doda 0 0vana 0 0 pr mo spotr 0 3ebiteli nebo maloobchodn kovi,

Transkript

1 Strana VYHLA 0 0 S 0 3 KA ze dne 30. r jna 2003, kterou se prova 0 0de 0 3j ne 0 3ktera 0 0 ustanoven za 0 0kona c /1999 Sb., o veterina 0 0rn pe 0 0c 0 3i a o zme 0 3ne 0 3 ne 0 3ktery 0 0ch souvisej c ch za 0 0konu 0 8 (veterina 0 0rn za 0 0kon), ve zne 0 3n pozde 0 3js ch pr 0 3edpisu 0 8, a o veterina 0 0rn ch poz 0 3 adavc ch na z 0 3 ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty Ministerstvo zeme 0 3de 0 3lstv stanov podle Л 78 za 0 0kona c /1999 Sb., o veterina 0 0rn pe 0 0c 0 3i a o zme 0 3ne 0 3 ne 0 3ktery 0 0ch souvisej c ch za 0 0konu 0 8 (veterina 0 0rn za 0 0kon), ve zne 0 3n za 0 0kona c /2003 Sb., (da 0 0le jen 0 1za 0 0kon 0 9) k proveden Л 18 odst. 5, Л 20 odst. 8, Л 21 odst. 7, Л 22 odst. 2, Л 24 odst. 2, Л 25 odst. 1, Л 27 odst. 4 a Л 53 odst. 6 p sm. a) za 0 0kona: C 0 3 A 0 0 ST I PROVEDENI 0 0 NE 0 3 KTERY 0 0 CH USTANOVENI 0 0 ZA 0 0 KONA A VETERINA 0 0 RNI 0 0 POZ 0 3 ADAVKY NA Z 0 3 IVOC 0 3 IS 0 3NE 0 0 PRODUKTY HLAVA I U 0 0 VODNI 0 0 USTANOVENI 0 0 Л1 Pr 0 3edme 0 3t u 0 0 pravy (1) Tato vyhla 0 0s 0 3ka upravuje a) veterina 0 0rn poz 0 3adavky na uspor 0 3a 0 0da 0 0n a vybaven podniku 0 8, za 0 0vodu 0 8, popr pade 0 3 jiny 0 0ch zar zen (da 0 0le jen 0 1podnik 0 9), v nichz 0 3 se boura 0 0 (porcuje) a skladuje maso a vyra 0 0be 0 3j a skladuj masne 0 0 vy 0 0robky urc 0 3ene 0 0 pro pr my 0 0 prodej spotr 0 3ebiteli v m ste 0 3 vy 0 0konu uvedeny 0 0ch c 0 3innost , b) na 0 0lez 0 3itosti z 0 3a 0 0dosti o schva 0 0len a registraci v souladu s Л 22 odst. 1 p sm. a) za 0 0kona, c) veterina 0 0rn podm nky prodeje z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 v trz 0 3nic ch a na trz 0 3is 0 3t ch a samostatny 0 0ch prodejn ch m stech pro sezonn prodej ryb, d) veterina 0 0rn podm nky pr me 0 0ho prodeje syrove 0 0ho, mle 0 0ka 0 0rensky neos 0 3etr 0 3ene 0 0ho mle 0 0ka a vy 0 0robku 0 8 z tohoto mle 0 0ka spotr 0 3ebiteli, e) veterina 0 0rn poz 0 3adavky na omezena 0 0 mnoz 0 3stv zve 0 3r 0 3iny doda 0 0vana 0 0 pr mo spotr 0 3ebiteli nebo maloobchodn kovi, f) posuzova 0 0n a oznac 0 3ova 0 0n z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 na za 0 0klade 0 3 jejich veterina 0 0rn ho vys 0 3etr 0 3en a jejich uvoln 0 3 ova 0 0n do obe 0 3hu, pokud nejde o oznac 0 3ova 0 0n jejich zdravotn neza 0 0vadnosti podle zvla 0 0s 0 3tn ch pra 0 0vn ch pr 0 3edpisu 0 8, 1 ) g) oznac 0 3ova 0 0n surovin a potravin z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8vodu pocha 0 0zej c ch z podniku 0 8 se stanoveny 0 0m pr 0 3echodny 0 0m obdob m, 2 ) h) na 0 0lez 0 3itosti provozn ho a sanitac 0 3n ho r 0 3a 0 0du, i) za 0 0sady postupu pr 0 3i odbe 0 3ru vzorku 0 8 k laboratorn mu vys 0 3etr 0 3en , u 0 0daje, jez 0 3 obsahuje protokol o provedene 0 0m odbe 0 3ru vzorku 0 8 pro u 0 0c 0 3ely sta 0 0tn ho veterina 0 0rn ho dozoru. (2) Tato vyhla 0 0s 0 3ka upravuje take 0 0 veterina 0 0rn poz 0 3adavky na z ska 0 0va 0 0n , vy 0 0robu, zpracova 0 0va 0 0n , os 0 3etr 0 3ova 0 0n , balen , skladova 0 0n , pr 0 3epravu a uva 0 0de 0 3n do obe 0 3hu z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 (da 0 0le jen 0 1zacha 0 0zen se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty 0 9), pokud nejsou upraveny zvla 0 0s 0 3tn mi pra 0 0vn mi pr 0 3edpisy, 1 ) a na uspor 0 3a 0 0da 0 0n a vybaven podniku 0 8, v nichz 0 3 ses te 0 3mito z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty zacha 0 0z Л2 Vymezen pojmu 0 8 Pro u 0 0c 0 3ely te 0 0to vyhla 0 0s 0 3ky se rozum a) velky 0 0mi jatec 0 3ny 0 0mi zv r 0 3aty ю skot vc 0 3etne 0 3 telat, prasata, ovce, kozy, jakoz 0 3 i kone 0 3, osli a jejich kr z 0 3enci vc 0 3etne 0 3 hr bat, a da 0 0le be 0 3z 0 3ci a srstnata 0 0 zve 0 3r 0 3 spa 0 0rkata 0 0, chovana 0 0 ve farmove 0 0m chovu, b) maly 0 0mi jatec 0 3ny 0 0mi zv r 0 3aty ю selata, jehn 0 3 ata, ku 0 8 z- lata, dru 0 8 bez 0 3 a kra 0 0l ci, jakoz 0 3 i zve 0 3r 0 3 pernata 0 0 chovana 0 0 ve farmove 0 0m chovu a zaj ci a divoc kra 0 0l ci chovan ve farmove 0 0m chovu, 1 ) Vyhla 0 0s 0 3ka c /2003 Sb., o veterina 0 0rn ch poz 0 3adavc ch na vajec 0 3ne 0 0 vy 0 0robky. Vyhla 0 0s 0 3ka c /2003 Sb., o veterina 0 0rn ch poz 0 3adavc ch na c 0 3erstve 0 0 dru 0 8 bez maso, kra 0 0lic maso, maso zve 0 3r 0 3e ve farmove 0 0m chovu a maso volne 0 3 z 0 3ij c zve 0 3r 0 3e. Vyhla 0 0s 0 3ka c /2003 Sb., o veterina 0 0rn ch poz 0 3adavc ch nac 0 3erstve 0 0 maso, mlete 0 0 maso, masne 0 0 polotovary a masne 0 0 vy 0 0robky. Vyhla 0 0s 0 3ka c /2003 Sb., o veterina 0 0rn ch poz 0 3adavc ch namle 0 0ko a mle 0 0c 0 3ne 0 0 vy 0 0robky. 2 ) Vyhla 0 0s 0 3ka c /2003 Sb., kterou se stanov podniky, v nichz 0 3 s e pr 0 3ipous 0 3t po dobu pr 0 3echodne 0 0ho obdob uplatn 0 3 ovat odchylne 0 0 veterina 0 0rn poz 0 3adavky na jejich provoz.

