.

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 z domova / 19 Prof. Václav Klaus na návštěvě firmy Uzeniny Beta v Pecce Prof. Václav Klaus se zájmem poslouchá obchodního ředitele pana Součka, popisujícího výrobní postup u šunky mandolíny. Ve středu 11. 11. 2015 navštívil při soukromé návštěvě výrobní závod firmy Uzeniny Beta v Pecce u Nové Paky exprezident republiky prof. Václav Klaus. Spolu s ním zavítali do provozu i další členové Institutu Václava Klause, mj. i PhDr. Jiří Weigel. Pozvání obchodního ředitele firmy Jiřího Součka přijal Václav Klaus se zájmem, a to i vzhledem k negativnímu postoji firmy k evropským a národním dotačním titulům pro výrobce uzenin i dalších potravinářských komodit. Firma Uzeniny Beta dává tento postoj jasně najevo i texty umístěnými na vjezdových branách svého výrobního závodu. Pan Václav Klaus přijel s dobrou náladou, která provázela celou, více než tříhodinovou návštěvu. Při vjezdu do firmy byl přivítán majitelem firmy panem Petrem Landou, obchodním ředitelem panem Jiřím Součkem, vedoucím provozu panem Michalem Červinkou a samozřejmě vedoucím výroby Ing. Petrem Stříteským. Po krátkých formalitách přivítacího procesu se návštěva přesunula do zasedací místnosti, kde bylo připraveno malé pohoštění spojené se slavnostní degustací vynikajícího Svatomartinského vína. Pan Václav Klaus se velmi živě zajímal o historii i současnost firmy. Byly zmiňovány nerovné a nelehké podmínky našich potravinářů ve vztahu k dovozu surovin, nedostatku kvalifikovaných zaměstnanců masné výroby a další aktuální témata. Následně návštěva přistoupila k prohlídce samotného závodu. Hosté byli přítomni výrobě pravé bouchané sekané a netradičních špekáčků. Celou skupinu velmi zajímaly výrobní postupy, důvody Výklad vedoucího výroby ing. Stříteského o nelehké práci v uzenařině a hrdosti nad ziskem mnoha ocenění Česká a Dětská chuťovka bouchání díla sekané, strojové vybavení firmy a v neposlední řadě i nelehké pracovní prostředí, ve kterém z větší části převažuje ruční výroba uzenářských specialit. Následovala prohlídka nejhezčí části výroby, kterou jsou prostory udírenských komor, kde došlo k degustaci právě dokončených výrobků Iberijské slaniny a netradičních špekáčků. Děkujeme významným hostům za návštěvu, která byla celkovým oceněním práce všech zaměstnanců firmy Uzeniny Beta. Jiří Souček, obchodní ředitel, Uzeniny Beta O desítky procent roste zájem obchodníků o certifikáty bezpečných potravin ŘETĚZCE REAGUJÍ NA POTRAVINÁŘSKÉ SKANDÁLY A ZPŘÍSŇUJÍ POŽADAVKY NA DODAVATELE Praha V Česku, Polsku a dalších středoevropských zemích výrazně roste zájem o mezinárodní certifikáty IFS FOOD, kterým obchodníci, výrobci i dodavatelé garantují bezpečnost potravin. Zvýšenou poptávku po certifikátech podporují četné kauzy s nekvalitními potravinami, které vedou prodejce k větší obezřetnosti. Vyplývá to ze zjištění certifikační a inspekční společnosti Bureau Veritas, světového lídra v daném segmentu. JEDOVATÉ DIOXINY V MASE NEBO ZATAJENÁ KONINA Rostoucí zájem o certifikát IFS FOOD souvisí s řadou potravinářských afér v posledních letech. Můžeme vzpomenout například na nebezpečné dioxiny v německém mase nebo přítomnost nedeklarovaného koňského masa v různých masných výrobcích. Obchodní řetězce začínají být v tomto kontextu stále přísnější a vyžadují certifikaci i po svých dodavatelích, potažmo výrobcích. Subjektů, kteří potřebují certifikát, tedy přibývá. Vedle standardních rozborů řetězce požadují i rozbory se specifickými parametry, které prokazují falšování či klamání, říká