STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA STRAVOVÁNÍ ŘÍČANY S. R. O., JIRÁSKOVA 1519, 251 01 ŘÍČANY Příkaz ředitelky školy, formální náležitosti samostatné odborné práce k jednotným závěrečným zkouškám pro školní rok 2016/2017 Zpracoval: Bc. Daniel Vančura
Příkaz ředitelky SOŠ stravování Říčany s. r. o. k praktické části závěrečné zkoušky oboru vzdělání 65-51-H/01 Kuchař číšník, zaměření kuchař a číšník, Cukrář 29-54-H/01 pro denní i dálkové studium pro školní rok 2016/2017 konané formou zpracování samostatné odborné práce a její obhajoby. V souladu s vyhláškou MŠMT č. 47/2005 Sb. o ukončování vzdělávání ve středních školách závěrečnou zkouškou a o ukončování vzdělávání v konzervatoři absolutoriem, ukládám vypracování samostatné odborné práce (dále jen SOP). Vypracováním písemné práce žák vykonává teoretickou část přípravy na závěrečnou zkoušku praktickou část. Její praktickou i ústní obhajobou žák prokazuje svou odbornou úroveň vyplývající z požadavků kladených na absolventa oboru vzdělání 65-51-H/01 Kuchař číšník, zaměření kuchař nebo číšník a Cukrář 29-54-H/01 v denním i dálkovém studiu. Tento příkaz upřesňuje jednotnou formální úpravu písemné práce (SOP), termíny losování témat a předání učiteli odborných předmětů, rozsah, obhajobu, hodnocení, způsob řešení v případě, že žák neodevzdá práci ve stanoveném termínu, případně vůbec a uchování (archivaci) písemné práce. 1. Součástí závěrečné praktické zkoušky je vyhotovení SOP, kterou zpracovává žák třetího ročníku oboru Kuchař číšník, zaměření kuchař, číšník a oboru Cukrář na zadané téma, které si vylosoval dne 26. ledna 2017 (denní studium) a 1. února 2017 (dálkové studium). 2. Předmět a konkrétní téma SOP zadává žákovi učitel odborných předmětů (dále jen UOP) dle pokynu ředitelky školy a podle témat Jednotného zadání závěrečných zkoušek (dále jen JZZZ), a to losováním. 3. Témata jsou zadávána centrálně Ústavem odborného vzdělávání (dále jen ÚOV). Zadání vychází z odborného zaměření studia. Při zadání tématu odborné práce (SOP) žák potvrdí svým podpisem, že je seznámen s tématem, úkoly a termíny. 4. Žákovi bude přidělen odpovědný učitel odborných předmětů (obor Cukrář: Mgr. Ivana Kobzevová, obor Kuchař číšník: Bc. Daniel Vančura), dále jen vedoucí práce, u kterého bude SOP konzultovat. Musí proběhnout alespoň dvě povinné konzultace dle harmonogramu vedoucího práce. 5. Praktickou závěrečnou zkoušku, její dílčí část samostatnou odbornou práci (SOP) je nutno odevzdat ve stanoveném termínu do 28. 4. 2017 ve dvou výtiscích, z nichž jeden bude autorovi práce vrácen po obhajobě, která proběhne ve stanoveném termínu ředitelkou školy (červen 2017). Odborná práce musí být vytištěna na kvalitním papíře a svázána ve standardní kroužkové vazbě. Dále musí být práce odeslána elektronicky prostřednictvím e-learningového portálu Moodle ve formátu doc. a pdf. ke kontrole po formální stránce a z důvodu plagiátorství na portále odevzdej.cz do data, které bude upřesněno v Moodle. Zpracování a včasné odevzdání SOP je nezbytným předpokladem k úspěšnému absolvování praktické zkoušky ve Vašem oboru. Dané téma můžete dále dle uvedených pokynů konkretizovat, zúžit na určitou oblast dle vlastního výběru či zájmu. 6. Jestliže žák neodevzdá SOP ve stanoveném termínu ze závažných důvodů (např. omluvená absence) stanoví ředitelka školy žákovi pro odevzdání SOP náhradní termín. 