Jak správně degustovat vína?

Transkript

1 Jak správně degustovat vína? Při správné degustaci je třeba plně se soustředit. Nebojte se vlastních úsudků a respektujte oko, nos a patro. Dopřejte si dostatek času. Laskejte se s vínem, potěšte se s jeho barvou, vychutnávejte jeho vůni, podržte ho v ústech a zkuste, jak je dlúhé. Po polknutí doušku vína ve Vás bude několik sekund doznívat velmi příjemný chuťový vjem. Barvu vína ohodnotíte nejlépe za denního světla, ideální je bílá stěna jako pozadí. Nejkrásnější vlastností vína kromě chuti je vůně. Máte-li správnou skleničku a správnou teplotu vína, pak vás čeká skutečný koncert vůní. Držte skleničku za stopku a mírným krouživým pohybem rozhoupejte vsuňte nos do sklenky a vychutnejte všechny odstíny vůně... teprve nyní je čas na první doušek. Nespěchejte s ním. Neokrádejte se o jedinečný zážitek. Učte se s vínem vychutnávat svůj čas. Naberte víno do úst a vtáhněte přes něj vzduch, je to trochu legrační, ale velmi účelná operace. Zvuky, které zkušený degustátor vydává, se podobají kloktání, ale věřte, že jen tak se víno dostane do zadní části hrdla, kde se provádí analýza jeho těkavých vlastností. A zapamatujte si! Pouze špička jazyka pozná, jak je víno sladké. Kyselost odhalí boky jazyka, hořkost se prozradí vzadu a nahoře. Tož nesedťe na sesli, a zandite si dúle do sklepa zavdat pohárek tých nejlepších vín, keré pocházajú z vinohradú z okolních dědin aj z celej jižní Moravy. Daj Vám Pán Bůh dobrý šmak

2 Vážení hosté, Víno z Bukovanského mlýna připravili jsme pro Vás kolekci kvalitních vín, které nesou známku Víno z Bukovanského mlýna a jsou označeny naší vlastní etiketou se siluetou větrného mlýna. Tato vína byla vyrobena u našich osvědčených dodavatelů, vinařství Štěpán Maňák Žádovice, Václav Šalša z Kyjova, Josef Dufek Svatobořice-Mistřín, Vojtěch Jestřáb Dubňany, Jan Bezchleb Vinum Moravicum Bzenec a jsme přesvědčeni, že skvěle reprezentují vysokou kvalitu a dlouholetou tradici výroby vína a pěstování vinné révy v regionu Kyjovska.

3 Malverina 0,75 l 245,- Moravské zemské víno 2014, polosladké Alk. 12,1%, zb.cukr 17,3 g/l, kys. 6,3 g/l Vinařská obec Čeložnice trať Čeložnický Plněno vinařem Václav Šalša Kyjov Aurelius 0,75 l 245,- Moravské zemské víno 2014, suché, zb.cukr 3,7 g/l, kys. 7,1 g/l Vinařská obec Polešovice, trať Staré hory Plněno vinařem Jan Bezchleb Vinum Moravicum Bzenec Cabernet Moravia rose 0,75 l 245,- Jakostní víno 2014, suché Alk. 11,0%, zb.cukr 5,4 g/l, kys. 8,1 g/l Cukernatost hroznu 19 NM extrakt 22,7 g/l Vinařská obec Mutěnice, trať Dubňanská hora Plněno vinařem Vojtěch Jestřáb Dubňany Cabernet Moravia 0,75 l 245,- Pozdní sběr 2011, suché, zb.cukr 0,2 g/l, kys. 5,6 g/l Vinařská obec Moravská Nová Ves, trať Vinohrady Plněno vinařem Štěpán Maňák Židovice Frankovka 0,75 l 245,- Výběr z hroznů 2012, suché Alk. 13,0%, zb.cukr 5,4 g/l, kys. 4 g/l Vinařská obec Kobylí, trať Dvořanky Plněno vinařem Josef Dufek Svatobořice-Mistřín

