Vonné a chuťové látky
Vonné a chuťové látky většina látek které nějak voní i stejně chutná látky přírodního původu dražší ale nestačí parfuméři parfémové (vůňové) kompozice aromatizéři aromatický komplex směsi látek, dominuje subjektivní hodnocení bez přírodních látek není kvalitní parfém vztah mezi strukturou a vlastnostmi je velmi složitý záleží na koncentraci a čistotě látky
Vonné látky rostlinného původu Mevalonátový způsob vzniku kondenzace izoprenových jednotek za přítomnosti enzymů (meziproduktem kyselina mevalonová) Šikamátový způsob vzniku základem aromatické jádro (meziproduktem kyselina šikimová), nakonec vznik kyseliny skořicové
Vonné látky rostlinného původu destilace vodní parou - izolace silic i z plodů (levandule, máta, eukalyptus) extrakce nejstarší metoda dříve olejem nebo dostupným tukem nyní ethanolem, petroletherem, kapalným C 2 lisování ze slupek plodů (např. citrusy)
Vybrané silice z přírodních materiálů ANDĚLIKA 2 druhy silic, izoluje se přeháněním vodní parou z kořene (parfémy typu chypre, levandule nebo fougere) CITRUSY JASMÍN různé druhy silic (kolínské vody) extrakce květů (nejdražší silice přírodního druhu) JEHLIČNANY dřevo jalovce virginského (cedrová silice) LEVANDULE MÁTA zejména ve Francii, Španělsku; vynikající surovina pro chypre, fougere více botanických druhů (máta peprná, kadeřavá, rolní), léčivka; nejvíce používané silice rostlinného původu LIBANUM RŮŽE izoluje se ze stromu kadidlovníku (nejstarší základ parfémů), orientální a ambrový typ několik způsobů získání silic; nejcennější silice YLANG YLANG nebo-li kanaga vonná; z tropických stromů do fantazijních základů
Vonné látky živočišného původu ambra patologický produkt z trávicího ústrojí vorvaňů, komplex přírodních látek, ke zjemnění parfémů, nejlepší fixatér cibet z pachových žlázek, pro zjemnění kastoreum z mazových váčků bobra, pro juchtové fantazie mošus pachové váčky kabara pižmového, výrazně vonící, silný fixační účinek
Ve světových katalozích uloženo 10 000 látek, využití v praxi kolem 2 000; k hromadné výrobě se používá zhruba kolem 300 látek sólové látky jednoznačně voní chemická individua nějak voní a. Uhlovodíky b. Alkoholy c. Aldehydy d. Ketony e. Acetaly a ketaly f. Heterocykly g. Laktony h. Estery karboxylových kyselin
a. uhlovodíky pineny v jehličí borovic α-pinen β-pinen b. alkoholy terpenické H H H geraniol růžová silice citronellol menthol
b. alkoholy s benzenovým jádrem H H H skořicový alkohol β-fenylethanol růžová silice α-fenylethanol - listové alkoholy H trans-hex-2-en-1-ol H cis-hex-3-en-1-ol
c. aldehydy benzaldehyd, fenylacetaldehyd (hyacint aldehyd), skořicový aldehyd H anýzaldehyd vanilin H H H HC-CH H H -C 2 H diethylsulfát H CH CH
d. ketony α-ionon fialková vůně H acetoin - máslo H H Me Zingeron (zázvor) Frambinon (maliny) Jasmarol (jasmín) + H - Pd
e. acetaly a ketaly stálé v alkalickém prostředí využití v mýdlech (vanilková vůně) R3 R1 R2 R1 R4 R2 R3
f. heterocykly substituované pyraziny R N R (pražené oříšky a mandle) R N R sirné heterosloučeniny diallyldisulfid Pd dimethyldisulfid S S S S Al 2 3 -Si 2 Adkins H 4-fenyl-1,3-dioxan
g. laktony γ-dodekalakton (máslo), γ- dekalakton (broskve), γ-nonalakton (kokos) kumarin butylftalid - celer
h. Estery karboxylových kyselin allylkapronát, isoamylacetát (banán) CCH 3 NH 2 benzylacetát jablko, hruška methyl anthranylát - mandarinka allylcyklohexylpropionát - ananas styrallyl acetát gardénie, rebarbora
Další syntetické vonné látky 2 N N 2 2 N N 2 mošus xylen - ambret N 2 mošus keton polycyklický mošus - galaxolid
Biologické účinky vonných látek Alergenní izoeugenol, hydroxycitronellal, geraniol, skořicový aldehyd, skořicový alkohol, alfaamylskořicový aldehyd, extrakt dubového mechu Repelentní kumarin, vanilin, p-hydroxybenzylaceton Protizánětlivé borneol, kafr, pinen Anestetické terpineol, fenchol, amylsalicylát Antiseptické citral, vanilin, linalool, thymol, eugenol, geraniol