2 1 3Strana 6332 Sb rka za 0 0konu 0 8 c /2003 C 0 3 a 0 0stka 125 c) jiny 0 0mi zv r 0 3aty ю ostatn zv r 0 3ata, jejichz 0 3 maso je urc 0 3eno k vy 0 0z 0 3ive 0 3 lid , d) dospe 0 3ly 0 0m skotem ю skot o z 0 3ive 0 0 hmotnosti nad 300 kg, e) masem ю vs 0 3echny c 0 3a 0 0sti te 0 3la zv r 0 3ete, urc 0 3ene 0 0 kvy 0 0z 0 3ive 0 3 lid , f) zme 0 3ne 0 3ny 0 0mi c 0 3a 0 0stmi ю c 0 3a 0 0sti masa nebo orga 0 0nu 0 8 patologicky nebo jinak zme 0 3ne 0 3ne 0 0, jez 0 3 jemoz 0 3no odde 0 3lit od ostatn ho masa nebo orga 0 0nu 0 8, g) ostatn mi c 0 3a 0 0stmi ю vs 0 3echny c 0 3a 0 0sti jatec 0 3ne 0 0ho nebo jine 0 0ho zv r 0 3ete, ktere 0 0 nejsou urc 0 3eny k vy 0 0z 0 3ive 0 3 lid , h) masem strojne 0 3 odde 0 3leny 0 0m ю maso urc 0 3ene 0 0 kvy 0 0robe 0 3 tepelne 0 3 opracovany 0 0ch masny 0 0ch vy 0 0robku 0 8, z skane 0 0 strojn m odde 0 3len m zbytku 0 8 masa, ktere 0 0 zu 0 8 staly po vykoste 0 3n na kostech s vy 0 0jimkou kost ze zmrazene 0 0ho masa, kost hlavy, kost konc 0 3etin pod za 0 0pe 0 3stn mi a za 0 0na 0 0rtn mi klouby, kost skotu, ovc a koz, ocasn ch obratlu 0 8 prasat, be 0 3ha 0 0ku 0 8 dru 0 8 bez 0 3e a ocasn ch obratlu 0 8 kra 0 0l ku 0 8, jakoz 0 3 i ku 0 8 z 0 3e z krku dru 0 8 bez 0 3e, na zar zen ch, na nichz 0 3 docha 0 0z k nadrcen kosti a porus 0 3en bune 0 3c 0 3ne 0 0 struktury masa, i) vyha 0 0c 0 3kova 0 0n m pta 0 0ku 0 8 ю mechanicke 0 0 odstrane 0 3n c 0 3a 0 0sti zaz vac ho traktu dutiny te 0 3ln pr 0 3eskloaka 0 0ln otvor, j) sbe 0 3rny 0 0m a prohl z 0 3ec m m stem (sbe 0 3rny 0 0m str 0 3ediskem) ю m sto, na ktere 0 0m se v souladu se stanoveny 0 0mi hygienicky 0 0mi poz 0 3adavky te 0 3la ulovene 0 0 volne 0 3 z 0 3ij c zve 0 3r 0 3e prohl z 0 3ej a skladuj pr 0 3ed jejich pr 0 3epravou do podniku na zpracova 0 0n zve 0 3r 0 3iny, k) vejci ю vejce pta 0 0ku 0 8 ve skor 0 3a 0 0pce, urc 0 3ene 0 0 kpr me 0 0 spotr 0 3ebe 0 3 nebo pru 0 8 myslove 0 0mu zpracova 0 0n pro lidskou spotr 0 3ebu, l) da 0 0vkou (s 0 3arz ) ю vy 0 0robky te 0 0hoz 0 3 druhu, vyrobene 0 0 nejvy 0 0s 0 3e v pru 0 8be 0 3hu jedne 0 0 pracovn sme 0 3ny za podm nek, ktere 0 0 lze pokla 0 0dat za stejne 0 0, zejme 0 0na zty 0 0chz 0 3 surovin, stejny 0 0m technologicky 0 0m postupem a na te 0 0mz 0 3 vy 0 0robn m zar zen , m) spra 0 0vnou hygienickou prax ю dodrz 0 3ova 0 0n hygienicky 0 0ch, technologicky 0 0ch, technicky 0 0ch a pra 0 0vn ch poz 0 3adavku 0 8 a standardu 0 8, nezbytny 0 0ch k zajis 0 3te 0 3n zdravotn neza 0 0vadnosti, bezpec 0 3nosti a jakosti z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 s e zr 0 3etelem na jejich druh, vlastnosti a urc 0 3en Л3 (1) Z 0 3 ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty jsou zdravotne 0 3 neza 0 0vadne 0 0, jestliz 0 3e a) byly z ska 0 0ny ze zdravy 0 0ch zv r 0 3at nebo vyrobeny ze zdravotne 0 3 neza 0 0vadny 0 0ch surovin a uvedeny do obe 0 3hu za dodrz 0 3en poz 0 3adavku 0 8 stanoveny 0 0ch zvla 0 0s 0 3tn mi pra 0 0vn mi pr 0 3edpisy, 3 ) b) nemaj narus 0 3ene 0 0 nebo zme 0 3ne 0 3ne 0 0 smyslove 0 0 vlastnosti, c) v nich nejsou pr 0 3ekroc 0 3ena nejvys 0 3s pr pustna 0 0 mnoz 0 3stv rezidu la 0 0tek a pr pravku 0 8, jez 0 3 jsou s 0 3kodlive 0 0 pro zdrav lid nebo zv r 0 3at, stanovena 0 0 zvla 0 0s 0 3tn mi pra 0 0vn mi pr 0 3edpisy 4 ) (da 0 0le jen 0 1stanovene 0 0 limity 0 9), jsou-li urc 0 3eny k vy 0 0z 0 3ive 0 3 lid nebo ke krmen zv r 0 3at. (2) Z 0 3 ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty, urc 0 3ene 0 0 k vy 0 0z 0 3ive 0 3 lid (da 0 0le jen 0 1potraviny z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu 0 9), jsou a) poz 0 3ivatelne 0 0, odpov daj li poz 0 3adavku 0 8 m uvedeny 0 0m v odstavci 1, b) poz 0 3ivatelne 0 0 po zvla 0 0s 0 3tn u 0 0prave 0 3 nebo dals m zpracova 0 0n (da 0 0le jen 0 1poz 0 3ivatelne 0 0 pou 0 0prave ), odpov daj li poz 0 3adavku 0 8 m v odstavci 1 po proveden zvla 0 0s 0 3tn u 0 0pravy nebo po dals m zpracova 0 0n podle podm nek stanoveny 0 0ch touto vyhla 0 0s 0 3kou, anebo krajskou veterina 0 0rn spra 0 0vou a Me 0 3stskou veterina 0 0rn spra 0 0vou v Praze na u 0 0zem hlavn ho me 0 3sta Prahy (da 0 0le jen 0 1krajska 0 0 veterina 0 0rn spra 0 0va 0 9), nebo c) nepoz 0 3ivatelne 0 0, nespln 0 3 uj li ne 0 3ktery 0 0 z poz 0 3adavku 0 8 uvedeny 0 0ch pod p smeny a) a b) anebo nejsou-li z jine 0 0ho du 0 8 vodu stanovene 0 0ho touto vyhla 0 0s 0 3kou nebo z rozhodnut krajske 0 0 veterina 0 0rn spra 0 0vy zpu 0 8sobile 0 0 kvy 0 0z 0 3ive 0 3 lid , zejme 0 0na proto, z 0 3e jsou 1. nevhodne 0 0 pro vy 0 0z 0 3ivu lid z na 0 0kazovy 0 0ch nebo epidemiologicky 0 0ch du 0 8 vodu 0 8, 2. zme 0 3ne 0 3ne 0 0, vzbuzuj odpor nebo jsou znehodnocene 0 0 natolik, z 0 3e je vylouc 0 3eno jejich vyuz 0 3it pro vy 0 0z 0 3ivu lid , nebo 3. nezna 0 0me 0 0ho nebo podezr 0 3ele 0 0ho pu 0 8 vodu. (3) Potraviny z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu uvedene 0 0 v odstavci 2 p sm. b) se upravuj zpravidla zpracova 0 0n m do tepelne 0 3 opracovany 0 0ch vy 0 0robku 0 8 nebo konzerv, anebo jiny 0 0m zpu 0 8 sobem stanoveny 0 0m krajskou veterina 0 0rn ) Napr klad za 0 0kon c /1997 Sb., o potravina 0 0ch a taba 0 0kovy 0 0ch vy 0 0robc ch a o zme 0 3ne 0 3 a doplne 0 3n ne 0 3ktery 0 0ch souvisej c ch za 0 0konu 0 8, ve zne 0 3n pozde 0 3js ch pr 0 3edpisu ) Za 0 0kon c /1996 Sb., o krmivech, ve zne 0 3n pozde 0 3js ch pr 0 3edpisu 0 8. Vyhla 0 0s 0 3ka c /2000 Sb., kterou se stanov nejvys 0 3s pr pustne 0 0 zbytky veterina 0 0rn ch le 0 0c 0 3iv a biologicky aktivn ch la 0 0tek pouz vany 0 0ch v z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 vy 0 0robe 0 3 v potravina 0 0ch a potravinovy 0 0ch surovina 0 0ch. Vyhla 0 0s 0 3ka c /2002 Sb., kterou se stanov chemicke 0 0 poz 0 3adavky na zdravotn neza 0 0vadnost jednotlivy 0 0ch druhu 0 8 potravin a potravinovy 0 0ch surovin, podm nky pouz 0 3it la 0 0tek pr datny 0 0ch, pomocny 0 0ch a potravn ch dopln 0 3ku 0 8, ve zne 0 3n pozde 0 3js ch pr 0 3edpisu 0 8. Vyhla 0 0s 0 3ka c /2002 Sb., kterou se stanov maxima 0 0lne 0 3 pr pustne 0 0 mnoz 0 3stv rezidu jednotlivy 0 0ch druhu 0 8 pesticidu 0 8 v potravina 0 0ch a potravinovy 0 0ch surovina 0 0ch, ve zne 0 3n pozde 0 3js ch pr 0 3edpisu 0 8.