7. Jestliže žák neodevzdá SOP bez uvedení závažných důvodů a nebo vůbec ve stanoveném termínu, nemůže vykonávat příslušnou část praktické zkoušky vyplývající ze SOP (vlastní výroba a prezentace výrobků, obhajoba SOP a komunikace k tématu v cizím jazyce). Proto nemůže být za tuto část praktické zkoušky bodově hodnocen a získává tak dvě nedostatečné (obhajoba, praktický úkol vyplývající ze SOP). 8. Obhajoba SOP bude součástí praktické závěrečné zkoušky a bude probíhat v termínu stanoveném ředitelkou školy před zkušební komisí. 1
9. Po obhajobě a vykonání praktické závěrečné zkoušky bude jeden vytištěný exemplář SOP vrácen žákovi a druhý předán do archivu školy. Po uplynutí archivační doby s ním bude nakládáno podle spisového a skartačního řádu školy. 10. Při zadání tématu práce bude autor práce žák (dále žák) seznámen s požadavky na formální úpravu práce na webových stránkách školy na adrese: www.sosricany.cz, e-learningovém portále Moodle na adrese: http://moodle.sosricany.cz (viz Příloha č. 2). Výčet povinných náležitostí SOP je uveden v Příloze č. 1. Žák předá práci vedoucímu práce (UOP) ve dvou vyhotoveních (v kroužkové vazbě) v termínu stanoveném ředitelkou školy a to nejpozději do 28. 4. 2017. Oba výtisky vedoucí SOP podepíše a opatří razítkem školy (na straně Zadání samostatné odborné práce) a ponechá si je k opravě. Dále žák práci odevzdává prostřednictvím e-learningového prostředí MOODLE na adrese: http://moodle.sosricany.cz, kde v záložce závěrečné zkoušky nalezne odkaz pro odevzdání ve formátu pdf. a doc. Přílohy: č. 1: Náležitosti samostatné odborné práce č. 2: Jednotná formální úprava písemné práce viz šablona na školním webu č. 3: Hodnocení, konzultace a vedoucí SOP V Říčanech dne 27. 12. 2016 Ing. Evelina Wernerová ředitelka školy 2
Příloha č. 1 Náležitosti samostatné odborné práce Práce v tištěné podobě musí obsahovat níže uvedené náležitosti: 1. Desky: na přední straně desek se uvádí nezkrácený název školy Střední odborná škola stravování, s.r.o., Jiráskova 1519, Říčany, 251 01; označení,,samostatná odborná práce, jméno a příjmení autora a rok obhajoby (odevzdání) práce (viz příloha č. 1). U kroužkové vazby desky nahrazuje první nečíslovaný list práce. 2. Titulní list práce: obsahuje název práce shodný se zadaným tématem, označení Samostatná odborná práce, vylosované téma, jméno autora, jméno vedoucího práce, název školy, kód a název oboru vzdělání, třída a školní rok obhajoby (odevzdání)-viz příloha č. 1. 3. Zadání SOP: na samostatné stránce je zadání SOP (formulář je k dispozici v elektronické podobě, viz příloha č. 1. Zadání SOP musí být do práce vloženo a podepsáno autorem i vedoucím práce a opatřeno razítkem školy po vypracování a odevzdání práce autorem). 4. Prohlášení autora: na samostatné stránce je prohlášení o samostatném zpracování díla (viz příloha č. 1). Oba odevzdané výtisky musí být studentem vlastnoručně podepsány. 5. Poděkování: krátké poděkování osobám, firmám provozovnám, které se na výsledku práce podílely (vedoucí práce tj. UOV a UOP, vedoucí provozovny apod.) 6. Obsah: je umístěn na další stránce za prohlášením (viz příloha č. 1). Formální úprava je stejná jako u ostatních kapitol. Skládá se z titulní strany Obsah a seznamu hesel, obsahujících název příslušné kapitoly nebo podkapitoly včetně čísla stránky. 7. Seznam obrázků a grafů (nepovinný údaj, ale usnadňuje orientaci v práci). 8. Kapitoly - vlastní text práce: minimální počet stran vlastního textu je 10 (samotný text práce se započítává až od úvodu), práce obsahuje: 3
