Koření a bylinky 5. 8. 2019 Líbí se Vám článek? Koření a bylinky Už dávno došli lidé svými zkušenostmi k závěru, že nestačí, aby jídlo bylo složené pouze z výživných látek, ale že má být i chutné. Pocit hladu s pocitem chutě úzce souvisí a je nevyhnutelný pro všechny lidi, neboť na něm závisí vylučování trávicích šťáv a předpoklad správného trávení potravy vůbec, proto koření, bylinky patří neodmyslitelně do každé kuchyně. Koření, co to je: Jedná se o usušené semeno, listí nebo vysušené části květů, kořen, plod nebo jiné vegetativní část rostliny Velmi často je v rozemleté formě na jemný prášek Má minimální kalorickou hodnotu Doplňuje chuť, vzhled a vhodnou dávkou zvyšuje chuťovou hodnotu pokrmů Koření účinkuje podle obsahu éterických olejů a silic, organických kyselin, glykosidů
Jaké si je rozdělit na: Koření dráždivé - např. pepř, paprika, nové koření, muškátový oříšek a květ, jalovec, zázvor, skořice, vanilka Koření méně dráždivé - bobkový list, majoránka, šalvěj, tymián, kmín, fenykl, anýz, kerblík, libeček lékařský, bazalka, saturejka Koření nedráždivé - pomeranćová a citrónová kůra i šťáva, čerstvé natě, petrželka, pažitka, kopr Na co dávat pozor např.: na polévkové koření, které má sice charakteristickou chuť a vůni, ale je vyrobeno hydrolytickým štěpením bílkovinných surovin a do vašeho jídelníčku nepatří zázvor, kurkuma zase dráždí sliznici žaludku i ledviny pálivá paprika, pepř - dráždí zažívací trakt
Bylinky, co to je: jsou zdrojem přírodních léčiv využívají se nejen v léčitelství, ale i v kuchyni rostou přímo v divoké přírodě nebo si je můžeme pěstovat doma, na zahrádce nebo v květináčích obohacují pokrmy studené i teplé kuchyně Koření, bylinky, které u Vás nesmí chybět: Majoránka Je výborná k dochucení polévek, omáček, mas, sekané, karbanátků, ale neumíme si bez ní představit bramborák - pomáhá proti nadýmání, posiluje nervový systém, zvyšují tvorbu žaludečních šťáv - získává se z usušené a sekané natě - voní a chutná silně kořeněně až svérázně příjemně
Petržel kadeřavá, kudrnka Používá se hlavně do polévek, salátů a pomazánek, sekaných mas a nádivek, omáček, pudinků, nákypů, do dušené rýže, k bramborům a na zdobení např. pomazánek, nízkobílkovinných chlebíčků. - V čerstvém stavu obsahuje množství vitamínu C. - Podporuje zažívání i chuť k jídlu - Má dezinfekční a močopudné účinky, působí na rozšiřování cév, nepatrně snižuje krevní tlak. Pažitka Přidává se do pomazánek, omáček, polévek při přípravě ryb nebo jen na bezlepkový chléb, nízkobílkovinné pečivo s máslem a ty co si to mohou dovolit použijí sádlo.
- Velmi aromatická a chuťová pochutina - Cenným zdrojem Ca a vit. C - Na podzim se často přesazuje do květináče Libeček Nať se hodí při přípravě mas, do polévek např. dýňové, omáček, do salátů, pomazánek. - Nať z libečku je hodně aromatická - Podporuje činnost ledvin - Posiluje krevní oběh
Kopr Nať ovlivňuje chuť sladkokyselých pokrmů, je vhodná do polévek - např. kyselo, omáček - např. koprová, nakládané zeleniny např. okurky, pomazánek - tvarohová s koprem ( pozor na zkonzumované množství pomazánky - hlídáme si množství bílkovin za den), dresinků - jogurtový s koprem, marinád, zeleninových salátů - okurkový s koprem. - Je neobyčejně aromatické koření - Pěstuje se na balkonech, zahrádkách, květináčích - Pomáhá při nedostatečném trávení a dalších žaludečních potížích i při nespavosti, snižuje krevní tlak, celkově posiluje. - Zastírá neslanou chuť Kmín Používáme do polévek např. bramborová, kmínová, na přípravu mas - kuřecí plátek na kmíně, ryb, hodí se k zelenině - lečo, při přípravě bezlepkového pečiva nebo nízkobílkovinného chleba, na brambory.
