ŠERÁKOVY NOVINY srpen 2015 www.holba.cz Milý Mazáku, právě se Ti dostalo do ruky speciální vydání Šerákových novin. Byl jsi jedním z těch, kteří s Holbou do areálu pivovaru vyrazili? Zajímá Tě, jak dopadla série zájezdů do pivního ráje za Tvým oblíbeným Šerákem? Pak čti dál. V novinách najdeš reportáž jednoho z našich Mazáků (strana 2-3), velký rozhovor se sládkem (strana 4), pokořené rekordy pivního víceboje (strana 7), další pikantnosti, které se během těch pěti víkendů odehrály (strana 7), a samozřejmě hromadu fotek. Noviny si můžeš nechat, nebo je pošli dál, ať se co nejvíce lidí dozví, že Holba je jednoduše ta správná volba. MAZÁCI ŠERÁCI ZAŽILI PIVNÍ RÁJ V červenci jste s námi odstartovali pětitýdenní akci, kterou jsme příhodně nazvali Mazáci Šeráci jedou do pivního ráje. Holba Bus vás svážel z Olomouckého a Severomoravského a Pardubického kraje. Historickou Škodou RO z roku 1947 se tak postupně svezli Mazáci ze Šumperku, Olomouce, Zábřehu, Jeseníku, Bruntálu, Králíků, Žamberku a ze Šternberku. Někteří z vás za námi do areálu dorazili po vlastní ose. A někteří to zvládli i přes četné komplikace - dokázali jste nám, že pravého Mazáka Šeráka ani zlomená noha od návštěvy pivního ráje neodradí. Pět set Mazáků dostalo nevídanou šanci zažít den v areálu Pivovaru Holba, během kterého se dozvěděli, jak, kde a v čem se již 31 let vaří jejich oblíbený Šerák, poměřili síly v disciplínách pivního víceboje, dosyta se najedli i napili a nafotili hromadu skvělých fotografií v pivním fotokoutku. Vznikla pestrobarevná škála různorodých snímků, která dokonale zachytila uvolněnou a pohodovou atmosféru akce. Protože jestli jste byli alespoň z poloviny tak spokojení, jako na nich vypadáte, akce do puntíku naplnila svůj účel. Během všech zájezdů se vypily hektolitry Šeráku, snědlo nespočet porcí výborného guláše (který doopravdy stál za hřích), s Holba Busem jsme najeli stovky kilometrů a pauzy na vykonání potřeby jsme dělali častěji, než jsme původně plánovali. Jednoduše jste předčili naše očekávání, a to ve všech směrech. A řekněte, komu se kdy poštěstilo, aby poslal pohlednici z ráje? Vám ano! Alespoň z toho pivního. Mnozí z Mazáků využili příležitost a poslali svým blízkým pozdrav ze svého zájezdu za pivem Holba. Navíc, žádný Mazák neodešel s prázdnou. Každý z nich dostal na památku pro sebe a své kamarády dárky od Pivovaru Holba, které říkají: Byl jsem tam. Zažil jsem den v pivním ráji.