3 Strana 6333 spra 0 0vou v souladu s Л 49 odst. 1 p sm. m) za 0 0kona a zaruc 0 3uj c m zdravotn neza 0 0vadnost konec 0 3ne 0 0ho vy 0 0robku. Л4 (1) Potraviny z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu, posouzene 0 0 jako poz 0 3ivatelne 0 0 pou 0 0prave 0 3, mus by 0 0t zpracova 0 0ny bez zbytec 0 3ne 0 0ho prodlen v souladu se stanoveny 0 0mi veterina 0 0rn mi podm nkami a nesm by 0 0t pouz 0 3ity k vytva 0 0r 0 3en za 0 0sob. Z 0 3 ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty, ktere 0 0 jsou urc 0 3eny k dals mu zpracova 0 0n a nebyly stejne 0 3 posouzeny z hlediska jejich zdravotn neza 0 0vadnosti, mus by 0 0t skladova 0 0ny a zpracova 0 0va 0 0ny m stne 0 3 neboc 0 3asove 0 3 odde 0 3lene 0 3 az 0 3 do doby zpracova 0 0n dovy 0 0robku. Do styku s jiny 0 0mi surovinami mohou pr 0 3ij t pouze pr 0 3i zpracova 0 0n dote 0 0hoz 0 3 vy 0 0robku. (2) Z obchodn s te 0 3 lze vra 0 0tit pouze a) z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty, ktere 0 0 nebyly pr 0 3evzaty pr 0 3i pr 0 3ej mce zboz , nebo b) do 24 hodin po doda 0 0vce z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty, ktere 0 0 vykazuj vy 0 0robn (technologickou) vadu, smyslove 0 3 nezjistitelnou pr 0 3i pr 0 3ej mce zboz bez porus 0 3en celistvosti vy 0 0robku, pokud byly az 0 3 do vra 0 0cen uchova 0 0va 0 0ny za veterina 0 0rn ch podm nek, stanoveny 0 0ch pro z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty toho druhu. Л5 (1) Jde-li o vy 0 0robky urc 0 3ene 0 0 pro kojeneckou a de 0 3tskou vy 0 0z 0 3ivu, mus by 0 0t a) prova 0 0de 0 3na kaz 0 3dodenn smyslova 0 0 a laboratorn kontrola doda 0 0vane 0 0ho mle 0 0ka a laboratorn kontrola kaz 0 3de 0 0 da 0 0vky (s 0 3arz 0 3e) vy 0 0robku 0 8, b) expedova 0 0ny vy 0 0robky jen na za 0 0klade 0 3 vy 0 0sledku 0 8 laboratorn ho vys 0 3etr 0 3en vzorku 0 8 zpr slus 0 3ne 0 0 da 0 0vky (s 0 3arz 0 3e). (2) Neodpov da 0 0-li da 0 0vka (s 0 3arz 0 3e) veterina 0 0rn m poz 0 3adavku 0 8 m, urc zpu 0 8 sob vyuz 0 3it vy 0 0robku 0 8 krajska 0 0 veterina 0 0rn spra 0 0va v souladu s Л 49 odst. 1 p sm. m) za 0 0kona. Л6 (1) Mikrobiologicke 0 0 poz 0 3adavky na suroviny z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu, urc 0 3ene 0 0 k vy 0 0robe 0 3 potravin a k vy 0 0robe 0 3 krmiv, jsou uvedeny v pr loze c k te 0 0to vyhla 0 0s 0 3ce. (2) Za 0 0sady postupu pr 0 3i odbe 0 3ru vzorku 0 8 k laboratorn mu vys 0 3etr 0 3en a u 0 0daje, jez 0 3 obsahuje protokol o provedene 0 0m odbe 0 3ru vzorku 0 8 pro u 0 0c 0 3ely vy 0 0konu sta 0 0tn ho veterina 0 0rn ho dozoru, jsou uvedeny v pr loze c kte 0 0to vyhla 0 0s 0 3ce. Л7 Z 0 3 a 0 0dost o schva 0 0len a registraci podniku, za 0 0vodu, popr pade 0 3 jine 0 0ho zar zen (1) Podnikatel, ktery 0 0 z ska 0 0va 0 0, vyra 0 0b , zpracova 0 0va 0 0, os 0 3etr 0 3uje, bal , skladuje, pr 0 3epravuje a uva 0 0d do obe 0 3hu z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty, uvede v z 0 3a 0 0dosti o schva 0 0len a registraci podniku, za 0 0vodu, popr pade 0 3 jine 0 0ho zar zen a) obchodn firmu nebo na 0 0zev, s dlo a identifikac 0 3n c slo, jde-li o pra 0 0vnickou osobu, jme 0 0no, pr jmen , m sto trvale 0 0ho pobytu (m sto podnika 0 0n , lis li se od m sta trvale 0 0ho pobytu) a identifikac 0 3n c slo, popr 0 3. obchodn firmu, jde-li o fyzickou osobu, ktere 0 0 doloz z 0 3ivnostensky 0 0m listem nebo vy 0 0pisem z obchodn ho rejstr ku, b) adresu provozovny, c) u 0 0daje o druhu a rozsahu c 0 3innosti (o objemu vy 0 0roby a prodeje zboz ; v pr pade 0 3 jatek, boura 0 0ren, chlad ren, mraz ren, vy 0 0roben masny 0 0ch vy 0 0robku 0 8, zpracova 0 0n syrove 0 0ho mle 0 0ka, stanoven skutec 0 3ne 0 0 kapacity). (2) Krajska 0 0 veterina 0 0rn spra 0 0va posoud u 0 0plnost podane 0 0 z 0 3a 0 0dosti a pr 0 3i kontrole podniku, za 0 0vodu, popr pade 0 3 jine 0 0ho zar zen mu 0 8z 0 3e poz 0 3adovat sohledem na moz 0 3ny 0 0 vznik rizika ohroz 0 3en zdrav z z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 zejme 0 0na a) syste 0 0m kontroly kriticky 0 0ch bodu 0 8 (HACCP) ю vymezen vy 0 0robn c 0 3innosti, popis vy 0 0robku vc 0 3etne 0 3 pouz 0 3it , diagram vy 0 0robn ho procesu, analy 0 0za nebezpec , stanoven kriticky 0 0ch bodu 0 8, pro kaz 0 3dy 0 0 kriticky 0 0 bod stanovene 0 0 meze, zpu 0 8 sob sledova 0 0n a na 0 0pravna 0 0 opatr 0 3en , harmonogram ove 0 3r 0 3ovac ch postupu 0 8 a vnitr 0 3n ch auditu 0 8, dokumentace za 0 0znamu 0 8, b) zpu 0 8 sob sbe 0 3ru a zajis 0 3te 0 3n svozu (likvidace) odpadu (smlouva o odvozu odpadu) nebo schva 0 0len zar zen na likvidaci odpadu, c) pr 0 3ehledny 0 0 situac 0 3n pla 0 0nek objektu sdispozic 0 3n m r 0 3es 0 3en m provozovny a svazbou na vne 0 3js uspor 0 3a 0 0da 0 0n , d) pr 0 3ehledny 0 0 pla 0 0n objektu svnitr 0 3n m dispozic 0 3n m r 0 3es 0 3en m vc 0 3etne 0 3 technologie, e) struc 0 3nou technickou zpra 0 0vu obsahuj c u 0 0daje o: 1. osve 0 3tlen , odve 0 3tra 0 0n , sve 0 3tle 0 0 vy 0 0s 0 3ce, u 0 0prave 0 3 s te 0 3n a podlah, 2. zdroji pitne 0 0 vody, 3. syste 0 0mu kanalizace, 4. zpu 0 8 sobu likvidace odpadu z provozu (komuna 0 0ln , biologicky 0 0), 5. poc 0 3tu zame 0 3stnancu 0 8, 6. hygienicke 0 0m za 0 0zem pro zame 0 3stnance (WC, s 0 3atna, denn m stnost), 7. vy 0 0robn ch prostora 0 0ch, pr pravna 0 0ch, skladech, m stech urc 0 3eny 0 0ch k pr jmu a skladova 0 0n surovin a obalovy 0 0ch materia 0 0lu 0 8 pouz vany 0 0ch pr 0 3i vy 0 0robe 0 3, balen , skladova 0 0n , expedici hotovy 0 0ch vy 0 0robku 0 8 a myt na 0 0dob, pomu 0 8 cka 0 0ch a na 0 0stroj ch, vc 0 3etne 0 3 vy 0 0robn ch kapacit, f) provozn r 0 3a 0 0d jatek nebo organizaci provozu a hygienicky 0 0 rez 0 3im v ostatn ch provozech,