Martina Jurčová, vedoucí auditorka Bureau Veritas. NEJVĚTŠÍ ZÁJEM O CERTIFIKÁTY JE V POLSKU, ČESKO JE NA TŘETÍM MÍSTĚ Největší nárůst poptávky po certifikátu IFS FOOD eviduje Bureau Veritas v Polsku, odkud pocházela značná část problematických potravin určených pro český trh. Za poslední čtyři roky zájem vyskočil o 66 procent. Na druhém místě je Maďarsko se Slovenskem, kde se poptávka mezi lety 2010 až 2014 zvýšila zhruba o 40 procent. Česko s nárůstem 28 procent skončilo na třetím místě. VÝROBCI KLAMOU, NA ČESKÝ TRH POŠLOU MED S OBSAHEM ANTIBIOTIK I přes přísnější kontroly a obezřetnější zájem o kvalitu potravin se stále najdou výrobci, kteří zákazníky cíleně klamou. Na tuzemském trhu se nedávno objevily medy obsahující antibiotika, jak dokládají výsledky kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce a Státní veterinární správy. Med obsahoval například zakázaná antibiotická léčiva chloramfenikol a nitrofurany, které jsou v Evropské unii i v řadě dalších vyspělých zemí zakázány podávat zvířatům, jejichž produkty jsou určeny pro lidskou spotřebu. Některá antibiotika patří k vysoce rizikovým látkám, které by se neměly v potravinách objevovat. Botticelli s. r. o. Vědci mají dobrou zprávu pro alergiky na jablka Alergií na jablka trpí stále vyšší počet lidí. Syrová jablečná dužnina totiž obsahuje alergizující protein označovaný jako Mal d1, který je téměř totožný s rovněž alergizujícím proteinem břízy známým jako Bet v1. Výsledkem je tzv. křížová reakce, kdy jedinci alergičtí na březový pyl prudce reagují i na Mal d1 obsažený v syrových jablkách. Symptomy se objevují do 5 až 15 minut po konzumaci čerstvého jablka a zahrnují zduření rtů, mravenčení, svědění jazyka, škrábání v krku, slzení, otoky v obličeji, kýchání a rýmu. Naštěstí se tento typ proteinu rozkládá teplem. Lze ho jednoduše zničit vařením, pečením nebo pasterizací. To ale znamená, že si alergici musí nechat zajít chuť na čerstvá jablka a šťávu z nich, uvádí alergoložka MUDr. Ivana Šetinová. Kupované jablečné džusy jsou většinou vyráběné z koncentrátu, často doslazované, filtrací je z nich odstraněná vláknina. Obsah vitaminů a jiných nutričně cenných látek je často snižován tepelnou pasterací a při přípravě koncentrátu v odparkách. Vitamin C, který na vzduchu při zpracování zoxiduje, je v nich díky přidání kyseliny askorbové. Vědci z Výzkumného ústavu potravinářského Praha a alergologové z Fakultní nemocnice Královské Vinohrady a společnosti IMMUNIA, spol. s r. o., našli jednoduchý způsob, jak si mohou alergici dopřát šťávu z čerstvých jablek. Experimentovali jsme s různými metodami, například mražením nebo ošetřením vysokým tlakem, tzv. paskalizací. Zjistili jsme, že klíčem k deaktivaci alergenu Mal d1 je právě oxidace. Čerstvou jablečnou šťávu je třeba dostatečně provzdušnit. To je skvělá zpráva pro všechny alergiky, protože si čerstvou šťávu mohou připravit doma sami. Oxidace se snadno docílí například delším, cca hodinovým mícháním v kuchyňském robotu, uvádí vedoucí výzkumu VÚPP, Ing. Milan Houška, CSc. Výsledky kožních testů jednoznačně prokázaly, že oxidovaná šťáva z jablka nevyvolává alergickou reakci pacientů. Při požití se však ukázalo, že malé procento pacientů, zhruba jeden z dvaceti, reaguje i na oxidovanou šťávu. Proto je nutné upozornit pacienty na fakt, že oxidací jablka dochází k výraznému snížení alergenicity, ale nedochází k úplnému vymizení, uvádí doc. MUDr. Petr Kučera, Ph.D., z Fakultní nemocnice Královské Vinohrady. Jednoduchý návod tak umožní většině alergiků, mezi kterými je i spousta