JAK TO VIDÍM JÁ ANEB OČIMA MAZÁKA ŠERÁKA N ení sobota jako sobota. Konečně ten den nastal. Už před několika dny jsem se přihlásil na zájezd do pivního ráje, který jsem si rozhodně nemohl nechat ujít. Vždyť Šeráka piju už několik let, troufám si říct několik desítek let. Je to dokonce tak dávno, že si ani nepamatuju, kdy jsem ho pil poprvé. Šerák je prostě láska, která má v sobě všechno, co mám v tomto kraji tak rád: slunce, vůni, čistotu a pohodu. Na pozvánce vidím, že autobus odjíždí ve 13.00, ale příjezd je už ve 12.00. Vyrážím tedy před polednem na místo určení, nechci přeci o nic přijít. Netajím se tím, že podle mě je na Šeráka vždycky ta správná chvíle. O to víc mě těší naplněný kelímek, který mi natočili hned po příchodu na parkoviště. Okamžitě se dávám do řeči s ostatními a náš kroužek se stále víc rozrůstá. Piva rychle ubývá, ale než se stihnu otočit, už mám zase kelímek plný. Co říct, prostě se mi tu líbí čím dál tím víc. Konečně nám dovolují nastoupit do historické Škodovky z roku 1947. Řidiče jsme hodně rychle přejmenovali na Karel a Karel, k dokonalosti nám chybí už jen podšálky. Jízda busem je sama o sobě velkým dobrodružstvím. Vzhledem k tomu, že řidič Karel krájí zatáčky, jako by seděl za volantem vytuněného sporťáku, a ne v několikatunovém kolosu, začínám se do pivovaru těšit ještě víc. Nutno ale přiznat, že Karel rozhodně ví, co dělá. Kdo umí, umí a on je muž na svém místě. Stejně tak si získal uznání všech, když velice ochotně zastavil těm, kteří měli problém s extrémně malým močovým měchýřem, takže pro ně cesta začínala být hořkým utrpením. Vjíždíme do areálu a náš průvodce s megafonem nás informuje, že začínáme prohlídkou pivovaru. Všichni vystupují a nasávají vzduch, ve kterém je cítit slad. Takhle podle mě voní čistá láska. První skupiny na prohlídku se ujímá sám ředitel pivovaru, který nás zasvěcuje do tajů vaření piva. Zmiňuje se o dlouholeté historii pivovaru, který loni oslavil 140 let a já u toho vzpomínám na loňské oslavy. Na ty nejde zapomenout. Postupně procházíme všemi fázemi výroby a já se pokouším si toho co nejvíc zapamatovat. Chci o tom večer chlapům v hospodě vyprávět. Třeba to, že na 1 hl piva je potřeba až 8 hl vody. Ukazuje se tedy, že voda je pro výrobu piva důležitější, než jsem si myslel. Vypadá to, že voda je takové gró pivovaru. Není proto divu, že pivovar vsadil na tu nejlepší kartu. V areálu jsou dva hloubkové vrty, díky kterým jsou všechna piva pod značkou Holba vyráběna z čisté jesenické vody. Ko- 2
a začínám na držení tupláků na čas. Toto mé rozhodnutí se brzy ukazuje jako zásadní chyba. Chtěl jsem krásné hostesce Pavlínce ukázat, že siláci v našem kraji ještě nevymřeli. Ale po těch pěti nekonečných minutách mám problém uzvednout plný půllitr piva, který jsem si nechal na posilněnou načepovat. Naštěstí, Šerák na mě působí jako lék. Dávám ještě jeden kousek, čekám, až se mi přestanou třást ruce a pouštím se do dalších disciplín. Po každé z nich si nezapomínám dojít pro jedno ryzí z hor. Je mi dobře. Všem nám je dobře. Jak čas ubíhá, říkám si, kolik piva jsem dnes tak asi vypil. Počítat jsem přestal už na parkovišti před odjezdem. A vlastně mi to nijak nevadí. Jsem přeci v ráji. nečně už vím, proč se Holbě říká ryzí pivo z hor. Když tak poslouchám, co všechno je potřeba ohlídat a dodržet během celého procesu, jsem doopravdy pyšný na