4 Vinařství rodina Kölbelova Kyjov Veltlínské červené rané ,75 l 270,- Moravské zemské víno, polosuché Obec: Dolní Kounice / trať: Karlov Pinot Gris ,75 l 290,- Pozdní sběr, polosuché Alk. 13,5% Obec: Přítluky / trať: Přítlucká hora Sauvignon blanc ,75 l 305,- Moravské zemské víno, suché Alk. 14% Obec: Strážnice / trať: Horní hora Trautemberg 2015 Cuvée Pinot blanc + Pinot noir 0,75 l 285,- Moravské zemské víno, polosuché Alk. 12% Obec: Kyjov / trať: Polámané Ryzlink rýnský cuvée 2015 Botritické 0,75 l 345,- Ryzlink rýnský + Kerner + Scheurebe Pozdní sběr, polosladké Alk. 11% Obec: Kyjov / trať Polámané Chardonnay 2015 Barique 0,75 l 425,- Pozdní sběr, polosladké Alk. 13% Obec: Strážnice / trať: Horní hora

5 Vinařství Masaryk, Skalica Müller Thurgau 0,75 l 240,- Jakostní víno odrůdové, 2015 Alk. 11,0% Jihoslovenská vinohradnická oblast Noria 0,75 l 325,- Pozdní sběr 2013, polosladké Jihoslovenská vinohradnická oblast / Strekovský vinohradnický rajón Kříženec Ryzlink Rýnský x Semilon Milia 0,75 l 325,- Výběr z hroznů 2013, suché Alk. 14,0% Jihoslovenská vinohradnická oblast / Strekovský vinohradnický rajón Kříženec Müller Thurgau x Tramín Červený Frankovka Modrá 0,75 l 315,- Pozdní sběr 2011, suché Alk. 13,0% Malokarpatská vinohradnická oblast / Skalický vinohradnický rajón Dunaj 0,5 l 495,- Výběr z bobulí 2012, suché Alk. 14,5% Jihoslovenská vinohradnická oblast, Strekovský vinohradnický rajón Kříženec Muškát Bouchet + Oporto x Svatovavřinecké Enem Cuvée 0,75 l 355,- Známkové víno 2014 enom pro nás a naše děti Jihoslovenská vinohradnická oblast / Strekovský vinohradnický rajón Cuvée CM 35% + C40 35% + Al 15% + CF 15%

6 Rodinné vinařství Židek Popice Aurelius 0,75 l 275,- Pozdní sběr 2013, polosuché Alk. 11,5% Obec: Popice / trať: Svidruňk Chardonnay 0,75 l 296,- Výběr z hroznů 2011, polosladké Alk. 13,5% Obec: Popice / trať: Svidruňk Pálava 0,75 l 278,- Pozdní sběr 2013, polosladké Alk. 11,0% Obec: Popice / trať: Sonberk Rulandské šedé 0,75 l 285,- Výběr z hroznů 2013 Obec: Popice / trať: Svidruňk Tramín červený 0,75 l 270,- Výběr z hroznů 2011, polosladké Alk. 13,0% Obec: Popice / trať: Svidruňk Cabernet Sauvignon 0,75 l 295,- Výběr z hroznů 2012, polosladké Alk. 13,0% Obec: Popice / trať: Svidruňk

7 Vinařství Mikrosvín, Mikulov a.s. Traditional Line Ryzlink vlašský 0,75 l 350,- Pozdní sběr 2014, suché Vinařská obec: Perná / trať: Goldhamer Ryzlink vlašský 0,75 l 350,- Pozdní sběr 2013, suché Alk. 11,5% Cuvée třech viničních tratí Vinařská oblast Morava podoblast Mikulovská Rulandské modré 0,75 l 545,- Pozdní sběr 2012, suché Alk. 13,0% Obec: Mikulov / trať: Za cihelnou Rulandské bílé 0,75 l 350,- Výběr z hroznů 2013, suché Vinařská obec: Perná / trať: Purmice SEKT ,75L 335,- Píše se rok 1876 a ve Bzenci se vyrábí první šumivé víno v Čechách a na Moravě Sekt vyrobený klasickou metodou kvašením v láhvi z pečlivě vybraných viničních tratí ze Slovácka RR+RV+CHA+BB+RM ročníku Víno vyráběné ve spolupráci s enology institutu v Champagne Epernay, kteří pomáhali s výběrem vinic, s jejich nastříháním, výběrem cuvée a následnými technologickými postupy. Sekt má 11,5% alk.