dětí, dopřát si šťávu z čerstvých jablek. Jablečná šťáva při oxidaci přirozeně hnědne, což nemusí každému vyhovovat. To lze vyřešit přidáním vitaminu C, tedy malého množství kyseliny askorbové, případně smícháním s čerstvou šťávou z jiného druhu ovoce či zeleniny, na kterou není alergik citlivý. Tento postup si nechali vědci patentovat, veřejnosti pro nekomerční využití jej nabízejí zdarma. Více informací o činnosti ústavu naleznete na www. vupp.cz. Č. patentu: 304077, plný text k dispozici na stránkách Úřadu průmyslového vlastnictví: http://isdv.upv.cz/ portal/pls/portal/portlets.pts.frm. ww w.vupp.cz Svaz včelařů zakázal prodej všech výrobků společnosti Včelpo Praha (ČTK/red) Vedení Českého svazu včelařů (ČSV) 27. listopadu rozhodlo o okamžitém zastavení expedice a prodeje všech výrobků společnosti Včelpo. Reaguje tak na zveřejnění výsledků Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) ohledně přítomnosti antibiotik v medu Včelpa. Společnost o tom informovala na webových stránkách, na zákaz prodeje upozornila televize FTV Prima. Používání antibiotik při léčení včel je v Evropské unii zakázané. Jednotlivé druhy výrobků a šarží budou uvolňovány v následujícím období do expedice a prodeje pouze s negativním výsledkem laboratorního vyšetření akreditovanou laboratoří na přítomnost farmakologicky účinných látek, uvedl v tiskové zprávě předseda Českého svazu včelařů Karel Brückler. Poslední laboratorní rozbor potvrdil přítomnost antibiotik v 19 vzorcích medu Včelpa. O prvních dvou vzorcích informoval ministr zemědělství Marian Jurečka (KDU-ČSL). Ministr řekl, že množství antibiotik by nemělo být pro lidský organismus nebezpečné. Další rozbory potvrdily přítomnost antibiotik streptomycin a sulfonamidů, tedy sulfathiazolu a asulfadimidinu. Zatím v jednom případě byla potvrzena přítomnost chloramfenikolu. Jedná se o farmakologicky účinné látky, sdělil ve čtvrtek mluvčí SZPI Pavel Kopřiva. V medu se nesmí vyskytovat. Všechny šarže odebrala SZPI v Kauflandu a pozastavila jejich uvádění do oběhu. Antibiotika se do medu dostala pravděpodobně z příměsi zahraničního medu. Většina medů nesla označení, že jde o český výrobek. Některé přiznávaly, že jsou mixem medů ze zemí Evropské unie a z dalších zemí. Jde o různé medy společnosti Včelpo v balení 450 a 900 gramů. Svaz nyní zjišťuje, jakým způsobem se do medu antibiotika dostala, respektive který dodavatel firmě med označený za český prodal. Firma si začne uchovávat kontrolní vzorky od každého dodavatele a bude více kontrolovat své prodávané výrobky. Včelpo vlastní Český svaz včelařů, který ministerstvo podporuje dotacemi. Předsednictvo republikového výboru ČSV zasedalo v pondělí a odvolalo dozorčí radu Včelpa. V prosinci na sjezdu zvolí i nové předsednictvo firmy.

20 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 7 / 2015 VŠEM NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM PŘEJEME KRÁSNÉ A KLIDNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY, HODNĚ ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A ÚSPĚCHŮ V NOVÉM ROCE! Tuky pro čokoládovnický a cukrovinkářský průmysl Tuky a shorteningy pro pekárenský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská činnost v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů www.aak.com The first choice for value-added vegetable oil solution AAK Czech Republic s. r. o., Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mobil: +420 602 145 090 e-mail: info.cz@aak.com Pf 2016 Devro s.r.o. Ve sel é vá n oc e a šťastný nový rok Vá m pře je Devro. www.devro.com