to, že se Holba vyrábí právě tady, v Hanušovicích. Je to jeden z místních pokladů, který nás odlišuje od ostatních. Milujeme naše pivo a přes to nejede vlak. rozpomenout na všechny suroviny, o kterých mluvil náš průvodce. Vlastní horská voda z hlubinných vrtů, kvalitní moravský slad, chmel z moravských a českých chmelnic s vysokým podílem Žateckého poloraného červeňáku, nejlepšího chmele na světě, a důležitý pomocník sládků - vlastní kmen pivovarských kvasnic. Dokonalost sama, no ne? S úsměvem vycházíme z pivovaru a rovnou míříme na další pivo, na které mám po prohlídce obzvlášť chuť. Když piju, snažím se Pivní víceboj je záležitost pro pořádné chlapy. S plným břichem pořádné porce guláše a dalšího kousku piva vyrážím hájit svou čest Pomalu se blíží čas odjezdu. S poslední hromadnou fotkou končí náš zájezd do pivního ráje, ze kterého si všichni odvážíme tašku plnou Holbích dárků a certifikát Mazáka Šeráka. Doma na zdi se pro něj určitě místo najde. Skládáme se do autobusu a vyrážíme. Naštěstí vím, že se s pivovarem neloučím na dlouho. Pivovarské slavnosti jsem si nikdy nenechal ujít a nenechám ani letos. Takže zase v září! Ahoj a dík. 3
OČIMA SLÁDKA tzv. Pečetí kvality. Jak taková Pečeť funguje? Navštěvujeme restaurace a hospůdky, kde si mohou naši Mazáci dát čepovanou Holbu. Sledujeme čistotu zařízení a skla, správné tlakování sudů a celková manipulace s pivem. Jsme-li s tímto procesem spokojení, udělíme danému zařízení Pečeť kvality, díky které naši zákazníci poznají, kam zajít na dobrou Holbu. To každý Mazák Šerák určitě ocení. Jak se vlastně zrodil nápad se zájezdy do pivního ráje? Víme, že o exkurze v pivovaru je velký zájem a napadlo nás, že by se našim zákazníkům mohla tato příležitost zamlouvat. Chtěli jsme je nechat nahlédnout pod pivní pokličku a ukázat jim, jak se vaří jejich oblíbený Šerák. Bylo skvělé se s nimi se všemi setkat. V pivovaru nás to nabije novou energií pokaždé, když vidíme, kolik lidí fandí pivu Holba. Pane sládku, prozraďte Mazákům, jaká je vlastně náplň práce sládka pivovaru. Sládek od začátku do konce hlídá proces výroby piva. Má přehled o nákupu surovin a jejich původu. Podrobně zná veškeré výrobní postupy na jednotlivých střediscích pivovaru a dbá na to, aby vše fungovalo přesně podle plánu. My v Holbě klademe obzvlášť silný důraz na dodržování tradiční receptury, kterou si sládkové předávají z generace na generaci už více než 140 let. Právě proto se na každém stupni provádí laboratorní kontrola a degustace. Kvalita piva je tedy důkladně zkoumána, než pokročí do dalšího stádia výroby. A co když chuť nebo naměřené hodnoty neodpovídají požadavkům? Potom je právě úkolem sládka, aby korigoval Rmutový kotel v pivovaru Holba. 4 další postup a dotáhl proces k dokonalosti. Holba je srdcová záležitost pro mnoho lidí a je mi ctí, že právě mým úkolem je hlídat její kvalitu a chuť. Zmiňoval jste se, že mimo jiné hlídáte i původ a kvalitu jednotlivých surovin. Co to přesně znamená? Holba je známá jako ryzí pivo z hor. Abychom si toto označení zasloužili, snažíme se co nejvíce využívat jesenické přírodní zdroje a stabilní, ověřené dodavatele. Vezměte si například vodu. Každý milovník piva ví, že základem dobrého piva je kvalitní voda. Holba používá pro své pivo ryzí vodu z jesenických hor. Hloubkové vrty se nachází přímo v areálu pivovaru. A další suroviny? Slad, chmel