Kuchař pro přípravu pokrmů na objednávku

Transkript

1 Kuchař pro přípravu pokrmů na objednávku Přípravář pokrmů na objednávku připravuje jídla na objednávku v určitém krátkém časovém úseku od obdržení požadavku po epedici pokrmu. Odborný směr: Pohostinství, cestovní ruch, wellness Odborný podsměr: pohostinství Kvalifikační úroveň: Střední vzdělání s výučním listem Alternativní názvy: Kuchař minutkář, Přípravář pokrmů na objednávku Nadřízené povolání: Kuchař Příbuzné specializace: Kuchař studené kuchyně, Kuchař teplé kuchyně Regulovaná jednotka práce:ne Pracovní činnosti Spolupráce při objednávání, přejímce a skladování zboží. Předběžná příprava jednotlivých druhů mas na výrobu jídel na objednávku. Komplení tepelná úprava pokrmu. Příprava příloh. Dohotovení pokrmů pro epedici. CZ-ISCO Kuchaři (kromě šéfkuchařů) Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2017 Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři (CZ-ISCO 5120) Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Hlavní město Praha Kč Kč Kč Kč Kč Kč Středočeský kraj Kč Kč Kč Kč Kč Kč Jihočeský kraj Kč Kč Kč Plzeňský kraj Kč Kč Kč Karlovarský kraj Kč Kč Kč Kč Kč Kč Ústecký kraj Kč Kč Kč Liberecký kraj Kč Kč Kč Královéhradecký kraj Kč Kč Kč Pardubický kraj Kč Kč Kč Kraj Vysočina Kč Kč Kč Jihomoravský kraj Kč Kč Kč Olomoucký kraj Kč Kč Kč Zlínský kraj Kč Kč Kč Kč Kč Kč Moravskoslezský kraj Kč Kč Kč 1 z 6

2 Mzdová sféra Platová sféra Kraj Od Medián Do Od Medián Do Hrubé měsíční mzdy v roce 2017 celkem Medián za ČR celkem CZ-ISCO Mzdová sféra Platová sféra 5120 Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři Kč Kč Kuchaři (kromě šéfkuchařů) Kč Kč Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Tarifní stupeň Úprava jatečního masa, drůbeže a ryb pro kuchyňské zpracovávání včetně třídění podle druhů. 6 Organizace výroby pokrmů. 6 Aplikace systému HACCP a dodržování kontrolních bodů 5 Sestavování vlastních receptur. 5 Příklady prací z veřejného sektoru Organizace práce při výrobě jídel spojené s hmotnou odpovědností, stanovování a provádění technologických postupů a kalkulací při rozsáhlé výrobě širokého sortimentu, stanovování a zajišťování správnosti gastronomické skladby jídel, racionální výživy a zajištění výroby náročných specialit. Platová třída 7 Výroba technologicky náročných teplých jídel nebo specialit studené kuchyně. 5 Pracovní podmínky Název Zátěž teplem Zátěž chladem Zraková zátěž Celková fyzická zátěž Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Duševní zátěž Zvýšené riziko úrazu pracovníka 2 z 6

3 Název Pracovní doba, směnnost Zátěž hlukem Zátěž vibracemi Zátěž prachem Zátěž chemickými látkami Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění Zátěž ionizujícím zářením Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Zvýšené riziko obecného ohrožení Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. Kvalifikace k výkonu povolání Školní vzdělání Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Kuchař - číšník H/01 KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552H 3 z 6

4 Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552E KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař-číšník, práce ve společném stravování 6551H KKOV Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař-číšník, práce ve společném stravování 6551E KKOV Střední vzdělání s výučním listem ve skupině oborů gastronomie, hotelnictví a turismus 65E Další vzdělání Profesní kvalifikace Příprava minutek ( H) Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a01 Efektivní komunikace 3 a02 Kooperace (spolupráce) 3 a03 Kreativita 3 a04 Fleibilita 3 a05 Uspokojování zákaznických potřeb 0 a06 Výkonnost 3 a07 Samostatnost 3 a08 Řešení problémů 3 a09 Plánování a organizování práce 3 a10 Celoživotní učení 3 a11 Aktivní přístup 3 a12 Zvládání zátěže 3 a13 Objevování a orientace v informacích 2 a14 Vedení lidí (leadership) 0 a15 Ovlivňování ostatních 0 Popisy úrovní naleznete zde: 4 z 6

5 Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 1 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 0 b03 Numerická způsobilost 1 b04 Ekonomické povědomí 2 b05 Právní povědomí 1 b06 Jazyková způsobilost v češtině 1 b07 Jazyková způsobilost v angličtině 0 b08 Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce 0 Popisy úrovní naleznete zde: Odborné znalosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost h32._.0021 technologie vaření a dalších prací v kuchyni, recepty pro různá jídla 3 Nutné Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost h31.b.1014 Nakládání s inventářem 2 Nutné h32.a.1002 Úprava jatečního masa, drůbeže, ryb a zvěřiny pro kuchyňské zpracovávání 3 Nutné h32.a.3091 Zpracování a úprava polotovarů 3 Nutné h32.a.6001 Skladování potravinářských surovin 3 Nutné h32.a.1001 Příprava surovin pro výrobu jídel 2 Nutné h31.d.7011 Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů 3 Nutné h32.b.1010 Obsluha technologických zařízení v provozu 3 Nutné e11.a.5009 Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů 3 Nutné h31.a.3017 Příprava pokrmů a specialit na objednávku 3 Nutné h31.z.2013 Organizování práce v provozu 3 Nutné h32.d.2011 Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů 3 Nutné 5 z 6

6 Odborné dovednosti Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost h32.d.3011 Přejímka potravinářských surovin 3 Nutné Zdravotní podmínky Onemocnění omezující výkon typové pozice Závažná endokrinní onemocnění. Závažná onemocnění dýchacích cest a plic. Poruchy vidění. Onemocnění oběhové soustavy s funkčním omezením. Chronická onemocnění dýchacích cest a plic s těžší poruchou funkce. Závažná onemocnění páteře. Nemoci pohybového systému, omezující pohyblivost a svalovou sílu. Závažné stavy po úrazech či operacích pohybového systému. Poruchy prokrvení končetin. Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením výkonu této pozice je možné pouze po konzultaci s lékařem. 6 z 6