ŠKOLSKÉ JEDÁLNE A KUCHYNE. I. Všeobecné zásady

Transkript

1 ŠKOLSKÉ JEDÁLNE A KUCHYNE Zariadenia spoločného stravovania musia vyhovovať požiadavkám na stavebno-technické riešenie, priestorové usporiadanie, vybavenie, vnútorné členenie a na prevádzku, výrobu, prípravu a podávanie pokrmov a nápojov, výživovú hodnotu pokrmov, na postup pri odbere vzoriek hotových pokrmov a pri ich uchovávaní a na obsah dokumentácie o odobratých vzorkách, dodržiavanie osobnej hygieny a dodržiavanie hygienických požiadaviek zamestnancami v zmysle Vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania. I. Všeobecné zásady O strojoch, technických zariadeniach a technológiách sa musí viesť predpísaná prevádzková technická dokumentácia. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 4 Zmeny na strojoch, technických zariadeniach a technológiách sa musia vyznačiť v ich technickej dokumentácii. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 5 Stroje a technické zariadenia sa môžu uviesť do prevádzky len vtedy, ak zodpovedajú príslušným predpisom a po vykonaní predpísaných kontrol, skúšok a revízií (odborné prehliadky a skúšky). Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 6 Počas prevádzky strojov a zariadení sa musia vykonávať ich pravidelné predpísané kontroly, skúšky, revízie, údržba a opravy. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 7 Budova školskej jedálne a kuchyne sa musí udržiavať v stave, ktorý neohrozuje bezpečnosť osôb. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 10 Podlahy musia byť rovné a odolné proti poškodeniu. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 11 Všetky otvory alebo nebezpečné priehlbiny v podlahách musia byť zakryté alebo ohradené. Nosnosť poklopu musí zodpovedať nosnosti okolitej podlahy. Poklopy musia byť osadené tak, aby sa nedali samovoľne odsunúť, alebo uvoľniť, a musia byť zapustené do rovnakej úrovne s okolitou podlahou. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 14 Všetky otvory v múroch musia byť zabezpečené proti pádu osôb, ak by tieto osoby mohli spadnúť do väčšej hĺbky ako 1,5 m. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 14 Všetky brány školských jedálni a kuchýň sa musia dať vo všetkých polohách bezpečne a ľahko ovládať, musia byť umiestnené tak, aby otvorené krídla neohrozovali premávku na priľahlých komunikáciách a priestoroch a aby pri otvorení boli krídla zabezpečené proti samovoľnému zatvoreniu. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 15 Podchody a priechody musia mať výšku najmenej 2,1 m a šírku najmenej 1,1 m, táto šírka nesmie byť zmenšovaná otvorenými krídlami dverí, konštrukciami. Podchody a priechody musia byť viditeľne označené bezpečnostným označením a dostatočne osvetlené. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 22 Pod vystupujúcimi konštrukčnými prvkami, najmä pod zaveseným potrubím, kábelovými rozvodmi, svietidlami a pod., musí byť vo všetkých priestoroch, kde sa zdržiavajú a prechádzajú osoby, dodržaná výška určená pre podchody (2,1 m). Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 22

