ze sv ta vína 60 WINE & Degustation

ze sv ta vína 60 WINE & Degustation

Patrick Piuze a Tereza Němeček Kanaďan a Češka v Chablis Prahu nedávno opět navštívil osobitý vinař z Chablis Patrick Piuze. Pamatuji si dodnes na první návštěvu u něj. Sympatický a trochu svérázný člověk s osobitým humorem, jasnými názory a hlavně skvělým vínem. Se svými dovozci - společností VinoVinoVino - Patrick na sklonku léta uspořádal v Praze degustační večeři a prezentaci nového ročníku svých vín. Patrick je velmi zajímavou osobností sám, nicméně pro české milovníky Chablis bude možná ještě zajímavější fakt, že vinařství, které se během několika málo let dostalo až mezi absolutní elitu v této prestižní burgundské apelaci, spoluvlastní mladá Češka Tereza Němeček. Využili jsme této jedinečné příležitosti a položili Patrickovi i Tereze několik otázek. Patrick Piuze se narodil v Quebecu, byl vášnivým sportovcem a dokonce i závodním lyža em. Víno mu však u arovalo, seznámil se s Marcem Chapoutierem a spolupracoval s ním na n kolika projektech ve sv t. V roce 2000 odjel do Burgundska, kde pracoval v n kolika slavných vina stvích. Za ínal v Domaine Oliviere Le eive, pokra oval v Maison Verget a poté již jako sklepmistr v Chablis ve vina ství Jean-Marc Brocard. Jeho snažení nakonec vyvrcholilo založením vlastního vina ství. Od té doby zájem o jeho vína stoupá strm nahoru, vína jsou prakticky ihned vyprodána a prodávají se na alokace. Patrick cílen spolupracuje s p stiteli, n kolik specielních malých parcel si pronajímá, zajímají ho staré ke e a speciální terroir. Ve vinicích preferuje ekologické postupy, fermentace probíhá spontánn. Pro vína používá spíše starší sudy a jeho láhve jednoduše poznáte podle toho, že jsou zalité bílým voskem. Patricku, pro jsi se jako Kana an rozhodl usadit v Burgundsku a pro práv v Chablis? Burgundsko je pro mne Mekka vína. Když jsem p išel za Olivierem Le eivem, nešel jsem p ímo do Chablis, nejd íve jsem pracoval v Puligny-Montrachet, jak jsem p vodn plánoval. Po dvou týdnech za mnou ale Olivier p išel s tím, že budují vina ství v Chablis a nabídl mi, abych se o n j staral. To jsem samoz ejm nemohl odmítnout a velmi brzy jsem pochopil, že je pro mne Chablis nesmírn zajímavá apelace. Jaké byly tvé vina ské zkušenosti p ed tím, než jsi p išel do Burgundska? Byl jsem v Austrálii a v Jižní Africe. V Austrálii jsem strávil t i roky ve skv lých vina stvích s velmi zajímavým terroir. Byla to velmi dobrá zkušenost, nicmén musím íci, že jsem se tam p edevším nau il p esn rozeznávat to, co ve vina ství mám a nemám rád. Uv domil jsem si, že t žká ervená vína s obrovskou koncentrací, která postrádají eleganci, nejsou nic pro mne. Jaké byly první kroky v Burgundsku? Pokud vím, m l jsi št stí na opravdu významná jména Ano, Oliviere Le eive mne nau il hodn, když pak vina ství v Chablis prodal, koupil ho od n j Jean Marie Guffens, další skv lý vina s jasným názorem. Od n j jsem se nau il jak správn lisovat víno a pracovat se sudy. Další vina Jean-Marc Brocard, pro kterého jsem pozd ji pracoval t i roky, mne nau il rozeznávat pestrou mozaiku vinic v Chablis a um ní vybrat si ty správné polohy pro svá vína. Není divu, Brocard vlastní 10 % všech vinic v Chablis a jeho znalosti jsou obrovské. Po t chto t ech zkušenostech jsem si ekl, že chci založit vlastní vina ství. Jak t Burgun ané p ijali? P eci jen, Kana an zakládající vina ství v tak speci ckém kraji, to nemohlo být jen tak Jsou dva zp soby, jak se m žete v Burgundsku usadit. Ten, který jsem zvolil já na za átku, tedy pracovat pro známé lidi a postupn pronikat do všech taj, nebo založit vlastní vina ství. Sice jsem díky své p edchozí práci pro vina e v Chablis vlastn už nebyl nový, ale když jsem zakládal vlastní vina ství, koukali na mne jinak. P edevším se ptali, kde tenhle lov k na to vše vezme peníze. N kte í m m li rádi, jiní ne. Jsem š astný, že mnoho dobrých vina- o nás dnes íká, že jsme velmi korektní vina ství, které respektuje tradice v apelaci Chablis. Jaká je tvá základní vina ská lozo e pro výrobu skv lého Chablis? Vynikající znalost terroir je základem. Já vše d lám v sudech, má vína v sudech kvasí i zrají a já pevn v ím, že p i svém íjen 2014 61