8 Premium Line LEGIO X GEMINA Cabernet Sauvignon 0,75 l 450,- Pozdní sběr 2012, suché Vinařská obec: Perná / trať: Goldhamer Cabernet Sauvignon + Merlot 0,75 l 450,- Pozdní sběr 2012, suché Vinařská oblast Morava / Podoblast Mikulovská Chardonnay 0,5 l 720,- Výběr z bobulí 2005, botritické, sladké Alk. 13,5% Vinařská obec: Dolní Dunajovice / trať: Zimní vrch Veltlínské zelené 0,375 l 598,- Výběr z bobulí 2000, sladké Alk. 8,1% Vinařská obec: Březí / trať: Liščí vrch Ryzlink vlašský 0,375 l 718,- Výběr z bobulí 2000, sladké Alk. 7,1% Vinařská obec: Dolní Dunajovice / trať: Zimní vrch Ryzlink vlašský 0,375 l 875,- Ledové víno 2012, sladké Alk. 9,5% Vinařská oblast Morava / Podoblast Mikulovská

9 Zámecké vinařství Bzenec Řada TERROIR Morava Rulandské bílé 0,75 l 350,- Pozdní sběr 2013, suché Vinařská obec: Vracov / trať: Klínky Veltlínské zelené 0,75 l 350,- Pozdní sběr 2013, suché Alk. 11,5% Vinařská obec: Dolní Dunajovice / trať Cuvée Pod slunným vrchem + Za cihelnou Ryzlink rýnský 0,75 l 350,- Pozdní sběr 2011, suché Alk. 13,5% Vinařská obec: Lipov / trať: Nová hora

10 Vinařství Zbyněk Prokeš, Horní Bojanovice Moscato Moravia 0,75 l 265,- Moravské zemské víno 2015, sladké Alk. 8%, zbytkový cukr 50 g/l, kyseliny 6,5 g/l Vinařská oblast Morava / Podoblast Velkopavlovická Lehké svěží, jemně perlivé víno MUŠKÁTU MORAVSKÉHO Veltlínské zelené ,75 l 255,- Moravské zemské víno, suché, alk. 12% Vinařská oblast Morava / Podoblast Velkopavlovická Rulandské bílé ,75 l 320,- Výběr z hroznů 2015, polosladké, alk. 13% Vinařská obec: Horní Bojanovice / trať: Framperky Tramín červený ,75 l 345,- Výběr z hroznů, polosladké, alk. 13% Vinařská obec: Přítluky / trať: U studánky Rulandské modré rose ,75 l 345,- Pozdní sběr, polosladké, alk. 12,5% Vinařská obec: Horní Bojanovice / trať: Framperky VICTORIA WHITE ,5 l 385,- Fortifikované víno - likérové víno portského typu odrůdy Muškát moravský, sladké, alk. 16% VICTORIA ROSE ,5 l 385,- Fortifikované víno - likérové víno portského typu odrůdy Pálava, sladké, alk. 16% VICTORIA RED ,5 l 385,- Fortifikované víno - likérové víno portského typu odrůdy Alibernet, sladké, alk. 18%

11 Rodinné vinařství Čermák - Bukovany Neuburské 0,75 l 265,- Kabinet 2015, suché Alk. 11,0% Vinařská obec: Bukovany / trať: Skály Auxerrois 0,75 l 275,- Kabinet 2015, suché Alk. 11,0% Vinařská obec: Bukovany / trať: Skály Cabernet Franc 0,75 l 305,- 2012, suché Vinařská obec: Bukovany / trať: Skály Blauburger 0,75 l 278,- Barrique 2013, suché Vinařská obec: Bukovany / trať: Skály