4 1 3Strana 6334 Sb rka za 0 0konu 0 8 c /2003 C 0 3 a 0 0stka 125 g) pohotovostn pla 0 0n opatr 0 3en na jatka 0 0ch pro pr pad vy 0 0skytu ne 0 3ktery 0 0ch nebezpec 0 3ny 0 0ch na 0 0kaz a nemoc pr 0 3enosny 0 0ch ze zv r 0 3at na c 0 3love 0 3ka, h) sanitac 0 3n r 0 3a 0 0d ю zpu 0 8 sob sanitace jednotlivy 0 0ch vy 0 0robn ch prostor a zar zen , seznam c 0 3istic ch a dezinfekc 0 3n ch prostr 0 3edku 0 8 schva 0 0leny 0 0ch pro pouz va 0 0n v potravina 0 0r 0 3stv , bezpec 0 3nostn listy, schva 0 0len prostr 0 3edku 0 8 (U 0 0 SKVBL), koncentrace a zpu 0 8 sob pr pravy roztoku 0 8 nebo sme 0 3s a trvale 0 0 veden dokumentace, i) vy 0 0sledky laboratorn ho vys 0 3etr 0 3en pitne 0 0 vody ю popiszdroje, roc 0 3n pla 0 0n odbe 0 3ru vody podle spotr 0 3eby, na 0 0kresvodovodn ho r 0 3a 0 0du v provozu, na 0 0kresodbe 0 3rovy 0 0ch m st, seznam odbe 0 3rovy 0 0ch m st, vy 0 0sledky vys 0 3etr 0 3en , opatr 0 3en v pr pade 0 3 nevyhovuj c ho vy 0 0sledku vys 0 3etr 0 3en , j) pla 0 0n dezinfekce, dezinsekce a deratizace (da 0 0le jen 0 1DDD 0 9) ю smlouva s podnikem vykona 0 0vaj c m DDD c 0 3innost, na 0 0kresum ste 0 3n na 0 0strah na pla 0 0nku provozu, roc 0 3n c 0 3etnost prova 0 0de 0 3n DDD akc , seznam pouz vany 0 0ch DDD prostr 0 3edku 0 8, bezpec 0 3nostn listy, schva 0 0len prostr 0 3edku 0 8 (U 0 0 SKVBL), metodika vyhodnocen , evidence o proveden akce, vy 0 0sledky, odpove 0 3dn pracovn ci, k) pla 0 0n s 0 3kolen zame 0 3stnancu 0 8 ю zdravotn pru 0 8 kazy, roc 0 3n pla 0 0n s 0 3kolen , obsah s 0 3kolen , s 0 3kolitele 0 0, l) vlastn syste 0 0m laboratorn kontroly hygienicky 0 0ch podm nek vy 0 0roby a zdravotn neza 0 0vadnosti z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8, m) kolaudac 0 3n rozhodnut HLAVA II VETERINA 0 0 RNI 0 0 PODMI 0 0NKY ZACHA 0 0 ZENI 0 0 SE Z 0 3 IVOC 0 3 IS 0 3NY 0 0 MI PRODUKTY D l 1 Obecne 0 0 podm nky na uspor 0 3a 0 0da 0 0n a vybaven podniku 0 8 Л8 (1) Podniky, v nichz 0 3 se zacha 0 0z se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty, jakoz 0 3 i podniky, ktere 0 0 nepodle 0 0haj zvla 0 0s 0 3tn m pra 0 0vn m pr 0 3edpisu 0 8m, 1 ) mus by 0 0t uspor 0 3a 0 0da 0 0ny a vybaveny tak, aby nedocha 0 0zelo ke znec 0 3is 0 3te 0 3n a kontaminaci z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 a aby byly tyto produkty zpracova 0 0va 0 0ny, os 0 3etr 0 3ova 0 0ny a skladova 0 0ny podle stanoveny 0 0ch hygienicky 0 0ch rez 0 3imu 0 8 a technologicky 0 0ch postupu 0 8 ave vhodny 0 0ch mikroklimaticky 0 0ch podm nka 0 0ch. (2) M stnosti a jine 0 0 prostory, v nichz 0 3 se zacha 0 0z se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty, mus m t s ohledem na druh te 0 3chto z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 a charakter c 0 3innosti v nich prova 0 0de 0 3ne 0 0 a) podlahy, ste 0 3ny, stropy, popr pade 0 3 vnitr 0 3n plochy, zastr 0 3es 0 3en , dver 0 3e a ra 0 0my oken snadno c 0 3istitelne 0 0 a dezinfikovatelne 0 0, vyrobene 0 0 z dobr 0 3e udrz 0 3ovatelny 0 0ch, hladky 0 0ch, nepropustny 0 0ch a nekoroduj c ch materia 0 0lu 0 8, ktere 0 0 nepu 0 8 sob nepr znive 0 3 na zdravotn neza 0 0vadnost z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8, b) podlahy konstruovane 0 0 tak, aby umoz 0 3n 0 3 ovaly snadny 0 0 a pr my 0 0 odtok vody do kanalizac 0 3n ch vpust , c) odvod kondenza 0 0tu mus by 0 0t sveden pr mo do kanalizac 0 3n ho veden , d) povrch ste 0 3n omyvatelny 0 0 do vy 0 0s 0 3e nejme 0 0ne m a v chlad rna 0 0ch a mraz rna 0 0ch alespon 0 3 do vy 0 0s 0 3e uskladn 0 3 ovany 0 0ch z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8, e) oble 0 0 spojnice ste 0 3n spodlahou, f) zkosene 0 0 okenn parapety, g) ves 0 3kere 0 0 rozvody vedene 0 0 skryte 0 3 pouze svyu 0 0ste 0 3n m nezbytne 0 3 nutny 0 0ch pr pojek, h) dostatec 0 3nou pr 0 3irozenou nebo mechanickou ventilaci a vy 0 0me 0 3nu, popr pade 0 3 i filtraci a u 0 0pravu vzduchu, aby v za 0 0vislosti na teplote 0 3 a technologicke 0 0m procesu bylo zajis 0 3te 0 3no udrz 0 3ova 0 0n relativn vlhkosti pod rosny 0 0m bodem, aby nedocha 0 0zelo ke kondenzaci vodn ch par a aby byly odstrane 0 3ny nez 0 3a 0 0douc pachy, pa 0 0ra, kour 0 3 a jine 0 0 nec 0 3istoty z ovzdus , i) odpov daj c pr 0 3irozene 0 0 nebo ume 0 3le 0 0 osve 0 3tlen , j) dostatec 0 3ny 0 0 poc 0 3et vhodne 0 3 um ste 0 3ny 0 0ch a vybaveny 0 0ch zar zen k myt , osus 0 3ova 0 0n a dezinfekci rukou stekouc pitnou, studenou a teplou vodou, popr pade 0 3 vodou pr 0 3edem sm chanou na pr 0 3ime 0 3r 0 3enou teplotu, k) podle potr 0 3eby odpov daj c zar zen k omy 0 0va 0 0n z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 pitnou vodou, odde 0 3lene 0 0 od myt rukou, l) zar zen stekouc vodou o teplote 0 3 alespon C kc 0 3is 0 3te 0 3n a dezinfekci na 0 0stroju 0 8, na 0 0r 0 3ad , na 0 0dob a pracovn ch pomu 0 8 cek, m) dostatec 0 3ny 0 0 poc 0 3et s 0 3aten a splachovac ch za 0 0chodu 0 8 pro zame 0 3stnance, um ste 0 3ny 0 0ch tak, aby byl vylouc 0 3en pr my 0 0 vstup z te 0 3chto m st na pracovis 0 3te 0 3, n) vodovodn baterie, ktere 0 0 nesm by 0 0t ovla 0 0da 0 0ny ruc 0 3ne 0 3, o) odde 0 3lene 0 0 prostory pro myt , dezinfekci a skladova 0 0n obalu 0 8, pr 0 3epravek, provozn ch a skladovac ch na 0 0dob, p) uzamykatelnou m stnost nebo skr n 0 3 pro ukla 0 0da 0 0n c 0 3istic ch a dezinfekc 0 3n ch prostr 0 3edku 0 8, q) kafilern box (trezor) nebo oznac 0 3ene 0 0, nepropustne 0 0 na 0 0doby na konfiska 0 0ty z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu, popr pade 0 3 jine 0 0 odpady, a zar zen na odva 0 0de 0 3n (odstran 0 3 ova 0 0n ) te 0 3chto konfiska 0 0tu 0 8, popr pade 0 3 odpadu 0 8, r) u 0 0c 0 3inne 0 0 zabezpec 0 3en proti vnika 0 0n hmyzu, hlodavcu 0 8 a jiny 0 0ch zv r 0 3at. (3) Za dostatec 0 3ne 0 0 se povaz 0 3uje osve 0 3tlen o intenzite luxu 0 8 (50 stopovy 0 0ch kandel) v m stech veterina 0 0rn ho vys 0 3etr 0 3ova 0 0n potravin z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu, 220 luxu 0 8 (20 stopovy 0 0ch kandel) v m stech vy 0 0konu jed-

