Požadavky na aplikace plynů pro potravinářství

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Požadavky na aplikace plynů pro potravinářství"

Květoslava Soukupová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Česká asociace technických plynů Požadavky na aplikace plynů pro potravinářství ČATP 1/04/PS-4 Převzatý materiál EIGA IGC Doc 126/04/E Česká asociace technických plynů (ČATP) Člen European Industrial Gases Association (EIGA) U Technoplynu Praha 9-Kyje Tel.: Fax: catp@catp.cz

plynů (ČATP) Člen European Industrial Gases Association (EIGA) U Technoplynu 1324

2 Obsah 1 Úvod 2 Platnost 3 Definice 4 Použití plynů pro potravinářství 4.1 Přídatné látky 4.2 Pomocné látky 4.3 Potravní doplňky 5 Specifikace (ppm tabulka) 6 Reference 6.1 Legislativa pro látky přídatné 6.2 JFA 6.3 Evropský lékopis 6.4 CQA Compressed Gas Association 6.5 EIGA European Industrial Gases Association Příloha 1 2

3 Potravní doplňky 5 Specifikace (ppm tabulka) 6 Reference 6.

3 1 Úvod Plyny pro potravinářství jsou používány pro sycení (např. nápojů oxidem uhličitým), balení (chleba, masných výrobků aj.), skladování a zrání (řízené atmosféry pro zrání ovoce a zeleniny) a pro procesy v potravinářství (chlazení, mražení atd.). Minimální požadavky na plyny pro potravinářství jsou uvedeny v JFA, legislativě EU a Evropském lékopisu a dokumentu, který shrnuje tyto standardy. 2 Platnost Přehled specifikace všech plynů, které jsou uvolněny pro použití jako přídatné látky a jsou také používány v ostatních procesech potravinářství a farmacie. 3 Definice Obsah koncentrace plynu Čistota příměs v hlavním produktu Exx E číslo látky v Evropské směrnici pro přídatné látky do potravin 4 Použití plynů pro potravinářství Použití plynů v oblasti potravinářství a nápojů patří k jedné ze tří následujících kategorií: 4.1 Přídatné látky Plyny používané jako přídatné látky, například jako propelant nebo ochranný plyn pro balení, musí být schváleny předpisy EU a mají označení E (např. E914 pro dusík). EU také stanoví minimální požadavky na plyny, které jsou používány jako přídavné látky. Jako doplněk k požadavkům na čistotu, stanoveným směrnicí EU, jsou také minimální požadavky na plyny publikovány JFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) a pro medicinální použití v Evropském lékopise. 4.2 Pomocné látky Plyny jsou pomocnými látkami, když jsou použity ve výrobním procesu např. kapalný dusík pro mrazení nebo oxid uhličitý pro mrazení a chlazení, ale nestávají se součástí potraviny. V tom případě požaduje legislativa, aby plyn nezůstával v produktu, což by mohlo představovat nepečí pro zdraví. 4.3 Potravní doplňky Plyn je použit jako potravní doplněk, pokud je použit k přípravě potraviny a zůstává v konečném produktu, dokonce i ve změněné formě, např. při obohacování nápojů oxidem uhličitým. Na čistotu nejsou stanovena předpisy EU žádné požadavky, přesto mají splňovat odpovídající požadavky obecné legislativy pro pečnost a hygienu. 5 Specifikace (ppm tabulka) 6 Reference 6.1 Legislativa pro látky přídatné Directive 89/107/E concerning food additives authorized for use in foodstuffs intended for human consumption Directive 95/2/ on food additives other than colours and sweeteners Directive 96/77/ laying down specific purity on food additives Directive 2000/63/ laying down specific purity criteria on food additives Directive 2001/5/ on food additives other than colours and sweeteners 3

2 Platnost Přehled specifikace všech plynů, které jsou uvolněny pro použití jako přídatné látky a jsou také používány v ostatních procesech potravinářství a farmacie.

4 Directive 96/77/ laying down specific purity criteria on food additives other than colours and sweeteners 6.2 JFA 6.3 Evropský lékopis 6.4 CGA Compressed Gas Association 6.5 EIGA European Industrial Gases Association 4

5 Příloha 1 Přehled platných specifikací plynů v Evropské legislativě, JFA a Evropském lékopise Složka Standard CO 2 E 290 Obsah (v/v) Zápach Vlhkost CO 2 CO NO/NO 2 THC Zbytkové plyny (O 2,N 2, H 2 ) Síra Olej Kyseliny & redukující látky Halogeny & H 2 S Arsin & fosfáty JFA JFA JFA JFA JFA JFA JFA JFA JFA JFA JFA JFA JFA <67 ppm <52 ppm <5 ppm <2 ppm <50 ppm <1 ppm <1 ppm ****<0,1mg/l N 2 E 941 <0,05% <67 ppm <5 ppm <100 ppm O 2 E 948 <0,05% <67 ppm <5 ppm <100 ppm Ar E 938 He E 939 N 2 O E 942 >98% >97% <0,05% <0,05% <0,05% <67 ppm <100ppm 1% (O2) <50 ppm (O2) <1% <100ppm 30 ppm <5 ppm 2 ppm <5 ppm <5 ppm n-/isobutan E 943 a/b >96%/ >94% <50ppm Propan E 944 Vodík E 949 >95% >99,9% <50 ppm viz * viz ** <50ppm viz *** * Methan <0,15 %, ostatní CmHn 5,1 %. Pro E 943a max. limity CmHn jsou: C 2 H 6 <0,5 %; C 3 H 8 <1,5 %; i-c 4 H10 <3 %, 1.3-C 4 H 6 <0,1 % ** Methan <0,15 % ostatní CmHn 6,6 %. Pro E 943b max. limity CmHn jsou: C 2 H 6 <0,5 %; C 3 H 8 <2,0 %; i-c 4 H 10 <4 %,1.3-C 4 H 6 <0,1 %, N 2 <0,75 %; O 2 <0,001 % *** N 2 v H 2 je očekávána změna hodnoty v EU na 700 ppm 5

<0,05% <67 ppm <5 ppm <100 ppm O 2 E 948 <0,05% <67 ppm <5 ppm <100 ppm Ar E 938 He E 939 N 2 O E 942 >98% >97% <0,05% <0,05% <0,05% <67 ppm <100ppm 1% (O2) <50 ppm (O2) <1% <100ppm 30 ppm <5 ppm 2

Podobné dokumenty

MINIMÁLNÍ SPECIFIKACE PRO POUŽITÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLYNŮ

MINIMÁLNÍ SPECIFIKACE PRO POUŽITÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLYNŮ IGC DOC 16/11 MINIMÁLNÍ SPIFIKACE PRO POUŽITÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLYNŮ IGC Doc16/11/CZ Revize dokumentu Doc 16/06 Odborný překlad proveden pracovní skupinou PS-4 ČATP EUROPEAN INDUSTRIAL GASES ASSOCIATION