12 Rodinné vinařství Vojtěch Jestřáb, Dubňany Sylvánské zelené ,75 l 305,- Pozdní sběr, polosuché Alk. 12% Vinařská obec: Mutěnice / trať: Dubňanská hora Rulandské bílé ,75 l 320,- Výběr z hroznů, polosladké Alk. 11,0% Vinařská obec: Ratíškovice / trať: Hrubé pole Ryzlink rýnský ,75 l 290,- Pozdní sběr, polosuché Alk. 11,0% Vinařská obec: Starý Poddvorov / trať: Nové vinohrady Hibernal + Sauvignon ,75 l 295,- Pozdní sběr, polosladké Alk. 11,0% Vinařská obec: Mutěnice / trať: Dubňanská hora Modrý portugal 0,75 l 277,- Pozdní sběr 2013 Alk. 11,5% Vinařská obec: Mutěnice / trať: Dubňanská hora Neronet 0,75 l 270,- Jakostní 2011 Vinařská obec: Mutěnice / trať: Dubňanská hora

13 Rodinné vinařství Čevela Strážovice Ryzlink rýnský 0,75 l 350,- Pozdní sběr 2015, suché, alk. 12,5% Vinařská oblast Morava / Obec: Nechvalín Ryzlink rýnský 0,75 l 380,- Pozdní sběr 2015, polosladké, alk. 11,5% Vinařská oblast Morava / Obec: Strážovice Chardonnay 0,75 l 350,- Pozdní sběr 2015, polosuché, alk. 11,5% Vinařská oblast Morava / obec Strážovice Sauvignon 0,75 l 350,- Pozdní sběr 2014 polosuché, alk. 11,5% Vinařská oblast Morava / obec Strážovice Cuvée Chagris 0,75 l 342,- Známkové Cuvée odrůd Chardonnay, Rulandské šedé Pozdní sběr, polosuché, alk. 11,5% Vinařská oblast Morava / Obec: Strážovice Cuvée Exklusive 0,75 l 304,- Známkové Cuvée odrůd Frankovka, Merlot Pozdní sběr 2012, suché, alk. 13,0% Vinařská oblast Morava / Obec: Strážovice Cuvée Exklusive 0,7 l 790,- Známkové Cuvée odrůd Frankovka, Merlot Výběr z hroznů 2008, polosuché, alk. 13,0% Vinařská oblast Morava / Obec: Strážovice Frankovka 0,75 l 299,- Pozdní sběr 2009, suché, alk. 12,5% Vinařská oblast Morava / Obec: Strážovice

14 Vinařství Šalša Václav Kyjov Irsai Oliver 0,75 l 265,- Moravské zemské víno 2015, suché Vinařská oblast Morava / obec: Hýsly Chardonnay 0,75 l 305,- Výběr z hroznů 2015, suché Alk. 13,5% Vinařská obec: Hýsly / trať: Moštěnsko Johanniter 0,75 l 270,- Pozdní sběr 2015, polosuché Vinařská obec: Skoronice / trať: Příčky Solaris 0,75 l 285,- Pozdní sběr 2015, polosuché Vinařská obec: Skoronice / trať: Příčky Tramín Kořenný 0,75 l 310,- Výběr z hroznů 2015, polosladké Alk. 13,5% Vinařská obec: Čeložnice / trať: Čeložnický Hibernal 0,75 l 390,- Výběr z bobulí 2015, polosladké Vinařská obec: Čeložnice / trať: Čeložnický

