Inventář na úseku obsluhy, Pomocný inventář

Transkript

1 Anotace Autor Jazyk Očekávaný výstup Inventář na úseku obsluhy, Pomocný inventář, Čeština M/01 Hotelnictví a cestovní ruch, H/01 Kuchař číšník, ŠVP Číšník, barman, servírka-barmanka ŠVP Kuchař číšník pro pohostinství Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova Druh učebního materiálu Druh interaktivity Cílová skupina Stupeň a typ vzdělávání Typická věková skupina Vazby na ostatní materiály Pomocný inventář, plata, tácky, tubus Výuková prezentace, pracovní list žáka, pracovní list učitele Aktivní Žák odborné vzdělávání let Cestovní ruch, technologie přípravy pokrmů Pracovní list žáka Zadání: Pomocný inventář pomáhá obsluhujícím při práci, hlavně při složité obsluze Podnosy (plata) z lehkých materiálů (překližka, lisovaný papír, plast, lehké kovy) tvary: prostíráme různé velikosti Tácky (kavárenské) z různých materiálů: 1.) 2.) 3.)

2 3 velikosti tvary :, prostíráme papírovým ubrouskem, slouží na servis nápojů Pomocný inventář druhy: na pečivo-přírodní materiál, plast na víno-kovové nádoby pro servis a uložení šumivých a bílých vín Tvary - zakládají se na stůl, nebo ve stojanu na zem ke stolu hosta plní se do 1/3 ledem a ½ vodou. izolační obaly na láhve ( ) termoizolační obaly, které se používají při servisu bílého vína na uchování teploty nádoby na led, ze skla,plastu Nádoby na led se používají se při servisu, K nádobě přísluší na led. Dekantační košíčky proutěné, kovové slouží k láhve jsou v nich uloženy, aby se víno co nejméně čeřilo a nevířily se usazeniny karafy velké, zpravidla litrové skleněné nádoby do kterých se přelévá staré červené víno z originální láhve zbavené usazenin restauračních mís a talířů používají se při dokončování pokrmů u stolu hosta mohou být elektrické s vyjímatelnými kovovými deskami, na které se pokládají mísy či talíře z tvrdých nearomatických dřev či plastu, kolem dokola mají drážku, kterou odtéká šťáva do jamky umístěné v rohu prkénka

3 Opékače toastů v restauracích s cizineckým provozem při servisu snídaní Pánvičky kulaté, oválné, z vysoce leštěného nerez materiálu na přípravu omáček, příloh, mas, moučníků před hostem Smetáček a lopatka slouží ke (finger bowle) skleněné nádoby naplněné vodou s plátkem citronu

4 Pracovní list učitele Název hodiny: Inventář na úseku obsluhy- Pomocný inventář Cíl hodiny: Znát inventář na úseku obsluhy, jeho vhodné použití při obsluze Metodický postup: Na základě výukové prezentace a praktické ukázky žáci samostatně vypracují pracovní list Provedení kontroly zpracování pracovního listu s vyučujícím Sebehodnocení žáků Ověřené řešení: Pomocný inventář pomáhá obsluhujícím při práci, hlavně při složité obsluze Podnosy (plata) z lehkých materiálů (překližka, lisovaný papír, plast, lehké kovy) tvary: obdélníkové, kulaté prostíráme plátěným ubrouskem různé velikosti Tácky (kavárenské) z nerez, stříbra, plastu 3 velikosti tvary : oválné, obdélníkové, prostíráme papírovým ubrouskem, slouží na servis nápojů Pomocný inventář druhy: Košíky na pečivo-přírodní materiál, plast Chladiče na víno-kovové nádoby pro servis a uložení šumivých a bílých vín Tvary - zakládají se na stůl, nebo ve stojanu na zem ke stolu hosta plní se do 1/3 ledem a ½ vodou.

5 izolační obaly na láhve (tubusy) termoizolační obaly, které se používají při servisu bílého vína na uchování teploty nádoby na led ze skla plastu Používají se při servisu nápojů, K nádobě přísluší kleště na led Dekantační košíčky proutěné, kovové slouží k servisu starších červených vín láhve jsou v nich uloženy šikmo ve stabilní poloze, aby se víno co nejméně čeřilo a nevířily se usazeniny Dekantační karafy velké, zpravidla litrové skleněné nádoby do kterých se přelévá staré červené víno z originální láhve zbavené usazenin Ohřívače restauračních mís a talířů používají se při dokončování pokrmů u stolu hosta mohou být elektrické s vyjímatelnými kovovými deskami, na které se pokládají mísy či talíře Dranžírovací prkénka z tvrdých nearomatických dřev či plastu, kolem dokola mají drážku, kterou odtéká šťáva do jamky umístěné v rohu prkénka Opékače toastů v restauracích s cizineckým provozem při servisu snídaní Pánvičky kulaté, oválné, z vysoce leštěného nerez materiálu na přípravu omáček, příloh, mas, moučníků před hostem Smetáček a lopatka slouží ke smetání nečistot ze stolu hosta Oplachovač prstů

6 (finger bowle) skleněné nádoby naplněné vodou s plátkem citronu Závěr: Znát a umět používat pomocný inventář při obsluze.