ZPRACOVÁNÍ SBÍRÁNÍ PROMYTÉ MEDOVÉ

Transkript

1

2 ZPRACOVÁNÍ Zpracování kávy zahrnuje všechny kroky a to od sběru kávových třešní až po konečnou fázi a tou je přeprava do naší pražírny. Sebemenší změna v procesu může významně ovlivnit konečnou chuť kávového zrna. Tyto rozdíly se vyskytují mezi různými zemědělci a liší se v jednotlivých zemích, jsou snadno ovlivnitelné životním prostředím (déšť, vlhkost, slunce). Naše oddělení zabývající se kvalitou kávy věnuje značné množství času a úsilí abychom zajistili nejlepší přímý kontakt s našimi partnerskými farmáři a vysvětlujeme jim jak bychom chtěli naši kávu zpracovat, tak aby byla zajištěna optimální chuť v šálku a experimentujeme s nimi o tom, jak mohou různé techniky zpracování vylepšit chuť jejich káv. SBÍRÁNÍ PROMYTÉ MEDOVÉ

3 ETAPY Kroky zpracování kávy zahrnují především: čas mezi sběrem kávových třešní, následné odstranění třešní ze semen (rozvlákňování), stupeň, kterým je třešeň odstraněna ze semen (různé stupně mezi medovou a přírodní metodou), čas a typ fermentace, typ a teplota sušení, čas a podmínky zralosti Pergamina (slupky), loupání Pergamina a následné třídění zelené kávy. Vzhledem k citlivosti těchto kroků, tohle je další důvod, proč býti přítomen na farmách je nedílnou součástí zajištění naší kvality. SUŠENÍ ODPOČÍVÁNÍ VYLUPOVÁNÍ PŘÍRODNÍ TŘÍDĚNÍ

4 KÁVA Caffé latte Cappuccino Americano

5 malé střední velké VŠECHNY NAŠE NÁPOJE NABÍZÍME TAKÉ S SEBOU ŠÁLKY A VELIKOST NÁPOJŮ objem nápoje se může lišit dle průběhu extrakce ml ml ml Espresso Espresso 38, 48, espresso 16 g Espresso macchiato + 38, Ristretto Krátké espresso 20 ml 38, 38, Espresso con panna + Caffé Espresso malé střední velké Americano 100 ml / 200 ml / 300 ml 38, horká voda 48, horká voda double espresso 16 g 58, horká voda triple espresso 24 g Flat White 200 ml 54, double espresso 16 g Cappuccino (150 ml) 46, Ochucené Latte vanilka, čokoláda, bílá čokoláda, karamel, kokos 150 ml / 300 ml / 450 ml 54, sirup 64, sirup 4, sirup double espresso 16 g Café Latte 300 ml / 450 ml 56, 66, double espresso 16 g Mocha bílá čokoláda, hoblinky, oříšky 150 ml / 300 ml / 450 ml sirup sirup 64, 4, 84, sirup double espresso 16 g SKLENIČKY A VELIKOST NÁPOJŮ malé 200 ml střední 300 ml velké 400 ml Latte Macchiato mléčná pěna horké mléko mléčná pěna horké mléko 46, 56, 66, mléčná pěna double espresso 16 g horké mléko Všechny kávy lze připravit ve variantě bez kofeinu.

6 FILTROVANÁ KÁVA Frenchpress

7 malé střední velké VŠECHNY NAŠE NÁPOJE NABÍZÍME TAKÉ S SEBOU ŠÁLKY A VELIKOST NÁPOJŮ malé 150 ml střední 300 ml Filtrovaná káva velké 450 ml Filtrovaná káva filtrovaná káva filtrovaná káva 30, 40, 50, filtrovaná káva Café Au Lait 35, filtrovaná káva 45, 55, filtrovaná káva filtrovaná káva SKLENICE A VELIKOST NÁPOJŮ 200 ml 200 ml Čokoláda se šlehačkou Irská káva 65, tekutá filtrovaná káva 20 ml irská whiskey Hořká čokoláda Noir Collection Ecuador 55, obsah kakaa 1 % Vídeňská káva filtrovaná káva Mléčná čokoláda Lait Collection Vanuatu 45, 55, obsah kakaa 44 % Turecká káva Alžírská káva Frenchpress 32, 55, 54, voda 8g namleté kávy filtrovaná káva vaječný likér Bílá čokoláda Organic Blanc Collection Dominican Rep. + 6, příchuť kokos + 6, příchuť karamel obsah kakaa 31 % Je synonymem pro přípravu kvalitní kávy velmi jednoduchým způsobem. Tento způsob přípravy kávy byl vymyšlen ve Francii v 18. století. Od té doby se za použití nových a kvalitních materiálů stal nejrozšířenějším prostředkem pro výrobu kávy jak v domácnostech, tak v kavárnách. Samotná příprava je velmi jednoduchá a rychlá. Namletá káva se zalije horkou vodou o teplotě cca 92 C. Následně se káva ve french pressu důkladně promíchá a nechá se 34 minuty louhovat. Nakonec se French press pomalu stlačí a káva je již připravená k servírování. 48, 350 ml/18 g 68, 500 ml/30 g

