Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování

Transkript

1 Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování Školní rok Téma č. 1: Staročeská kuchyně v moderní podobě Práce bude vycházet ze znalostí o české gastronomii se zaměřením na staročeskou kuchyni. Budou popsány současné trendy při přípravě pokrmů a jejich servisu. V práci budou uvedeny příklady přípravy konkrétních druhů pokrmů staročeské kuchyně s využitím moderních trendů současné gastronomie a bude zkoumáno, jak by tyto pokrmy oslovily majitele restaurací a zákazníky. Téma č. 2: Hotelové služby Obsahem práce bude charakteristika společného stravování a hotelnictví, popis jednotlivých služeb včetně organizace práce ve stravovacích a ubytovacích zařízeních. Bude zaměřena na popis otevření hotelu v libovolném regionu se zaměřením na charakteristiku firmy, klíčové osobnosti firmy, jejich vzdělání a zkušenosti včetně zakreslení organizační struktury. Detailně by měly být popsány služby ve Vašem hotelu a jejich porovnání s konkurenčním hotelem, což zjistíte průzkumem v daném ubytovacím zařízení. Téma č. 3: Vaříme podle kuchařských celebrit? Obsahem práce bude charakteristika současné gastronomie včetně přehledu kuchařských mistrů působících na našem trhu nebo v zahraničí. Bude proveden průzkum ohledně názoru lidí na jejich oblibu a důvody přípravy pokrmů podle jejich receptů. Téma č. 4: Stanovení ceny v gastronomii Obsahem práce bude charakteristika cenové politiky, která se uplatňuje v gastronomii, způsoby tvorby cen včetně ukázky kalkulačních metod. Praktická část bude zaměřena na průzkum restauračních zařízení, kde budou zkoumány ceny vybraných pokrmů a jejich vzájemné porovnání.

2 Téma č. 5: Výživa mladých sportovců Práce bude vycházet ze znalostí o racionální výživě, bude zaměřena na charakteristiku výživy dětí a mládeže s důrazem na správnou výživu sportovců včetně dodržování pitného režimu. Průzkum bude zaměřen na zjištění stravovacího režimu mladých sportovců včetně vlastního názoru na tuto problematiku. Téma č. 6: Zmrzlina Obsahem práce bude popsat stručnou historii, výrobu (průmyslovou, domácí), rozdělení, klasifikaci, druhy, suroviny a polotovary. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na zmrzlinu. Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu zaměřený na zmrzlinu (např. zaměření na kvalitu, druhy, nabídku na trhu, oblíbenost). Téma č. 7: Čokoláda hříšně dobrá pochoutka Obsahem práce bude popsat historický vývoj, výrobu, druhy a využitelnost čokolády v gastronomii (nabídka čokoládových produktů v kavárnách, cukrárnách či specializovaných prodejnách). Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na čokoládu. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu buď v oblasti propagace čokolády, nebo oblíbenosti čokolády u běžných konzumentů. Téma č. 8: Zahraniční gastronomie Obsahem práce bude popsat Vámi vybranou zemi v Evropě a popsat její historii, zeměpisné položení, postavení v Evropské Unii, popř. rozčlenění podle oblastí, hlavní suroviny a ingredience, typické pokrmy, nápoje. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na Vámi vybranou zahraniční gastronomii. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace vybrané země (buď z hlediska gastronomického, nebo z pohledu cestovního ruchu). Téma č. 9: Zdravá výživa Obsahem práce bude popis zdravé výživy, včetně zajímavých vhodných potravinových doplňků. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na zdravou výživu a její přínos do výživy člověka. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v gastronomických provozovnách na téma zdravá výživa, nebo průzkum veřejnosti a jeho přístupu k zdravé výživě.

3 Téma č. 10: Dekorativní úprava v moderní gastronomii Obsahem práce bude popis zavádění dekorativních úprav v moderní gastronomii. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na moderní dekorativní úpravy (např. studená kuchyně, pokrmy na objednávku, carving, zdobení cukrářských výrobků, jedlé květy a jejich využití při slavnostních akcí apod.). Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v gastronomických provozovnách na téma využití dekorativních úprav v moderní gastronomii. Téma č. 11: Pivovarnictví Obsahem práce bude popis historického vývoje pivovarnictví na našem území. Bude se zabývat počátky pivovarnictví první zmínky o pivu, první pivovary, vznik cechu sládků. Cílem práce je poskytnout přehled o pivovarech v Kraji Vysočina. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu, kde bude zjištěna znalost nabídky pivovarů a obliba jejich sortimentu. Téma č. 12: Uzavřené stravování (nemocnice, školní stravování) Obsahem práce bude stručná charakteristika uzavřeného stravování s širším zaměřením na stravování v nemocnicích a školních jídelnách. Práce bude vycházet ze znalostí o racionální výživě, bude obsahovat charakteristiku výživy dětí a mládeže, dospělých a starých lidí a základní popis diet využívaných v nemocnicích. Závěr práce bude zaměřen na porovnání jídelních lístků v nemocnicích a školních jídelnách. Vhodné bude zařadit průzkum s cílem zjistit spokojenost školních strávníků se skladbou podávaných obědů. Téma č. 13: Alternativní druhy stravování Práce bude vycházet ze znalostí alternativních druhů stravování (makrobiotiky, vitariánství, veganství, vegetariánství, ovovegetariánství, ). Cílem práce bude zřízení restaurace se zaměřením na alternativní stravu, sestavení jídelního lístku s bližším popisem jednotlivých pokrmů. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu u laické veřejnosti na znalost těchto alternativních druhů stravování a zjištění, zda by uvítali otevření restaurace zaměřené na některý alternativní směr stravování v našem regionu. Nabídka rozšíření jídelního lístku o nabídku alternativní formy stravování bude uvedena v příloze práce v českém a cizím jazyce. Téma č. 14: Celiakie Cílem práce je zaměřit se na stále častěji se vyskytující onemocnění, jakým je celiakie. Obsahem práce bude vysvětlení příčin vzniku tohoto onemocnění a jeho léčby. Práce by měla obsahovat doporučení změn ve stravování. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu, týkající se názorů a znalosti tohoto onemocnění. Práce by měla obsahovat analýzu současné nabídky bezlepkových surovin, jejich dostupnost a cenu a na základě výsledků průzkumu navrhnout případné zlepšení nabídky surovin a upozornit na potřeby nemocných.

