VÝŽIVOVÉ INOVACE JAKO SOUČÁST SPOLEČENSKÉ ODPOVĚDNOSTI FIREM. Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Manažer pro technické záležitosti a jakost

Transkript

1 VÝŽIVOVÉ INOVACE JAKO SOUČÁST SPOLEČENSKÉ ODPOVĚDNOSTI FIREM Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Manažer pro technické záležitosti a jakost

2 STATISTIKA ÚMRTNOSTI milionů úmrtí celosvětově z 57 milionů (67%) připadlo na neinfekční onemocnění Kardiovaskulární onemocnění 48% Rakovina 21% Chronická onemocnění dýchacích cest 12% Diabetes 3,5% 2030 nárůst počtu úmrtí s příčiny neinfekčních onemocnění na 55 milionů za předpokladu, že se vývoj bude pokračovat jako doposud

3 Klíčové nutrienty ve výživě Dle expertní skupiny WHO/FAO 2003 za stále se zhoršující zdravotní stav populace mohou 4 klíčové nutrienty ve výživě Nasycené mastné kyseliny Trans mastné kyseliny Sodík Cukr KVO Hypertenze Obezita *Zpráva expertní skupiny WHO/FAO: Strava, výživa a prevence chronických onemocnění, 2003

4 VLIV KLÍČOVÝCH ŽIVIN NA ZDRAVÍ Joint WHO/FAO consultation (2003). Diet, nutrition, and the prevention of chronic diseases. Joint WHO/FAO consultation: Geneva. Technical Report Series No. 916.

5 WHO GLOBÁLNÍ STRATEGIE (2004) Specifická doporučení pro průmysl [Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health, 2004]» Snížit hladinu nasycených tuků, trans MK, přidaného cukru a soli ve výrobcích na trhu» Poskytovat spotřebiteli odpovídající a srozumitelnou informaci o výživové hodnotě výrobku» Zavádět jednoduchá jasné a konzistentní značení potravin a používat vědecky podložená tvrzené» Pomáhat spotřebiteli s výběrem nutričně preferovaných potravin 5 Zdraví je klíčový faktor rozvoje a ekonomického růstu společnosti

6 BÍLÁ KNIHA EU O VÝŽIVĚ EU (2007) Zvyšovat dostupnost potravin s preferovaným nutričním složením»snižovat sůl, nasycené tuky, trans MK a cukr v potravinách»dělat významné změny nutričního složení»vychovávat spotřebitele» hluboce lituje, že pouze v několika evropských zemích byla přijata opatření pro snížení kumulativní expozice evropských spotřebitelů vůči transmastným kyselinám a nasyceným mastným kyselinám. 6

7 AKČNÍ PLÁN 9 globálních cílů pro prevenci a kontrolu neinfekčních onemocnění komplexní monitorovací program zahrnující 25 ukazatelů výkonnosti

8 9 CÍLŮ 25% relativní snížení celkové mortality z příčiny KVO, rakoviny, diabetu a chronického onemocnění dýchacích cest 10% relativní snížení škodlivé konzumace alkoholu 10% relativní snížení fyzické nečinnosti 30% relativní snížení konzumace soli 30% relativní snížení kouření u osob nad 15 let 25% relativní snížení výskytu vyššího krevního tlaku, případně nezvyšování dle národní situace zastavení nárůstu diabetu a obezity + 2 další dosažení dostupnosti zdravotní péče, léků a technologií

9 VYBRANÉ VÝŽIVOVÉ UKAZATELE Z CELKOVÝCH věkově standardizovaný denní průměrný příjem soli na osobu ve skupině 18 a více let 15. věkově standardizovaný denní průměrný podíl příjmu energie získané prostřednictvím nasycených tuků u skupiny 18 a více let 16. věkově standardizovaný podíl v populaci 18 a více let konzumující denně méně než 5 porcí ovoce a zeleniny (400g) 21. přijetí národní politiky s cílem omezení konzumace nasycených tuků, eliminace částečně ztužených tuků, kde je to relevantní v závislosti na národní situaci 23. přijetí politiky týkající se ovlivňování dětí v rámci marketinkové podpory potravin a nealkoholických nápojů s vysokým obsahem nasycených tuků, trans mastných kyselin, volného cukru a soli

