Anketa pro zjištění spokojenosti a přání klientů ze dne

Transkript

1 Anketa pro zjištění spokojenosti a přání klientů ze dne Cíle: zjistit přání klientů kvůli studeným/teplým večeřím zjistit, po jakých jídlech touží prostor pro další podněty Metoda: Osobní rozhovor s každým klientem vysvětlení otázky, doptávání. Hypotézy: klienti mají v oblibě tradiční jídla Klienti vyžadují teplé večeře Klienti chtějí svačinové polévky večer Průzkumný soubor: 22 klientů Domova pro seniory ve věku let 16 klientů ve věku let 11 klientů nad 85 let 6 klientů nebylo schopno odpovědět (celkem odpovídalo 43 respondentů) Otázky: Klienti dostali možnost vyjádřit se ke skladbě jídelníčku, v otázkách 1,2,7 využili možnost vyjmenovat více jídel, která mají nebo nemají rádi. Doptávala jsem se i těch, kdo chtěli anketu odbýt s tím, že jedí všechno nebo nevědí, co by řekli. Využila jsem také podobnosti otázek na ověření toho, co prohlašují klienti za oblíbené a neoblíbené jídlo. 1. Které jídlo máte velmi rád/a, 2. Které jídlo vám tu chybí? 3. Co vám tu nechutná a proč? 4. Co máte rád/a na večeři 5. Co vám nechutná na večeři 6. Chcete syté polévky k večeři? 7. Jaké máte nejradši? 8. Jaké polévky nebo jídla vám večer nedělají dobře? 9. Co vzkážete do kuchyně? Čas: Dotazování proběhlo 5. a 6. ledna, termín zpracování byl do 9. ledna Vyhodnocení: 1. Které jídlo máte rád / a?

2 (z počtu) Ovocné knedlíky 5 2x švestkové Kaše 3 2x bramborová Těstoviny 4 2x špagety, 1x těst, rýže, 1x šunkofleky Řízky 4 Vepřová pečeně 9 8x knedlo-zelo-vepřo Bramborová jídla 6 1x plněné br.kn., skutečně bramborové halušky, škubánky s mákem, bramborák, 2x bramborové knedl. vždy Zeleninové saláty 4 Zeleninové přílohy 4 Pečené kuře 5 Normálně pečené nebo gril. Zeleninová jídla 2 1x špenát, 1x obal. květák všechno 14 Nevím 0 Jiné sladké 3 1x s čokoládou, 1x palačinky, 1x mléčné kaše Husa pečená 2 Celkem hlasů 65 Klienti mohli říct více možností Lidé mluvili o oblíbených tradičních jídlech, než nějaké uvedli. Žádný se neptal na to, co řekli lidé před ním, všichni přemýšleli samostatně, takže shoda názorů není skupinová (nepřidali se k někomu jinému), ale náhodná. Svědčí o skutečné individuální chuti. 2. Co tu chybí, co dlouho nebylo? Ovocné knedlíky 4 Jsou málo, hlavně (1x) švestkové Smažená vajíčka 2 Zeleninové saláty a přílohy 6 Pořádná bramboračka 1 aby v ní lžíce stála a měla hodně česneku Pečené kuře normální 5 Řízky 3 Sulc 4 1xTlačenka Pečený bůček 2 1xŠkvarky Bramborový salát 2 Nevím 24 Celkem 53 Klienti volili i více jídel Klienti přemýšleli a většinou udávali, že se tu vaří snad všechno. 24 klientů je tedy plně spokojených s pestrostí jídelníčku. Ostatní přání jsou individuální, shoda je náhodná. 3. Co vám tu nechutná vůbec Kaše 2 1x vločková, 1x všechny Karbanátky 1 Rajské 4 Polévka 3x Omáčka 1x Velké nudle 1 Rýže 1 Čočka 1

3 Polévka drožďová 3 Omáčky 1 Ryby 1 Mixy 2 Paštiky a pomazánky 1 Ledvinky 1 Nic nechutného nebylo 24 Opět se 24 klientů shodlo na spokojenosti, žádné jídlo jim nepřipadalo vhodné k označení neoblíbeného a nechutného. Ostatní jídla jsou určena individuálně, každý z 19 hodnotitelů se svěřil se svým osobním favoritem, nikdo nekritizoval jídlo plošně, jako špatně vařené, spíše stylem prostě to nemám rád. 4. Co máte rád / a na večeři Rohlíky 3 Obložený talíř (salám, sýry) 5 Anglická slanina, šunka, plátk.sýr, salámky, k tomu i chleba Řízek 1 Škubánky, jiná jednoduchá 2 jídla Vývarové polévky 5 Sulc, tlačenka 4 Topinky 1 Buchty s povidly 1 Krupicová kaše 2 (Jednou) z hrubé krupice Bramborová kaše s něčím 1 Nevím 18 17x ve smyslu jím všechno, 1x vše mimo krupicovou kaši Tentokrát 18 klientů vyjádřilo sdělením nevím nepřímo spokojenost se skladbou večeří, nenapadlo je, co dalšího by mohli chtít. Další klienti opět vyjádřili svá jednotlivá osobní přání. 5. Co vám nechutná přímo na večeři Krupicová kaše 4 Všechny kaše 3 Luštěniny 3 Sýry, pomazánky, plátkový 3 1x plátkový sýr Suché jídlo 3 Drožďová pol. 3 Dršťková pol. 2 Ledvinky 1 Bulharská pol. 3 Mixy 2 Nevím 16 1x hodně věcí, přesně neví