úvodní část, teoretická, př. praktická část; závěr. 9. Prostudovaná a použitá literatura (viz příloha č. 2). 10. Přílohy: přílohy se nepočítají do rozsahu práce (nečíslují se stránky), ale uvádějí se v obsahu práce 4
Příloha č. 1 Vzor titulní strany STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA STRAVOVÁNÍ ŘÍČANY S.R.O., JIRÁSKOVA 1519 251 01 ŘÍČANY SAMOSTATNÁ ODBORNÁ PRÁCE TÉMA: GASTRONOMIE 3. TISÍCILETÍ MAKROMOLEKULÁRNÍ KUCHYNĚ J A N N O V Á K OBOR VZDĚLÁNÍ: 65-51-H/01 KUCHAŘ ČÍŠNÍK ZAMĚŘENÍ ČÍŠNÍK VEDOUCÍ PRÁCE: BC. DANIEL VANČURA TŘÍDA: 3.A 2017 5
Příloha č. 1 Vzor zadání SOP Střední škola stravování Říčany s. r. o., Jiráskova 1519, 251 01 ŘÍČANY Školní rok: 2016/2017 ZADÁNÍ SAMOSTATNÉ ODBORNÉ PRÁCE (evidenční list) Pro: Obor: Název tématu: Název práce: NOVÁK Pavel Kuchař číšník (65-51-H/01) Molekulární kuchyně Pohled odborníka na molekulární kuchyni Vedoucí samostatné odborné práce: Bc. Daniel Vančura Datum zadání samostatné odborné práce: 26. 1. 2017 Datum odevzdání samostatní odborné práce: 28. 4. 2017 Konzultace: Datum Průběh konzultace Podpis žáka Podpis vedoucího SOP...... vedoucí SOP student V Říčanech dne: 26. 1. 2017 Razítko školy:... 6
Příloha č. 1 Vzor - prohlášení autora Prohlášení Prohlašuji, že předložená odborná práce je mým původním autorským dílem, které jsem vypracoval(a) samostatně. Veškerou literaturu a další zdroje, z nichž jsem při zpracování čerpal(a), v práci řádně cituji a jsou uvedeny v seznamu použité literatury. V Říčanech... (podpis) 7
Příloha č. 1 Vzor obsahu Obsah 1. Úvod včetně charakteristiky vylosované příležitosti a její využití v gastronomii... 4 (uveďte, proč jste se zaměřili na dané konkrétní téma, jaké jsou hlavní cíle vaší práce) 2. Návrh slavnostního menu 2.1. Menu, použití a vhodnost zařazených pokrmů a nápojů... 5 2.2. Grafická úprava menu, náležitosti... 6 2.3. Použití sezónních surovin... 6 2.4. Objednávka akce... 7 3. Slavnostní tabule pro 6 osob 3.1. Žádanka na inventář... 8 3.2. Nákres tabule včetně místnosti se zasedacím pořádkem, rozmístění výzdoby... 9 3.3. Nákres prostření pro jednu osobu, včetně popisu... 10 3.4. Charakteristika podávaných pokrmů a nápojů... 11 3.5. Servis podávaných pokrmů a nápojů... 12 3.6. Časový harmonogram hostiny... 13 3.7. Vyúčtování hostiny... 13 4. Foto slavnostní tabule, její výseče aj.... 14 5. Vypracování menu a stručný popis podávaných pokrmů a nápojů v cizím jazyce... 15 6. Závěr... 16 Literatura... 17 Přílohy... 18 8
Příloha č. 2 Jednotná formální úprava JEDNOTNÁ FORMÁLNÍ ÚPRAVA ODBORNÉ PRÁCE Před začátkem formální úpravy odborné práce doporučujeme formát správně nastavit. Předejdete tak pozdějším nesnázím v konečném administrativním zpracování. 1. VZHLED STRÁNKY 1. 1 Okraje Horní Dolní Levý Pravý Umístění hřbetu 2,5 cm 2,5 cm 3,5 cm (počítá se rezerva na vazbu) 1,5 cm vlevo 1. 2 Číslování stránek Stránky se číslují od první fyzické stánky (od úvodu) práce. Na některých stránkách se číslo nezobrazuje (titulní strana, zadání SOP, prohlášení, obsah), číslo stránky umístěte uprostřed. 1. 