Řešení Trouby a šokové zchlazovače
FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Rozšiřte a přizpůsobte svou nabídku s naší kombinovanou řadou trub a šokových zchlazovačů. Jako specialista na trouby a chlazení představuje Fagor Industrial své nové řešení, kombinovanou řadu trub a šokových zchlazovačů, která optimalizuje práci, výkon, efektivitu a produktivitu profesionální kuchyně. 061 101 201 202 2
Specialista na trouby + Specialista na chlazení = Specialista na 3
FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Proces Think global, think smart. Fagor slučuje procesy tepla a chladu v řešení, které umožňuje snadný pohyb v kuchyni, snížení pracovních rizik, větší komfort pro kuchaře a vyšší účinnost práce. NEJPOHODLNĚJŠÍ ŘEŠENÍ Řešení největší pohodlí a ergonomie na trhu. STACKING 6G-GN1/1 Řešení stacking 6G-GN1/1 pro menší prostory. 4
Výhody Eliminuje zdravotní rizika. Minimalizuje odpad. Snižuje náklady na zaměstnance a suroviny. Kontroluje kvalitu výrobků. Optimalizuje pracovní toky. Standardizuje pracovní procesy. Minimalizuje oxidaci a odpařování potravin. Pro již prostor není žádným omezením. SMART MOVE Otevírání dveří, výška prvků každý detail systému je navržen s představou celku pro usnadnění a zabezpečení pohybů v kuchyních. 1 RANGE Jako doplněk k našim přístrojům nabízíme celou řadu příslušenství, dokonale přizpůsobených oběma modelům. Logika umístění a návrhu ovládacích panelů umožňuje kombinované programování procesu. DESIGN Symbol integrovaného systému čištěná, rovnoběžná potrubí obou modelů odráží touhu vytvořit jednotný systém řízení kuchyně. EASY TOUCH 5
FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Proces Použití šokového zchlazovače a trouby: systém od Fagor S pomocí trub a šokových zchlazovačů Advance můžete naplánovat práci v kuchyni, využívat volnou dobu nebo menší objem práce pro přípravu pokrmů na zbytek týdne. Toto správné používání šokového zchlazovače s troubami znamená méně odpadu, úsporu času, vyšší zisky a chutný produkt připravený k okamžitému podávání. Šokové zchlazování Jemný cyklus (standard) 90 Je cyklus vhodný pro potraviny měkké, light nebo tenké o malé velikosti nebo malém objemu. Těžký cyklus (intenzivní) 90 Je vhodný pro produkty o vysoké hustotě nebo větší velikosti i pro přípravu zabalených pokrmů. RYCHLÉ ZCHLAZENÍ +90 ºC / +3 ºC za méně než 90 min TEPLOTA PŘI TEPELNÉ ÚPRAVĚ POTRAVIN +90 ºC +65 ºC +37 ºC +10 ºC ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ FAGOR BEZ ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ZAČÁTEK MNOŽENÍ BAKTERIÍ VYSOCE RIZIKOVÁ TEPLOTA Reprodukce bakterií se každých 20 min zdvojnásobí +3 ºC 90 min ČAS Z tepelně upraveného produktu Tepelná úprava > 70 ºC Šokové zchlazení +3 ºC Konzervace +2 ºC / +4 ºC Regenerace > 70 ºC Servis 6
Méně odpadu, vyšší zisky a chutný produkt připravený k okamžitému podávání. + Šokové zmrazení Jemný cyklus (standard) 240 Tento cyklus slouží k velmi rovnoměrnému mražení potravin, takže je vhodný pro pokrmy, které by neměly být vystaveny náhlým změnám teploty nebo které jsou vyrobeny z různých ingrediencí. Těžký cyklus (intenzivní) 240 Je ideální pro mražení polotovarů jídel nebo pokrmů. Je vhodný také pro syrové potraviny. Umožňuje uchovat zásobu mražených produktů na dlouhou dobu a používat je v průběhu roku. RYCHLÉ ZMRAZENÍ +90 ºC / -18 ºC za méně než 240 min TEPLOTA PŘI TEPELNÉ ÚPRAVĚ POTRAVIN +90 ºC 0 ºC -5 ºC ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ FAGOR MIKROKRYSTALY Nepoškozené buňky BEZ ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ MAKROKRYSTALY Poškozené buňky -18 ºC 240 min ČAS Z tepelně upraveného produktu Tepelně upravený produkt Rychlé zmražení -18 ºC Konzervace -20 ºC (měsíce) Rozmrazení při řízené teplotě +2/4 ºC Regenerace > 70 ºC Servis Ze surového produktu Surový produkt Rychlé zmražení -18 ºC Konzervace -20 ºC (měsíce) Rozmrazení a/nebo tepelná úprava +2/4 ºC Servis 7
FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Režimy tepelné úpravy Ve Fagor Industrial představujeme v našem řešení různé způsoby tepelné úpravy. A la carte Bufety Tepelná úprava (v troubě) s tácy. Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s tácy. Porce. Regenerace pomocí systému MULTI TRAY pokrm po pokrmu. Tepelná úprava (v troubě) s tácy Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s tácy Regenerace s tácy (v troubě) Servis Tepelná úprava (v troubě) s nosnou konstrukcí na tácy. Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s nosnou konstrukcí na tácy. Porce. Regenerace v nosné konstrukci na talíře (v troubě). Tepelná plachta. Podávání. Bankety Vakuová tepelná úprava Vakuové balení Tepelná úprava (v troubě) s použitím ECO STEAMING / nízká teplota s tácy Šokové zchlazení (v šokovém zchlazovači) s tácy Regenerace (v troubě) s použitím ECO STEAMING Dodělání pomocí zařízení pro tepelnou úpravu FAGOR 8
Tepelná úprava a chlazení kteréhokoli typu potravin. Čerstvé produkty Předkrmy Hlavní chody Přílohy Přízdoby Dezerty Pekařství 9
FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Naše řada 061 40 60 jídel denně 101 60 100 jídel denně 102 100 150 jídel denně ŘEŠENÍ COOK & CHILL 061 ŘEŠENÍ COOK & CHILL 101 ŘEŠENÍ COOK & CHILL 102 ELEKTRICKÁ TROUBA APE-061 19010970 AE-061 19010984 PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-061 AG-061 KIT STACKING 061 Elektrické a plynové modely ACG 19020971 Plynové modely APG y AG 19020972 ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ATA-061 19018754 (50 Hz) 19030606 (60 Hz) VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ CP-11-R 19018752 KONSTRUKCE NA TÁCY EB-061 19011559 KONSTRUKCE NA TALÍŘE EP-061 19013353 VODÍTKA KONSTRUKCE GE-101 19011569 TEPELNÁ PLACHTA LTE-061 EP-061 19011738 ELEKTRICKÁ TROUBA APE-101 19011023 AE-101 19011021 PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-101 AG-101 PODSTAVEC SH-11 19013205 PODSTAVEC S VODÍTKY SH-11-B 19013401 ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ATA-101 19020653 (50 Hz) 19030442 (60 Hz) VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ CP-11 19013352 KONSTRUKCE NA TÁCY EB-101 19011561 KONSTRUKCE NA TALÍŘE EP-101 19013354 VODÍTKA KONSTRUKCE GE-101 19011569 TEPELNÁ PLACHTA LTE-101 19011739 ELEKTRICKÁ TROUBA APE-102 19010816 AE-102 19011020 PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-102 AG-102 PODSTAVEC SH-102 19013212 PODSTAVEC S VODÍTKY SH-102-B 19013403 ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ ATA-102 19017470 VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ CP-102 19013355 KONSTRUKCE NA TÁCY EB-102 19011562 KONSTRUKCE NA TALÍŘE EP-102 19013356 VODÍTKA KONSTRUKCE GE-102 19011570 TEPELNÁ PLACHTA LTE-102 19011740 10
201 150 200 jídel denně 202 200 360 jídel denně ŘEŠENÍ COOK & CHILL 201 ŘEŠENÍ COOK & CHILL 202 ELEKTRICKÁ TROUBA APE-201 19011025 AE-201 19010557 PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-201 AG-201 KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ CS-201 19013305 KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ KOMBINOVANÁ CM-201 19015793 VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TÁCY CEB-201 19011551 ELEKTRICKÁ TROUBA APE-202 19010954 AE-202 19010961 PLYNOVÁ TROUBA (*) APG-202 AG-202 KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ CS-202 19013307 KOMORA PRO ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ KOMBINOVANÁ CM-202 19015795 VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TÁCY CEB-202 19011550 VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TALÍŘE CEP-201 19013357 VOZÍK S NOSNOU KONSTRUKCÍ NA TALÍŘE CEP-202 19011552 TEPELNÁ PLACHTA LTE-201 19011741 TEPELNÁ PLACHTA LTE-202 19011742 (*) Konzultovat plyny a frekvence 11
FAGOR INDUSTRIAL Trouby a šokové zchlazovače Technické parametry Šokové zchlazovače modelu ATM ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH ATM-102 VCH ŠOKOVÉ ZCHLAZOVAČE MODELU ATM MODEL HZ ÚROVNĚ PRODUKCE KG/CYKLUS NAPĚTÍ VÝKON W ROZMĚRY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3 ºC +90/-18 ºC ELEKTRICKÝ CHLADICÍ ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 3 - - 8 5 230V-1N 590 490 560x700x514 5-5 12 8 230V-1N 1 200 690 790x700x850 8-8 25 16 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1 290 10-10 30 20 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1 420 12-12 36 24 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1 600 16-16 40 28 400V-3N 2 300 2 850 790x800x1 950 ATM-102 VCH 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2 300 2 850 1 270x1 090x1 800 12