nebo kvasnice? Využíváme vlastní kmen pivovarských kvasnic. Slad do Holby dodává kvalitní moravská oblast a chmel nakupujeme převážně z Tršicka a částečně z Žatecka, odkud pochází ten nejlepší český chmel vůbec. Jako sládek tedy ovlivníte výrobu a suroviny. Ale existuje nějaké řešení, jak ošetřit i kvalitu čepovaných piv v restauracích? To je dlouhodobý problém, na který má i sládek občas krátké prsty. Ale i tento problém se snažíme řešit. Restaurace, které nabízí Holbu na svých výčepech, se snažíme motivovat Co byste jim vzkázal prostřednictvím Šerákových novin? Ať přijdou na další tradiční akce, které Pivovar Holba pořádá, jako například Pivovarské slavnosti nebo Pivovarská čtvrtka. Rádi vás uvidíme. Ať vám naše Holba pořád chutná! Luděk Reichl pracuje jako sládek v hanušovickém pivovaru už od roku 1996, tedy téměř 20 let. Pivovarnictví, které vystudoval, se věnuje po celou dobu svého působení v Holbě. Jeho cesta k postu hlavního sládka, který je v každém pivovaru jenom jeden, byla pestrá. Jako zaměstnanec si vyzkoušel postupně všechny provozy pivovaru Holba. Luděk Reichl pivo samozřejmě nejen rád vaří pro všechny Mazáky Šeráky, ale sám je také vášnivý konzument a degustátor. Je také uznávaným členem degustačních komisí
Jak šel čas s Holbou Příběh jednoho z nejvýznamnějších moravských pivovarů začíná již v 2. polovině 19. století. V té době se v překrásném prostředí Jeseníků zrodilo ryzí pivo z hor. Jeho mladý zakladatel a sládek Josef Müllschitzký uvařil v prosinci roku 1874 první várku hanušovického piva. Kapacita moderního parního pivovaru tehdy dosahovala 22 400 hektolitrů za rok. A protože pivo teklo postupem času stále větším proudem, dnes pivovar vystaví dokonce dvacetkrát více. 1871 Pivovarník Josef Pavel Müllschitzký, ředitel hanušovické tkalcovny Karel Flandorffer a majitelé tkalcovny Eduard a Karel Oberleithnerovi začínají stavět pivovar. Mladý sládek Josef Müllschitzký zakládá moderní parní pivovar. Strojní vybavení pivovaru a sladovny dodala světoznámá strojírenská firma barona Ringhoffera z pražského Smíchova. 1874 1906 1918 Vzniká nová akciová společnost Nordmährische Brauerei und Malzfabrik Aktiengesellschaft in Mährisch Schönberg. České vojsko obsazuje Hanušovice. Po vyhlášení ČSR získává firma název Severomoravský pivovar a sladovna, akciová společnost v Šumperku. Většina pivovarů na území Čech, Moravy a Slezska je ve všech směrech poškozena válkou. Hanušovický pivovar však válka vůbec nepostihla. Žádné stroje nebyly poškozeny a dokonce nabízel přebytečné sudy i suroviny. 1939-1945 1983 1996 Vzniká první zkušební várka piva Šerák. Jedná se o první jedenáctku na trhu, která je dostupná prvním zákazníkům v Severomoravském kraji od ledna roku 1984. Vzniká samostatná společnost s názvem Pivovar Holba, a.s. Hanušovice. V rámci oslav 130 let byl poprvé uvařen Holba Šerák 13,51 %, jehož EPM bylo přizpůsobeno nadmořské výšce vrcholu Šerák. Pivovar Holba produkuje pivo Holba Classic, Holba Šerák, Holba Premium, Holba Free, Holba Šerák speciál, Kvasničák a ochucená Holba Horské byliny a Brusinka s mátou. Patří k nejznámějším pivním značkám. 2003 2015 5
