BRNĚNSKÝ VÁNOČNÍ POHÁR

Transkript

1 Vážení přátelé, ředitel Střední školy potravinářské a služeb Brno, pan MVDr. Ladislav Černý vyhlašuje soutěž 8. ročník mezinárodní soutěže juniorů do 21 let v nápojové gastronomii, sommelierů a barmanů BRNĚNSKÝ VÁNOČNÍ POHÁR 2008 Ten se uskuteční v hotelu International B.W., Husova 16, BRNO a přilehlých prostorách. Veškeré informace a propozice k této soutěži získáte na webové stránce a Garantem soutěže je Asociace číšníků ČR, pobočka JIŽNÍ MORAVA A VYSOČINA.

2 BRNĚNSKÝ VÁNOČNÍ POHÁR Termín konání: pondělí 1. prosince 2008 Místo konání: hotel International B.W., Husova 16, BRNO Management soutěže: Ředitel soutěže: MVDr. Ladislav Černý, ředitel školy Tajemník soutěže: Bc. Radek Bušina, odborný učitel, manažer HŠ, AČ ČR Tel , Odborná spolupráce: Ing. Pavla Burešová, členka AČ ČR, místopředsedkyně AČ ČR, členka AS ČR Aleš Svojanovský, president České barmanské asociace, o.s. - záštita soutěže barmanů Pan Zdeněk Javorský, zástupce České barmanské akademie ZDENI Doc. Ing. Eduard Postbiegl, CSc., MZLU Brno, enolog, garant soutěže somelierů Spolupořadatelé: Best Western Premier Hotel International Brno, Bohemia Sekt a. s., Brown-Forman Czech & Slovak Republics s.r.o, Asociace číšníků Jižní Morava a Vysočina, Česká barmanská asociace Startovné: 400,- Kč na 1 soutěžícího (splatné při prezentaci) Přihlášky k soutěži: závaznou účast na soutěži potvrdí soutěžící zasláním vyplněného formuláře, který je součástí tohoto oznámení, termín pro zaslání závazné přihlášky je do 24. listopadu 2008 na níže uvedenou adresu: Bc. Radek Bušina SŠ potravinářská a služeb Charbulova Brno Fax: busina@soups.cz Pro účast v barmanské části soutěže se soutěžící musí registrovat na v odkazu soutěže, kde najdete přesné propozice barmanské části dle stanov CBA. Časový harmonogram 08:15 příjezd účastníků, prezentace 09:10 losování soutěžního pořadí 09:15 písemný test 09:45 slavnostní zahájení soutěže 10:00 soutěž sommelierů 12:30 soutěž barmanů 15:30 free style show Lukáše Valy 16:00 slavnostní zakončení soutěže s vyhlášením výsledků 17:00 cocktail part

3 Písemný test: Základní znalosti o profesi nápojář specialista - barman a o míšených nápojích. Všeobecné znalosti v oblasti nápojové gastronomie Soutěžní disciplína: SOMMELIER provede odborný servis růžového vína dle vylosování sestaví menu (dle vylosovaného nápoje) Časový limit na servis vína je 5 minut soutěžící si vylosuje nápoj, který pak vhodně zařadí do menu (včetně nápoje a pokrmu, který bude předcházet a následovat) důraz bude kladen na komunikaci sommeliera s hostem sommelier používá vlastní pomůcky na servis, dekantaci, Soutěžní disciplína: BARMAN - Soutěžní portfolio: Brown - Forman: Bacardi-Martini - Bacardi Oro Rum Garant barmanské části: Radek Poláček, tel.: Typ soutěže: Classic, kategorie junior Nápoj: Pre dinner - aperitivní s použitím max. 2cl slazené složky Short drink - cocktail glass, soutěžící si zajistí sám 5 porcí míchaného nápoje v časovém limitu 7 minut Soutěžící je povinen použít min 2 cl Bacardi Oro Zařazeno do: Hodnocení Barmana roku, Poháru COCA/COLA, Poháru MONI Startovné CBA: 100,- platí pouze soutěžící, který není členem CBA nebo JSC. Splatné při registraci pověřené osobě CBA. Hodnocení soutěže: Dle pravidel IBA / WCC, rozhodnutí poroty jsou konečná Led: Led dodá pořadatel v dostatečném množství Receptura: Musí být nová, nikde nezveřejněná. Případná korektura receptury není možná. Musí být vlastní s originálním názvem.receptury se stávají majetkem CBA a pořadatele soutěže, bez nároku na honorář v případě jejich zveřejnění. Dekorace: Musí být vyrobena a zkompletována během přípravy v přípravně nebo na open baru.dekorace musí být jedlé a nesmí vyjadřovat identifikovatelný znak. Časový limit v přípravně 15 minut. Soutěžní portfolio portfolio garantováno CBA: Sirupy Monin: kompletní portfolio sirupů na Všechny druhy, uvedené v přihlášce a odeslané v řádném termínu, budou k dispozici v dostatečném množství. Coca Cola: při zařazení do soutěže coca cola je možné použít celý sortiment produktů firmy coca cola Pořadatel soutěže coca cola zajistí v dostatečné míře pouze tyto suroviny: Cappy ananas 100% Cappy jablko 100% Cappy pomeranč 100% Cappy višňový nápoj Cappy nektar z černého rybízu Cappy grapefruitový nektar

