OBSAH Výsledky 12. ro níku Celostátních p ehlídek sýr urda Ladislav, Št tina Ji í Optimalizace designu sýra s využitím conjoint analýzy Grosová

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "OBSAH Výsledky 12. ro níku Celostátních p ehlídek sýr urda Ladislav, Št tina Ji í Optimalizace designu sýra s využitím conjoint analýzy Grosová"

Štefan Vítek
před 5 lety
Počet zobrazení:

2 OBSAH Výsledky 12. ro níku Celostátních p ehlídek sýr urda Ladislav, Št tina Ji í Optimalizace designu sýra s využitím conjoint analýzy Grosová Stanislava, Kutnohorská Olga Ov iarstvo na Slovensku Keresteš Ján Variabilita sy itelnosti v bazénových vzorcích kravského mléka P ibyla Lubomír, ejna Vladimír, Chládek Gustav Rýchla identifikácia patogénov mastitíd, záruka výroby kvalitného surového mlieka ako suroviny pre výrobu syrov Foltys Vladimír, Kirchnerová Katarína Skúsenosti s aplikáciou požiadaviek NK (ES). 1664/2006 na hodnotenie mikrobiologickej kvality surového ov ieho mlieka použitím alternatívnej skúšobnej metódy Tomáška Martin, Hofericová Margita, Kološta Miroslav Možnosti zdokonalení postupu vysokodoh ívaných sýr s využitím biochemických charakteristik používaných MK. erný Vladimír, Havlíková Šárka, Kvasni ková Eva, Pufrová Eva, Švandrlík Zden k Metody pro stanovení bun né lýze bakterií mlé ného kvašení Abrlová Magdaléna, Hlavsová Barbora, Šviráková Eva Výb r vhodných hydrokoloid pro stabilizaci jakosti termizovaných smetanových sýr Tykvartová Dagmar, Hrab Jan, Patrovský Ji í Vliv rozdílného sterila ního záh evu s konstantním smrtícím ú inkem na jakost tavených sýr Bu ka František, Lazárková Zuzana, Bu ková Leona, Holá Felix, Krá mar Stanislav, Hrab Jan Porovnání organoleptických a fyzikáln -chemických vlastností nápoj na bázi syrovátky Kou imská Lenka, Legarová Veronika, Dvo áková Blanka HPLC stanovenie antimikrobiálnych látok produkovaných baktériami mlie neho kysnutia Greif Gabriel, Kraj ová Eva, Greifová Mária, Karovi ová Jolana Antimikrobiálny ú inok kyseliny fenyl mlie nej Kraj ová Eva, Greifová Mária, Greif Gabriel, Schmidt Štefan Minoritní složky mlé ného tuku, kyselina 11-cyklohexylundekanová zvlášt Šmidrkal Jan, Karlová Tereza, Filip Vladimír, Zárubová Markéta Možnosti konzervace mlé ných výrobk nativními mastnými kyselinami a jejich deriváty Karlová Tereza, Poláková Lenka, Šmidrkal Jan, Filip Vladimír Vplyv teploty a aktívnej kyslosti na rast Geotrichum candidum v mlieku a v mlie nom agare Hudecová Anna, Liptáková Denisa, Valík ubomír, Medve ová Alžbeta Výskyt bifidobakterií v mate ském mléce Rada Vojt ch, Nevoral Ji í, Flajšmanová Kate ina, Ro ková Šárka, Šmehilová Martina, Tománková Eva Inhibi ní ú inek lysozymu na bifidobakterie používané p i výrob mlé ných kysaných výrobk Šmehilová Martina, Ro ková Šárka, Rada Vojt ch, Tománková Eva P ežívání bifidobakterií v kravském mléce Tománková Eva, Homutová Iva, Šmehilová Martina, Dubná So a, Rada Vojt ch

3 Plakátová sd lení: Sledování výskytu psychrotrofních mikroorganism v syrovém mléce Hoferková Petra, Košinová Marcela, Burdychová Radka Stanovenie mezofilných a psychrotrofných aeróbnych sporulujúcich mikroorganizmov v surovom kravskom mlieku Kirchnerová Katarína, Foltys Vladimír Sledování mikrobiologické kvality kozích sýr z tržní sít jihomoravského kraje Cupáková Šárka, Necidová Lenka, Dušková Marta, Belušíková Zora, Janštová Bohumíra, Pospíšilová Markéta, Karpíšková Renáta Sledování r stu a produkce enterotoxin Staphylococcus aureus b hem technologie výroby erstvých sýr Karpíšková Renata, Necidová Lenka, Pospíšilová Markéta, Š ástková-belušíková Zora, Dušková Marta Rast mikroorganizmov po as modelových výrob hrudkových syrov zo surového ov ieho a kozieho mlieka Medve ová Alžbeta, Liptáková Denisa, Valík ubomír, Janov íková Lenka, Hudecová Anna Antimikrobiální aktivita laktobacil a laktokok N me ková Irena, Dráb Vladimír, Kle acká Jana, Vilímková Miroslava, Roubal Petr, Rohacká Hana Antibakteriální ú inky fosfátových tavicích solí na vybrané mikroorganizmy kontaminující tavené sýry Bu ková Leona, Pleva Pavel, Bu ka František Antifungální aktivita kyseliny octové a mlé né na plíse rodu Fusarium Šantinová Eva, Chumchalová Jana, Ondrá ková Iva, Plocková Milada Využitie metódy ramp (randomly-amplified microsatellite polymorphism) na typizáciu baktérií mlie neho kysnutia zo slovenskej bryndze Chebe ová Viera, Bertaová Gabriela, Kuchta Tomáš, Pangallo Domenico PCR-typizácia pseudomonád izolovaných z ov iarskych prevádzok Kostolníková Mária, Bertaová Gabriela, Pangallo Domenico, Kore ová Janka Výskyt bakterií mlé ného kvašení v pasterovaných vaje ných hmotách Miller Petr, Ku erová Kate ina, Chumchalová Jana, Míková Kamila Sledování procesu fermentace sladké syrovátky a sm si sladké syrovátky a mléka Legarová Veronika, Kou imská Lenka Sledování po tu probiotických mikroorganism ve fermentovaných mlé ných výrobcích Burdychová Radka Charakteristika rastu a produktov metabolizmu Lactobacillus reuteri po as fermentácie glycerolu Greifová Mária, Kraj ová Eva, Greif Gabriel, Pagurko Anton, Schmidt Štefan, Staruch Ladislav Detekce bun né lyze u laktokok Šviráková Eva, Abrlová Magdaléna, Hlavsová Barbora, Plocková Milada Autolýza Lactobacillus helveticus 121 Ondrá ková Iva, Ku erová Kate ina, Šantinová Eva, Plocková Milada

4 Vliv po tu somatických bun k na vybrané parametry mléka dojnic eského strakatého plemene Skýpala Martin, Falta Daniel, Chládek Gustav Vliv polymorfismu genu CSN2 na po et somatických bun k u eského strakatého a holštýnského mlé ného skotu. Sojková K., íha J., Manga I., Dvo ák J Vliv sy idla na výt žnost sýr eidamského typu Ros lek Martin, Kou imská Lenka, Legarová Veronika, T ma Št pán Vyhodnocení výt žnosti eidamských sýr Šustová Kv toslava Kontinuální, enzymová p íprava galaktooligosacharid s áste nou optimalizací doby zdržení v membránovém reaktoru Hellerová Klára, urda Ladislav Využití blízké infra ervené reflektan ní spektroskopie v analýze kozích sýr Dra ková Michaela, Janštová Bohumíra, P idalová Hana, Vozková Lenka, Navrátilová Pavlína, Vorlová Lenka Stanovení vitamínu B 2 v mléce Nohálová Zuzana, Kramá ová Daniela, Lazárková Zuzana, Hoza Ignác Separace laktoferinu za využití monolitické kolony s následnou spektrofotometrickou detekcí Horna Aleš, Zítka Ond ej, Adam Vojt ch, Zeman Ladislav, Doležal Petr, Kizek René T kavé látky houbových smetanových omá ek Pudil František, Jenknerová Jana, Janda Václav Stupe poznania trhových druhov mlieka frekventantami špecializovaného senzorického laboratória Ma a Pavel, Baranová Mária, Sabolová Gabriela, Ma ová Jana Senzorické hodnocení jogurt a jogurtových drink s jahodovou p íchutí Šedivá Alena, Panovská Zde ka, Lukešová Dobromila Senzorické hodnocení sýr a sýrových analog Panovská Zde ka, Šedivá Alena, Lukešová Dobromila Využití spektrometrie pro hodnocení barvy mlé ných výrobk B enek Petr, J zl Miroslav, Šustová Kv toslava Hodnocení reologických vlastností eidamských sýr Lužová Tá a, Šustová Kv toslava, Povolná Šárka, Nedomová Šárka, Blašková Veronika Možnosti využití nízkoesterifikovaného pektinu jako substituentu fosfátových tavicích solí ve výrob tavených sýr erníková Michaela, Bu ka František, Pospiech Matej, Tremlová Bohuslava, Pavlínek Vladimír, B ezina Pavel Vliv p ídavku pektinu a vybraných cukr na viskoelastické a senzorické vlastnosti tavených sýr Mack Ivana, Bu ka František, Pavlínek Vladimír, Hrab Jan Vliv karagenan na fyzikální vlastnosti mléka a smetany Ková ová Renáta, Št tina Ji í, Loužecký Tomáš Rejst ík autor

5 CELOSTÁTNÍ P EHLÍDKY SÝR 2008 Výsledky p ehlídek a sborník p ednášek konference Mléko a sýry Vydavatel: Vysoká škola chemicko technologická v Praze Technická 5, Praha 6 Editor: Št tina J., urda L. Tisk: KANAG TISK, s.r.o. Technická 5, Praha 6 Rok vydání: 2008 Po et stran: 286 ISBN Publikace neprošla jazykovou ani odbornou úpravou. Za obsah p ísp vk odpovídají auto i.

Podobné dokumenty

Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT Praha Českomoravský svaz mlékárenský

Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT Praha Českomoravský svaz mlékárenský a Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii České společnosti chemické konference MLÉKO A SÝRY Praha 24. ledna 2008