Pokyn ředitele SŠ k praktické části závěrečné zkoušky oboru vzdělání 65-51-H/004 Kuchař číšník- příprava jídel Samostatná odborná práce 65-51-H/01 Kuchař číšník (Kuchař-číšník-příprava jídel) A) ZADÁNÍ SAMOSTATNÉ ODBORNÉ PRÁCE(SOP) Samostatná odborná práce je součástí jednotného zadání závěrečných zkoušek a její realizace je povinná.vypracováním písemné práce žák vykonává teoretickou část přípravy na závěrečnou zkoušku. Její praktickou i ústní části žák prokazuje svou odbornou úroveň oboru vzdělání 65-51-H/01 Kuchař číšník příprava jídel. Tento pokyn upřesňuje jednotnou formální úpravu písemné práce, zadání tématu, rozsah, časový harmonogram zpracování, způsob odevzdání, konzultace s učiteli, hodnocení a uchování (archivaci) písemné práce. Téma/úkol SOP Žáci si losují z těchto témat: TÉMA I. TÉMA II. TÉMA III. TÉMA IV. Z NAŠICH LESŮ, VOD A STRÁNÍ GASTRONOMIE NAPŘÍČ ČASEM JÍDLA NAŠICH PŘEDKŮ V MODERNÍ ÚPRAVĚ RODINNÁ OSLAVA V TRENDU ZDRAVÉ VÝŽIVY B) TERMÍNY Zadání témat SOP : losování témat dne 24. leden 2013 Témata jsou zadávána centrálně NÚOV. Při zadání tématu samostatné odborné práce žák potvrdí svým podpisem, že je seznámen s tématem, úkoly a termíny. Při zadání tématu práce bude autor práce žák seznámen s požadavky na formální úpravu práce učitelem OV ve spolupráci s učitelem odborného předmětu TPP ( Semináře předmětu TPP). Odevzdání SOP: nejpozdější termín 3. května 2013 Žák předá práci vedoucímu práce (učiteli OV) ve dvou vyhotoveních v termínu do 3. května 2013. Odborná práce musí být vytištěna na kvalitním papíře a svázána ve standardní lepené vazbě nebo v kroužkové vazbě. SOP bude součástí praktické závěrečné zkoušky, tato bude probíhat v termínu stanoveném ředitelem školy před zkušební komisí. Jestliže žák SOP neodevzdá, nemůže vykonávat příslušnou část praktické zkoušky vyplývající ze SOP, a tudíž za ní nebude bodově hodnocen. 1
Termíny konzultací SOP s UOV: 13. 2. 2013, 27. 2. 2013, 13. 3. 2013, 10. 4. 2013, 24. 4. 2013 Po vykonání praktické závěrečné zkoušky předá škola jeden tištěný exemplář autorovi ( žákovi) a jeden si ponechá k archivaci s přiloženou tabulkou hodnocení žáků. Odpovědní učitele za zabezpečení realizace SOP: Učitel OV KU3.: p. Šárka Sirotková p. Ilona Hlaváčová p. Anna Vavrečková C) NÁLEŽITOSTI SAMOSTATNÉ ODBORNÉ PRÁCE 1. Titulní list SOP: obsahuje název školy, označení Samostatná odborná práce, název práce shodný se zadaným názvem zpracovaného tématu, kód a název oboru vzdělání, třída, školní rok, jméno a příjmení žáka a přiděleného konzultanta (viz příloha č. 1) - titulní list SOP obdrží žák od konzultanta. 2. Prohlášení autora: na samostatné stránce je prohlášení o samostatném zpracování díla (viz příloha č. 2). Oba odevzdané výtisky musí obsahovat datum odevzdání a vlastnoruční podpis žáka 3. Obsah: je umístěn na další stránku za prohlášení (viz příloha č. 3). Formální úprava je stejná jako u ostatních kapitol. Skládá se z titulku Obsah a seznamu hesel, obsahujících název příslušné kapitoly nebo podkapitoly včetně čísla stránky. Celkový rozsah práce je nejméně 10 stran formátu A4. Osnova SOP: a) Úvod- zaměření daného tématu, jaké jsou hlavní cíle práce; b) Řešení - charakteristika vylosované příležitosti s ohledem na využití v gastronomii - návrh slavnostního menu - výběr dvou pokrmů ze slavnostního menu, normování, kalkulace, techn.postupy - úprava na talíři - charakteristika zvolených příloh a nápojů, zdůvodnění - popis hlavní suroviny vybraných pokrmů, její další využití v gastronomii c) Cizojazyčná část - vypracování menu, překlad do zvoleného cizího jazyka - jeden technologický postup přípravy vybraného pokrmu v cizím jazyce v rozsahu 1 strany d) Závěr - splnění cílů 2
