Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 15. 10. 2012 Třída: K2B Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_181 Název materiálu: Sýry Anotace: Materiál k opakování a ověřování vědomostí k tématu servis snídaní pro žáky 2. ročníku učebního oboru kuchař číšník, zaměření číšník. Předmět: Stolničení Autor: Mgr. Bohumír Zavřel
Vědomostní test Učební obor kuchař číšník, zaměření číšník, servírka 2.ročník téma: Snídaně Pokyny pro vypracování: Při výběru správné odpovědi označte zvolenou možnost křížkem do připraveného okénka. Vzor: Opravu je možné provést zakřížkováním jiného okénka, které navíc zakroužkujte. Vzor: U výběrové odpovědi zakroužkujte zvolenou možnost. Vzor: ano U otevřených otázek doplňte odpověď. Vzor: Překládání pokrmů z mís je způsob: francouzský U odpovědi vyžadující třídění použijte šipky. Vzor: káva potravina rohlík pochutina ocet nápoj Při výpočtu ceny pokrmu můžete použít kalkulačku Čas na vypracování testu: 15 minut. Maximální počet bodů = 26. 1) Moučníkový příbor se skládá z: a) Moučníkové vidličky a kávové lžičky b) Moučníkové vidličky a dezertní lžíce c) Dezertní vidličky a dezertní lžíce d) Dezertní vidličky a kávové lžičky 1 bod 2) Kolik sklenek o objemu 5cl se nalije z lahve o objemu 1 litr? a) 50 b) 20 c) 10 d) 100 1 bod 3) Základní snídaně se skládá z pečiva, másla a., současně podáváme.nápoj. 2 body 4) Uveďte rozměry restauračních plátěných ubrousků: a) snídaňový: b) jídelní:... 2 body 5) Polenta je kukuřičná kaše podávaná při anglické snídani: ano ne 1 bod 6) Přiřaďte vhodné příbory k pokrmům: Rybí příbor Masový příbor Ovocný příbor Špagetový příbor Moučníkový příbor Dezertní příbor Zapečené palačinky s tvarohem Medailon z krůtích prsou přírodní Brokolice na polský způsob Zapékané artyčoky Candát na másle Banány
Koktejlový příbor Steakový příbor Špagety po uhlířsku Segedinský guláš 7) Jakou zkratkou označujeme dochucovací prostředky zakládané na jídelní stůl při přípravě pracoviště? 8 bodů 1 bod 8) Crepp süzet je: a) speciální papír na výrobu papiloty na zapékání b) tenká plněná palačinka c) sušené tenké plátky banánů d) nealkoholický míchaný nápoj z grapefruitového džusu 1 bod 9) Proveďte vyúčtování snídaně pro skupinu hostů: druh pokrmu cena za jednotku množství cena celkem káva 18,00 4 čaj 12,00 2 máslo 5,30 6 med 6,60 6 pečivo 2,90 18 vaječná omeleta 21,50 3 ostravská klobása 18,90 3 celkem Kč 5 bodů 10) Nákresy znázorňují založení a servis jednoduché a složité snídaně. Jednotlivé nákresy správně popište: A.. B C D.. 4 body
Vědomostní test pro učitele Učební obor kuchař číšník, zaměření číšník, servírka 2.ročník téma: Snídaně Pokyny pro vypracování: Při výběru správné odpovědi označte zvolenou možnost křížkem do připraveného okénka. Vzor: Opravu je možné provést zakřížkováním jiného okénka, které navíc zakroužkujte. Vzor: U výběrové odpovědi zakroužkujte zvolenou možnost. Vzor: ano U otevřených otázek doplňte odpověď. Vzor: Překládání pokrmů z mís je způsob: francouzský U odpovědi vyžadující třídění použijte šipky. Vzor: káva potravina rohlík pochutina ocet nápoj Při výpočtu ceny pokrmu můžete použít kalkulačku Čas na vypracování testu: 15 minut. Maximální počet bodů = 26. 11) Moučníkový příbor se skládá z: a) Moučníkové vidličky a kávové lžičky b) Moučníkové vidličky a dezertní lžíce c) Dezertní vidličky a dezertní lžíce d) Dezertní vidličky a kávové lžičky 1 bod 12) Kolik sklenek o objemu 5cl se nalije z lahve o objemu 1 litr? a) 50 b) 20 c) 10 d) 100 1 bod 13) Základní snídaně se skládá z pečiva, másla a džemu., současně podáváme teplý...nápoj. 2 body 14) Uveďte rozměry restauračních plátěných ubrousků: a) snídaňový: 30x30 cm b) jídelní:...50x50 cm 2 body 15) Polenta je kukuřičná kaše podávaná při anglické snídani: ano ne 1 bod 16) Přiřaďte vhodné příbory k pokrmům: Rybí příbor Zapečené palačinky s tvarohem Masový příbor Medailon z krůtích prsou přírodní Ovocný příbor Brokolice na polský způsob Špagetový příbor Zapékané artyčoky Moučníkový příbor Candát na másle Dezertní příbor Banány Koktejlový příbor Špagety po uhlířsku Steakový příbor Segedinský guláš 8 bodů
17) Jakou zkratkou označujeme dochucovací prostředky zakládané na jídelní stůl při přípravě pracoviště? ZDP 1 bod 18) Crepp süzet je: a) speciální papír na výrobu papiloty na zapékání b) tenká plněná palačinka c) sušené tenké plátky banánů d) nealkoholický míchaný nápoj z grapefruitového džusu 1 bod 19) Proveďte vyúčtování snídaně pro skupinu hostů: káva 18,00 4 72 čaj 12,00 2 24 máslo 5,30 6 31,8 med 6,60 6 39,6 pečivo 2,90 18 52,2 vaječná omeleta 21,50 3 64,5 ostravská klobása 18,90 3 56,7 celkem Kč 340,8 platba 341 5 bodů 20) Nákresy znázorňují založení a servis základní a složité snídaně. Jednotlivé nákresy správně popište: A založení složité snídaně B servis základní snídaně C založení základní sníídaně D servis složité snídaně.. 4 body
Použité zdroje: SALAČ, G. et al. Technika obsluhy a služeb 2. Praha, SPN 1996. 1. vydání, 152 s. ISBN 80-85937-10-7. SALAČ, G. Stolničení. Praha, Fortuna 1996. 1. vydání, 224 s. ISBN 80-7168-333-7.