OBSAH ÚVOD 5 PREDKRMY Škvarky podle pacientů dr. Grünsteina 13 Párek podle hostinského Palivce 17 Taliány podle pana Bílka 19 Smažená vajíčka se šunkou podle Švejka 21 Omeleta s telecími já try podle okultisty Jurajdy 23 Omeleta s masovou nádivkou podle plukovníka Bedřicha Krause von Zillergut 25 Studená mísa s ementálem a uherákem podle vrchního polního kuráta pátera Laciny 27 Studená mísa s ementálem a uherákem podle hejtmana Ságnera 29 Játrová paštika podle nadporučíka Lukáše 31 POLÉVKY Polévka z hovězí oháňky podle důstojnického sluhy 37 Hovězí polévka s játrovým i knedlíčky podle nadporučíka Lukáše 41 Hovězí polévka s nudlemi podle nadporučíka Lukáše 43 Slepičí polévka podle plukovníka Schrödera 47 Slepičí polévka podle Švejka, Vaňka a Jurajdy 49 Jitrnicová polévka s myrtou podle okultisty Jurajdy 51 Bramborová polévka podle babičky z Vráže 53
RYBY Kapr namodro podle budějovického hejtmana 59 Hum r podle polního kuráta Otto Katze 63 Losos podle polního kuráta Otto Katze 67 Marinovaný úhoř podle obrlajtnanta Holuba 71 ZVĚŘINA Srnčí na rožni podle skautů z Mydlovar 77 Pečený zajíc z chorvatského Oseku podle telefonisty Chodounského 81 Zajíc na smetaně s houskovým knedlíkem podle obrsta Fliedlera 85 DRŮBEŽ Pečené kuře podle baronky von Botzenheim 91 Smažené kuře podle pacienta č. 21 dr. Grünsteina 93 Pečené kuře po uhersku podle telefonisty Chodounského 95 Kuřecí filé s rýží podle plukovníka Schrödera 97 Slepičí p ila f podle pucfleka obrlajtnanta Šeby 101 Pečený krocan podle Balouna 105 Pečená husa podle jednoho pucfleka z 91. pluku 109 Husa, knedlík, zelí podle Balouna 111 Husí stehna podle nadporučíka Lukáše 115 Pečená husa podle Balouna 119 Husí šoulet v kroupách nebo rýži podle o kultisty Jurajdy 123 Husí játra podle vrchního polního kuráta pátera Laciny 125 Nadívaná holoubata podle nadporučíka Lukáše 127
HOVĚZÍ Hovězí s cibulkovou omáčkou podle vrchního polního kuráta pátera Laciny 133 Frankfurtská pečeně s okurkou podle nadporučíka Lukáše 135 Hovězí guláš podle kaprála Weidenhofa 137 Svíčková podle okultisty Jurajdy 139 Hovězí maso se sardelovou omáčkou podle nadporučíka Lukáše 143 Hovězí guláš s brambory podle inspekčního generála 145 Biftek z nádražní restaurace v Pešti 147 Hovězí játra podle účetního šikovatele Bautanzela 149 Uzený hovězí jazyk podle vrchního polního kuráta pátera Laciny 151 TELECÍ Telecí ragú s hříbky podle vrchního polního kuráta pátera Laciny Telecí ragú podle okultisty Jurajdy Telecí kýta podle nadporučíka Lukáše Telecí ledvina podle o kultisty Jurajdy 157 161 165 VEPŘOVÉ Pečené vepřové po uhersku podle telegrafisty Chodounského 171 Vepřový řízek podle polního kuráta Otto Katze 173 Vepřová kotleta podle pobožného kolegy Otto Katze 175 Uzené, knedlík, zelí podle četnického strážmistra Flanderky z Putim i 177
Šunka ve slaném láku s bramborovými knedlíky, škvarky a zelím podle Balouna Segedínský guláš podle okultisty Jurajdy Vepřová pečeně s dýňovým zelím podle slovenského evangelického faráře Vepřové na pivu podle Balouna Vepřové na kmíně podle hejtmana Ságnera Vepřový guláš podle nadporučíka Lukáše Vepřové, knedlík, zelí podle Balouna Grenadýrmarš s vepřovým masem podle obršta Fliedlera Vepřové ledvinky ä la madeira podle vrchního polního kuráta pátera Laciny Vepřové ledvinky podle účetního šikovatele Vepřová játra podle účetního šikovatele Ovar podle účetního šikovatele Vaňka a ordonance Matušiče Vepřový mozeček podle účetního šikovatele Jitrnice a jelita podle Balouna 181 185 187 189 191 193 195 197 199 201 203 205 207 209 TĚSTOVINY Makarony podle kadeta Bieglera 215 BEZMASÉ POKRMY Brambory na loupačku s kyselým ovčím mlékem podle starého ovčáka ze švarcenberského ovčína 221
Bramborové knedlíčky s kysaným zelím z Kašperských hor podle sluhy hejtmana Ságnera Batzera 223 Rozhuda podle Balouna 225 Lišky nakyselo podle Balouna 227 Koprová omáčka podle panímámy Balounové 229 Hrách podle starého Balouna 231 Dušené brambory podle o kultisty Jurajdy 233 SALÁTY Fazolový salát podle polního kuráta Otto Katze 237 MOUČNÍKY Koblihy podle plukovníka Bedřicha Krause von Zillergut 243 Buchtičky se šodó podle plukovníka Schrödera 247 Jablkový závin podle nadporučíka Lukáše 249 Kremrole podle kadeta Bieglera 253 Linecké řezy podle kadeta Bieglera 255 Linecké dorty s koňakem podle o kultisty Jurajdy 257 Švestkové knedlíky podle panímámy Balounové 261 NÁPOJE Švejkův grog podle zpustlého námořníka z Brém 267 Bordeauxpunč podle Švejka 269 Dovětek 272 Prameny 275 V ysvětlivky 276 R ejstřík 279