15 Vinařství Dufek - Svatobořice-Mistřín Müller Thurgau 0,75 l 320,- Pozdní sběr 2015, polosuché Obec: : Kobylí / trať: Dvořanky Aurelius 0,75 l 329,- Pozdní sběr 2015, suché Obec: Kobylí / trať: Dvořanky Kerner 0,75 l 318,- Pozdní sběr 2013, polosuché Alk. 11,0% Obec: Jevišovka/ trať: Stará hora Rulandské šedé 0,75 l 420,- Výběr z bobulí 2015 botritické Alk. 11,5% Obec: : Svatobořice-Mistřín / trať: Tabule Cabernet cortis 0,75 l 345,- Výběr z hroznů 2015, suché Alk. 13,5% Obec: Křepice / trať: Achtele

16 Řada Premium Pinot Noir 0,75 l 445,- Výběr z bobulí 2011, suché Obec: Svatobořice-Mistřín / trať: Čtvrtky Řada Magnum sekt Ryzlink vlašský ,5 l 1495,- Brut Alk. 13,5% Sekt vyrobený tradiční metodou kvašením v láhvi po dobu 30 měsíců. Pinot Noir Rose 1,5 l 1495,- Výběr z hroznů 2013, suché Brut Alk. 13,5% Sekt vyrobený tradiční metodou kvašením v láhvi po dobu 30 měsíců.

17 Vinařství Štěpán Maňák Žádovice Muškát moravský 0,75 l 280,- Pozdní sběr 2015, suché Vinařská obec: Hýsly / trať: Hýselská hora Děvín 0,75 l 360,- Výběr z hroznů 2015, polosladké Vinařská obec: Starý Poddvorov / trať: Nové vinohrady Rulandské šedé 0,75 l 390,- Pozdní sběr 2014, řada Barrique, suché Vinařská obec: Novosedly / trať: Stará hora Ryzlink rýnský 0,5 l 350,- Výběr z bobulí 2015, sladké Vinařská obec: Žádovice / trať: Fěruňk Kerner 0,5 l 350,- Výběr z bobulí 2015, sladké Vinařská obec: Žádovice / trať: Fěruňk André 0,75 l 425,- Výběr z hroznů 2013, Barrique, suché Alk. 13,0% Vinařská obec: Novosedly / trať: Růžová hora Alibernet 0,75 l 425,- Pozdní sběr 2012, barrique, suché Vinařská obec: Novosedly / trať: Slunečná

18 Zweigeltrebe 0,75 l 441,- Výběr z bobulí 2012, Barrique, polosladké Vinařská obec: Strážnice / trať: Horní hory Merlot 0,75 l 995,- Výběr z hroznů 2012, Barrique, suché Vinařská obec: Žádovice / trať: Fěruňk

19 Vinum Moravicum a.s. Bzenec Bzenecký Patriot 0,75 l 289,- Známková asambláž 2013, polosuché Vinařská obec: Bzenec / trať: Kněží hora Sylvánské zelené 0,75 l 298,- Pozdní sběr 2013, suché Vinařská obec: Ořechov / trať: Cimburky Rulandské šedé 0,75 l 279,- Kabinet 2014, suché Alk. 11,0% Vinařská obec: Polešovice / trať: Újezdy Tramín červený + Pálava 0,75 l 320,- Pozdní sběr 2014, polosladké Vinařská oblast Morava podoblast Slovácká Zweigeltrebe rosé 0,75 l 276,- Pozdní sběr 2013, polosuché Vinařská obec: Polešovice / trať: Slunečná Svatovavřinecké 0,75 l 303,- Pozdní sběr 2011, suché Vinařská obec: Polešovice / trať: Míšky Cabernet Sauvignon 0,75 l 321,- Pozdní sběr 2008, Oak Aged, suché Vinařská obec: Mikulov / trať: Turold