4. Prostudovaná a použitá literatura: (viz příloha č.4) 5. Přílohy: se nepočítají do rozsahu práce (nečíslují se stránky), ale uvádějí se v obsahu práce (viz příloha č. 5) D) JEDNOTNÁ FORMÁLNÍ ÚPRAVA SAMOSTATNÉ ODBORNÉ PRÁCE Před začátkem formální úpravy písemné práce doporučujeme formát správně nastavit. Předejdete tak pozdějším nesnázím v konečném zpracování. Okraje VZHLED STRÁNKY Horní 3cm Spodní 4cm Levý 2cm Pravý 3cm U hřbetu 1,5cm Umístění hřbetu vlevo Formát odstavce řádkování jednoduché, případně 1,5 řádku Zarovnání textu do bloku Formát papíru A4, na výšku Písmo Hlavní nadpis 16b ARIAL tučně velkým písmem Podnadpis 14b ARIAL tučně malým písmem Vlastní text práce 12b Times New Roman ČÍSLOVÁNÍ STRÁNEK: Stránky se číslují od první fyzické stánky práce. Číslo se nezobrazuje (titulní strana, prohlášení, obsah). OBRÁZKY Vlastní práce může obsahovat obrázky. Nad každým obrázkem musí být uveden název a pořadové číslo. Mezi číslem a názvem obrázku se píše pomlčka. Obrázek v příloze musí mít označenou kapitolu. 3
E) ZPŮSOB HODNOCENÍ / KRITÉRIA HODNOCENÍ Kritéria hodnocení písemného zpracování SOP: dodržení formální úpravy; úroveň zpracování práce po formální stránce; splnění zadané osnovy; vlastní obsahové a odborné zpracování tématu; zpracování menu, charakteristika podávaných pokrmů a nápojů; vlastní přínos a nápaditost; využívání informačních zdrojů. Kritéria hodnocení pokrmu z SOP: skladba menu zdůvodnění a dodržování technologického postupu; chuť a vzhled výrobku; dodržování zásad hygieny a bezpečnosti práce; volba a založení inventáře, včetně výzdoby; příprava a prezentace pokrmu ze SOP. Kritéria pro hodnocení ústní zkoušky SOP: vhodnost volby navrženého pokrmu pro danou příležitost; samostatný projev žáka, dodržení bodů zadání; schopnost komunikace a reakce v rozhovoru; zdůvodnění postupů, navržených řešení při realizaci; používání odborné terminologie; přínos práce pro profesní uplatnění žáka. Kritéria hodnocení pro komunikaci v cizím jazyce: samostatný projev žáka; schopnost komunikace a reakce v rozhovoru; popis postupu při realizaci; používání odborné slovní zásoby. Klasifikace praktické závěrečné zkoušky 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. 4
POKYNY PRO ŽÁKA PRO ZPRACOVÁNÍ SAMOSTATNÉ ODBORNÉ PRÁCE Podle dále uvedených pokynů vypracujte písemnou formou samostatnou odbornou práci. Postupujte podle pokynů učitele, který vám sdělí konkrétní termíny pro losování témat a způsob a termín odevzdání samostatné odborné práce. Zpracování samostatné odborné práce je nezbytným předpokladem k úspěšnému absolvování praktické zkoušky. Formální úprava Titulní list obsahuje níže uvedené náležitosti: Název školy Název Samostatná odborná práce Téma Vylosované téma Název Přesný název zpracovaného tématu Obor vzdělání Třída Školní rok Jméno a příjmení žáka - Za titulním listem následuje obsah (uveďte názvy kapitol, stránkování) - Celkový rozsah práce je nejméně 10 stran formátu A4. - Text zpracujte na PC, možno doplnit obrázky a nákresy. - Součástí musí být seznam použitých zdrojů informací uvedených na konci práce (literatura, normy, internet). Zadání samostatné odborné práce Vypracujte samostatnou odbornou práci na vylosované téma. Toto vylosované téma můžete ještě konkretizovat, zúžit na určitou oblast dle vlastního zájmu či výběru. Osnova samostatné odborné práce 1. Úvod - uveďte proč jste se zaměřili na dané konkrétní téma, jaké jsou hlavní cíle vaší práce 2. Řešení - charakteristika vylosované příležitosti s ohledem na využití v gastronomii - návrh slavnostního menu - výběr dvou pokrmů ze slavnostního menu, normování, kalkulace, technologické postupy - úprava na talíři - charakteristika zvolených příloh a nápojů, zdůvodnění - popis hlavní suroviny vybraných pokrmů, její další využití v gastronomii 5
