Sbírkotvorný plán oddělení Grilování

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Sbírkotvorný plán oddělení Grilování"

Natálie Valentová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Sbírkotvorný plán oddělení Grilování Oddělení grilování je jedno z mnoha oddělení, které je součástí Muzea Dneška, které se snaží o dokumentaci současnosti. Naše oddělení se zabývá velkým fenoménem, a to grilováním, který v posledních 10 letech zažil velký boom, což byl důvod, proč se naše muzeum rozhodlo tuto činnost zdokumentovat. Naše oddělení je v tomto směru naprosto unikátní, jelikož žádná podobná sbírka v našich krajích ještě nebyla uveřejněna, pravděpodobně ani na světě a nemáme ani zprávy o tom, že by se něco podobného někde chystalo. Rozhodli jsme se proto, že oblast sběru bude zahrnovat celou Českou Republiku a bude probíhat aktivním (cíleným) sběrem, zároveň využijeme naše návštěvníky, kde hlavně v oblasti receptů budeme spoléhat částečně na jejich pomoc. Cíl sbírky Cílem sbírky je podat kompletní obraz o zahradním grilování (s přihlédnutím ke grilování domácímu). Naší snahou bude zachytit hlavně současný stav, ale je počítáno s menší podsbírkou jako exkurs do historie ke kořenů grilování, stejně jako s malou podsbírkou, která má přinést prognózy do budoucna. Dalším cílem bude vytvoření největší celorepublikové databáze receptů, které se zabývají grilováním a do které bude moci přispět každý návštěvník muzea (ať už v expozici či na webových stránkách), ať už laik či odborník. Popis sbírky Naše sbírka zahrnuje všechny fáze grilování ať už se jedná o fázi přípravnou ve smyslu nákupu grilu (zde se nachází hlavně propagační letáky firem, které grily prodávají; jejich cenovou nabídku a materiály s tím spojené), - 1 -

Naše oddělení je v tomto směru naprosto unikátní, jelikož žádná podobná sbírka v našich krajích ještě nebyla uveřejněna, pravděpodobně ani na světě a nemáme ani zprávy o tom, že by se něco podobného

2 tak ve smyslu pořizování surovin, receptů a konče samotným dokončením podáváním jídla a jeho následnou konzumací. Jedna z částí se bude zabývat grily a příslušenstvím k nim. Od těch nejmenších až po velké zahradní grily, které využívají spíše firmy než jednotlivci. Samozřejmě budou obsaženy ve sbírce všechny druhy grilů ať už se bude jednat o grily plynové, na tuhá paliva, či vodní; přenosné či zděné (pevně stojící). Nezapomeneme ani na grilovací pánve, kterým se, společně s mikrovlnkami s grilem a podobnými zařízeními, budeme věnovat jen okrajově, jelikož jistě mají s tématikou souvislost, ale nejsou cílem naší sbírky jen jejím doplněním pro úplnost. Samostatnou část budou tvořit potraviny a pochutiny, které se ke grilování používají. V tomto případě bude přistoupeno ke sběru a vystavování hlavně fotografií a videozáznamů z příprav jídel. V případě různých výrobků, používaných ke grilování, kde je možno zachovat alespoň obal, tak využijeme ten. V případě pochutin, které se již nevyrábějí, se pokusíme získat výrobní postup, aby se uchoval pro další generace. Nemenší pozornost bude věnována i servírování ugrilovaného jídla. Hodláme obsáhnout vše od obyčejných papírových tácků až po plastové, zdobné, talíře. Samozřejmostí jsou jak plastové příbory, tak i ty z jiných materiálů, které jsou určeny pro různé druhy jídel na grilu připravovaných např. steaky, tj. steakové nože. Ač je naše muzeum zaměřeno na dokumentaci současnosti, nesmí samozřejmě chybět část sbírky orientovaná na historii grilování jak teorii o vzniku moderního grilování ve Francii, tak v u amerických inidánů, tak exkurs ještě dále do historie a objeví se v naší expozici i kámen jako první rošt a další předchůdci moderních grilů. Zároveň se budeme snažit zdokumentovat i možnou budoucnost grilování, které jistě bude souviset se spalováním obnovitelnch zdrojů a připravování jídel zdravějším způsobem např. na vodních grilech, které fungují - 2 -

Samozřejmě budou obsaženy ve sbírce všechny druhy grilů ať už se bude jednat o grily plynové, na tuhá paliva, či vodní; přenosné či zděné (pevně stojící).