2 Komíny školských jedálni a kuchýň sa musia vymetať z miest, na ktorých je zaistený bezpečný výkon práce. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 25 Zábradlia musia byť zriadené pri komunikáciách s nerovnakou úrovňou, ak je rozdiel úrovní väčší ako 0,5 m, a na voľných okrajoch okolo nezakrytých otvorov na schodištiach a vyrovnávacích rampách. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 26 Ak hrozí nebezpečenstvo zošmyknutia osôb, prípadne nebezpečenstvo pádu predmetu, musí mať zábradlie pri podlahe ochrannú lištu s najmenšou výškou 0,1 m. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 26 II. Požiadavky na objemové, priestorové a dispozičné riešenie Zariadenie spoločného stravovania musí byť udržiavané v čistote a v dobrom technickom stave. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 2 ods. 1 Priestorové usporiadanie a vnútorné členenie zariadenia spoločného stravovania musí vytvárať podmienky na - čistenie a dezinfekciu, - zabránenie hromadeniu nečistoty, styku s toxickými materiálmi, vytváraniu kondenzačnej vody a rastu plesní na povrchoch, - ochranu proti krížovej kontaminácii medzi pracovnými operáciami alebo počas pracovných operácií s potravinami a pokrmami, technologickými zariadeniami, prívodom vzduchu alebo pohybom zamestnancov a so zdrojmi vonkajšej kontaminácie, - hygienické spracovanie a skladovanie potravín a pokrmov. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 2 ods. 2 Intenzita a farebnosť umelého osvetlenia pracovných miest s osobitnými nárokmi na optickú kontrolu majú byť také, aby umožňovali dokonalú farebnú ostrosť a rozlišovanie podrobností do 1 mm. Umelé osvetlenie má mať bielu farbu a intenzitu najmenej 500 lx. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 2 ods. 3 Prevádzky zariadenia spoločného stravovania musia byť stavebne oddelené alebo prevádzkovo oddelené podľa prílohy č. 1. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 2 ods. 4 Na potraviny sa zriaďuje sklad - suchý, ktorým je sklad s teplotou podľa druhu potravín a s relatívnou vlhkosťou najviac 70 %, - chladný, ktorým je sklad s teplotou 8 o C až 10 o C a s relatívnou vlhkosťou 80 % až 90 %, - chladený, ktorým je sklad s teplotou 2 o C až 6 o C a s relatívnou vlhkosťou 80 % až 90 %, - mraziarenský, ktorým je sklad s teplotou 18 o C a nižšou. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 3 ods. 2 III. Požiadavky na dopravu a komunikácie Komunikácie musia byť stále voľné a nesmú sa zužovať prevádzkovými zariadeniami, materiálom a musia sa udržiavať a čistiť. Komunikácie musia mať rovný povrch, ktorý nesmie byť šmykľavý.

3 Komunikácie musia byť v jednej úrovni. Vo výnimočných prípadoch možno spojiť komunikácie s rozličnou výškovou úrovňou rampami alebo schodmi najmenej s troma stupňami. Šachty alebo iné nebezpečné otvory povrchu komunikácií musia byť zakryté poklopmi alebo mrežami, ktorých šírka otvoru nepresiahne 30 mm a ktorých nosnosť musí zodpovedať ich prevádzkovému zaťaženiu. Poklopy a mreže musia byť zabezpečené proti samovoľnému uvoľneniu. Ak sú komunikácie prerušené kývavými dverami, musí dverové krídlo umožňovať výhľad. Celostenné krídla v ráme musia byť viditeľné označené. Komunikácie pre chodcov musia byť široké najmenej 1,2 m. Pevné rebríky musia byť zhotovené z takého materiálu a ukotvené tak, aby nemohlo dôjsť k ich deformáciám ani výkyvom. Rebrík musí mať jednotnú vzdialenosť priečok najviac 0,33 m. Medzi rebríkom a akoukoľvek konštrukciou na strane výstupu sa musí ponechať voľný priestor najmenej 0,7 m. Medzi priečkami a stenou alebo inou konštrukciou na strane odvrátenej od výstupu sa musí ponechať voľný priestor najmenej 0,18 m. Šírka rámp musí umožňovať bezpečný pohyb osôb a manipuláciu. Voľné okraje nakladacích a vykladacích rámp vrátane schodišťa musia mať bezpečnostné označenie. Rampy, ktoré slúžia ako komunikácie pre chodcov, musia mať z voľnej strany snímateľné zábradlie. V zariadení spoločného stravovania, v ktorom nie je zabezpečené preberanie potravín, najmä mlieka, mliečnych výrobkov, chleba a pečiva, počas nočného rozvozu od dodávateľov, musia byť zriadené priestory na ich prechodné uskladnenie chránené pred znečistením, umývateľné a uzamykateľné. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 5 ods. 1 SCHODIŠTIA Všetky hlavné schodištia musia mať priame ramená. Vedľajšie schodištia môžu mať kombinované ramená. Najmenšia šírka schodišťových ramien musí byť 1,1 m. Voľné strany schodov a odpočívadiel musia byť vybavené zábradlím. Každé schodišťové rameno musí mať záchytné držadlo aspoň na jednej strane.