4 Hodnocení: hodnotící komise má dvě sekce: pro barmany a sommeliery: a) hodnocení techniky přípravy nápojů u soutěžního stolu, včetně dodržení závazné receptury hodnocení kvality nápoje vzhledu, vůně, chuti, komplexního dojmu u sommeliérů harmonie pokrmů k vínu a technika provedení servisu komunikace s hostem b) hodnotící komise jsou složeny z velmi zkušených odborníků daných profesí sommelier, číšník nápojář, číšník specialista, barman. Kategorie: absolutní vítěz (sommelier barman ) nejelegantnější (sommelier/sommelierka barman/barmanka) nejkvalitnější drink originalita při využití BACARDI Oro nejlepší zahraniční účastník Ceny: 1. místo zlatý pohár, diplom a věcná cena místo pohár, diplom a věcná cena ostatní soutěžící obdrží podle výsledného hodnocení diplom Mnoho úspěchu při přípravě na 8. ročník soutěže BRNĚNSKÝ VÁNOČNÍ POHÁR Přeje ředitel Střední školy potravinářské a služeb Brno, MVDr. Ladislav Černý Hlavní rozhodčí : Ing. Pavla Burešová, Zdeněk Javorský Obchodní zástupce BOHEMIA SEKT a.s. : Jindřich Mittner Brand Ambassador Bacardi : Marek Šenkapoul Tajemník soutěže: Bc. Radek Bušina s organizačním týmem soutěže Věříme, že nejlepší z Vás rozšíří řady kolegů dobrovolných odborných organizací AČ ČR, AS ČR, CBA a stanou se (možná již jsou) jejich tvůrčími členy.

5 Přihláška do soutěže Soutěžní disciplína: Barman(ka)/Sommelier(ka)* Jméno a příjmení soutěžícího:... Adresa:.. Datum narození:... Reprezentující školu:... Člen klubu sommelierů *:... Člen šejkr klubu /CBA/*:... Další odborné aktivity :..... Dosud jsem se zúčastnil/a/ soutěže: Koníčky a záliby: K přihlášce připojuji receptury soutěžních nápojů a se všemi podmínkami soutěže jsem srozuměn(a). V.. dne.... podpis/razítko školy kontaktní *Nehodící se škrtněte *Prosíme o zaslání do 24. listopadu 2008

6 RECEPTURA Jméno a příjmení: Název nápoje:... INGREDIENCE MNOŽSTVÍ (cl) Dekorace nápoje: Způsob přípravy: Charakteristika nápoje: Datum: Podpis: Prosíme o zaslání do 24. listopadu 2008

7 V případě zájmu o bližší informace o výrobcích nebo kontaktu na naše partnerské prosím naše obchodí zástupce : velkoobchody,volejte Praha,střední Čechy severovýchodní Čechy jihozápadní Čechy severní Morava jižní Morava p.michael Chochol p.richard Pech p.václav Kluch pí.ivana Kolasová p.jindřich Mittner

8 BACARDI Bacardi je pravý zámořský rum vyráběný z nejkvalitnější latinskoamerické cukrové třtiny dozrávající v ideálních podmínkách Karibiku. Společnost Bacardi založil roku 1862 obchodník s vínem Don Facundo Bacardi Massó ve městě Santiago de Cuba. Po jeho pionýrském objevu filtrace přes dřevěné uhlí se zrodil rum, který je skutečným potěšením pít. Bacardi Oro Zlaté Bacardi s dobou zrání do 3 let je před umístěním do malých soudků fi ltrováno přes dřevěné uhlí. Má výrazné aroma a chuť vanilky a meruněk s lehkými tóny tropického ovoce. Bacardi Superior Nejlehčí Bacardi zrající po dobu minimálně jednoho roku, dvakrát pečlivě filtrované přes dřevěné uhlí. S jeho aroma a chuťí vanilky a meruněk je velmi vhodné pro přípravu lehkých a osvěžujících koktejlů Bacardi & Coke (Cuba Libre), Bacardi Mojito a Daiquirí. Bacardi Black Zlatorudé Bacardi s dobou zrání do 4 let. Má nejvýraznější aroma a chuť sušených švestek a tropického ovoce s tóny vanilky a meruněk. Bacardi 8 let Nejjemnější karibský rum plné chuti, který byl původně určen pouze pro členy rodiny Bacardi a jejich nejbližší přátele. Pro dosažení nejvyšší jemnosti a plnosti v chuti zraje minimálně po dobu 8 let v malých soudcích z bílého dubu. Bacardi Reserva Třpytivě zlaté Bacardi smíchané z nejlepších zlatých rumů, s dobou zrání do 3 let. Před zráním v malých dubových soudcích je jednou pečlivě fi ltrováno přes dřevěné uhlí.