Operátor výroby tavených sýrů Operátor výroby tavených sýrů zpracovává na tavicím zařízení sestavené směsi přírodních sýrů a jiných základních surovin na tavené sýry, tavené sýrové výrobky, tavené a termizované pomazánky. Odborný směr: Odborný podsměr: Kvalifikační úroveň: Alternativní názvy: Nadřízené povolání: Příbuzné specializace: Regulovaná jednotka práce: Potravinářství a krmivářství zpracování mléka, výroba mlékárenských výrobků Střední vzdělání s maturitní zkouškou Pracovník tavení a termizace, Tavič Technik v potravinářství a krmivářství Technik pro kontrolu jakosti a hygieny v potravinářství a krmivářství, Operátor soloven sýrů, Mistr v potravinářství a krmivářství, Technolog v potravinářství a krmivářství, Operátor pasterační stanice, Operátor věžové sušárny mléka a odparky, Technik pro řízení jakosti a hygieny v potravinářství a krmivářství, Operátor přípravy zákysů, Ne Pracovní činnosti Příjem surovin určených na tavení (přírodní sýry, tvaroh, máslo a jiné tuky, sušené mléko a syrovátka), jejich uskladnění, příp. ošetření. Příjem a uskladnění ochucujících složek výrobků (masné výrobky, zelenina, koření, aj.) Příjem a uskladnění přídatných technologických komponent, zejména tavicích solí. Mletí a drcení vybrané tavírenské suroviny. Navažování surovin a přídatných látek pro výrobní vsádku tavičky podle stanovených receptur výrobních rozpisů. Obsluha tavicího zařízení (tavičky); kontrola teplot a doby procesu tavení. Odběr kontrolních vzorků pro provozní laboratoř; posuzování parametrů taveniny a jejího krémování. Čerpání a doprava roztavené směsi k balicím automatům a dodržovaní kontinuity technologického procesu výroby tavených sýrů včetně balení. Obsluha chladících tunelů nebo komor, popř. detektorů kovů. Vedení požadované výrobní a technologické evidence. Zajišťování a kontrola sanitačních procesů na výrobních zařízeních a drobných nástrojích. Dodržování hygienických předpisů a osobní hygieny. Dodržování bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence. CZ-ISCO 8103 - Obsluha strojů na výrobu mléčných výrobků Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2017 Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (CZ-ISCO 810) Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Hlavní město Praha 18 12 Kč 24 097 Kč 35 825 Kč - - - Kraj Vysočina 15 243 Kč 20 198 Kč 28 10 Kč - - - Zlínský kraj 1 271 Kč 24 24 Kč 33 449 Kč - - - Moravskoslezský kraj 13 834 Kč 20 347 Kč 29 01 Kč - - - Hrubé měsíční mzdy v roce 2017 celkem 1 z
Medián za ČR celkem CZ-ISCO Mzdová sféra Platová sféra 810 Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků 22 582 Kč - Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Stanovení pracovních postupů a technologických operací spojených s přípravou suroviny na tavení a výrobou tavených a termizovaných sýrů. Příjem základních a pomocných surovin, jejich ošetření a úprava (mletí, drcení), navažování a proces tavení. Vypouštění taveniny do přepravních vozíků a její převoz k balicím linkám; popř. čerpání taveniny potrubním systémem k baličkám. Spolupráce s mistrem střediska a provozní laboratoří při kontrole parametrů surovin a taveniny; úprava množství jednotlivých tavených surovin. Kontrola kyselosti taveniny a její případná korekce s využitím jednotlivých typů tavicích nebo emulzifikačních solí. Zaznamenání a vyhodnocení technických údajů a podávání zpráv o výrobních procesech a výsledcích, zejména kontrola dodržování nastavených teplot a časů tavení, popř. termizace; sledování kritických bodů (princip HACCP). Tarifní stupeň Obsluha dalších zařízení na tavírně (např. mlecí válce). Sanitace a dezinfekce výrobního zařízení a udržování pořádku na pracovišti. Dodržování bezpečnosti práce a používání předepsaných ochranných prostředků. Pracovní podmínky Název 1 2 3 4 Zátěž teplem Zátěž chladem Zátěž hlukem Celková fyzická zátěž Pracovní doba, směnnost Zátěž vibracemi Zátěž prachem Zátěž chemickými látkami Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění 2 z
Název 1 2 3 4 Zátěž ionizujícím zářením Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Zraková zátěž Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Duševní zátěž Zvýšené riziko úrazu pracovníka Zvýšené riziko obecného ohrožení Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. Kvalifikace k výkonu povolání Školní vzdělání Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Technologie potravin 29-41-M/01 KKOV Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru technologie mléka 294M 3 z
Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód RVP Technologie potravin 29-41-L/51 KKOV Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru potravinářství 2941M Další vzdělání Profesní kvalifikace Operátor výroby tavených sýrů (29-055-M) Legislativní požadavky povinné - Zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství dle zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a01 Efektivní komunikace 3 a02 Kooperace (spolupráce) 3 a03 Kreativita 2 a04 Fleibilita 3 a05 Uspokojování zákaznických potřeb 0 a0 Výkonnost 3 a07 Samostatnost 4 a08 Řešení problémů 3 a09 Plánování a organizování práce 3 a10 Celoživotní učení 2 a11 Aktivní přístup 3 a12 Zvládání zátěže 3 a13 Objevování a orientace v informacích 2 a14 Vedení lidí (leadership) 2 a15 Ovlivňování ostatních 2 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c10_manualu.pdf#page=2 4 z
Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 3 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 0 b03 Numerická způsobilost 2 b04 Ekonomické povědomí 1 b05 Právní povědomí 1 b0 Jazyková způsobilost v češtině 2 b07 Jazyková způsobilost v angličtině 0 b08 Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce 0 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c9_manualu.pdf#page=2 Odborné znalosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost l24._.0001 bezpečnost práce 4 Nutné e11._.0001 potravinářské suroviny, jejich skladování 4 Nutné e12._.0034 technologie zpracování mléka a výroba mléčných výrobků 4 Nutné e11._.001 systémy a standardy kvality v potravinářství 4 Nutné Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost e12.b.1021 Výroba tavených sýrů 4 Nutné e12.b.1033 Obsluha strojů a zařízení tavírny ve výrobě tavených sýrů 4 Nutné e11.a.924 Odběr vzorků surovin a polotovarů při výrobě tavených sýrů 4 Nutné e12.d.3918 Posuzování hodnot kvality základních surovin a parametrů výrobního procesu při tavení a termizaci sýrů 4 Nutné e12.d.4005 Měření základních chemicko-fyzikálních veličin při výrobě tavených sýrů 4 Nutné e12.a.007 Skladování a příprava ostatních surovin při výrobě tavených sýrů 3 Nutné e12.a.5009 l24.d.195 Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko-sanitační činnosti v mlékárenském provozu. Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin; bezpečné používání čisticích prostředků a jiných chemikálií 3 Nutné 3 Nutné 5 z
z