10 ZAMĚŘENÍ PROGRAMŮ NA PODPORU ZDRAVÉ VÝŽIVY Vytváření instrukcí, doporučení apod. pro výrobce, zpracovatele potravin i další komerční subjekty s cílem» snížení obsahu soli v potravinách (například stanovením srovnávacích kriterií pro jednotlivé kategorie potravin)» maximálně možné eliminace transmastných kyselin v distribučním řetězci potravin a jejich nahrazení nenasycenými mastnými kyselinami (legislativní nástroje po výrobce, restaurace, dobrovolné dohody výrobců)» snížení obsahu nasycených mastných kyselin v potravinách a jejich záměna za nenasycené (např. pobídky pro výrobce, investice do zemědělství odrůdy s lepší výživovým profilem)» snížení obsahu volného cukru v potravinách a nealkoholických nápojích» snížení velikosti porcí, energetické hustoty potravin s cílem omezení nadměrného příjmu energie

11 Proč umíráme?

12 KVO MORTALITA* Úmrtí na 100,000 obyvatel <30 >=30, <45 >=45, <80 >=80, <130 >=130 Věkově standardizované údaje, muži ve věku 0 až 64 let *European cardiovascular disease statistics, 2008.

13

14 NÁRŮST VÝSKYTU DM V ČESKÉ REPUBLICE Počet pacientů Vývoj výskytu DM v ČR 300%

15 % of national healthcare budget Náklady na diabetes v jednotlivých zemích EU Celkové náklady na diabetes dle odhadu tvoří 3-15% z národních zdravotnických rozpočtů jednotlivých zemí EU International Diabetes Federation (IDF) and Federation of European Nurses in Diabetes (FEND). Available at: Accessed: 24 Mar, 2008.

16 SPOTŘEBA KLÍČOVÝCH ŽIVIN V ČR nasycené mastné kyseliny 2 x vyšší» nedaří se snižovat transmastné kyseliny» situace se zlepšuje» ALE limit je nízký (2 2,5g denně)» rizikové komodity v případě časté a opakované konzumace (trvanlivé pečivo, náhražky čokolády, polevy) sůl - 3 x vyšší» 16 g denně cukr 2 x vyšší» obliba konzumace vzrůstá

17 ŠPATNÁ SKLADBA TUKŮ I DĚTSKÉM VĚKU

18 Správná výživa a zdravý životní styl = řešení Přibližně 75% kardiovaskulárních onemocnění může být přiřazeno ovlivnitelným rizikovým faktorům jako: Vysoký krevní tlak Složení krevních lipidů mimo rozsah doporučených hodnot Kouření Fyzická nečinnost Obezita Nesprávná strava Diabetes mellitus *WHO: The Atlas of Heart Diseases and Stroke, 2004

19 POŘADÍ VNÍMÁNÍ DŮLEŽITOSTI ZDRAVOTNÍCH RIZIK Zdravotní rizika z potravin pořadí podle odborníků podle laiků 1. výživa (složení stravy) chemické kontaminanty 2. kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny potravinářská aditiva (látky přídatné E ) 3. přírodní toxické látky kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny 4. chemické kontaminanty výživa (složení stravy) 5. potravinářská aditiva (látky přídatné E ) přírodní toxické látky

20 SPOTŘEBITELSKÉ VNÍMÁNÍ RIZIK Uveďte, jak velké máte obavy z problémů týkajících se potravin ve vztahu k vašemu zdraví. Zbytky chemikálií ve stravě (např. antibiotika v mase, dioxin v oleji apod.) Ano, mám velké obavy Trochu mě to znepokojuje Obavy příliš nemám Vůbec nemám obavu Nevím 50.2% 30.1% 13.8% 3.1% 2.5% Pesticidy v ovoci, zelenině a cereáliích 47.2% 32.4% 15.2% 2.5% 2.4% Nebezpečí bakteriální nákazy 43.2% 26.4% 20.5% 7.3% 2.3% Geneticky modifikované potraviny 33.9% 26.9% 20.8% 13.4% 4.7% Přenos nemocí ze zvířat 33.2% 25.7% 26.8% 12.1% 1.9% Špatné nutriční složení stravy (špatný podíl bílkovin, tuků, sacharidů apod. Nemoci způsobené špatnou stravou (např. obezita, nemoci srdce a cév, cukrovka) 16.8% 38.9% 30.6% 8.9% 4.5% 33.6% 38.8% 17.1% 7.8% 2.4% Přibírání na váze 25.3% 37.6% 22.6% 11.4% 2.8% Obsah přídatných látek, tzv. éčka (barviva, konzervační látky, aromata) 36.5% 37.3% 17.9% 4.9% 3.1% Alergie způsobené jídlem 21.2% 28.9% 26.4% 19.2% 4% * nejvyšší hodnota * nejnižší hodnota N=10.742