5 Strana 6335 notlivy 0 0ch pracovn ch c 0 3innost a 110 luxu 0 8 (10 stopovy 0 0ch kandel) na ostatn ch m stech. (4) Maso a masne 0 0 vy 0 0robky z podniku 0 8 uvedeny 0 0ch v odstavci 1 lze proda 0 0vat nejen spotr 0 3ebitelu 0 8 m, ale take 0 0 zar zen m poskytuj c m sluz 0 3by spolec 0 3ne 0 0ho stravova 0 0n vm ste 0 3; mnoz 0 3stv masa a masny 0 0ch vy 0 0robku 0 8 takto proda 0 0vany 0 0ch zar zen m poskytuj c m sluz 0 3by spolec 0 3ne 0 0ho stravova 0 0n v m s te 0 3 vs 0 3ak nesm pr 0 3ekrac 0 3ovat 500 kg ty 0 0dne 0 3. (5) Pro chlad renske 0 0 nebo mraz renske 0 0 sklady o kapacite 0 3 nad 3,5 t, pro podniky, v nichz 0 3 se boura 0 0 v ce nez t masa ty 0 0dne 0 3 nebo vyra 0 0b v c jak 7,5 t masny 0 0ch vy 0 0robku 0 8 ty 0 0dne 0 3 urc 0 3eny 0 0ch pro pr my 0 0 prodej spotr 0 3ebiteli v m ste 0 3 vy 0 0konu uvedeny 0 0ch c 0 3innost , se pouz 0 3ij poz 0 3adavky stanovene 0 0 zvla 0 0s 0 3tn mi pra 0 0vn mi pr 0 3edpisy. 5 ) Л9 (1) V boura 0 0rne 0 3 um s te 0 3ne 0 0 v prostoru souvisej c m svy 0 0robnou c 0 3i prodejnou, v n z 0 3 se boura 0 0 hove 0 3z maso, mus by 0 0t k dispozici a) stoly, popr pade 0 3 plochy, na ktery 0 0ch se prova 0 0d boura 0 0n te 0 3ch c 0 3a 0 0st , ktere 0 0 jsou v pr 0 3irozene 0 0 souvislosti s pa 0 0ter (n zky 0 0 ros 0 3te 0 3nec, sv c 0 3kova 0 0 a dals ), svy 0 0jimkou pr padu 0 8, kdy se boura 0 0n prova 0 0d ve visu bez kontaktu pa 0 0ter 0 3e se stolem nebo plochou, a na 0 0stroje a pracovn pomu 0 8 cky k boura 0 0n , b) va 0 0ha k va 0 0z 0 3en pa 0 0ter 0 3e, c) oznac 0 3ene 0 0, nepropustne 0 0 a uzamykatelne 0 0 na 0 0doby na ukla 0 0da 0 0n pa 0 0ter skotu stars ho 12 me 0 3s cu 0 8, d) chlazena 0 0 m stnost pro ukla 0 0da 0 0n tohoto specifikovane 0 0ho rizikove 0 0ho materia 0 0lu 6 ) (spolu s ostatn mi konfiska 0 0ty z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu). (2) Bezprostr 0 3edne 0 3 popr jmu suroviny se c 0 3a 0 0sti te 0 3l skotu pr 0 3ijate 0 0 do boura 0 0rny tr d nac 0 3a 0 0sti te 0 3l skotu mlads ho 12 me 0 3s cu 0 8 ve 0 3ku a stars ho nez me 0 3s cu 0 8 ve 0 3ku. Pr 0 3i boura 0 0n c 0 3a 0 0st te 0 3l skotu stars ho 12 me 0 3s cu 0 8 jetr 0 3eba dba 0 0t toho, aby nedocha 0 0zelo k rozsevu u 0 0lomku 0 8 kost ; pa 0 0ter 0 3 se neprodlene 0 3 um s t dona 0 0doby uvedene 0 0 v odstavci 1 p sm. c). (3) Stoly, plochy, na 0 0stroje a pracovn pomu 0 8 cky, ktere 0 0 pr 0 3is 0 3ly do styku s pa 0 0ter , mus by 0 0t vyc 0 3is 0 3te 0 3ny a dezinfikova 0 0ny. Л10 (1) Technologicka 0 0 zar zen , stroje, na 0 0stroje, na 0 0r 0 3ad , na 0 0doby a pracovn pomu 0 8 cky, ktere 0 0 pr 0 3icha 0 0zej do styku se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty, mus by 0 0t konstruova 0 0ny a vybaveny tak, aby a) jejich povrchy byly hladke 0 0, snadno omyvatelne 0 0 a dezinfikovatelne 0 0, b) nepodle 0 0haly korozi a nepu 0 8 sobily nepr znive 0 3 na zdravotn neza 0 0vadnost z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8. (2) Technologicka 0 0 zar zen , stroje, na 0 0stroje, na 0 0r 0 3ad , na 0 0doby a pracovn pomu 0 8 cky, vyrobene 0 0 spouz 0 3it m dr 0 3eva, lze pouz vat pouze a) pr 0 3i vy 0 0robn ch operac ch, pr 0 3i nichz 0 3 je to nutne 0 0 z technologicky 0 0ch du 0 8 vodu 0 8 a nen nebezpec kontaminace vy 0 0robku 0 8, b) v m stnostech a jiny 0 0ch prostorech, v nichz 0 3 uvedene 0 0 pr 0 3edme 0 3ty pr 0 3icha 0 0zej do styku pouze s hygienicky baleny 0 0mi z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty. (3) Technologicka 0 0 zar zen a stroje mus by 0 0t rozm stne 0 3ny tak, aby snadny 0 0 pr stup k nim umoz 0 3n 0 3 oval jejich r 0 3a 0 0dne 0 0 c 0 3is 0 3te 0 3n a dezinfekci i prova 0 0de 0 3n oprav. (4) Technologicka 0 0 zar zen , stroje, na 0 0stroje, na 0 0r 0 3ad , na 0 0doby a pracovn pomu 0 8 cky pouz vane 0 0 pr 0 3i pora 0 0z 0 3en a jatec 0 3ne 0 0m opracova 0 0n zv r 0 3at, nesm by 0 0t pouz va 0 0ny pr 0 3i boura 0 0n , vykost'ova 0 0n nebo jine 0 0m zpracova 0 0va 0 0n masa. Л11 (1) Za podm nky, z 0 3e nedojde k ohroz 0 3en zdravotn neza 0 0vadnosti a jakosti z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8, mu 0 8 z 0 3e krajska 0 0 veterina 0 0rn spra 0 0va pr 0 3ipustit zm rne 0 3n poz 0 3adavku 0 8 na uspor 0 3a 0 0da 0 0n a vybaven podniku 0 8 uvedeny 0 0ch v Л 8 odst. 2, jmenovite 0 3 poz 0 3adavku 0 8 na a) oble 0 0 spojnice ste 0 3n spodlahou, b) zkosene 0 0 okenn parapety, c) kryte 0 0 veden rozvodu 0 8, d) odde 0 3lene 0 0 zacha 0 0zen se surovinami a vy 0 0robky, pokud se s nimi zacha 0 0z v te 0 0z 0 3e m stnosti, e) jine 0 0 nez 0 3 ruc 0 3n ovla 0 0da 0 0n vodovodn ch bateri v s 0 3atna 0 0ch, pr padne 0 3 v jiny 0 0ch prostorech, f) tekouc vodu o teplote 0 3 alespon C. (2) Za podm nky, z 0 3e nedojde k ohroz 0 3en zdravotn neza 0 0vadnosti a jakosti z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8, mu 0 8 z 0 3e krajska 0 0 veterina 0 0rn spra 0 0va pr 0 3ipustit zm rne 0 3n poz 0 3adavku 0 8 na technologicka 0 0 zar zen , stroje, na 0 0stroje, na 0 0r 0 3ad , na 0 0doby a pracovn pomu 0 8 cky, ktere 0 0 pr 0 3icha 0 0zej do styku s z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty uvedeny 0 0ch v Л 10, jmenovite 0 3 poz 0 3adavku 0 8 na materia 0 0l k vy 0 0robe 0 3 s 0 3palku 0 8 pouz vany 0 0ch pr 0 3i boura 0 0n masa. 5 ) Vyhla 0 0s 0 3ka c /2003 Sb. Vyhla 0 0s 0 3ka c /2003 Sb. 6 ) Л 3 odst. 1 p sm. dd) za 0 0kona. Л 5 vyhla 0 0s 0 3ky c /2003 Sb., o konfiska 0 0tech z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu, jejich nes 0 3kodne 0 0m odstran 0 3 ova 0 0n a dals m zpracova 0 0va 0 0n

