Testy vín

Transkript

1 Testy vín

2 testy vín v médiích odbornéčasopisy - Víno Revue, Víno a styl deníky - v minulosti Hospodářské noviny, v současnosti již pouze MF DNES testy Vín v MF DNES - pravidelně od roku 2001 do dneška 32 testů, celkem 583 vín veškeré náklady na test jsou hrazeny výhradně z prostředků redakce 2

3 co testujeme vína z běžných obchodů, spíš v nižší cenové relaci tuzemská vína převažují nad zahraničními (jedna třetina), velmi málo vín z české vinařské oblasti jakostní odrůdová, přívlastková, ale i známková a stolní odrůdy: - Modrý Portugal, Rulandské modré, Zweigeltrebe, Frankovka, Cabernet Sauvignon, Merlot - Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Neuburské, Pálava, Muškát moravský šumivá vína ( celkem 5x) netypické testy: souboj moravských a slovenských vín, cuvée, červená vína z jižní polokoule 3

4 jak vybíráme vzorky základní kritéria určíme odrůdu nebo druh vína vína nakupujeme tam, kde nakupuje 80 % zákazníků, tedy v hypermarketech zvolíme cenovou kategorii většinou vína větších vinařských podniků kupujeme vždy 2 lahve stejné šarže vzorky dopravíme do Valtic s dostatečným časovým předstihem degustace probíhá v Národním m vinařsk ském m centru ve Valticích ch 4

5 kdo vína hodnotí zkušení hodnotitelé, kteří složili degustátorsk torské zkoušky ky podle evropských pravidel vinaři, enologové, obchodníci s vínem, sommeliéři, novináři, pedagogové v porotě není nikdo z výrobců testovaných vín porotu sestavujeme zvlášť ke každému testu má 8 až 10 členů předseda: slovenský enolog profesor Fedor Malík předseda nezasahuje do volby vzorků, nezná jejich skladbu, vína neboduje, dohlíží na regulérnost hodnocení, rozhoduje o sporných případech, na závěr sestavuje slovní komentář k jednotlivým vínům na základě názorů jednotlivých porotců 5

6 jak probíhá vlastní hodnocení vzorky se hodnotí anonymně, pořadí je určeno až těsně před degustací degustátor zná poue odrůdu, ročník vína jsou nachlazena na předepsanou teplotu degustační sklenice OIV vzorky se předkládají postupně pod pořadovými čísly šumivá vína se nalévají přímo před degustátory ze zakrytých lahví pokud má vzorek korkovou pachuť, otevírá se druhá lahev 6

7 jak probíhá vlastní hodnocení používáme stobodovou stupnici mezinárodní unie enologů hodnotí se vzhled, vůně, chuť a celkový dojem, do formulářů body počítají sami hodnotitelé, součet ale dva další lidé přepočítávají odečítáme nejnižší a nejvyšší známku výsledky zpracováváme v excelu, jsou známy ihned po degustaci pak teprve odkrýváme karty 7

8 výsledky a medaile k bodům m přiřazujeme p virtuáln lní medaile podle klíče: 90 až 100 bodů: absolutní šampion špičkové víno, mimořádný zážitek 85 až 90 bodů: zlatá medaile vynikající víno s výrazným charakterem, které ocení i znalci 80 až 85 bodů: stříbrn brná medaile velmi dobré víno, zaslouží si pozornost 75 až 80 bodů: bronzová medaile standardní víno, které neurazí, ale není to žádné velké pití 70 až 75 bodů bez medaile průměrné víno, které neláká k druhému napití 8

9 test není soutěž SOUTĚŽE TESTY - hodnotí se vína, která dodá vinař - slouží k propagaci vína, značky, vinaře - na soutěž přihlašuje vína vinař, takže vybírá to nejlepší ze své produkce - hodnotí se vína z obchodů - testy slouží spotřebitelům k orientaci na trhu - vína vybírá redakce v roli běžného zákazníka - hodnocení probíhá podle uznaných pravidel vinařských soutěží ( degustátorské zkoušky, anonymní hodnocení...) 9

10 jaká jsou testovaná vína 583 vínům jsme rozdali celkem 270 medailí, 46 % z testovaných vín získalo nějakou medaili 3 zlaté, 74 stříbrných, 193 bronzových 313, tedy 54 %, zůstalo bez medaile, většina je průměrná objevují se i podprůměrná vína (např. Muškát moravský - 12 vín pod 70 bodů) nejčastěji bronzová medaile stříbrná už je úspěch zlatá jen výjimečně, zatím jsme ji udělili jen třikrát 10

11 výsledky zlatá vína chilský Merlot 2003 Sunrise Concha y Toro za 199 Kč australské červené cuvée Marktree 2002 za 120 Kč australské červené cuvée Jacob s Creek 2004 za 202 Kč 11

12 výsledky nejúspěšnější tuzemské víno Ryzlink vlašský 2000 pozdní sběr Moravíno Valtice, v testu českých a slovenských vín v roce 2004 získal 84,9 bodů 12

13 výsledky další stříbrná vína Pálava 2002 pozdní sběr, Josef Valihrach z Krumvíře Veltlínsk nské zelené 2002 pozdní sběr, Habánské sklepy 13

14 výsledky pravidelně boduje: Moravíno Valtice, Habánské sklepy, Znovín Znojmo, Modrý sklep, Mikros vín, Michlovský Rakvice ze zahraničních nejlepší chilská 14

15 nejlepší výsledky červená vína z jižní polokoule (srpen 2007) všech 18 vín si odneslo medaili, z toho 7 stříbrných červená cuvée (únor 2006) z 18 vzorků jen 2 bez medaile odrůda da Merlot (květen 2005) odrůda da Veltlínsk nské zelené (květen 2004) odrůda da Pálava (září 2005) 15

16 nejhorší výsledky Muškát t moravský (březen 2007) z 28 vzorků jen 5 medailí, 12 vín získalo méně než 70 bodů Sauvignon (prosinec 2003) 16

17 v roce 2004 srovnáníčeských a slovenských vín česká vyhrála, vznikla soutěž Česko-slovenská vinařská liga kvalita vína se neustále zlepšuje testy šumivých vín - výsledky jsou rok od roku lepší test šumivých vín čtenářsky zajímavé téma, správně načasováno, nárůst pátečního prodeje o 37 %, prodáno výtisků MF DNES 17

18 příklady zajímavých testů 18