NAŠE (VAŠE) PIVO ZÁŘILO NA SOUTĚŽI PIVO ČESKÉ REPUBLIKY 2015 Ano, milý Mazáku, i pivo má svou soutěž! A ne jednu. Jedna z nejznámějších je například Pivo České republiky, která probíhá v rámci českobudějovických Slavností piva. A co by to bylo za soutěž, kdyby se na ní neukázala Holba... O oblíbenosti Slavností svědčí i návštěvnost, která se letos vyšvihla na 12 500 lidí. O titul Pivo České republiky bojovalo 50 pivovarů a k degustaci bylo připraveno celkem 300 vzorků piva. Tradičně se účastnily ŠERÁK HVĚZDOU SVÉ KATEGORIE! Na letošních Slavnostech piva v Českých Budějovicích zabodoval i náš Šerák. Hurááá! Pivo se známou, jemně nahořklou chutí a perfektním řízem se stalo šampionem nejsilněji zastoupené kategorie světlých výčepních piv a potvrdilo tak svoji jedinečnost. Pivo Holba získalo celkem 7 ocenění v různých kategoriích a svou chutí okouzlilo nejen odbornou porotou soutěže, ale také tisíce návštěvníků pivních slavností. Je to prostě hrdina! Šerák si za poslední roky vybojoval již řadu dalších ocenění, jako například Pivo roku, Regionální potravina nebo Zlatá pivní pečeť. 6 pivovary z Česka a Slovenska. A zkuste hádat, kdo všechny převálcoval? No přece HOLBA! V soutěži získala 7 ocenění v příslušných kategoriích, čímž si připsala další historický úspěch a potvrdila, že patří mezi nejlepší piva u nás! Jak jinak! TĚŽKÝ ÚDĚL DEGUSTÁTORŮ PIVA Pivo bylo, je a vždycky bude středem pozornosti českého lidu. Každoročně v naší zemi probíhá několik pivních soutěží, ke kterým samozřejmě patří pivní degustace. Nevěřil bys, Mazáku, kolika pravidly se musí degustátoři řídit. Degustátorem rozhodně nemůže být jen tak někdo. Je to zaměstnání, které od člověka vyžaduje určité schopnosti i vlastnosti. Každý hodnotitel musí splňovat psychické, fyzické a odborné předpoklady. Samozřejmostí jsou také dostatečné intelektové schopnosti. Navíc je pravděpodobné, že jsou degustátoři silně ovlivněni jedinečnou chutí Hol- by, což činí hodnocení piva ještě náročnějším. Propadnout Holbě může přeci každý... Ptáš se, jak takové hodnocení probíhá? Po obdržení sklenice se vzorkem piva (obecně 100-150 ml) se chvilku vyčká na aroma nad jeho hladinou. Potom se hodnotí celková intenzita vůně (mělo by vonět po sladu a chmelu). Jako další přichází zhodnocení piva po chuťové stránce, ve které se hodnotí říz, plnost, hořkost a v některých případech také sladkost, kyselost a trpkost. Tomuto hodnocení se odborně říká EBC (European Brewery Convention). Pivo musí prostě lahodit všem smyslům.
VĚDĚLI JSTE, ŽE? 450 600 250 se v pivním ráji snědlo 600 porcí guláše, 250 utopenců a 450 chlebů s loštickou pomazánkou? 1 670 l Mazáci vypili 1 310 litrů Šeráku a 360 litrů Horské byliny? 412 celkem se do pivního ráje podívalo 412 Mazáků Šeráků? 859 94 historický Holba Bus najel celkem 859 km? jsme z pivního ráje poslali celkem 94 ks pohlednic? REKORDY PIVNÍHO VÍCEBOJE Nejrychlejší slalom se sudem byl zaběhnut za 11,88 vteřin. V soutěži o chytání tácků zvítězil Mazák, který zvládl dohromady 52 tácků. Nejvyšší postavená věž se skládala z 29 přepravek. Pivo v paži má svůj rekord v 6 minutách. 7
MILÝ MAZÁKU, DÍKY, ŽE JSI V TOM JEL S NÁMI! Doufáme, že se Ti pobyt v našem krásném pivovarském areálu v Hanušovicích líbil. Letní Mazácké radovánky jsou už sice za námi, ale nezoufej, jedeme dál! Už teď se můžeš těšit na tradiční Pivovarské slavnosti, které se letos uskuteční 4. - 5. září. Přijmi 8 naše srdečné pozvání a přijeď si s námi užít oslavy Mazáků Šeráků, bohatý hudební i doprovodný program a Tvoje oblíbené pivo. Těšíme se. Tvůj Pivovar Holba