6 1 3Strana 6336 Sb rka za 0 0konu 0 8 c /2003 C 0 3 a 0 0stka 125 Л12 (1) Podniky, v nichz 0 3 se zacha 0 0z se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty, mus by 0 0tza 0 0sobeny pitnou, studenou a teplou vodou pod tlakem v takove 0 0m mnoz 0 3stv , aby byla zcela pokryta jej potr 0 3eba v pru 0 8be 0 3hu vy 0 0robn ho procesu. (2) Pa 0 0ru a led, pouz vane 0 0 pr 0 3i zacha 0 0zen se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty, lze vyra 0 0be 0 3t jen z pitne 0 0 vody. (3) Uz 0 3itkovou vodu je moz 0 3no pouz vat pouze kvy 0 0robe 0 3 pa 0 0ry pro technicke 0 0 u 0 0c 0 3ely, k ochlazova 0 0n chlad c ho zar zen , k c 0 3is 0 3te 0 3n na 0 0dvor a komunikac , k has 0 3en poz 0 3a 0 0ru 0 8, popr pade 0 3 k jiny 0 0m podobny 0 0m u 0 0c 0 3elu 0 8 m, pr 0 3i nichz 0 3 nemu 0 8z 0 3e doj t ke kontaminaci z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8. Rozvod uz 0 3itkove 0 0 vody mus by 0 0t odde 0 3len od rozvodu pitne 0 0 vody a zr 0 3etelne 0 3 oznac 0 3en. Л13 (1) Prostory a zar zen , urc 0 3ene 0 0 k zacha 0 0zen se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty za stanoveny 0 0ch podm nek, zejme 0 0na varna 0 0, ud renska 0 0, pasterac 0 3n , sus 0 3a 0 0renska 0 0, chlad renska 0 0 a mraz renska 0 0 zar zen , mus by 0 0t vybaveny spolehlivy 0 0mi pr stroji a c 0 3idly pro me 0 3r 0 3en , kontrolu a registraci poz 0 3adovany 0 0ch hodnot. (2) Zar zen pro kontinua 0 0ln pasteraci a jine 0 0 zpu 0 8soby tepelne 0 0ho os 0 3etr 0 3en mus by 0 0t vybavena automaticky 0 0mi syste 0 0my, ktere 0 0 vyluc 0 3uj moz 0 3nost nedostatec 0 3ne 0 0ho zahr 0 3a 0 0t a zajis 0 3t'uj , aby nedos 0 3lo ke sm sen tepelne 0 3 os 0 3etr 0 3eny 0 0ch a tepelne 0 3 neos 0 3etr 0 3eny 0 0ch vy 0 0robku 0 8 nebo surovin. Л14 Nen li balen z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 souc 0 3a 0 0st vy 0 0robn linky, prova 0 0d se v hygienicky vyhovuj c ch prostorech, odde 0 3leny 0 0ch od vy 0 0robn ch a skladovac ch prostoru 0 8. Л15 (1) Dopravn prostr 0 3edky, pouz vane 0 0 k pr 0 3eprave 0 3 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8, mus m t ste 0 3ny a jine 0 0 c 0 3a 0 0sti, ktere 0 0 pr 0 3icha 0 0zej do styku s pr 0 3epravovany 0 0mi produkty, shladky 0 0m, snadno omyvatelny 0 0m a dezinfikovatelny 0 0m povrchem, nepodle 0 0haj c m korozi a neovlivn 0 3 uj c m nepr znive 0 3 zdravotn neza 0 0vadnost pr 0 3epravovany 0 0ch produktu 0 8. (2) Dopravn prostr 0 3edky, uvedene 0 0 v odstavci 1, nesm by 0 0t pouz va 0 0ny k pr 0 3eprave 0 3 osob, z 0 3ivy 0 0ch zv r 0 3at, zve 0 3r 0 3iny v ku 0 8z 0 3i nebo per a konfiska 0 0tu 0 8 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8vodu, popr pade 0 3 i jiny 0 0ch surovin a vy 0 0robku 0 8, ktere 0 0 by mohly zpu 0 8 sobit znec 0 3is 0 3te 0 3n nebo kontaminaci pr 0 3epravn ho prostoru. (3) Jde-li o pr 0 3epravu z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8, ktere 0 0 lze skladovat jen pr 0 3i stanovene 0 0 teplote 0 3, nesm v pru 0 8be 0 3hu pr 0 3epravy doj t ke zvy 0 0s 0 3en teploty pr 0 3epravovany 0 0ch z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 o v ce nez C. (4) Balene 0 0 a nebalene 0 0 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty lze pr 0 3epravovat v jednom dopravn m prostr 0 3edku, jen pokud je zajis 0 3te 0 3no jejich bezpec 0 3ne 0 0 fyzicke 0 0 odde 0 3len Л16 (1) Z 0 3 ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty se pr 0 3epravuj bud' zave 0 3s 0 3ene 0 0 ю pu 0 8 lky a c 0 3tvrte 0 3 jatec 0 3ny 0 0ch zv r 0 3at vz 0 3dy, anebo v kontejnerech, pr 0 3epravka 0 0ch c 0 3i na 0 0doba 0 0ch, vyrobeny 0 0ch z materia 0 0lu nepodle 0 0haj c ho korozi a uloz 0 3eny 0 0ch na polic ch, podloz 0 3ka 0 0ch nebo rohoz ch. Jsou-li pr 0 3epravky a na 0 0doby ukla 0 0da 0 0ny v pr 0 3epravn m prostoru na sebe, nesm se jejich dna doty 0 0kat z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8, uloz 0 3eny 0 0ch ve spodn ch pr 0 3epravka 0 0ch nebo na 0 0doba 0 0ch. Nejsou-li pr 0 3epravky a na 0 0doby opatr 0 3eny v kem, mus by 0 0t pr 0 3epravovane 0 0 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty hygienicky zakryty. (2) Volne 0 3 loz 0 3ene 0 0 tekute 0 0, granulovane 0 0 nebo pra 0 0s 0 3kove 0 0 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty se pr 0 3epravuj v uzav ratelny 0 0ch sbe 0 3rny 0 0ch na 0 0drz ch, cisterna 0 0ch nebo kontejnerech, ktere 0 0 slouz vy 0 0luc 0 3ne 0 3 k pr 0 3eprave 0 3 te 0 3chto produktu 0 8 a jsou oznac 0 3eny viditelny 0 0m a nesmazatelny 0 0m na 0 0pisem, obsahuj c m u 0 0daje o druhu pr 0 3epravovany 0 0ch produktu 0 8. Konce nasa 0 0vac ch hadic mus by 0 0t zabezpec 0 3eny pr 0 3ed znec 0 3is 0 3te 0 3n m v pru 0 8be 0 3hu pr 0 3epravy. Л17 (1) Rampy urc 0 3ene 0 0 k nakla 0 0da 0 0n a vykla 0 0da 0 0n z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 se mus c 0 3istit a dezinfikovat nejme 0 0ne 0 3 jednou za 24 hodin. (2) Pr 0 3epravn prostory dopravn ch prostr 0 3edku 0 8, kontejneru 0 8 a cisteren se c 0 3ist po kaz 0 3de 0 0m u 0 0plne 0 0m vyloz 0 3en a podle potr 0 3eby i pr 0 3ed naloz 0 3en m. Pr 0 3epravky, na 0 0doby, police, podloz 0 3ky a rohoz 0 3e se c 0 3ist kaz 0 3dodenne 0 3. Jde-li vs 0 3ak o pr 0 3epravu potravin z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu, ktere 0 0 nejsou baleny tak, aby byly zcela chra 0 0ne 0 3ny pr 0 3ed nez 0 3a 0 0douc m pu 0 8 soben m vne 0 3js ch vlivu 0 8, anebo ktere 0 0 mohou svy 0 0mi vlastnostmi pu 0 8 sobit nepr znive 0 3 na jine 0 0 pr 0 3epravovane 0 0 zboz , c 0 3ist se podle potr 0 3eby i pr 0 3ed ope 0 3tovny 0 0m naloz 0 3en m. Л18 (1) Vyz 0 3aduje-li se k pr 0 3eprave 0 3 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 veterina 0 0rn osve 0 3dc 0 3en , je tr 0 3eba poz 0 3a 0 0dat o jeho vyda 0 0n alespon hodin pr 0 3ed jejich nakla 0 0da 0 0n m. (2) Veterina 0 0rn osve 0 3dc 0 3en k pr 0 3eprave 0 3 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 osve 0 3dc 0 3uje u 0 0daje, ty 0 0kaj c se odesilatele a pr jemce, pr 0 3epravovany 0 0ch produktu 0 8 (druh, hmotnost, datum vy 0 0roby, vy 0 0sledek veterina 0 0rn ho posouzen , datum a hodina vyskladne 0 3n , teplota apod.), vy 0 0robce a dopravn ho prostr 0 3edku. (3) Doba platnosti veterina 0 0rn ho osve 0 3dc 0 3en podle odstavce 1 c 0 3in hodin.