4 Patnáct klientů je spokojeno se skladbou večeří, kaše celkem nemusí mít sedm klientů, několik jmenovalo méně oblíbené polévky (v drožďové panuje početní shoda s ot. 3, ale od různých klientů). 6. Chcete syté polévky k večeři? Názor počet poznámka Ano 20 Z toho hlavně gulášovou ano 2x Ne 10 Většinou nejím 2 Ani ne 5 Mám dietu, nemohu 1 Jak kdy 6 Polovině klientů vyhovuje počet a skladba svačinových polévek k večeři. Šest dalších se rozhodne na místě, deset lidí určitě polévky nechce. Váhavých v negativním smyslu tedy že si polévku spíše nevezmou, je sedm dalších a jeden člověk ji prý nemůže kvůli dietě. 7. Jaké polévky máte nejradši? Název polévky počet Poznámka Vývarová 16 Hovězí (4x), slepičí(4x), s těstovinou(4x) Zelňačka 5 S knedlíčky 4 Bramboračka 2 Milionová 2 Zeleninové 4 Z toho 1x květáková a 2xčočková Všechny 9 Z toho 1x mimo rajské Nevím 0 Žádná 3 Dršťková a gulášová 7 Celkem 52 Klienti mohli volit více druhů Tato otázka měla pomoci najít nejoblíbenější polévky jako takové. Klienti se shodli na vývarech s tím, že čtyři a čtyři přesně určili druh vývaru, čtyři určili, že má být s těstovinou a čtyřem stačilo obecné označení vývaru. Velmi oblíbená je také zelňačka nebo s knedlíčky. Objevila se také dršťková a gulášová (zřejmě je pro několik lidí v poledne přijatelnější, než večer), všechny si dá 7 lidí a tři nechtějí polévky žádné. Další druhy polévek jsou oblíbené u jednotlivců, včetně zeleninových. 8. Je nějaké jídlo, které vám večer nedělá dobře? Název jídla počet poznámka Nadýmavá jídla 5x Luštěniny2x, čočka dusila 2x Sýrová pomazánka 2x 1x když je často Těstoviny 3x Jakákoliv pomazánka 2x Špenát 1x Gulášová pol. 2x Poslední dobou 1x Bramborová polévka 2x Poslední dobou 1x Brambory s kolínky 3x V poslední době většina 2x

5 Nic nedělalo problémy 21x Tato otázka měla odpovědět konkrétně na odposlechnuté stýskání, že to či ono jídlo neudělalo lidem dobře. 21 lidí nepamatuje v dohledné době na nějaké problémy, spojené s večeří, ostatní vyjádřili své mínění, dva zdůraznili, že právě v poslední době to byla některá polévka, u sýrové pomazánky je podle klientů na vině častější výskyt, jinak potíže nebo nechuť nejsou. 9. Vzkážete něco do kuchyně? Nic 4 Vařte takhle dobře, čerstvé a teplé jídlo 18 Věra je dobrá 2 Děkuji za vše 5 Jsou hodné a šikovné 5 Ať jsou zdravé 1 Chlebíčky byly vynikající 2 Pochvala!!! 5 Ať taky točí pivo 1 celkem 43 Klienti většinou vyjadřovali uznání pracovnicím kuchyně různou formou, jsou si vědomi, že se tu vaří dobře, což říkali spontánně i během ankety. Závěr 1. hypotéza, že klienti mají v oblibě tradiční jídla, se prokázala jako pravdivá 2. a 3. hypotéza, že klienti vyžadují teplé večeře, se v oblasti svačinových polévek potvrdila ze 60% jako pravdivá, v oblasti dalších jídel (otázka č. 4) hovořilo o konkrétních teplých jídlech pouze 28% klientů, 42% je spokojeno s dnešním stavem, 23% lidí chybí více studených večeří. 3 klienti s rohlíky tvoří zbylá procenta. Hypotéza o teplých večeřích se tudíž také ukázala být pravdivá. Otázka číslo 9 potvrdila celkový dojem klientů s tím, že jsou s výsledky práce našich zaměstnanců v kuchyni spokojení zpracovala Bc. Hana Mudrová sociální pracovnice Výsledky ankety slouží jako podklad pro další práci stravovacího úseku a zároveň je mají klienti volně k dispozici.