Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Transkript

1 Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: Třída: K2B Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_181 Název materiálu: Sýry Anotace: Materiál k opakování a ověřování vědomostí k tématu servis snídaní pro žáky 2. ročníku učebního oboru kuchař číšník, zaměření číšník. Předmět: Stolničení Autor: Mgr. Bohumír Zavřel

2 Vědomostní test Učební obor kuchař číšník, zaměření číšník, servírka 2.ročník téma: Snídaně Pokyny pro vypracování: Při výběru správné odpovědi označte zvolenou možnost křížkem do připraveného okénka. Vzor: Opravu je možné provést zakřížkováním jiného okénka, které navíc zakroužkujte. Vzor: U výběrové odpovědi zakroužkujte zvolenou možnost. Vzor: ano U otevřených otázek doplňte odpověď. Vzor: Překládání pokrmů z mís je způsob: francouzský U odpovědi vyžadující třídění použijte šipky. Vzor: káva potravina rohlík pochutina ocet nápoj Při výpočtu ceny pokrmu můžete použít kalkulačku Čas na vypracování testu: 15 minut. Maximální počet bodů = 26. 1) Moučníkový příbor se skládá z: a) Moučníkové vidličky a kávové lžičky b) Moučníkové vidličky a dezertní lžíce c) Dezertní vidličky a dezertní lžíce d) Dezertní vidličky a kávové lžičky 1 bod 2) Kolik sklenek o objemu 5cl se nalije z lahve o objemu 1 litr? a) 50 b) 20 c) 10 d) bod 3) Základní snídaně se skládá z pečiva, másla a., současně podáváme.nápoj. 2 body 4) Uveďte rozměry restauračních plátěných ubrousků: a) snídaňový: b) jídelní:... 2 body 5) Polenta je kukuřičná kaše podávaná při anglické snídani: ano ne 1 bod 6) Přiřaďte vhodné příbory k pokrmům: Rybí příbor Masový příbor Ovocný příbor Špagetový příbor Moučníkový příbor Dezertní příbor Zapečené palačinky s tvarohem Medailon z krůtích prsou přírodní Brokolice na polský způsob Zapékané artyčoky Candát na másle Banány

3 Koktejlový příbor Steakový příbor Špagety po uhlířsku Segedinský guláš 7) Jakou zkratkou označujeme dochucovací prostředky zakládané na jídelní stůl při přípravě pracoviště? 8 bodů 1 bod 8) Crepp süzet je: a) speciální papír na výrobu papiloty na zapékání b) tenká plněná palačinka c) sušené tenké plátky banánů d) nealkoholický míchaný nápoj z grapefruitového džusu 1 bod 9) Proveďte vyúčtování snídaně pro skupinu hostů: druh pokrmu cena za jednotku množství cena celkem káva 18,00 4 čaj 12,00 2 máslo 5,30 6 med 6,60 6 pečivo 2,90 18 vaječná omeleta 21,50 3 ostravská klobása 18,90 3 celkem Kč 5 bodů 10) Nákresy znázorňují založení a servis jednoduché a složité snídaně. Jednotlivé nákresy správně popište: A.. B C D.. 4 body

4 Vědomostní test pro učitele Učební obor kuchař číšník, zaměření číšník, servírka 2.ročník téma: Snídaně Pokyny pro vypracování: Při výběru správné odpovědi označte zvolenou možnost křížkem do připraveného okénka. Vzor: Opravu je možné provést zakřížkováním jiného okénka, které navíc zakroužkujte. Vzor: U výběrové odpovědi zakroužkujte zvolenou možnost. Vzor: ano U otevřených otázek doplňte odpověď. Vzor: Překládání pokrmů z mís je způsob: francouzský U odpovědi vyžadující třídění použijte šipky. Vzor: káva potravina rohlík pochutina ocet nápoj Při výpočtu ceny pokrmu můžete použít kalkulačku Čas na vypracování testu: 15 minut. Maximální počet bodů = ) Moučníkový příbor se skládá z: a) Moučníkové vidličky a kávové lžičky b) Moučníkové vidličky a dezertní lžíce c) Dezertní vidličky a dezertní lžíce d) Dezertní vidličky a kávové lžičky 1 bod 12) Kolik sklenek o objemu 5cl se nalije z lahve o objemu 1 litr? a) 50 b) 20 c) 10 d) bod 13) Základní snídaně se skládá z pečiva, másla a džemu., současně podáváme teplý...nápoj. 2 body 14) Uveďte rozměry restauračních plátěných ubrousků: a) snídaňový: 30x30 cm b) jídelní:...50x50 cm 2 body 15) Polenta je kukuřičná kaše podávaná při anglické snídani: ano ne 1 bod 16) Přiřaďte vhodné příbory k pokrmům: Rybí příbor Zapečené palačinky s tvarohem Masový příbor Medailon z krůtích prsou přírodní Ovocný příbor Brokolice na polský způsob Špagetový příbor Zapékané artyčoky Moučníkový příbor Candát na másle Dezertní příbor Banány Koktejlový příbor Špagety po uhlířsku Steakový příbor Segedinský guláš 8 bodů

5 17) Jakou zkratkou označujeme dochucovací prostředky zakládané na jídelní stůl při přípravě pracoviště? ZDP 1 bod 18) Crepp süzet je: a) speciální papír na výrobu papiloty na zapékání b) tenká plněná palačinka c) sušené tenké plátky banánů d) nealkoholický míchaný nápoj z grapefruitového džusu 1 bod 19) Proveďte vyúčtování snídaně pro skupinu hostů: káva 18, čaj 12, máslo 5, ,8 med 6, ,6 pečivo 2, ,2 vaječná omeleta 21, ,5 ostravská klobása 18, ,7 celkem Kč 340,8 platba bodů 20) Nákresy znázorňují založení a servis základní a složité snídaně. Jednotlivé nákresy správně popište: A založení složité snídaně B servis základní snídaně C založení základní sníídaně D servis složité snídaně.. 4 body

6 Použité zdroje: SALAČ, G. et al. Technika obsluhy a služeb 2. Praha, SPN vydání, 152 s. ISBN SALAČ, G. Stolničení. Praha, Fortuna vydání, 224 s. ISBN