7 Strana 6337 Л19 Za 0 0sady osobn hygieny Pr 0 3i zacha 0 0zen se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty mus by 0 0t dodrz 0 3ova 0 0ny za 0 0sady hygieny provozu a osobn hygieny. Vz 0 3dy je tr 0 3eba a) dba 0 0t na osobn c 0 3istotu, v pru 0 8 be 0 3hu pracovn ho dne simy 0 0t ruce tekuty 0 0m my 0 0dlem nebo jiny 0 0m vhodny 0 0m prostr 0 3edkem a dezinfikovat je vhodny 0 0m dezinfekc 0 3n m prostr 0 3edkem, jmenovite 0 3 pr 0 3ed kaz 0 3dy 0 0m znovuzaha 0 0jen m pra 0 0ce, po kaz 0 3de 0 0m znec 0 3is 0 3te 0 3n apo kaz 0 3de 0 0m pouz 0 3it toalety, b) nosit c 0 3isty 0 0 pracovn ode 0 3v, obuv, pokry 0 0vku hlavy, popr pade 0 3 i rukavice, v pr pade 0 3 nutnosti i pr 0 3ikry 0 0vku s je sve 0 3tle 0 0 barvy, a podle potr 0 3eby je me 0 3nit i v pru 0 8be 0 3hu pracovn ho dne, c) dba 0 0t na to, aby se zacha 0 0zelo se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty v souladu se stanoveny 0 0mi veterina 0 0rn mi poz 0 3adavky na ne 0 3 a aby pr 0 3i zacha 0 0zen snebaleny 0 0mi produkty nedocha 0 0zelo k jejich bezprostr 0 3edn mu styku s nekrytou c 0 3a 0 0st hlavy a s je, d) neodkla 0 0dat osobn svrs 0 3ky a pr 0 3edme 0 3ty osobn potr 0 3eby v provozn ch prostorech na m stech, ktera 0 0 k tomu nejsou urc 0 3ena, a udrz 0 3ovat c 0 3istotu a por 0 3a 0 0dek na pracovis 0 3ti, e) zdrz 0 3et se j dla, pit , kour 0 3en a z 0 3vy 0 0ka 0 0n nebo jine 0 0ho nehygienicke 0 0ho chova 0 0n na pracovis 0 3ti, na ne 0 3mz 0 3 se zacha 0 0z se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty, f) neopous 0 3te 0 3t provozn prostory v pracovn m ode 0 3vu a pracovn obuvi, g) m t zdravotn pru 0 8 kaz. D l 2 Zvla 0 0s 0 3tn podm nky na uspor 0 3a 0 0da 0 0n a vybaven podniku 0 8 Л20 Zve 0 3r 0 3ina Sbe 0 3rne 0 0 a prohl z 0 3ec m sto (sbe 0 3rne 0 0 str 0 3edisko) mus m t a) chlad rnu pro pr jem cely 0 0ch te 0 3l zve 0 3r 0 3e sregistrac teploty, b) odpov daj c m zpu 0 8 sobem vybaveny 0 0 prostor pro jejich veterina 0 0rn vys 0 3etr 0 3en , c) vhodne 0 0 podm nky pro odde 0 3lene 0 0 uchova 0 0va 0 0n jiz 0 3 vys 0 3etr 0 3eny 0 0ch a dosud nevys 0 3etr 0 3eny 0 0ch te 0 3l zve 0 3r 0 3e, d) odpov daj c vybaven pro bezpec 0 3ne 0 0 ukla 0 0da 0 0n nepoz 0 3ivatelny 0 0ch te 0 3l a orga 0 0nu 0 8, e) zar zen pro myt a dezinfekci rukou neovla 0 0dane 0 0 ruc 0 3ne 0 3 a zar zen k c 0 3is 0 3te 0 3n a dezinfekci na 0 0stroju 0 8, na 0 0r 0 3ad , na 0 0dob a pracovn ch pomu 0 8 cek, jakoz 0 3 i vhodny 0 0 prostor pro bezpec 0 3ne 0 0 ukla 0 0da 0 0n c 0 3istic ch a dezinfekc 0 3n ch prostr 0 3edku 0 8. Л21 Produkty rybolovu (1) Podniky, v nichz 0 3 se zacha 0 0z sprodukty rybolovu, mus m t odde 0 3lene 0 0 prostory pro chlazen a skladova 0 0n suroviny, pro c 0 3is 0 3te 0 3n a stahova 0 0n ku 0 8z 0 3e, pro pec 0 3en , uzen , marinova 0 0n , porcova 0 0n , balen a skladova 0 0n hotovy 0 0ch vy 0 0robku 0 8. (2) Filetova 0 0n , pla 0 0tkova 0 0n a dals zpracova 0 0va 0 0n se prova 0 0d na m stech odde 0 3leny 0 0ch od m st usmrcova 0 0n , odr 0 3eza 0 0va 0 0n hlav a kucha 0 0n Solen se prova 0 0d na m stech odde 0 3leny 0 0ch od m st, na nichz 0 3 jsou vykona 0 0va 0 0ny jine 0 0 c 0 3innosti. (3) Uzen se prova 0 0d v samostatne 0 0 m stnosti nebo v jine 0 0m m ste 0 3 zvla 0 0s 0 3t' vybavene 0 0m a upravene 0 0m tak, aby kour 0 3 a teplo nevnikaly do jiny 0 0ch m stnost nebo m st, kde se upravuj , vyra 0 0be 0 3j a zpracova 0 0vaj produkty rybolovu. Л22 Vejce (1) Tr d rny (bal rny) mus m t a) odpov daj c prostory 1. pro tr de 0 3n vajec, 2. k odde 0 3lene 0 0mu skladova 0 0n vytr de 0 3ny 0 0ch a baleny 0 0ch vajec schladic m zar zen m, podle potr 0 3eby i k uskladne 0 3n dosud nevytr de 0 3ny 0 0ch vajec schladic m zar zen m, 3. pro skladova 0 0n obalu 0 8 a surovin k jejich zhotoven a podle potr 0 3eby i k uskladne 0 3n jiz 0 3 pouz 0 3ity 0 0ch jednora 0 0zovy 0 0ch obalu 0 8, b) zar zen na prosve 0 3cova 0 0n vajec, podle potr 0 3eby te 0 0z 0 3 k jejich hmotnostn mu tr de 0 3n , 2. k odstran 0 3 ova 0 0n rozbity 0 0ch a vyr 0 3azeny 0 0ch vajec nezpu 0 8 sobily 0 0ch k vyuz 0 3it pro vy 0 0z 0 3ivu lid (2) K balen vajec nelze pouz t pap rove 0 0 proloz 0 3ky, pap rove 0 0 krabic 0 3ky a kartony opakovane 0 3. Л23 Vc 0 3el produkty (1) Podniky, v nichz 0 3 se zpracova 0 0vaj vc 0 3el produkty, mus m t prostory a zar zen pro pr jem, u 0 0pravu, zpracova 0 0va 0 0n , plne 0 3n , oznac 0 3ova 0 0n , balen , skladova 0 0n a expedici vy 0 0robku 0 8, pro myt a skladova 0 0n obalu 0 8 a pro skladova 0 0n c 0 3istic ch a dezinfekc 0 3n ch prostr 0 3edku 0 8. (2) Vy 0 0kupny medu mus m t odpov daj c prostory a zar zen nejme 0 0ne 0 3 pro jeho pr jem a skladova 0 0n , pr padne 0 3 u 0 0pravu a pr 0 3ele 0 0va 0 0n medu do obalu 0 8, pro myt , c 0 3is 0 3te 0 3n a dez infekci obalu 0 8 a prostor pro bezpec 0 3ne 0 0 uskladne 0 3n c 0 3istic ch a dezinfekc 0 3n ch prostr 0 3edku 0 8.