3 Formát papíru A 4, na výšku 2. FORMÁT ODSTAVCE Řádkování 1,5 řádku. Zarovnání do BLOKU 3. PÍSMO a) typ písma: Arial, Arial Narrow, Times New Roman, Verdana (vyberte si jen jeden druh písma) b) vlastní text práce psát ve velikosti 12b, c) názvy kapitol ve velikosti 16b, tučně, d) nadpisy psát ve velikosti 14b, tučně, e) pro úhlednost práce je doporučeno psát desky a titulní list práce kapitálkami, 4. OBRÁZKY A GRAFY Vlastní práce může navíc obsahovat obrázky a grafy. Každý obrázek a graf musí mít svůj název a být očíslován. Mezi číslem a názvem grafu nebo obrázku se píše dvojtečka. Zvlášť se číslují grafy a zvlášť obrázky. Číslo a název grafu se uvádí pod grafem u obrázku je číslo a název uvedeno nad, pod obrázkem se uvádí zdroj obrázku. Obrázek a graf se označí číslem kapitoly (u vlastních obrázku se uvádí: Zdroj: vlastní zpracování a u ostatních obrázků vždy odkaz ). 9
Příloha č. 2 Jednotná formální úprava 5. NEJČASTĚJŠÍ CHYBY VE FORMÁLNÍ ÚPRAVĚ a) chybí čísla stran, tabulek a grafů a jejich názvy, b) chybí citace, dochází tak k porušování zákona č. 121/200 Sb. - autorský zákon, c) používání 1. osoby jednotného čísla v textu není vhodné (uvedl/a jsem, zjistil/a jsem nevhodné; správně - bylo zjištěno ), d) seznam literatury a přílohy se nečíslují jako samostatné kapitoly. Seznam literatury a přílohy jsou číslované stránky v obsahu. 6. SEZNAM LITERATURY a) monografická publikace (kniha), b) seriálové publikace (časopisy, noviny), c) záznam elektronické monografie. Seznam literatury zahrnuje všechny prameny, tj. knihy, internetové zdroje, časopisy, ze kterých bylo čerpáno. kapitola se nečísluje, zde končí číslování stránek práce jednotlivé publikace se uvádějí v abecedním pořádku Vzorový příklad pro citaci knihy (dle normy ČSN ISO 690): KOSEK, Jiří. Html tvorba dokonalých stránek: podrobný průvodce. Ilustroval Ondřej Tůma. 1. vyd. Praga: Grada, 1998. 291 s. ISBN 80-7169-608-0. Vzorový příklad pro citaci www stránek (dle normy ČSN ISO 690-2): BEREŇ, Michael. Třetí den finále: Berdych Ferrerovi podlehl, Španěly dorazil Štěpánek. 18. listopadu 2012 [cit. 19. listopadu 2012] Dostupné na http://sport.idnes,cz/treti-dendavis/tenis.aspx?c=a121117_215438_tenis_dc > 10
Příloha č. 3 Hodnocení odborné práce HODNOCENÍ ODBORNÉ PRÁCE Hodnocení obhajoby odborné práce bude součástí hodnocení praktické závěrečné zkoušky. Práce bude hodnocena jak z hlediska obsahového, tak formálního zda obsahuje školou předepsané náležitosti, jsou-li dodržena typografická pravidla, pravopis a estetika. Žák je povinen ke stanovenému termínu (tj. 28. 4. 2017) odevzdat svou práci ve dvou vyhotoveních vedoucímu práce, který na ni vypracovává posudek. Rozsah hodnocení je maximálně 1x A4, vedoucí práce využívá předtištěný formulář. Hodnocení SOP se žák dozví při konání praktické části závěrečné zkoušky. KLASIFIKACE PRAKTICKÉ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠKY Provádí se podle následující stupnice prospěchu: a) 1 výborný, b) 2 chvalitebný, c) 3 dobrý, d) 4 dostatečný, e) 5 nedostatečný. Konzultace k SOP Každý žák má možnost využít konzultací vedoucího práce. Vedoucí práce je povinen vypsat minimálně 2 konzultace pro každého žáka v průběhu zpracovávání SOP žákem (leden duben 2017). Konzultace k SOP jsou vyvěšeny na www.sosricany.cz a moodle.sosricany.cz. Máte-li problém se zpracováním SOP, oznamte jej co nejdříve vedoucímu (konzultujícímu) učiteli. Vedoucí SOP Mgr. Ivana Kobzevová obor Cukrář Bc. Daniel Vančura obor Kuchař - číšník 11