21 Naše zapojení zemí, 400 značek...2 miliardy spotřebitelů každý den

22 UNILEVER PLÁN UDRŽITELNÉHO ROZVOJE Představen v roce 2010 Období hlavní cíle Pomoci 1 MILIARDĚ lidí zlepšit jejich zdraví a hygienické podmínky

23 Unilever Sustainable Living Plan

24 DIVIZE VĚDA & VÝZKUM (R&D) zaměstnanců 6 výzkumných center 31 regionálních vývojových center 1 miliarda ročně na projekty věda & výzkum vědeckých publikací a přednášek na světových konferencích patentů ročně Unilever vlastní celosvětově 20,000 patentů

25 VÝŽIVOVÉ INOVACE SPOLEČNOSTI UNILEVER Desetiletá zkušenost v oblasti zlepšování výživové hodnoty Program zlepšování výživové hodnoty NEP Strategie snižování obsahu soli Plán udržitelného rozvoje 2006 Program Choices

26 Výživa jako součást udržitelného rozvoje Speciální programy» Propagace zdravého srdce» Snižování soli» Snižování nasycených MK» Eliminace TMK» Snižování cukru» Snižování kalorií» Poskytování nutričních informací» Výzvy pro budoucnost» Partner programu Choices

27 JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování soli» CÍL Obsah soli odpovídající ekvivalentu příjmu 6 (5g) denně» PLNĚNÍ (září ) 80% potravin včetně nápojů a zmrzlin (objemově)odpovídá ekvivalentu 5g 50% potravin mimo nápojů a zmrzlin portfolia odpovídá ekvivalentu 5g

28 JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování nasycených tuků» CÍL snížit v maximální míře obsah nasycených mastných kyselin a zvýšit úroveň esenciální mastných kyselin v roce 2012 stěžejní značky méně než 33% nasycených MK denní dávka obsahuje alespoň 15% esenciálních MK» PLNĚNÍ (září 2012) 92% (objemově) stěžejních značek obsahuje méně naše 33% nasycených MK 92% obsahuje více než 15% esenciálních MK v souladu s mezinárodními doporučeními

29 JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování transmastných kyselin» CÍL v roce 2012 transmastných kyselin pocházejících z částečně ztužených tuků» PLNĚNÍ (září 2012) 100 % bez TMK pocházejících z částečně ztužených tuků SPLNĚNO ČR již dlouhodobě

30 JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování cukru» CÍL Před rokem 2010 již významná redukce v nealkoholických nápojích, do roku 2020 dalších 25% snížení» PLNĚNÍ(září 2012) 4 % snížení obsahu cukru

31 JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Snižování příjmu energie» CÍL v roce 2014 všechny zmrzliny určené pro děti méně než 110 kcal / porci v roce %.» PLNĚNÍ (září 2012) 81% plněno, plnění předstihlo cíl roku už v roce 2011 (73%)

32 JAK PLNÍME NAŠE ZÁVAZKY Zvýšit informovanost spotřebitele o výživové hodnotě potravin» CÍL Uvádění informací o výživové hodnotě potravin jsou standardem v Evropě a Severní Americe, do roku 2015 celosvětově Navíc údaj energie na porci a % denního doporučeného množství, kde to legislativa umožní» PLNĚNÍ V Evropě, Austrálie, Nový Zéland a Latinská Amerika údaje o výživové hodnotě na obalech, pokrok v Africe, Asii a na středním Východě Nutriční a zdravotní tvrzení Výživová hodnota Standardy reklamy Změny složení výrobků & osvěta