8 1 3Strana 6338 Sb rka za 0 0konu 0 8 c /2003 C 0 3 a 0 0stka 125 HLAVA III VETERINA 0 0 RNI 0 0 PODMI 0 0NKY PRODEJE Z 0 3 IVOC 0 3 IS 0 3 NY 0 0 CH PRODUKTU 0 8 V TRZ 0 3 NICI 0 0CH A NA TRZ 0 3 IS 0 3TI 0 0CH A SAMOSTATNY 0 0 CH PRODEJNI 0 0CH MI 0 0STECH PRO SEZONNI 0 0 PRODEJ RYB A PRODEJE Z 0 3 IVOC 0 3 IS 0 3NY 0 0 CH PRODUKTU 0 8 URC 0 3 ENY 0 0 CH KE KRMENI 0 0 ZVI 0 0R 0 3 AT Trz 0 3nice a trz 0 3is 0 3te 0 3 Л24 (1) Maso jatec 0 3ny 0 0ch zv r 0 3at lze proda 0 0vat v trz 0 3nic ch, jen pocha 0 0z li ze zv r 0 3at poraz 0 3eny 0 0ch na jatka 0 0ch a bylo-li veterina 0 0rne 0 3 vys 0 3etr 0 3eno, posouzeno a oznac 0 3eno. (2) Usmrcova 0 0n a dals opracova 0 0n maly 0 0ch jatec 0 3ny 0 0ch zv r 0 3at a jiny 0 0ch zv r 0 3at, jakoz 0 3 ide 0 3len a prodej masa avy 0 0robku 0 8 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu jsou moz 0 3ne 0 0 jen v trz 0 3nic ch, ktere 0 0 maj pro tyto u 0 0c 0 3ely vhodne 0 0 prostory a podm nky a jsou-li tyto c 0 3innosti krajskou veterina 0 0rn spra 0 0vou schva 0 0leny podle Л 22 za 0 0kona. (3) Te 0 3la zve 0 3r 0 3e mus by 0 0t r 0 3a 0 0dne 0 3 oznac 0 3ena zpu 0 8 sobem umoz 0 3n 0 3 uj c m identifikaci kaz 0 3de 0 0ho kusu a prova 0 0zena veterina 0 0rn m osve 0 3dc 0 3en m. (4) K prodeji z 0 3ivy 0 0ch ryb je tr 0 3eba doklad o tom, kde byly posledne 0 3 sa 0 0dkova 0 0ny. Л25 (1) V trz 0 3nic ch a na trz 0 3is 0 3t ch mus by 0 0t vedle na 0 0dob na odpadky take 0 0 na 0 0doby opatr 0 3ene 0 0 uza 0 0ve 0 3rem a zr 0 3etelne 0 3 oznac 0 3ene 0 0, popr pade 0 3 jine 0 0 zar zen pro ukla 0 0da 0 0n konfiska 0 0tu 0 8 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu. (2) Provozovatel trz 0 3nice a por 0 3adatel trhu mus zajistit vc 0 3asne 0 0 nes 0 3kodne 0 0 odstrane 0 3n konfiska 0 0tu 0 8 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0ho pu 0 8 vodu a c 0 3is 0 3te 0 3n a dezinfekci na 0 0dob, popr pade 0 3 jine 0 0ho zar zen , uvedene 0 0ho v odstavci 1. Л26 Samostatna 0 0 prodejn m sta (1) Samostatne 0 0 prodejn m sto, na ne 0 3mz 0 3 se prova 0 0d sezonn prodej z 0 3ivy 0 0ch ryb, mus odpov dat za 0 0kladn m hygienicky 0 0m poz 0 3adavku 0 8 m, zejme 0 0na mus by 0 0t a) vybaveno 1. prodejn m pultem somyvatelnou, dobr 0 3e c 0 3istitelnou pracovn deskou s vyvy 0 0s 0 3eny 0 0mi okraji a odpadn m otvorem, 2. dostatec 0 3ne 0 3 velky 0 0mi ka 0 0de 0 3mi na u 0 0chovu z 0 3ivy 0 0ch ryb zpu 0 8 sobem odpov daj c m poz 0 3adavku 0 8 m na pohodu zv r 0 3at a na jejich ochranu pr 0 3ed ty 0 0ra 0 0n m, b) um ste 0 3no tak, aby byl zajis 0 3te 0 3n co nejkrats odtok odpadn ch vod do kanalizace. (2) K prodeji z 0 3ivy 0 0ch ryb je tr 0 3eba doklad o tom, kde byly posledne 0 3 sa 0 0dkova 0 0ny. Л27 Prodej z 0 3 ivoc 0 3is 0 3ny 0 0ch produktu 0 8 urc 0 3eny 0 0ch ke krmen zv r 0 3at V prodejne 0 3 potravin mohou by 0 0t skladova 0 0ny a proda 0 0va 0 0ny pouze takove 0 0 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty urc 0 3ene 0 0 ke krmen zv r 0 3at, ktere 0 0 jsou uva 0 0de 0 3ny do prodeje v podobe 0 3 trvanlivy 0 0ch, spotr 0 3ebitelsky baleny 0 0ch vy 0 0robku 0 8 (napr 0 3. konzervy, sucha 0 0 krmiva). Mus by 0 0t ukla 0 0da 0 0ny a vystavova 0 0ny k prodeji na vyhrazene 0 0m a zr 0 3etelne 0 3 oznac 0 3ene 0 0m m ste 0 3. HLAVA IV VETERINA 0 0 RNI 0 0 POZ 0 3 ADAVKY NA Z 0 3 IVOC 0 3 IS 0 3NE 0 0 PRODUKTY D l 1 Obecne 0 0 poz 0 3 adavky Л28 (1) Pr 0 3i zacha 0 0zen se z 0 3ivoc 0 3is 0 3ny 0 0mi produkty mus by 0 0t dodrz 0 3ova 0 0ny za 0 0sady spra 0 0vne 0 0 hygienicke 0 0 praxe. Pr 0 3i tepelne 0 0m os 0 3etr 0 3en te 0 3chto produktu 0 8 mus by 0 0t pouz 0 3ita vhodna 0 0 kombinace teploty a doby jej ho pu 0 8 soben tak, aby bylo zajis 0 3te 0 3no znic 0 3en patogenn ch mikroorganizmu 0 8. (2) Nevyz 0 3aduje-li se jine 0 0 os 0 3etr 0 3en , a) mus by 0 0t tepelne 0 3 opracovane 0 0 vy 0 0robky po tepelne 0 0m opracova 0 0n co nejrychleji zchlazeny na teplotu do 10 8C a co nejdr ve zchlazeny na stanovenou skladovac teplotu, b) je tr 0 3eba dba 0 0t toho, aby pr 0 3i zacha 0 0zen se surovinami a vy 0 0robky, pro ne 0 3z 0 3 je stanovena skladovac teplota, nedos 0 3lo ke zvy 0 0s 0 3en te 0 0to teploty o v ce nez C na dobu dels nez hodiny. (3) K pr prave 0 3 la 0 0ku 0 8 ana 0 0levu 0 8 lze pouz vat pouze pitnou vodu. Л29 (1) Zmrazene 0 0 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty, urc 0 3ene 0 0 k dals mu zpracova 0 0n , se rozmrazuj za vhodny 0 0ch hygienicky 0 0ch podm nek. Nesm doj t ke zbytec 0 3ne 0 0mu zvy 0 0s 0 3en teploty suroviny a jej kontaminaci. Mus by 0 0t zajis 0 3te 0 3n na 0 0lez 0 3ity 0 0 odtok uvolne 0 3ne 0 0 vody. Po rozmrazen mus by 0 0t suroviny ihned upotr 0 3ebeny; ope 0 3tovne 0 0 zmrazova 0 0n je moz 0 3ne 0 0, jen je-li souc 0 3a 0 0st schva 0 0lene 0 0ho technologicke 0 0ho postupu. (2) Pokud jsou produkty po rozmrazen uva 0 0de 0 3ny pr mo na trh, mus by 0 0t na obalu zr 0 3etelne 0 3 oznac 0 3eno, z 0 3e se jedna 0 0 o rozmrazene 0 0 produkty. (3) Zmrazene 0 0 z 0 3ivoc 0 3is 0 3ne 0 0 produkty, urc 0 3ene 0 0 k dals mu zpracova 0 0n , mus by 0 0t oznac 0 3eny u 0 0dajem o tom, kdy byly zmrazeny (me 0 3s c, rok).