ze sv ta vína vzniku víno pot ebuje takto dýchat. D ležité je v it tomu, co d láš, a d lat to tak, abys na svou práci mohl být hrdý. Jak problematický je pro tebe fakt, že nevlastníš žádné vinice? Je t žké ur it, jestli je to výhoda nebo nevýhoda, p edevším je nutné íci, že p i sou asných cenách vinic v Chablis nemohu ani snít o tom, že bych si mohl dovolit mít vlastní vinice. Smí il jsem se s tím a p izp sobil se tomu. Já dnes mohu pracovat s osmnácti r znými apelacemi v Chablis, z ehož jsem š astný a spokojený. S p stiteli úzce spolupracuji a jsem spokojen s kvalitou hrozn, kterou dostávám. Nemusím tedy našt stí stát p ed otázkou, jestli zadlužím na celý život sebe i svou rodinu a možná i své d ti proto, abych si koupil n jaké vinice. Zajímavý pro naše tená e bude ur it fakt, že máš ve své rm jako obchodního partnera mladou dámu z Prahy. Jak k tomu došlo? Ano, pot eboval jsem investovat do rozvoje rmy. S Terezou a jejím dnes již manželem Karlem jsme se v Burgundsku potkali a spole n s mojí ženou jsme se okamžit sp átelili. Oni má vína do Prahy dováželi a p i jedné z jejich návšt v jsem se zmínil o tom, že hledám obchodního partnera a tehdy jsem se spíše z legrace Terezy zeptal, jestli by necht la být mým remním partnerem. Ona v podstat v bec neváhala a ekla ano. A jsem na to dnes hrdý, že ve m a naši spole nou rmu tak moc v ila. Která další oblast krom Chablis t p itahuje tak, že bys tam cht l vyráb t víno? Ur it Champagne a pak n které oblasti v Rakousku. Jsem p esv d en, že Rakousko dnes vyrábí nejlepší bílá vína na sv t. Jsem ur it nejv tší konzument vín z vina ství Knoll, hned po jejich rodin. Jsou skv lá a obdivuji je. Samoz ejm jsme neodolali a zeptali jsme se na n kolik otázek i Terezy N me ek, asi jediné ešky, která spoluvlastní vina ství v Burgundsku Terezo, jsi pravd podobn jediná eška, která spoluvlastní vina ství v tak prestižní sv tové apelaci, jakou je burgundské Chablis. Jak to celé vzniklo a pro práv Patrick Piuze? 62 WINE & Degustation

Inzerce S Patrickem Piuzem jsem se seznámila díky manželovu dovozu jeho vín do eské republiky. Po letech strávených ve Francii jsem pochopila, že se jedná o unikátní vina ství, co má p ed sebou velkou budoucnost. Pak jsme se s jeho vínem za ali potkávat v restauracích po celém sv t. Patrick má nap íklad kontrakt s celým et zcem podniku Alaina Ducasse. Všechna vína jsou alokována dlouho dop edu. V ím proto svému obchodnímu partnerství p edevším jako cílené nan ní investici. Vím o tob, že t víno již delší dobu zajímá, cestuješ za ním a osobn znáš mnoho dobrých vina. V em je Patrick Piuze pro tebe natolik výjime ný, že obchodní spolupráce p erostla v podíl ve vina ství? Potkala jsem v Chablis úžasné lidi, co by mimo svou zem, p edevším do Asie, neprodali ani metr své vinice. Pro cizince je nevšední investovat do francouzského vina ství a Patrick Piuze byla nová rozvíjející se rma. Na Patrickov práci je mi blízký hlavn cit k terroiru. Každá láhev odráží jméno cru, na které byly hrozny sklizeny. A jeho základní vína za ínají tam, kde pro spoustu vina- kon í Premier Cru. Je to ur it dáno stylem práce ve sklep a zp sobem výb ru hrozn, ale také na asováním sklizn. Patrick s ní letos op t za al o týden d íve než ostatní a výsledek v láhvi je mimo ádný. Mimo ádný je ale p edevším sám vina. Patrick je úžasný lov k a kamarád. Bez osobní d v ry bych neinvestovala. Podílíš se n jak i na výrobním procesu i strategických rozhodnutích, která se týkají samotného vína, nebo v tomto vše necháváš na Patrickovi? Akcioná i Maison Piuze se podílí na práci vina ství z hlediska obchodního a dodavatelského. Samotná vini kace a rozhodnutí o práci na vinicích jsou ale samoz ejm jen na Patrickovi. Které z vašich vín máš nejradši a kon í tedy spíše ve vašem privátním archivu než u zákazník? P ála bych si, aby v našem soukromém archivu z stalo co nejvíce Patrickových vín. Skute nost je však taková, že musíme plnit závazky našich zákazník a chceme-li ochutnat n které starší ro níky, jezdíme s manželem za jejich ochutnáním mimo eskou republiku. Naposledy jsme pili v Mnichov úžasné Le Clos 2010. M j nejoblíben jší je Vacoupin 2009. Miluji i základní Decouverte. Te už je skv lý Vaillons Les Minots 2012 a na to, jak mi budou chutnat Grand Cru z tohoto roku, si ješt po kám. Text: Michal Šetka Foto: Michal Šetka a archiv spole nosti VinoVinoVino ervenec/srpen 2014 63