Materiály a předměty určené pro styk s potravinami (FCM) Ing. Pavel Zikl Hygienická stanice hl.m. Prahy
Příklady FCM Materiály v potravinářských strojích Materiály v kuchyňských elektrospotřebičích (Výrobky dozoruje i ČOI dle zákona č.22/1997sb.) Materiály pracovních ploch pro zpracování potravin Mechanické kuchyňské strojky Náčiní, nářadí, příbory, nádobí, pomůcky Potravinářské obaly a obalový materiál Ostatní materiály (maziva, barvy ap.) (Výrobky dozoruje pouze HS) Balené potraviny (Výrobky dozoruje SZPI dle zákona.č.110/1997 Sb.)
Legislativní požadavky Obecné požadavky: - Nařízení (ES) č.1935/2004 -Zákon č.258/2000 Sb. Požadavky na jednotlivé materiály: -vyhláška č. 38/2001 Sb. -materiály ošetřené směrnicemi EU -materiály neošetřené směrnicemi EU -materiály neošetřené vyhláškou č.38/2001 Sb.
Základní požadavky na FCM FCM musí být vyrobeny v souladu se správnou výrobní praxí tak, aby neuvolňovaly své složky do potravin v množství, které by: -ohrozilo zdraví lidí -způsobilo změnu ve složení potravin -zhoršilo organoleptické vlastnosti potravin
Požadavky na značení FCM dle článku 15 Nařízení (ES) č.1935/2004 Označení, že výrobek je určen pro styk s potravinami -4 možné formy (funkcí, slovy, symbolem, zjevně určeny) Konkrétní pokyny pro bezpečné užívání Obchodní jméno a adresa odpovědné osoby Označení umožňující sledovatelnost (Informace označení musí být viditelné, zřetelně čitelné a nesmazatelné)
Materiály ošetřené vyhláškou č.38/2001 Sb. Přírodní materiály jako je např.korek a dřevo (ČR) Plasty (EU) Elastomery(ČR) Kovové materiály (ČR) Silikátové materiály (EU -keramika) Materiály k povrchové úpravě (ČR) Papír, karton, lepenka (ČR) Celofán (EU) Zpracovaný korek, dřevo (ČR) Neošetřené materiály: např. maziva, textilie,
Podmínky pro uvedení na trh Výrobek musí být bezpečný Posouzení výrobku dle legislativních požadavků Vydání prohlášení o shodě a přikládání k výrobku Označení výrobků
Nové materiály Aktivní materiály obsahují aktivní složky, které mají udržet nebo zlepšit stav potraviny. Inteligentní materiály mají sledovat stav potraviny, jako je dodržení skladovací teploty, známky kažení apod.
Praktické příklady I Méně rizikové materiály: nerez, keramika, smalt Více rizikové materiály: plasty, laky, povlaky, Netýká se: myčky, desinfekční prostředky
Praktické příklady II Rychlovarné konvice -Materiál: plast, nerezová ocel, pokovení, těsnění -Zjištěné závady: ovlivnění senzoriky, uvolňování kovů Toustovače -Materiál: antiadhezní povrchová úprava -Zjištěné závady: odlupování Kuchyňské roboty, odšťavovače, mixery, fritézy, el. nože, hranolkovače -Materiál: plast, těsnění, nerezová ocel, pokovení -Zjištěné závady: nezjištěny (olupování, migrace)
Praktické příklady III Nože, příbory, nerezové nádobí - Materiál: nerezová ocel, ocel, pokovení -Zjištěné závady: uvolňování Ni, narušování povrchu Smaltované nádobí, sklo, porcelán, keramika -Materiál: silikát -Zjištěné závady: uvolňování Pb, Cd Dřevo -Požadavek: nejedovaté dřeviny, bez popraskání, výronů smůly a známek napadení škůdci -Riziko: povrchové úpravy PVC Riziko: monomérní vinilchlorid, změkčovadla
Praktické příklady IV Bambusové misky, melaminovénádobí (formaldehyd) Jídlonosiče (styrén) Skleničky s dekorem (olovo, kadmium) Termosky (ftaláty, azbest, pach) Výpustní ventil ochlazovače(styrén) Plastové náčiní (primární arom. aminy, kovy, pach) Hliníkové součástky u odšťavovače (kovy) Mosazné matrice na těsto (olovo) Mosazné ohřívače vody v nápoj. Automatech (olovo) Nádobí z chromové ocele (odolnost) Kousátka konzervanty
Vydávání prohlášení Typ výrobku Výrobci v ČR Dovozci v ČR Distributoři Výrobky pro potraviny ANO ANO Prohlášení musí přikládat Výrobky pro děti do 3 let ANO ANO Hračky dozorované HS pouze zn CE pouze zn CE pouze zn CE Kosmetické prostředky