Šokové zchlazovače modelu ATA ATA-061 ATA-101 ATA-102 ZCHLAZOVAČE MODELU ATA MODEL HZ ÚROVNĚ PRODUKCE KG/CYKLUS NAPĚTÍ VÝKON W ROZMĚRY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3 ºC +90/-18 ºC ELEKTRICKÝ CHLADICÍ ATA-061 50 60 6-6 18 12 230V-1N 1 600 990 900x870x1 105 ATA-101 50 60 10-10 30 20 230V-1N 2 000 1 300 900x870x1 765 ATA-102 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2 300 2 850 1 200x1 065x1 765 13
FAGOR INDUSTRIAL Charakteristika řad trub: ELEKTŘINA MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ ROZMĚRY (mm) APE-061 Smíšený/Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Smíšený/Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 APE-102 Smíšený/Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 APE-201 Smíšený/Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 APE-202 Smíšený/Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE PLYN ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ ROZMĚRY (mm) APG-061 Smíšený/Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 APG-101 Smíšený/Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 APG-102 Smíšený/Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 APG-201 Smíšený/Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 APG-202 Smíšený/Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 ELEKTŘINA MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ ROZMĚRY (mm) AE-061 Smíšený/Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Smíšený/Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 AE-102 Smíšený/Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 AE-201 Smíšený/Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 AE-202 Smíšený/Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE PLYN ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ ROZMĚRY (mm) AG-061 Smíšený/Combi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 AG-101 Smíšený/Combi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 AG-102 Smíšený/Combi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 AG-201 Smíšený/Combi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 AG-202 Smíšený/Combi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 14 ELEKTŘINA MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ VÝKON (kw) ROZMĚRY (mm) ACE-061 Smíšený 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Smíšený 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 ACE-102 Smíšený 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 ACE-201 Smíšený 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x 1 841 ACE-202 Smíšený 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 ACE-201-C Smíšený 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Součástí je vozík CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 ACE-202-C Smíšený 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Součástí je vozík CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP KAPACITA VYBAVENÍ NOSNÝ VOZÍK KONSTRUKCE PLYN ELEKTRICKÝ PLYNOVÝ VÝKON (kw) ROZMĚRY (mm) ACG-061 Konvekce 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 ACG-101 Konvekce 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 ACG-102 Konvekce 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 ACG-201 Konvekce 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2,4 36 929 x 964 x 1 841 ACG-202 Konvekce 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 ACG-201-C Konvekce 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Součástí je vozík CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 ACG-202-C Konvekce 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Součástí je vozík CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841
15
FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (Španělsko) Tel. (+34) 943 71 80 30 Fax (+34) 943 71 81 81 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com