Operátor přípravy zákysů Operátor přípravy zákysů zajišťuje inokulací čistých mlékařských kultur (ČMK) v mléce přípravu provozních zákysových kultur k jejich následnému použití ve výrobě sýrů a tvarohů. Odborný směr: Odborný podsměr: Kvalifikační úroveň: Alternativní názvy: Nadřízené povolání: Příbuzné specializace: Regulovaná jednotka práce: Potravinářství a krmivářství zpracování mléka, výroba mlékárenských výrobků Střední vzdělání s maturitní zkouškou Výrobce zákysu / fermentář, Výrobce provozních zákysů Technik v potravinářství a krmivářství Technik pro kontrolu jakosti a hygieny v potravinářství a krmivářství, Operátor soloven sýrů, Mistr v potravinářství a krmivářství, Technolog v potravinářství a krmivářství, Operátor pasterační stanice, Operátor věžové sušárny mléka a odparky, Technik pro řízení jakosti a hygieny v potravinářství a krmivářství, Operátor výroby tavených sýrů Ne Pracovní činnosti Příjem mléka a ostatních surovin pro propagační stanici. Základní úprava mléka před zaočkováním kultur. Manipulace s koncentráty čistých mlékařských kultur. Obsluha technologického zařízení propagační stanice. Vedení předepsané výrobní a technologické evidence. Kontrola průběhu výroby zákysu. Provozní laboratorní rozbory. Dodržování hygienických předpisů a osobní hygieny. Dodržování bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence. CZ-ISCO 8103 - Obsluha strojů na výrobu mléčných výrobků Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2017 Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (CZ-ISCO 810) Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Hlavní město Praha 18 12 Kč 24 097 Kč 35 825 Kč - - - Kraj Vysočina 15 243 Kč 20 198 Kč 28 10 Kč - - - Zlínský kraj 1 271 Kč 24 24 Kč 33 449 Kč - - - Moravskoslezský kraj 13 834 Kč 20 347 Kč 29 01 Kč - - - Hrubé měsíční mzdy v roce 2017 celkem Medián za ČR celkem CZ-ISCO Mzdová sféra Platová sféra 810 Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků 22 582 Kč - 1 z
Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Připravuje podklady pro objednávky koncentrátů kultur od dodavatelů ČMK, udržuje dostatečné provozní zásoby. Připravuje media pro výrobu zákysu navažování, rozpouštění, tepelné ošetření, zchlazení na požadovanou teplotu. Tarifní stupeň Provádí předepsanou sanitaci zařízení propagační stanice; manipuluje se zařízením tlakového mytí. Zajišťuje odběr hotového zákysu k laboratorním kontrolám čistoty a k testu aktivity. Vede výrobní a technologickou evidenci o průběhu výroby. Zchlazuje a skladuje vyrobený zákys při požadované teplotě. Kontroluje průběh výroby zákysu (ph, teplota). Zaočkovává (inokuluje) připravenou ČMK. Přejímá a tepelně ošetřuje mléko na výrobu provozního zákysu. Zabezpečuje přejímku ČMK od dodavatelů, sleduje jednotlivé výrobní šarže a trvanlivosti kultur, vede o tom potřebné záznamy. Zakládá testy na sledování aktivity kultur/fermentů. Vede podrobnou evidenci o zpracování šarží bakteriálních koncentrátů. Provádí rychlou mikrobiologickou kontrolu čistoty připraveného výluhu vhodným rozborem (např. mikrobitesty). Připravuje bakteriální kultury, popř. kultury plísní a jiných mikroorganismů pro provozní výrobu (navažování, příprava koncentrátů ve sterilních roztocích). Provádí čištění a dezinfekci výrobních zařízení a pracovních pomůcek, jakož i pravidelnou sanitaci skladovacích chladíren a mrazniček. Naskladňuje ČMK, kontroluje a vede evidenci teplot ve skladu, v lednicích a v mrazničkách pro úchovy hluboce zamrazených a lyofilizovaných koncentrátů (teploty -18 až -45 C); dbá o to, aby nedošlo k poškození kultur např. vlivem výpadku elektrického proudu. Spolupracuje s údržbou na odstraňování technických závad zařízení. 5 Pracovní podmínky Název 1 2 3 4 Zátěž teplem Zátěž hlukem Celková fyzická zátěž Zátěž chladem 2 z
Název 1 2 3 4 Zátěž vibracemi Zátěž prachem Zátěž chemickými látkami Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění Zátěž ionizujícím zářením Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Zraková zátěž Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Duševní zátěž Zvýšené riziko úrazu pracovníka Zvýšené riziko obecného ohrožení Pracovní doba, směnnost Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. Kvalifikace k výkonu povolání Školní vzdělání 3 z
Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Technologie potravin 29-41-M/01 KKOV Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru technologie mléka 294M Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód RVP Technologie potravin 29-41-L/51 KKOV Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru potravinářství 2941M Další vzdělání Profesní kvalifikace Operátor přípravy zákysů (29-052-M) Legislativní požadavky povinné - Zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství dle zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a01 Efektivní komunikace 3 a02 Kooperace (spolupráce) 3 a03 Kreativita 2 a04 Fleibilita 3 a05 Uspokojování zákaznických potřeb 0 a0 Výkonnost 3 a07 Samostatnost 4 a08 Řešení problémů 3 a09 Plánování a organizování práce 3 a10 Celoživotní učení 2 a11 Aktivní přístup 3 4 z
Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a12 Zvládání zátěže 3 a13 Objevování a orientace v informacích 2 a14 Vedení lidí (leadership) 2 a15 Ovlivňování ostatních 2 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c10_manualu.pdf#page=2 Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 3 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 0 b03 Numerická způsobilost 2 b04 Ekonomické povědomí 1 b05 Právní povědomí 1 b0 Jazyková způsobilost v češtině 2 b07 Jazyková způsobilost v angličtině 0 b08 Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce 0 Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/napoveda/prilohy_manualu_nsp/priloha_c9_manualu.pdf#page=2 Odborné znalosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost l24._.0001 bezpečnost práce 4 Nutné h14._.0081 zbožíznalství potravin 4 Nutné e11._.0002 základní druhy strojů a zařízení v potravinářské výrobě 4 Nutné e12._.0034 technologie zpracování mléka a výroba mléčných výrobků 4 Nutné e11._.001 systémy a standardy kvality v potravinářství 4 Nutné 5 z
Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost e12.a.3011 Příprava zákysů 4 Nutné e12.a.013 Odběr vzorků pro laboratorní kontrolu provozních zákysů 4 Nutné e12.b.1034 Obsluha strojů a zařízení pro zpracování mléka a přípravu media na výrobu zákysu 4 Nutné e12.d.3917 Posuzování kvality surovin a parametrů při přípravě zákysů 4 Nutné e12.d.4004 e12.a.5012 l24.d.1953 Měření základních chemicko-fyzikálních veličin (teplota, ph, kyselost) při přípravě zákysů Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko-sanitační činnosti v mlékárenském provozu Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin; bezpečné používání čisticích prostředků a jiných chemikálií v mlékárenském provozu 4 Nutné 3 Nutné 3 Nutné z