8 ČOKOLÁDA Alžírská káva Mléčná čokoláda

9 malé střední velké VŠECHNY NAŠE NÁPOJE NABÍZÍME TAKÉ S SEBOU SKLENICE A VELIKOST NÁPOJŮ 200 ml Kakao mléko granko Grog 25, 40, horká voda rum Kakao se šlehačkou 30, mléko granko ŠÁLKY A VELIKOST NÁPOJŮ malé 150 ml střední 300 ml velké 450 ml Chai Latte směs černých čajů, hřebíček, skořice, zázvor, kardamon, 150 ml / 300 ml / 450 ml 49, chai latte 59, 69, chai latte chai latte Macao 150 ml / 300 ml / 450 ml mléčná pěna mléčná pěna pražené kakaové pražené kakaové 49, 59, 69, boby boby mléčná pěna pražené kakaové boby

10 ČAJE Moje relaxace Mátový čaj

11 Hot Cinnamon Spice Ochucený černý čaj Černý čaj se středním tělem je přislazován přírodními ingrediencemi, směsí tří druhů skořice, pomerančů a hřebíčku. Jasmínový čaj Ochucený zelený čaj Tento čaj je mistrovským dílem z oblasti Fuan v Číně. Perličky zeleného čaje jsou jemně ovoněné jasmínem a květinové tóny perfektně vyvážené. Earl Grey Supreme Ochucený černý čaj Earl Grey Supreme se skládá z vyšší třídy čajů s přídavkem Ceylon Vintage Silver Tips. Pokud milujete bergamot a jemný čaj, tento je právě pro Vás. Paris Ochucený černý čaj Černý čaj se stopou citrónového bergamotu. Darjeeling Ochucený černý čaj Darjeeling je směsí čajů získaných z poupat a podzimních čajů z nejlepších zahrad. Šálek tím získavá charakteristickou světlou barvu a lahodnou vůni. Chamomile Bylinkový čaj s květy heřmánku Organic Green with citrus and ginko Ručně sbíraný organický zelený čaj z jižní Indie Tato směs poskytuje požitky připomínající zelený čaj, jinan a chuť přírodního citrónu. Zázvorový čaj Čaj z čerstvého zázvoru Organic English Breakfast Ochucený zelený čaj Jedná se o lahodnou čajovou směs zeleného čaje, kokosu, citrónové trávy, zázvoru a vanilky. Rapsberry tea Ovocný malinový čaj Bylinkový čaj se směsí šípků, ibišku, listů maliny a malinové příchutě. Mátový čaj Osvěžující čaj z čerstvé máty. Japanese Sencha Směs čajů z centrální provincie Shizuoka. White Vanilla Grapefruit Bílý čaj s vanilkou a grepem Směs bílých čajů obohacených vanilkou s osvěžujícím grepem. 400 ml Strawberry & kiwi Ovocný čaj s kiwi. 49,

12 LEDOVÉ NÁPOJE Ledová káva Ledové Americano Ledové Latte Ledové Latte ochucené

13 malé 200ml střední 300ml velké 400 ml SKLENIČKY A VELIKOST NÁPOJŮ malé 200 ml střední 300 ml Ledové espresso velké 400 ml Ledové Americano 38, 48, 58, mléko + led voda double espresso 16 g mléko + led voda triple espresso 24 g mléko + led voda Ledové Latte vanilka, čokláda, bílá čokláda, karamel, kokos, oříšek 46, mléko + led 56, mléko + led 66, double espresso 16 g mléko + led Ledové Mocha s bílou čokoládou, hoblinkami, karamelem 64, mléko + led sirup 4, mléko + led sirup 84, double espresso 16 g mléko + led sirup Caffé Frappé 45, mléko + led kakao 55, mléko + led kakao 65, double espresso 16 g mléko + led kakao Ledové Čaje černý, zelený 35, čaj 45, čaj 55, čaj Ledová Káva SKLENIČKY A VELIKOST NÁPOJŮ malé 200 ml střední 300 ml Ledová káva velké 400 ml Příchutě: Karamel Čokoláda Vanilka Pistácie 55, 65, 5, 1 kopeček zmrzliny ledová káva mléko 2 kopečky zmrzliny ledová káva mléko 3 kopečky zmrzliny ledová káva mléko