4 Téma č. 15: Ryby a gastronomie Obsahem práce bude rozdělení a charakteristika rybího masa, jeho využití a obliba v ČR. Cílem práce bude průzkum ve vybraných restauracích. Na základě průzkumu jídelního lístku bude proveden návrh na zlepšení. Předpokládá se zjištění požadavků potenciálních hostů na nabídku a šíři pokrmů z ryb. Téma č. 16: Regionální potraviny Obsahem práce bude výčet regionálních potravin z Kraje Vysočina a jejich využívání v restauracích. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu ve vybraných provozovnách a u zákazníků. Práce by měla obsahovat návrh jídelního lístku s využitím regionálních potravin v českém a cizím jazyce. Téma č. 17: Jídelní lístek jako nástroj řízení Práce bude vycházet ze znalostí tvorby jídelního lístku s ohledem na jeho důležitost jako nástroje řízení prvořadého významu pro restauraci z pozice majitele. Cílem práce bude zpracování jídelního lístku s ohledem na zaměření restaurace, její prosperitu, získání dobrého jména včetně úvodní propagace. Předpokládá se jednoduchý dotazníkový průzkum zaměřený na spokojenost zákazníků restaurací se zpracováním jídelního lístku. Výsledky průzkumu budou přehledně zpracovány do tabulek a grafů se závěrečným vyhodnocením. Téma č. 18: České vinařství mělnická podoblast Obsahem práce bude historie vinařství v Čechách, úloha Karla IV. v rozvoji českého vinařství, podrobně se bude věnovat mělnické podoblasti, jejím vinařským obcím a sortimentu vín. Cílem práce je představit vína z této oblasti v kombinaci s pokrmy. Předpokládá se jednoduchý průzkum nabídky mělnických vín v obchodní síti, popř. obliby u širší veřejnosti. Výsledky průzkumu budou přehledně zpracovány a vyhodnoceny. Propagační leták k příležitosti představení mělnických vín bude zařazen do přílohy v českém a cizím jazyce. Téma č. 19: Speciální druhy piv Práce bude vycházet ze znalostí výroby světově známých značek speciálních piv, dále výroby a sortimentu v naší republice. Cílem práce je představit druhy speciálních piv včetně vhodného inventáře pro servis. Součástí práce bude návrh pivního baru zaměřeného na speciální druhy piv - popis, zvolení názvu, nabídkový lístek. Předpokládá se vhodně zvolený průzkum u široké veřejnosti a zohlednění průzkumu v nabídkovém lístku. Propagační leták k příležitosti otevření pivního baru bude zařazen do přílohy práce v českém a cizím jazyce.

5 Téma č. 20: Polévky v gastronomii Obsahem práce bude posouzení významu polévek v naší a světové gastronomii. Práce se bude věnovat oblibě polévek, odlišnostem v sortimentu, přípravě a podávání polévek vybraných světových kuchyní. Cílem práce bude srovnání obliby polévek u různých věkových skupin obyvatel včetně škály nejoblíbenějších polévek v regionu. Výsledky budou přehledně zpracovány do tabulek nebo grafů. Technologické postupy speciálních polévek světové gastronomie včetně obrázkového doplnění budou zařazeny do přílohy práce. Téma č. 21: Moderní technika v restauracích Práce bude vycházet ze znalostí moderní techniky v oblasti gastronomie, uvede ucelený přehled moderního zařízení včetně uvedení výhod, popř. nevýhod pro gastronomické provozy. Cílem práce bude shrnutí přínosu moderního zařízení v souvislosti se snížením nákladů na přípravu pokrmů, z hlediska pracnosti výroby a spotřeby energie srovnání s klasickou přípravou pokrmů. Předpokládá se osobní zjištění využívání moderní techniky ve vybraných restauracích, srovnání a vyhodnocení včetně vlastního náhledu na problematiku.