3 na principu vodní páry. Další část bude věnována bezpečnosti při grilování, kde se budeme snažit o zachycení i té stinné stránky, o které se moc nemluví úrazy. Ať už se bude jednat o ty kurioznější např. napíchnutí na plastovou vidličku, až po ty neveselé a vážné popáleniny a budeme se snažit osvětlit v expozici za pomoci této podsbírky jak úrazům předcházet a jak se zachovat, když už k něčemu takovému dojde. Neopomeneme ani část věnující se protipožární ochraně. Rovněž jednou z podsbírek by měl být rozsáhlý videoarchiv, který by měl zachycovat celý grilovací proces. Výjimečně od nákupu surovin, častěji však ale od začátku příprav, konče samotnou konzumací, popř. zachycením nakládáním se zbytky a nádobím po použití (snaha o jakýsi ekologický přesah). Do budoucna je v plánu rozšířit naši sbírku o zdokumentování situací, kdy se lidé do grilování pouští všední den (proč zrovna grilování), oslavy, svatby, soutěže, aj. Taktéž se hodláme pustit do velkého projektu sběru veškerých pořadů týkajících se grilování, které byly v českém jazyce kdy uveřejněny. Zatím naše sbírka obsahuje pouze zlomek z plánovaného obsahu, ale to by se mělo v příštích letech radikálně změnit. Do daleké budoucnosti, až technika pokročí, plánujeme vytvořit podsbírku vůní a dalších čichových vjemů. Ať už se bude jednat o ty libé jako např. grilované prasátko či kuřátko; nebo o ty nelibé, ba přímo zápach např. odkapávájící omastek do plamene, nebo připálené maso. Údržba a správa Vzhledem k tomu, že většina vystavených exponátů i věcí, které jsou uloženy v depozitáři, prošla před svým uložením preventivní konzervací, nebude potřeba dalších zásahů v nejbližších několika letech. Vzhledem k plánovaným přírůstkům - 3 -

napíchnutí na plastovou vidličku, až po ty neveselé a vážné popáleniny a budeme se snažit osvětlit v expozici za pomoci této podsbírky jak úrazům předcházet a jak se zachovat, když už k něčemu

4 se naši konzervátoři zaměří na tyto nové předměty a zároveň budou provedeny konzervátorské zásahy, pokud si to situace vyžádá. Stav našich nových depozitářů můžeme klasifikovat jako výborný, dostatečný pro stávající i pro nové plánované přírůstky do sbírek. Byl-li by počet přírůstků příliš veliký, že by kapacita depozitářů nestačila, společnost Grilujeme s radostí s.r.o. investuje prostředky do vybudování nového depozitáře pro naše potřeby. Zdroje informací Literatura týkající se grilování je poměrně rozsáhlá, tudíž materiálu ke studiu je dost. Můžeme vycházet i ze spolupráce s předními českými odborníky na grilování, jedná hlavě o kuchaře profesionály. Ale vzhledem k tomu, že hodláme úzce spolupracovat s našimi návštěvníky, tak nebudeme zavrhovat ani laickou veřejnost přeci jen, grilování je otázkou mas a obyčejných lidí, i proto bude naše sbírka receptů rozšířována hlavně za pomocí návštěvníků, které budeme podporovat v tom, aby se s námi o své recepty a grilovací postupy podělili. Registrace a dokumentace Sbírka je vedena v dvoustupňové evidenci a alespoň v nejbližších několika letech se neplánuje její zařazení do CESu. Vzhledem k tomu, že sbírka teprve vzniká, tak se na její dokumentaci pracuje průběžně s každým novým přírůstkem. Závěr Na závěr musíme uvést, že jsme se všemi činnostmi v našem muzeu spokojeni, ale stále vidíme možnost zlepšení a zkvalitnění naší sbírky. V nastávajícím období se pokusíme sehnat předměty, které v našich sbírkách prozatím chybí jako např. obracečky - 4 -

Byl-li by počet přírůstků příliš veliký, že by kapacita depozitářů nestačila, společnost Grilujeme s radostí s.r.o. investuje prostředky do vybudování nového depozitáře pro naše potřeby.

5 a kleště na maso a stejně tak budeme pracovat na rozšíření naší sbírky i do plánovaných oblastní uvedených výše, v popisu sbírky. Ač na začátku bylo zmíněno, že se sbírka bude týkat výhradně České Republiky, tak pokud by se oddělení podařilo splnit všechny vytyčené cíle a získalo další prostředky a spolupracovníky ze zahraničí, tak nevylučujeme sbírku a okruh sběru dále rozšiřovat na středoevropský, možná ba celoevropský, prostor. Závěrečná ustanovení Vstup do depozitářů je možný pouze za asistence zaměstnance majícího tyto prostory na starost. Pro správu a evidenci sbírky platí vnitromuzejní předpis a režim pro správu sbírek vydaný ředitelem muzea. Za dodržování principů sbírkotvorné činnosti stanovených tímto programem zodpovídají v rozsahu svých pravomocí kurátoři (jako tvůrci a správci příslušných sbírek) a vedoucí sbírkových oddělení muzea, kteří schvalují záměry kurátorů. Poradní a kontrolní funkci mají v tomto případě konzervátoři a poradní sbory pro sbírkotvornou činnost

tak nevylučujeme sbírku a okruh sběru dále rozšiřovat na středoevropský, možná ba celoevropský, prostor.

Podobné dokumenty

Jaroslav Kobylinský OHŇOVÁ KUCHAŘKA. vaření v pánvi na otevřeném ohni

Jaroslav Kobylinský OHŇOVÁ KUCHAŘKA vaření v pánvi na otevřeném ohni Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována