obalových materiálů v praxi. Legislativní omezení.

Transkript

1 Využit ití aktivních a inteligentních obalových materiálů v praxi. Legislativní omezení. Kristýna Hanušov ová,, Jaroslav Dobiáš Ústav konzervace potravin a technologie masa VŠCHT Praha

2 Obsah presentace: Systémy aktivního balení principy, hlavní typy, aplikace Systémy inteligentního balení (včetně RFID) - principy, hlavní typy, aplikace Legislativní omezení

3 Jak Vám V m obal usnadňuje uje život? Ochrana před p znečištěním m a mechanickým poškozen kozením Prodloužen ení údržnosti Usnadnění manipulace Poskytnutí informací

4 Principy aktivního balení záměrná, příznivá interakce obal x balený produkt schopnost reagovat na změny vnějšího nebo vnitřního prostředí reakce změna vlastností obalu cíl zlepšení kvality označování: aktivní balení x inteligentní balení

5 Příznivé působení obalu Aktivní balení (ochrana) Obsah balení Inteligentní balení (informace) Obal Vnější prostřed edí

6 Aplikace aktivního balení v technologii potravin hlavní oblast: minimálně opracované potraviny další možnosti: balení pro mikrovlnný ohřev ( microwave popcorn, pizza atd.) sušené a smažené výrobky (pražené ořechy, chipsy, snacky atd.) inteligentní balení všechny typy potravin

7 Systémy aktivního balení potravin založeny zejména na: sorpci nežádoucích látek absorbéry uvolňování aktivních látek emitory konzervovadla, antioxidanty atd. změnách propustnosti obalu změnách teploty susceptory, stínící prvky atd.

8 Typy aktivních systémů balení Absorbéry ry CO 2 Absorbéry ry vlhkosti Absorbéry ry kyslíku ku Absorbéry ry ethylenu Absorbéry ry přípachů Systémy ovlivňuj ující propustnost Antimikrobní obaly Ostatní typy

9 Typy absorbérů a jejich využit ití v praxi

10 Absorbéry ry kyslíku ku snížení obsahu O 2 (až na 0,01 %) potlačení oxidačních změn a růstu aerobních mikroorganismů (plísně)

11 Absorbéry ry kyslíku ku princip: oxidace Fe a/nebo FeO (Ageless, ATCO, FreshPax atd.) enzymová reakce (Bioka) kyselina askorbová (Ageless E, Toppan TM C) pyrokatechol (Tamotsu TM ) uspořádání: sáčky, nálepky, těsnící vložky do uzávěrů lahví, systémy inkorporované do fólie atd.

12 Absorbéry ry CO 2 a ethylenu CO 2 absorbéry balení pražené kávy Ca(OH) 2, aktivní uhlí, MgO atd. Ageless, CO 2 Sorb TM Absorbéry ethylenu balení čerstvého ovoce a zeleniny různé sorbenty + KMnO 4 Neupalon TM, Evert-Fresh, Peakfresh TM

13 Regulace vlhkosti v obalu udržování optimální vlhkosti Humidor Bag balení doutníků Chefkin, Tyvek atd. absorbéry uvolňované vody maso, drůbež, zmrazované potraviny vrstvené tácky, podložky Toppan sheet, Peaksorb, Dri-Loc atd. povrchové osušení balených potravin fólie typu EVOH/propylenglykol/EVOH Pitchit TM

14 Absorbéry ry přípachů řada systémů ve vývoji absorbéry terpenů, polyaromátů, aminů, aldehydů atd. odstraňování přípachů po polymerních obalových prostředcích aktivní uhlí, molekulová síta, tokoferoly, BHT atd. absorpce sirných látek (merkaptanů, H 2 S atd.) - Minipax, STRIPPAX odstranění pachu aminů -AnicoBag

15 Typy emitorů a jejich využit ití v praxi

16 Obaly s antimikrobní aktivitou mnoho principů obecně konzervovadlo migruje do potraviny aktivita nespočívá v uvolňování činidla praktická aplikace emitory ethanolu (Ethicap, Negamold, Ageless SE,C) Ag-zeolity (Zeomic, Bacterkiller, Novaron ) triclosan (2,4,4-trichlór-2-hydroxydifenylether)-Microban

17 Obaly s antimikrobní aktivitou- konzervovadlo migruje do potraviny aktivní látka inkorporovaná do materiálu konzervovadlo vázáno slabou chemickou vazbou emitory ethanolu polymerní fólie navržené systémy: kyselina benzoová, sorbová, parabeny triclosan Ag-zeolity bakteriociny (nisin), lysozym atd. problém- limit celkové migrace

18 Obaly s antimikrobní aktivitou- konzervovadlo nemigruje do potraviny polymerní fólie s: chitosanem imobilizovanými chelatačními činidly imobilizovanými enzymy (glukosaoxidasa) doposud stále ve vývoji

19 Ag-zeolity princip iontové výměny Řízené uvolňování SO 2 GrapeGuardPad

20 Aktivity VŠCHT V v oblasti aktivního balení řešení integrovaného projektu TRUEFOOD - Traditional United Europe Food (the 6th Framework Programme for RTD) finančně podporovaného Evropskou komisí; Contract Number: FOOD-CT příprava a studium vlastností polymerních obalových materiálů s antimikrobní funkcí projekty NAZV č. EP 7263 a č. GF 3158 PE a ionomerní fólie imobilizace tradičních potravinářských konzervačních činidel příprava a studium vlastností susceptorů projekt NAZV č. EP 9177 studium aplikace indikátorů teploty

21 Aktivity VŠCHT V v oblasti aktivního balení Dobiáš J., Marek M., Šťastníková V., Králová E., Voldřich M.: Způsob přípravy bioaktivních obalových prostředků. Patent: Int. Cl. MPT B 65 D 65/38, CZ B6, praktické využití ve spolupráci s firmou Martin Peroutka polygrafická výroba, Buštěhrad

22 Inhibice testovaných mikroorganismů Mikroorganismy: Debaryomyces hansenii (A), Penicillium camembertii (B), Penicillium chrysogenum (C), Penicillium sp. (subg. Penicillium) (D), Cladosporium herbarum (E), Penicillium expansum (F), Penicillium brevicompactum (G), Penicillium crustosum (H), Penicillium sp. (subg. Furcatum) (I), Fusarium culmorum (J), Lactobacillus helveticus CH-1 (K), Listeria ivanovii CCM 5884 (L).

23 Blaťácké zlato skladovací pokus (3 a 18 dní/ 18 C), použití fólie s nisinem a natamycinem Klihovková střeva fólie s natamycinem (vpravo); fólie bez natamycinu (vlevo) Olomoucké tvarůžky ovlivnění zrání při použití fólie s nisinem a natamycinem

24 Ovlivňov ování propustnosti obalů polymerní materiály citlivé na teplotu či vlhkost významné ovlivnění propustnosti pro plyny významné pro dýchající produkty Intellipac TM technologie (SCC polymery) pórovité fólie s vosky polypeptidové fólie

25 Balení pro mikrovlnný ohřev - Susceptory umožňují dosažení pečícího efektu obvykle tvořeny kovovou fólií (laminovanou na nosič, hliníkovou miskou atd.) vnější povrch papír (lepenka) Al - metalíza vnitřní povrch polyesterová fólie

26 Balení pro mikrovlnný ohřev - Stínící prvky v mikrovlnném poli se nezahřívají mikrovlny odráží Bez stínění přehřívání v okrajích Stínící prvky rovnoměrné prohřátí celého pokrmu

27

28 Ostatní typy aktivních obalů chladící a zahřívací obaly systémy vytvářející pěnu fólie s antikondenzační úpravou materiály s antiadhesivními vlastnostmi atd.

29 Inteligentní balení systémy poskytující informace o stavu výrobku nebo jeho historii bezpečnost potravin - HACCP Indikátory teploty Indikátory složen ení atmosféry Indikátory čerstvosti RFID

30 Typy indikátor torů a jejich využit ití v praxi

31 Indikátor čerstvosti Indikátor MO kontaminace Indikátor obsahu O 2 Indikátor obsahu CO 2

32 Indikátory teploty Indikátory teploty (TI) signalizují překročení kritické teploty informace o teplotě okolí Check-Point Time temperature indikátory (TTI) signalizují kumulativní účinek teploty působící určitou dobu odezva často vztahována ke kvalitě výrobku Fresh-Check, Vitsab, MonitorMark TM

33 Indikátory složen ení atmosféry Indikátory obsahu O 2 indikátory neporušenosti obalu používány s O 2 absorbéry Ageless-Eye Indikátory obsahu CO 2 indikátory růstu mikroorganismů Reflex Indikátory vlhkosti

34 Indikátory čerstvosti signalizují přítomnost těkavých produktů uvolňujících se z potraviny během stárnutí FreshTag (Cox Recorder, USA) balení ryb indikace úrovně obsahu těkavých aminů ToxinGuard indikátor bakterií rodu Pseudomonas.

35 RFID systémy v balení poměrně nová informační technologie skládá se z: aktivního nebo pasivního transponderu (např. čipu) čtecího zařízení s anténou výhody: bezkontaktní čtení možnost snímání skrze širokou škálu látek rychlost odezvy (<0,1s) spolehlivost

36 RFID systémy v balení aplikace: identifikace produktů identifikace přepravních prostředků identifikace zvířat bezpečnost a kontrola přísunu atd. široké spektrum velikostí a tvarů cena?

37 RFID systémy y v balení vysledovatelnost výrobků (náhrada čárových kódů) ochrana značky výrobků brání falšování brání krádežím TTI indikátory inteligentní etikety zabudování hlasového záznamu (farmaceutické obaly pro slepce) zabudování obrazového záznamu (LCD etikety) zahrnutí datových údajů (balení krevních konzerv atd.)

38

39 Legislativa Evropa aplikace nebyla dlouho legislativně zakotvena limit celkové migrace 60 mg/kg potraviny nařízení EP a Rady (ES) č. 1935/2004

40 Legislativa nařízení Komise ES č. 450/2009 legalizace aplikace mnohých ve světě používaných nebo navrhovaných systémů aktivního balení kapitola I. oblast působení, definice pojmů, podmínky uvádění na trh

41 Legislativa - nařízen zení Komise ES č.. 450/2009 kapitola II. složení aktivních a inteligentních materiálů a předmětů látky zařazené na seznamu x potravinářská aditiva kapitola III. označování částí aktivních systémů prohlášení o shodě podle požadavků nařízení č. 1935/2004

42 Použit itá literatura je k dispozici u autorů.