4 V jednom schodišťovom ramene nesmú byť menej ako 3 stupne. Prvý nástupný a posledný výstupný stupeň v každom ramene sa musí dať rozoznať od okolitej podlahy. Povrch stupňov musí mať protišmykovú úpravu. Priečny spád, čiže klopenie v smere zostupu, schodišťových stupňov je zakázaný. Schodišťové rameno sa nesmie začínať priamo za dverami. Medzi ramenom a dverami musí byť plošina, ktorej dĺžka musí byť najmenej 0,75 m zväčšená o šírku schodišťového stupňa. Pomocné schodištia, ktoré iba občas používa malý počet osôb (napr. výstup na povalu), môžu byť výnimočne aj zakrivené. Priechodná šírka ramien pomocných schodíšť musí byť najmenej 0,55 m. Stúpadlá rebríkových schodov musia mať protiskĺzovú úpravu a ich najmenšia pôdorysná šírka musí byť 0,15 m. Otvory v plochách stupňov a odpočívadiel z perforovaného materiálu nesmú mať nijaký rozmer väčší ako 30 mm. Pomocné schodištia, ktoré iba občas používa malý počet osôb (napr. výstup na povalu), môžu byť výnimočne aj zakrivené. VÝŤAHY V školských kuchyniach a jedálňach zdvíhacie zariadenia. sa vyskytujú prevažne nákladné výťahy, ich riešenie viď IV. Požiadavky na pracovné prostredie Pracovné priestory vnútri školských jedálni a kuchýň musia byť osvetlené tak, aby prostredie zodpovedalo druhu a bezpečnosti vykonávanej práce. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 28 Komunikácie, pracoviská a nebezpečné miesta musia byť po zotmení alebo za zníženej viditeľnosti osvetľované z umelých zdrojov. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 28 Zariadenie spoločného stravovania s výnimkou zariadenia s rýchlym občerstvením musí mať vytvorené podmienky na umývanie rúk stravníkov a zabezpečené priestory na odkladanie odevu. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 6 ods. 1 V zariadení spoločného stravovania musí byť zabezpečený dostatočný prívod teplej vody s teplotou najmenej 45 o C a dostatočný prívod studenej pitnej vody z verejného vodovodu alebo vlastného zdroja. Priestory, v ktorých sa manipuluje s potravinami, musia byť vybavené umývadlami s tečúcou studenou pitnou vodou a teplou vodou s teplotou najmenej 45 o C z verejného vodovodu alebo vlastného zdroja. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 6 ods. 2 Zariadenie spoločného stravovania musí mať primeraný počet šatní pre zamestnancov oddelených pre ženy a mužov a oddelených aj od prevádzkových miestností a skladov. Šatne musia umožniť oddelené uloženie pracovného odevu a civilného odevu.

5 vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 6 ods. 3 Záchody pre zamestnancov zariadenia spoločného stravovania musia byť oddelené pre ženy a mužov a udržiavané v použiteľnom stave a v čistote. Záchody musia byť aj pri šatniach pre zamestnancov zariadenia spoločného stravovania, aj pri priestoroch, v ktorých sú sprchy a umývadlá. V zariadení spoločného stravovania, v ktorom pracuje najviac päť zamestnancov v jednej zmene, môže byť jeden záchod spoločný pre mužov a ženy. V zariadení spoločného stravovania, v ktorom pracuje viac ako 50 žien, musia byť kabíny na osobnú hygienu žien. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 6 ods. 4 Pre stravníkov musia byť vyčlenené samostatné záchody oddelené pre mužov a ženy a udržiavané v použiteľnom stave a v čistote. vyhl. MZ SR č. 533/2007 Z.z. 6 ods. 5 V. Čistenie a údržba Všetky zariadenia umelého osvetlenia musia byť bezpečne prístupné a musia sa dať ľahko čistiť. Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 29 Pri dennom osvetlení musí byť zabezpečená možnosť riadnej a bezpečnej údržby všetkých osvetľovacích otvorov (napr. okná). Vyhl. SÚBP č. 59/1982 Zb., v platnom znení, 29 Čistenie okien miestnosti s malým prevádzkovým vznikom prachu, dymu a sadzí s najmenej 2x do roka Čistenie osvetľovacích telies v prevádzke s veľmi malým vznikom prachu s najmenej 1x ročne Nariadenie vlády č. 391/2006 Z.z. VI. Kontroly, prehliadky, skúšky, revízie Kontroly, prehliadky, skúšky, revízie (odborné prehliadky a skúšky) je nutné vykonávať v zmysle zákona č. 124/2006 Z.z. o bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci 9 ods. 1. písm. a), vyhlášky č. 718/2002 Z.z. na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a bezpečnosti technických zariadení, ďalej v zmysle príslušných STN.