14 KOKTEJLY Sex on the beach Mojito Aperol Spritz

15 Cosmopolitan Espresso Martini Alkoholické koktejly Aperol Spritz aperol, prosecco, soda, led 90, Mojito světlý rum, soda, limetová šťáva, třtinový cukr, máta, led 90, Espresso Martini vodka, espresso, kávový likér, cukrový sirup 110, Piña Colada světlý rum, kokosový sirup, ananasový džus, smetana, led 90, Nealkoholické koktejly Cuba libre světlý rum, limetová šťáva, cola, led 80, Virgin mojito sprite, limetová šťáva, třtinový cukr, máta, led 65, Tequila sunrise tequila, pomerančový džus, grenadina, led 90, Virgin Piña Colada kokosový sirup, ananasový džus, smetana, led 65, Sex on the beach vodka, pomerančový džus, broskvový sirup, grenadina, led 90, Safe on the beach pomerančový džus, broskvový sirup, grenadina, led 65, Cosmopolitan vodka, triple sec, brusinkový džus, limetová šťáva 90, Español Ananasový džus, citronová šťáva, grenadina, soda, led 65, Banánový koktejl mléko, banány, smetana Jahodový koktejl mléko, jahody, smetana Čokoládový koktejl mléko, čokoládová zmrzlina, smetana Vanilkový koktejl mléko, vanilková zmrzlina, smetana Pistáciový koktejl mléko, pistáciová zmrzlina, smetana malé 200 ml Mléčné koktejly 49, střední 300 ml velké 400 ml 54, 59,

16 POHÁRY A DEZERTY Jako od Maminky

17 Poháry Horké maliny maliny vanilková zmrzlina Jahodový pohár 69, 69, poleva jahody vanilková zmrzlina Čokobanánový pohár poleva banán čokoládová zmrzlina Vytvoř si svůj pohár Vytvoříme pohár dle Vašeho přání! Dezerty Jahody s tvarohem jahody, smetana, tvaroh, piškoty, cukr 69, 49, Maliny s tvarohem maliny, smetana, tvaroh, piškoty, cukr Jahody se šlehačkou smetana, jahody, želatina 49, 49, Dorty dle denní nabídky

18 ALKOHOL

19 Destiláty Aperitivy Rum tmavý Božkov Fernet Stock 35, 35, Rum světlý Bacardi 45, Fernet Stock citrus 35, Rum Legendario 0,02 l Becherovka 45, 35, Finlandia vodka 45, Jägermeister 45, Tequila Arriba Silver 55, Metaxa***** 55, Jim Beam 55, Martini 0,1 l 45, Tullamore Dew 55, Cinzano 0,1 l 45, Beefeater 55, Campari 0,1 l 55, Pivo Likéry Radegast Birell 0,33 l 30, Vaječný likér 30, Pilsner Urquell 0,33 l 39, Baileys 55, Sekty Soleiro růžové, bílé, červené 0,1 dcl 0,2 dcl Dále dle vinné nabídky Bohemia Sekt Prosecco 0, l 0,1 l 0, l 25, 48, 199, 45, 299,

20 NEALKO

21 Freshe Šťáva z čerstvých pomerančů nebo grepů malé 200 ml střední 300 ml velké 400 ml 100 % čerstvé Domácí limonády 59, 69, 9, Domácí limonády dle denní nabídky 39, 49, 59, malé 200 ml střední 300 ml velké 400 ml Coca cola 0,33 l 38, 38, Coca cola zero 0,33 l 38, 38, Fanta 0,33 l Pomeranč Sprite 0,33 l Nektar 0,2 l Pomeranč, hruška, multivitamin, černý rybíz, jablko, jahoda 38, 38, Kinley Tonic 0,25 l Tonic water, bitterlemon, ginger ale zázvor 32, 49, Mattoni Red Bull 0,33 l 0,25 l Jemně perlivá, perlivá Kofola 0,33 l Vinea bílá 0,25 l 34, 34, 29, Rajec 0,33 l Neperlivá, jemně perlivá

22 SPECIÁLNÍ MLÉKA

23 Chci navíc ml 400 ml Bezlaktózové mléko 6, 10, Sojové mléko 10, 16, Espresso shot 8g 10, Extra porce šlehačky 10, Příchuť 10, SEZNAM ALERGENŮ NÁPOJE Espresso, Ristretto Espresso Macchiato Espresso con panna Americano Cappuccino / Latte Flat White Mocha Mocha Bianco Latte Macchiato Filtrovaná káva Café au Lait Macao Chai Latte Irská káva Vídeňská káva Turecká káva Alžírská káva Hořká čokoláda Mléčná čokoláda Bílá čokoláda Frenchpress Caffé Frappé Iced Americano Iced Latte Iced ochucené Latte Iced Mocha Iced Mocha Bianco Ledová káva Čaj UGO jablko se skořicí UGO pom. s hřebíčkem Fresh z pomerančů Domácí limonády OBSAHUJE 1, 3, 1, 1, 1, 6, 1, 3,6,,8 MŮŽE OBSAHOVAT 1,6 8 NÁPOJE Banánový koktejl Jahodový koktejl Čokoládový koktejl Vanilkový koktejl Všechna vína OBSAHUJE 1, 3,6,, lepek 2 korýši 3 vejce 4 ryby 5 arašídy 6 sójové boby mléko 8 ořechy 9 celer 10 hořčice 11 sezam 12 oxid siřičitý 13 vlčí bob 14 měkkýši MŮŽE OBSAHOVAT 6

24 Es Café s.r.o. Mírové náměstí č.p Kadaň ES CAFÉ