- Používá se drcený nebo mletý - Vůně je intenzivní, chuť kořenná až štiplavá - Podporuje vylučování žluče, snižuje tlak, dezinfikuje střeva, atd. Nové koření Do jídla se přidávají sušené plody - kuličky nebo také v mleté formě, nejvíce se používá do omáček - zeleninová, rajská omáčka, jemných polévek - zeleninová, marinovaných mas, zeleniny, při zavařování nebo i do pečiva (to je krajová zvyklost). - Chutí připomíná hřebíček
Pepř Přidáváme do mas - vepřové kostky na kmínu ( pozor na spotřebu masa), polévek mrkvová, květáková, mletých mas - bramborový nákyp s mletým masem dochucený pepřem, pomazánek - rajčatová s pepřem, zeleninových jídel - zapečená brokolice, marinád - medová s pepřem a pomerančem, salátů - míchaný salát s různými druhy zeleniny a dochucený pepřem, k sterilované zelenině nebo k houbám - hlíva s květákem na mozeček, koktejlů- brokolicový se zeleným pepřem. - Známe bílý, červený, černý, zelený, ale i růžový - Bílý je jemnější a vhodnější a využívá se do pokrmů, kde chceme zvýraznit původní smyslové vlastnosti - Černý má ostrou a palčivou chuť, proto používat s mírou - Zelený pepř nakládaný v nálevu a využití do pomazánek, ozdoba - Pozor na spotřebu, nadměrná dávka zvyšuje krevní tlak, některé druhy mohou blokovat močení a obsažený piperin může způsobit potíže v trávicím traktu. Sladká paprika
Přidávek do pokrmů, u kterých chceme mít typické zbarvení a dosáhnout jemné ostrosti a pálivosti. Využití je v masových jídlech - maso na paprice, zeleninových jídlech zeleninový guláš, polévek - italská, ale i zavářek, pomazánek - sýrová s paprikou. - Papriku přidáváme do horkého tuku, neboť barva se uvolní jen v tuku - Na tuku by se měla jen kratce zpěnit, neboť ztmavne, zhořkne - Podporuje pevnost cév, imunitu, urychluje trávení, - Pálivá paprika je ostré koření, kterému by se měli vyhnout lidé s trávicími potížemi Bobkový list Používá se do mléčných, smetanových polévek, masových jídel, při nakládání zeleniny.
- Největší význam je že malé množství tohoto koření aromatizuje pokrmy, omáčky. Více koření, pokrm je pak hořký, trpký - Do pokrmů je třeba ho přidat na začátku tepelné úpravy - Odvar z byliny snižuje hladinu cukru v krvi, má protizánětlivé účinky, dezinfikuje Vanilka Využití k přípravě moučníků - vanilkový pudink s ovocem, krémů - smetanový vanilkový krém, sladkých pokrmů - piškot ze solamylu ve vanilkové omáčce, pekařských a cukrářských výrobků i do nízkobílkovinné nebo bezlepkové mouky. - Vanilku uchováváme, vždy v uzavřených nádobách - Vanilkový cukr se dnes připravuje výlučně ze syntetického vanilinu - Nadbytek vanilky způsobuje hořkost výrobku
Muškátový oříšek Přidává se v malém množství do jemných pokrmů - zadělávaných, krémových polévek, do dušených masových, zeleninových jídel - květákový mozeček. - Má velmi příjemnou vůni, ostrou, kořennou chuť - Do pokrmů se přidává až před dokončením tepelného procesu a vždy mletý - Muškátový květ má stejné vlastnosti jako oříšek Hřebíček Vhodný je k třešním, hruškám, jablkům nebo na zvýraznění aroma a chuti moučníků, kompotů, ovocných jídel, rýže, ale i do svařáku.
- Má silnou aromatickou vůni a ostře kořennou až palčivou chuť - Nevhodný je k ovocným pochoutkám z jahod, malin, citrónů - Má dezinfekční a lokálně znecitlivující účinky Jak vybírat koření nebo bylinky: Kupovat je můžeme čerstvé, sušené, nedrcené Při nákupu si všímejte složení a data spotřeby. Vyhněte se takovému, které obsahují příliš soli, glutamátu sodného nebo uvádějí hydrolyzovanou bílkovinu. Kupujete-li koření rovnou ve skleničkách, uzavíratelných obalech a přesvědčte se, zda jsou vzduchotěsně uzavřené, neporušené. Skladování koření: Nejvíce škodí vlhko, světlo, teplo - ideální je temné a suché místo. Nádoby na koření vybírejte skleněné. Závěr musí dobře těsnit. Ideální místo je takové, kde ho budete mít hned po ruce, ale zároveň bude chráněno před vlhkostí a vyššími teplotami. Mleté koření vydrží v kořence půl roku, nedrcené až 5 let. Ideální je koupit celé koření, namlít, rozdrtit těsně před přípravou pokrmu. Dana Sasáková Nutriční terapeutka
Byl tento článek užitečný? Ano Ne Zdroj: https://www.nizkobilkovinnadieta.cz/novinky/koreni-a-bylinky.html