Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu:

Transkript

1 Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ VY_52_INOVACE_01.06 Inventář odbytového střediska Autor: Eva Němcová Období tvorby: únor červen 2013 Cílová skupina: I.,II.III. ročník učebního oboru Kuchař - číšník Anotace: Pracovní list slouží jako: textová a obrazová podpora k výuce souhrnný, přehledný materiál pro opakování učiva pomůcka pro žáky s poruchami učení poznámky obsahuje i otázky a úkoly. Očekávaný výstup: seznámí žáky s inventářem, který se používá ve společném stravování Jazyk: čeština Popis použití: Klikání mezi jednotlivými okny, které je doplněno výkladem vyučujícího

2 VY_52_INOVACE_01.06 Inventář Inventář odbytového střediska

3 Rozdělení - malý - velký

4 Malý inventář a) umístěný na stole vázička,malá menážka /sůl,pepř/,popelník,čísla stolů b) umístěný na příručním stole velká menážka /sůl,pepř,dochucovadla/ karafy,hořčičníky,pudřenky,cukřenky, podtácky,ohříváček na pivo,rezervační stojánky,

5 Velký inventář stolový sedací prádlo restaurační příbory na podávání pokrmů na podávání nápojů studených,teplých pomocný inventář

6 Stolový inventář restaurační stoly: čtvercové 80x80 obdélníkové 80x120 kulaté oválné rozkládací

7 kavárenský stolek: obdélníkový čtvercový kulatý

8 Sedací inventář restaurační a kavárenské židle křesla klubovky barové židle sedačky lavice boxy

9 Prádlo restaurační ubrusy: čtvercové obdélníkové oválné kulaté banketní

10 moltony podložky pod ubrus naperony malý krycí ubrus /80x80/ ubrousky snídaňové /30x30/ jídelní /60x60/ štoly dekorace na stůl suknice na boční zakrytí stolů příručníky pro práci obsluhujících

11 Příbory jídelní: masový dezertní rybí moučníkový /dezertní lžíce a dezertní vidlička/ koktejlový / moučníková vidlička a kávová lžička/ na ovoce speciální na ústřice,raky,hlemýždě,humra

12 Překládací příbor velký běžný rybí

13 Obrázek běžného překládacího příboru běžné na plátky, šťávu klešťové /nůžkové/ na větší kousky,přílohy ploché místo lopatky

14 Inventář na podávání pokrmů talíře: polévkový masový dezertní moučníkový mísy kulaté,oválné,čtvercové,obdélníkové dělené polévkové šálky a misky timbál na dušené pokrmy teriny omáčníky misky na zapékání kokotka,gratinka misky na kompoty

15 Omáčník

16 Terina

17 Inventář na podávání nápojů teplých a studených teplé nápoje: - konvičky na kávu /0,1 0,4 l/ - konvička na čaj /0,2 0,4 l/ - konvice /1,2 2,0 l/ - konvičky na smetanu,mléko - šálky a podšálky /čaj,káva/ - příbor na kapanou kávu - džezva na tureckou kávu - silnostěnné sklenice se stopkou - tenkostěnné sklenice s objímkou

18 Inventář na podávání nápojů teplých a studených studené nápoje: - nealkoholické nápoje /0,1 0,3 l/ - pivní sklenice půllitry, poháry /0,3 0,5 l/ - vinné sklo /0,05 0,2 l/ - na lihoviny / 0,02 0,3 l/

19 Pivní sklenice

20 Pomocný inventář Stoly: - servírovací /keridon 40x80,i pojízdné/ - příruční /absac/ - odkládací - ohřívací /režon/ - nabídkový

21 pomocné vozíky: - nápojový - předkrmový - dranžírovací - flambovací - teplý - transportní - přepravní skříně Pomocný inventář

22 Pomocný inventář ostatní: - ohřívač na pokrmy /chafing/ - chladiče na víno - tubus - dekantační karafa, košík - ohříváčky na pivo - ohřívače na talíře,na šálky - lihové ohřívače - poklice na pokrmy /gloš/ - atd.

23 Test 1) Rozdělení inventáře 2) Popiš malý stolní inventář

24 Test 3) Vysvětli velký stolní inventář 4) Jaké tvary stolů se používají ve veřejném stravování

25 Test 5) Jaký je rozdíl mezi restauračním a kavárenským stolem 6) Jaký se používá sedací inventář 7) Co je restaurační prádlo

26 Test 8) Co je molton a jeho využití 9) Co je naperon 10) Jak se nazývá látka k zakrytí boků stolů 11) Co je štola a její využití

27 Test 12) Z čeho se skládá dezertní příbor a kdy se zakládá 13) Z čeho se skládá koktejlový příbor a kdy se zakládá

28 Test 14) Jaké rozeznáváme překládací příbory 15) Uveď příklady inventáře používaného na podávání pokrmů 16) Uveď příklady inventář používaného na podávání nápojů

29 Test 17) Uveď příklady pomocných stolů 18) Uveď příklady pomocných vozíků

30 Test 21) Co je gloš 22) Co je chafing 23) Co je režon 24) Popiš dranžírovací prkénko 25) Co je pudřenka

31 Test - řešení 1) Rozdělení inventáře 2) Popiš malý stolní inventář 1) malý,velký 2) a) umístěný na stole vázička,malá, menážka /sůl,pepř/,popelník,čísla stolů b) umístěný na příručním stole velká menážka /sůl,pepř,dochucovadla/, karafy,hořčičníky,pudřenky, cukřenky, podtácky,ohříváček na pivo,rezervační stojánky,

32 Test - řešení 3) Vysvětli velký stolní inventář 4) Jaké tvary stolů se používají ve veřejném stravování 3) stolový,sedací,prádlo restaurační, příbory na podávání pokrmů na podávání nápojů studených,teplých pomocný inventář 4) čtvercové 80x80 obdélníkové 80x120 kulaté oválné rozkládací

33 Test - řešení 5) Jaký je rozdíl mezi restauračním a kavárenským stolem 6) Jaký se používá sedací inventář 5) Restaurační stůl má čtyři nohy a kavárenský jednu silnou uprostřed 6) restaurační a kavárenské židle křesla, klubovky, sedačky, barové židle, lavice, boxy 7) Co je restaurační prádlo 7) ubrusy: čtvercové, obdélníkové, oválné, kulaté, banketní

34 Test - řešení 8) Co je molton a jeho využití 9) Co je naperon 10) Jak se nazývá látka k zakrytí boků stolů 11) Co je štola a její využití 8) podložky pod ubrus, tlumí nárazy inventáře, vsákne tekutinu, ubrus neklouže 9) malý krycí ubrus /80x80 10) Suknice 11) Pruh látky, na dekoraci stolů

35 Test - řešení 12) Z čeho se skládá dezertní příbor a kdy se zakládá 13) Z čeho se skládá koktejlový příbor a kdy se zakládá 12) Dez. lžíce a dez. vidlička, k teplým moučníkům 13) Moučník. vidlička a káv. lžička k předkr. koktejlům, ke křehkým zákuskům, k pohárům s velkými kusy ovoce

36 Test - řešení 14) Jaké rozeznáváme překládací příbory 14) velký, běžný, rybí 15) Uveď příklady inventáře používaného na podávání pokrmů 16) Uveď příklady inventář používaného na podávání nápojů

37 Test - řešení 17) Uveď příklady pomocných stolů 17) servírovací /keridon 40x80, i pojízdné/, příruční /absac/ odkládací, ohřívací /režon/ nabídkový 18) Uveď příklady pomocných vozíků 18) nápojový, předkrmový dranžírovací, flambovací teplý, transportní přepravní skříně

38 Test - řešení 21) Co je gloš 22) Co je chafing 23) Co je režon 24) Popiš dranžírovací prkénko 25) Co je pudřenka 21) Poklice na pokrmy 22) Ohřívač na pokrmy 23) Ohřívací stůl na inventář 24) Dřevěné/plastové prkénko s drážkou po obvodu na zachycení šťávy 25) Cukřenka na mouč. cukr

39 Zdroj /a2/masiv-00502_v.jpg Stolničení, Gustav Salač, Nakladatelství Fostuna, 1996, 2001 Stolničení v kostce, Vydavatelství RATIO, M. Tuláčková, PaedDr. K. Štěpánek