20 Rulandské modré 0,75 l 495,- Výběr z hroznů 2009, suché Alk. 13,5% Vinařská obec: Ořechov / trať: Čtvrtky

21 GRMOLEC- rodinné vinařství Hovorany Veltlínské zelené 0,75 l 295,- Pozdní sběr 2015, suché Vinařská obec: Hovorany / trať: Staré hory Ryzlink rýnský 0,75 l 290,- Pozdní sběr 2014, suché Vinařská obec: Hovorany / trať: Staré hory Hibernal 0,75 l 338,- Pozdní sběr 2015, polosuché Vinařská obec: Hovorany / trať: Podvinohradí Sauvignon 0,75 l 320,- Pozdní sběr 2015, polosuché Alk. 11,5% Vinařská obec: Hovorany / trať: Staré hory Tramín červený 0,75 l 320,- Výběr z hroznů 2015, polosladké Vinařská obec: Hovorany / trať: Podvinohradí Cuvée Grmolec Blanc 0,75 l 411,- Pozdní sběr 2014, barrique, suché Alk. 13,0%, Chardonnay + Rulandské šedé Vinařská obec: Hovorany / trať: Staré hory Denise Rose 0,75 l 315,- Kabinet 2014, polosuché Alk. 11,5%, Zweigeltrebe + Frankovka Vinařská obec: Hovorany / trať: Staré hory

22 Ledové Hibernal ledové ,2 l 470,- Vinařská oblast: Velkopavlovická Alk. 11,0%, cukernatost při lisování 39 zbytkový cukr 181,8 g/l, kyseliny 11,5 g/l, extrakt 62,9 Sekty Familia sekt Demi sec 0,75 l 445,- Rodinný sekt vyrobený metodou charmat. Polosladké Alk. 10,5% Familia sekt Brut 0,75 l 495,- Rodinný sekt vyrobený klasickou metodou kvašením v láhvi Suché Alk. 11,0%

23 Vinselekt Michlovský a.s. Odalkoholizované, jemně perlivé víno 0.05 l REVINE WHITE 15, l REVINE WHITE 225,- 0,05 l REVINE ROSÉ 15,- 0,75 l REVIVE ROSÉ 225,- Víno bylo vyrobené unikátní technologií dealkoholizace s následnou sekundární fermentací. Téměř nulová hodnota objemového alkoholu (max 0,5 % obj.), jemné perlení a harmonie pikantních kyselin se zbytkovým cukrem předurčuje využití této novinky pro velmi široké spektrum příležitostí.

24 Moravské odrůdové sudové víno z našeho sklepa Víno Vám doneseme čerstvě natočené ve džbánku požadované velikosti. 1 l 0,5 l 0,25 l Muškát Moravský 130,- 75,- 45,- moravské zemské víno, 2014, polosuché Alk. 12,88 %, zbytkový cukr 5,1 g/l, obsah kyselin 7,4 g/l Ryzlink Rýnský 130,- 75,- 45,- moravské zemské víno 2015, polosuché Alk. 11,78 %, zbytkový cukr 8,8 g/l, obsah kyselin 5,7 g/l Tramín Červený 155,- 85,- 55,- moravské zemské víno 2015, polosladké Alk. 10,57 %, zbytkový cukr 29,8 g/l, obsah kyselin 5,1 g/l Zweigeltrebe 130,- 75,- 45,- moravské zemské víno, suché Alk. 11,72 %, zbytkový cukr 2,1 g/l, obsah kyselin 6,8 g/l

25 Vážení milovníci dobrého vína, Doporučení someliera dovoluji si Vám doporučit víno, které si zaslouží Vaši pozornost. Jedná se o tradiční známku vyráběnou od roku 2007 vinařstvím Vinum Moravicum Bzenec asambláží odrůd Rulandské Bílé, Rulandské Šedé a Rulandské Modré. Bzenecký Patriot ,75l 289,- Pozdní sběr, polosuché, zbyt. cukr 10,5g/l, kys. 8,0g/l Vinařská obec Bzenec / trať Kněží Hora Víno jantarově žluté barvy zaujme bohatou vůní zralých fíků, hrušek MÁSLOVEK a kandovaného ovoce. Vyrovnaná, harmonická chuť vína je plná a výrazná s dochutí pampeliškového medu, doplněná křupavou kyselinkou. Víno doporučuji ke kuřecí rolce na bylinkách, ke konfinovanému králíčímu stehnu na česneku nebo k příjemnému podvečernímu posezení v příjemné společnosti lidí, kteří ocení netradiční víno.