3. Cizojazyčná část - překlad menu do zvoleného cizího jazyka - jeden technologický postup přípravy vybraného pokrmu v cizím jazyce v rozsahu 1 strany 4. Závěr - splnění cílů Zařazení a prezentace samostatné odborné práce v rámci praktické zkoušky Samostatnou odbornou práci budete využívat při praktické zkoušce takto: 1. Praktický úkol ze samostatné odborné práce Příprava pokrmu ze samostatné odborné práce a) Připravte jeden teplý pokrm ze své samostatné odborné práce nejméně ve dvou porcích. b) Dodržujte popsaný technologický postup a zásady BOZP. c) Pokrm vhodně upravte na talíři. 2. Obhajoba samostatné odborné práce Postupujte podle uvedené osnovy. a) představte svoji samostatnou odbornou práci - téma, cíl b) objasněte postup při zpracování práce, jaké zdroje použili c) zdůvodněte výběr pokrmů do menu d) popište postup práce při přípravě zvoleného výrobku e) uveďte, jaký přínos pro vás práce měla a zda jste splnil/a své cíle 3. Komunikace v cizím jazyce Připravte si krátké vystoupení v cizím jazyce, kde uvedete např.: a) jak se jmenujete, jaký studujete obor b) jaké téma samostatné práce jste zpracoval/a c) jaký výrobek nebo úkol jste realizoval/a d) na základě zpracovaného cizojazyčného textu ve vaší práci charakterizujte připravovaný pokrm e) zodpovězte položené dotazy členů zkušební komise, používejte odbornou terminologii. Schváleno PK Dne 17. 1. 2013 Mgr. Liběna Urbanová 6
Titulní list vzor Příloha č. 1 Střední škola prof. Zdeňka Matějčka, Ostrava-Poruba, 17. listopadu 1123, příspěvková organizace Samostatná odborná práce RODINNÁ OSLAVA Obor vzdělání: 65-51-H/01 Kuchař číšník (Kuchař-číšník-příprava jídel) Zpracovala: Marie Vyskočilová, KU3 Konzultant: Šárka Sirotková 2012 7
Prohlášení autora vzor Příloha č. 2 Prohlašuji, že předložená Samostatná odborná práce je mým původním autorským dílem, které jsem vypracoval(a) samostatně. Veškerou literaturu a další zdroje, z nichž jsem při zpracování čerpal(a), v práci řádně cituji a jsou uvedeny v seznamu použité literatury. Ostrava... (podpis) 8
Obsah samostatné odborné práce Příloha č.3 OBSAH Strana 1. úvod 2. 2.1. 2.2. 3. 4. Závěr 5. Použitá literatura odkazy internet 6. Přílohy Příloha č. 1 Žádanka na suroviny Příloha č. 2 Žádanka inventáře Příloha č. 3 Kalkulační list
SEZNAM LITERATURY Příloha č. 4 monografická publikace (kniha), seriálové publikace (časopisy, noviny), záznam elektronické monografie. HARTL, P., HARTLOVÁ, H. Psychologický slovník. Praha: Portál, 2000, ISBN 80-7178-303-X. INTERNETOVÉ ODKAZY Bílá kniha. http: // www.msmt.cz// Vyhláška č. 48/2005 Sb., o základním vzdělávání a plnění povinné školní docházky. cz/zakony/frame.htm http://www atre Vyhláška č. 72/2005 Sb., o poskytování poradenských služeb ve školách a školských poradenských zařízeních. http://www atre cz/zakony/frame.htm Seznam příloh Příloha č. 5 Příloha č. I Žádanka na suroviny Příloha č. II Žádanka na inventář Příloha č. III Kalkulační list
Příloha č. I Žádanka na suroviny Žádanka na suroviny Název pokrmu: Jméno: Třída: Datum: Název suroviny Měrná jednotka Hrubá váha 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Podpis žadatele:
Příloha č. II Žádanka na inventář Žádanka na inventář Jméno: Třída: Datum: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Druh inventáře Počet kusů Podpis žadatele:
Příloha č. III Kalkulační list Suroviny Hmotnost na 10 porcí v g Kalkulační list Hmotnost na. porce v g Cena za jednotku kg, ks, l Cena za 10 porcí Celková hmotnost g Cena za 10 porcí Cena 1 porce Cena porcí