33 ÚČAST SPOLEČNOSTI UNILEVER V PROGRAMU CHOICES upozorňuje na potraviny a nápoje s nižším obsahem kritických živin podporuje průmyslové inovace & a změny receptur 1 zlepšuje skladbu stravy z hlediska výživové hodnoty 2 Řízeno Choices International Foundation s celosvětovou působností Otevřeno všem výrobcům, prodejcům a stravovacím provozům Vyth E, et al. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 2010: 7, Roodenburg A, et al. Nutrition Bulletin, 2009: 34,

34 CHOICES PROGRAM MŮŽE ZLEPŠIT PŘÍJEM JEDNOTLIVÝCH ŽIVIN Při výběru produktů dle kritérií choices Snížení rizikových živin Zvýšení prospěšných živin transmastné kyseliny 63% vláknina 28% nasycené mastné kyseliny 40% vápník 17% cukr 36% železo 13% sodík / sůl 23% Kyselina listová 5% Roodenburg A, et al. Nutrition Bulletin, 2009: 34,

35 ÚČASTNÍCI PROGRAMU

36 ZAPOJENÍ PARTNERŮ počet partnerů odhad počet

37 NÁRŮST PRODUKTŮ S LOGEM VÍM, CO JÍM

38 PRODUKTY S LOGEM VÍM, CO JÍM PODLE PRODUKTOVÝCH SKUPIN CELKEM 170 PRODUKTŮ

39 PŘÍKLADY Z PRAXE CO FUNGOVALO A CO NE NEBO MÉNĚ

40 KONZUMACE TUKŮ NA CHLEBU V SEVERNÍ KARÉLII (FINSKO) žádné tuky nízkotučné margariny margariny se stanoly soft margariny směsné tuky máslo P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005

41 KONZUMACE MLÉKA V SEVERNÍ KARÉLII (FINSKO) nepije mléko odstředěné mléko mléko 1% tuku mléko 1,5% tuku mléko 3,5% tuku mléko 4,4% tuku P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005

42 VÝVOJ MORTALITY VE FINSKU mortalita na obyvatel P. Puska: Národní zdravotní ústav, Helsinky, Finsko. 2005

43 POKLES MORTALITY A RIZIKOVÝCH FAKTORŮ V SEVERNÍ KARELII mortalita všechny RF cholesterol diastol. TK kouření

44 SPOTŘEBA TUKŮ V LETECH kg ,0 15,0 16,7 13,0 11,0 9,0 10,0 7,0 5,3 7,7 5,0 3,0 3,3 3,0 rok Máslo Sádlo Jedlé rostlinné tuky a oleje

45 ZMĚNY STRAVOVACÍCH NÁVYKŮ PŘÍKLAD ČR KVO mortalita / Pokles non-hdl cholesterolu ~ 13% muži ženy Spotřeba tuků na obyvatele / rok rostlinné tuky sádlo máslo IKEM

46 DODATEČNÉ ZDANĚNÍ SOLI A CUKRU V MAĎARSKU Výrobky s obsahem 5g soli / 100 g výrobku Výrobky s obsahem 25g cukru / 100g výrobku Problematický systém» Dehydratované výrobky diskriminovány (konzumují se po přípravě)» Daň není progresivní, nemotivuje výrobce ke snižování obsahu» Nezahrnuje sůl a cukr» Nezahrnuje výrobky některé skupiny výrobků s vysokým obsahem soli (uzeniny, mléčné výrobky, chléb)» Nezahrnuje kořenící přípravky pastovité

47 DAŇOVÉ ÚPRAVY V DÁNSKU Dánsko» vyšší daně na alkohol a cigarety» nižší daně na nápoje neobsahující cukr» fixní daň za nasycené mastné kyseliny (16 DKK / kg nasyceného tuku) v konečném produktu (cca 2,1 /kg) pro výrovky s obsahem nasycených mastných kyselin vyšším než 2,3%. daň progresivní, motivační účinek nebyla diskriminace mezi různými potravinami daň aplikována na výrobu i import nasycených mastných kyselin netýká se jen tuků pro koncového spotřebitele, ale i surovin používaných ve výrobě dalších potravin. daň po čase zrušena, zdražení vedlo k nákupní turistice

48 DĚKUJI ZA POZORNOST VÝROBKY ODPOVÍDAJÍ MEZINÁRODNÍM KRITERIÍM Z HLEDISKA OBSAHU SAFA, TFA, SODÍKU, A PŘIDANÉHO CUKRU